Friday 30 July 2010

简易 Belacan 炒饭 (Belacan Fried Rice)


我的其中一个懒人食谱.

有时家里的隔夜饭剩下太多或我有时懒得下厨,炒饭即可以解决剩饭
之余当然还可以医肚.这道 Belacan 炒饭是之前和一班同事在马来茶
室用餐时在餐牌上看到的;虽然不肯定其真正的准备步骤,可是在我左
搭右配后,出来的味道还是不赖.哈哈..

3 碗 隔夜饭
1 tbsp 蒜泥
2 tbsp 虾米, 浸软后切细
1/2 tbsp Belacan
2 粒 蛋


调味:
2 tsp 辣椒糊
1 tbsp 生抽
适量盐和胡椒粉

适量青葱碎


1. 将蛋打散, 煎香后切碎,备用.
2. 烧热 2tbsp 适量油, 爆香蒜泥及虾米末后加入 belacan 炒香.
3. 倒入隔夜饭拌炒至均匀.
4. 加入辣椒糊, 盐和胡椒粉做调味.
5. 加入已鸡蛋拌炒的同时洒一些水让炒饭不会太过干.
6. 拌入青葱碎炒均即可.

Recipe:


3 small bowls cold cooked rice

1tbsp chopped garlic

2 tbsp dried shrimp, soaked and chopped

2 eggs, lightly beaten

1/2 tbsp belacan granules


Seasoning:

2 tsp chilli boh

1 tbsp light soy sauce

some salt and pepper


Garnishing:

Chopped spring onions and coriander leaves

Method:

1. Heat one to two tablespoons oil in a wok, pour in eggs and fry until properly

cooked.Dish out, chopped and put aside.

2. Add two more tablespoons of oil and saute ground ingredients till aromatic.

3. Add the rice and stir-fry well.Stir in seasoning and continue to stir-fry well.

4. Add in the scrambled eggs. Sprinkle rice, while stir-frying, with water;

this is to make the rice moist.

5. Add in garnishing, stir well and dish out.


Tuesday 27 July 2010

可可蛋糕卷 (Chocolate Roll)


我要谢谢 LH 的这个可可蛋糕卷食谱.早在之前就有位烘焙 Kaki
一直向我推荐了,我却都没时间试做.终于在上星期日,我可以有足
够的时间烤出了这个连我的一班同事吃了都说很赞的蛋糕卷!!

食谱摘自 LH (Fatmum Baking)

(A):
20gm 可可粉
40gm 温开水

(B):
3 蛋黄
50gm 幼糖
50gm 油
30gm 鲜奶
75gm 蛋糕粉

(C):
3 蛋白
65gm 幼糖

馅料: (我用奶油霜)
180gm 鲜奶油
20gm 糖粉

做法:

1. 将 (A) 料混合均匀,备用.
2. 蛋黄和糖搅拌至糖溶化及蛋黄转白色.
3. 将油, 鲜奶及可可混合料加入, 搅拌均匀.
4. 加入粉料, 拌均备用.
5. 把 (C) 料搅拌至干性发泡后, 将1/3份的蛋白料伴人蛋黄混合料里.
6. 把 (5) 伴人剩余的蛋白料,继续搅拌至完全均匀.
7. 把混合物倒入一个已铺纸的 36X26cm 烤盘. 放入预热烤箱以
上火190'C /下火 160'C烘12分钟. (我用 10'X10' 烤盘及180'C 烤
20 分钟).
8. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
9. 涂上馅料卷起,用油纸包起;放入冰箱冷藏.

**糖份可随个人喜好调整. 这一次我没调整食谱的份量,所以蛋糕有点甜.

Recipe adapted from here

(A):
20gm cocoa powder
40gm warm water

(B):
3 egg yolks
50gm sugar
50gm oil
30gm milk
75gm cake flour

(C):
3 egg white
65gm sugar

Filling : (I used butter cream)

180gm dairy cream
20gm fine sugar

Method:
1) Melt cocoa powder with the warm water and set aside
2) Whisk egg yolks with sugar till sugar melt or turn pale.
3) Add milk and oil, mix well; add in cocoa mixture and stir well.
4) Add in flour and mix well.
5) Whisk Set (C) till stiff peak
6) Remove 1/3 of egg white and fold into egg yolk mixture.
7) Pour (6) into balance egg white and mix well. (do not overmix else it will deflat the egg white).
8) Llined tray with baking paper and pour the batter. Bang the tray (36x26cm) to release big bubble and baked in top heat 190c and bottom heat 160c for 12mins. ( I used 10'X10' cake pan and baked at 180c for 20mins)
7) Removed from tray immediately and released the edges of the baking paper to allow the cake to cool.
8) Spread filling and roll. Keep refrigerated for about 30-60mins before slicing.

Note : Sugar can be reduce as desired. I did not reduce the sugar amount in this time, therefore I have found a bit sweet for the cake.

