Sunday 30 January 2011

有够"骚"的印度酥饼


在赶完了年饼订单, 新年来临前, 我却食物中毒了.上吐下泻还不止;发
烧发冷让我躺在床上两天了.原本要制作给家人的年饼也延迟了.


今早起身,感觉较好了,身体里想干活的虫早就在蠕动着.所以我决定
动手做了这一款印度酥饼也借此支持由 Jess 发起的 Aspiring Bakers
#3: My Favorite CNY Cookie (Jan 2011).
食谱是摘自 蓝赛珍的"轻轻
松松学烘焙".


我曾在好几年前做过这款酥饼,第一次放进嘴里就让我爱不释手;后
来和同事们分享时也让他们觉得很赞.因为是用羊酥油做的.所以有
一股所谓的骚味,也并不是人人都能接受;如果不喜欢其味道也可用
牛油代替.

食谱:

(A):
120gm 羊酥油 (我用QBB)
70gm 糖粉
1 粒 蛋黄
1/4 小匙 盐

(B):
180gm 面粉
1/2 小匙 发粉

做法:

1. 将酥油和糖粉放入搅拌缸里打均.
2. 加入蛋黄和盐, 拌均.
3. 将已过筛的面粉料分次加入,拌均.
4. 将面团搓成小圆球,排在已抹油的烤盘上.
5. 放入预热烤箱, 以160'C烘至20分钟或金黄色.

Recipe:

120gm Ghee (I used QBB)
70gm icing sugar
1 no egg yolk
1/4 tsp salt
180gm plain flour
1/2 tsp baking powder

Method:

1. Cream ghee and icing sugar till combined.
2. Add in egg yolk and salt, mix well.
3. Fold in sifted flour.
4. Roll the dough to form a small balls. Arrange onto a greased
baking tray.
5. Bake at preheat oven 160'C for about 20 minuets or till golden
brown.

Thursday 13 January 2011

杯子蛋糕汇聚

两款不同装饰的花园主题蛋糕。我自己比较喜欢小小的甲虫。




以文具主题做装饰来奖励一位在籍学生的生日礼物。翻糖文具我做
得很不满意,一方面也是因为时间太赶了.



这是老顾客订购给姐姐的生日蛋糕。因为顾客家是经营餐馆,而其
姐也是个厨师;所以我以厨具,食物和女性饰物的主题做装饰。



表侄儿的生日蛋糕。他母亲要求以 2D Disney卡通人物做主题装饰;因
为是在学校和小朋友们庆祝生日,所以采用比较彩色的翻糖做装饰。

无题。。。

完成了朋友的结婚蛋糕后的一个星期,整个人总是觉得很懒,做
什么都提不起劲来。最近也没下厨了,因为在赶年饼的订单;连
部落格也没时间更新,更别说想要到网友家游览了。

这些蛋糕都是之前顾客预定的,我在整理后才警觉没有放上来。

这整个都是巧克力蛋糕,顾客要求画上 Ben10 的图案。这个图案画
得有点吃力,因为在黑黑的巧克力淋酱上画图案真的很考眼力。
顾客后来传讯息告诉我说很喜欢这蛋糕,味道很好。



旧同事订购给两个弟弟的生日蛋糕。两个都是巧克力黑森林蛋糕。



一位母亲也是我的老顾客订购给她八岁女儿的生日蛋糕。巧克力蛋糕覆盖奶油。

Monday 10 January 2011

"感"一场永恒的幸福

我的两位女朋友选在 08/01/11 的这一天,一起步入教堂嫁作他人
妇.而我也在这一天用了一个半小时赶了两场婚礼.当然也很因为
这两位朋友,让我再一次有机会尝试做结婚蛋糕.真的很感谢她们
的支持.

2kg 重的蛋糕加 100 个杯子蛋糕. 蛋糕上的泰迪小熊是朋友要
求做的.而我自己却比较喜欢蛋糕边的玫瑰花蕊. 因为在这里卖
的方形蛋糕板最大只到 18" 的 size, 所以导致杯子蛋糕不够位子;
我在抵达餐宴会场就将其余的杯子蛋糕排放在蛋糕板旁边.


这个两层的蛋糕重量共有 6kg. 蛋糕上的小绵羊也是一对新人要求
做的,因为他们俩都是属羊;而且新娘子还特别提醒我说要将小
绵羊在婚礼过后留起来做纪念,所以在装饰蛋糕时要小心置放.
婚礼结束后的下午我收到了这位朋友的讯息说她家人和朋友很
喜欢这个蛋糕而且也很适合他们的口味.

另外,我也乘机在这感谢 LL 这位朋友.当晚接到这些结婚蛋糕订单
的时候,我摇了个电话给她说我不想接了.一方面我是没有如此的
经验,也害怕因为工作而时间上不允许.可是我这位可爱的朋友就
气粗粗的说:"你就放胆去