Saturday 24 July 2010

爱的鼓励




其实这批杯子蛋糕经已是两个星期前的订单了.我拖到现在才放上来.

我不认识这位向我订购蛋糕的母亲, 在电话的另一端听到她的声音,
觉得她很慈祥, 当然也对她那一对宝贝儿子疼爱有加. 这蛋糕是要送
给她大儿子在学校考试有好成绩作为奖励的. 这位母亲还提醒我,
为了避免两个孩子争风吃醋, 蛋糕装饰要符合两个孩子的喜好,不
然她会很难做.哈哈,我也觉得,为人母亲也不容易啊!

Friday 23 July 2010

謝謝妳!!


謝謝 FatmumLH 頒了這兩個獎項給我; 而我卻遲至今天才
到她家去領取這獎項. 不好意思哦, LH.

我開始寫部落格後,發覺到有如回到以前唸書的日子.有好成績
就有獎賞.而今,在網上與博友分享喜怒哀樂也可有獎拿.嘻嘻...

香橙牛油蛋糕 (Orange Butter Cake)

之前接到的訂單一直都是做牛油蛋糕.害得我在聞到蛋糕
香時很想要烘一個特別口味的牛油蛋糕給自己. 就為了想
要清新的口味, 所以我選做了這道香橙蛋糕.美中不足的
是在攪拌牛油時,我才想起家裡並沒有買到橙子;所以我
把食譜里的鮮橙汁改用了 Sunquick 濃縮橙汁.雖然蛋糕
烘成後聞不到濃濃的香橙味,可是吃進嘴里時卻還是有
橙汁的味道.而且我發覺到,這蛋糕冷藏後食用又有不同
的風味噢!



(食譜摘自 Amy Heng)

250gm 牛油
250gm 幼糖 (我減至 180gm)
4粒 雞蛋
100ml 鮮橙汁 (我改用 50ml Sunquick 濃縮橙汁和 50ml 開水)
1粒 橙皮
250gm 自發麵粉
30gm 杏仁粉
1/2 tsp 發粉

做法:

1. 將牛油攪拌至微軟, 分次加入幼糖;繼續將牛油攪拌至松發.
2. 加入雞蛋. 一次一粒,攪拌至麵糊輕和濃稠.
3. 交替加入麵粉類和橙汁,
橙皮.
4. 將麵糊倒入一個一涂油鋪紙的 9 '烤模里.
5. 放入已預熱烤箱以 160'C 烘 55-60分鐘.


Recipe:

250gm Butter
250gm Castor sugar (I have reduced to 180gm)
4 Eggs
100ml Fresh orange juice
(I replaced with 50ml Sunquick Orange juice and 50ml water)
1 Grated orange rind
250gm Self-raising flour
30gm Ground almond
1/2 tsp Baking powder

Method:

1. Cream butter till a bit soft. Gradually add in sugar; cream until
light and fluffy.
2. Add in eggs, one at a time. Beat until batter light and creamy.
3. Fold in flour and orange juice alternately until well mixed.
4. Add in orange rind.
5. Pour batter into a greased and lined 9' cake tin.
6. Bake at preheat oven at 160'C for 55-60 minuets.


Monday 19 July 2010

Cartoon + Naughty Cupcakes


這一批杯子蛋糕的翻糖製作真的給了我一個很難忘的經驗.


照片里右手边是我最喜欢的一个卡通人物 : Death Note



一位舊同事在電話向我訂購這批蛋糕時,我二話不說就答
應了;可是接下來她告訴我對蛋糕裝飾的要求時我立刻就
頭腦僵硬了.對於她所要的裝飾我卻沒有頭緒.她告訴我
的一些卡通人物我真的都不懂,七龍珠里原來還有不同
的人物; 再后来我也是在上網搜尋後才知道死亡日記里
有如此可愛的卡通人物.可是找到這些資料都還不夠,我
還要頭痛如何用糖霜掐出這些小人物呢?结果我还是用
回我的老方法,花了差不多一個星期的時間畫出這些人
物的草圖及製作步驟;蛋糕出貨前兩天我就做好了讓它
們風干.

Wednesday 14 July 2010

让我有惊无险的早晨

这个 3D 型的吉蒂猫蛋糕真的是让我有惊无险.

话说昨晚我已经把整个蛋糕装饰好了,等到今天出货.早上
起身时看到吉蒂猫蛋糕的头整个掉了下来.原本还睡意朦
胧的我,头顶好像被人敲了一棍清醒了.虽然这大惊喜让
我吓了一大跳,还好有扑救的余地.不然我都不知要如何
交货给顾客了.

小 Chloe 的母亲很紧张这一批生日蛋糕. 因为这是 小
Chloe 要求带去学校庆祝生日的蛋糕.如果我没办法把
吉蒂猫蛋糕的头恢复样貌,我可是完了!



Sunday 11 July 2010

牛蒡蔬菜湯 (Burdock Soup)

老實說我是第一次煮這道湯.身邊有位朋友一直都在我
面前提到她很常喝牛蒡湯,因為這湯可是很有營養的.
所以我趁有多時間就煮了這鍋湯;而且味道還不錯,滿
清甜的.


鮮牛蒡原貌


1支 鮮牛蒡
2支 紅蘿蔔
15 粒 紅棗
600gm 排骨
2500ml 清水

適量鹽做調味.

做法:

1. 將排骨洗淨,飛水后再沖洗干淨.
2. 胡蘿卜去皮,洗淨,切塊.
3. 牛蒡刮皮切小段.
4. 將清水煮滾后, 把全部材料加入; 繼續煮至水再滾后轉
小火煲約兩個小時.


1 stalk fresh burdock
2 carrot
15 red dates
600gm spare ribs
2500ml water
salt to taste

Method:

1. Rinse and scald spare ribs. Then rinse again.
2.Peel carrot and cut into pieces.
3. Peel burdock and cut into sectioned.
4.Bring water to boil over high heat, put in all ingredients and
cook over high heat until boiling. Then reduce to low heat and
cook for 2 hours.
5. Add in salt to taste.

一家都是虎


這是個很有趣的訂單.

兩個月前,我接到了一位老同學的電話.她告訴我她小叔的
兒子即將誕生,而且還計劃好要向我訂購彌月蛋糕.而這次
訂單的挑戰是要做 Pooh and friends 里的老虎角色.原
就是她小叔兩夫妻和將出世的孩子都是屬虎的.哈哈,
真的有趣加巧合.


除了有老虎蛋糕外, 還有一批彌月杯子蛋糕.

蒸 Cincaluk 肉片

我的部落格近來真的沉靜得很.有的都只是一味蛋糕,蛋
糕....好長的一段時間沒上菜了,這並不表示我都沒下廚
哦;只是最近我在吃方面有多簡單就吃多簡單.試過為了
省時,一連三餐都啃麵包.

今天,我把下午的時間都奉獻了給我家的廚房.不為什麼,
就只想用心煮好今天的晚餐以獎勵我近來的忙碌.這一
道蒸 Cincaluk腩肉片原本是要做鹹魚蒸腩肉的,在翻轉
了家裡的冰箱後才發覺鹹魚味都沒有,更別說是鹹魚了.
最後的最後,就出現了這道菜了.





600gm 腩肉,切薄片
2 tbsp 姜絲
2 tbsp cincaluk
1 tbsp 油
1/2 tbsp 粟米粉
1/2 tsp 糖
1/4 tsp 胡椒粉

做法:

1. 將所有材料拌均於一個蒸盤內,腌至 20-30 分鐘.
2. 將腌好的肉片放入已燒熱的蒸鍋,以大火蒸 15-20 分鐘.


600gm pork belly, cut into thinly slices
2 tbsp ginger, shredded
2 tbsp cincaluk
1 tbsp cooking oil
1/2 tbsp corn flour
1/2 tsp sugar
1/4 tsp pepper

Method:

1. Combine all ingredients and mix well. Marinate for 20-30 minuets.
2. Steam in the preheated steamer over high heat for 15-20 minuets.


Monday 5 July 2010

讓我即開心又感動的

今天我可是超開心的! 因為我收到了一個已期待了一個
月的郵寄包裹.

送我包裹的這個朋友,我們素未謀面;從我開始寫部落
格的日子就認識了.她遠在新加坡,我卻在馬來西亞的
沙巴.

早前,我在 FatmumBaking 的部落格里看到她做的米
奇 cookies就很喜歡了.在我這裡,比較難找到一些特
別的烘焙和蛋糕裝飾工具.所以我留言問她在哪裡買
的? 我也想買一份.哪知道, Fatmum二話不說, 就幫
我買了過後還告訴我說當是送給我的禮物.

Fatmum 在五月尾將包裹寄出候就 email 通知了我.
可是等了兩個星期,卻還沒有看到包裹的蹤影.我們
兩個都擔心包裹在途中遺失了;因為在包裹里還有
其他的東西.而我也沒任何郵寄的資料可以向郵局
查問.問過身邊的朋友,他們都說大約要一個月的時
間才會收到.所以我繼續等到了今天.收到包裹的當
兒,我開心得難以形容,還好記得拍下這個包裹的相
片. Fatmum 不止送了我一對米奇cutter, 還有蛋糕
紙杯,雞蛋定形具和綵帶.

這一份讓我開心又感動的禮物, 讓我意識到在網上
我也可以有知心朋友. 謝謝妳, Fatmum!!



Thursday 1 July 2010

好快, 一岁了!

记得去年我为 Jordon 做了一批弥月杯子蛋糕.时光飞逝,
今天他满一岁了.他的姑姑向我订购了这个 "1" 字形蛋糕
给他.因为Jordon 是属牛,所以我用翻糖做了五只小牛来
做装饰.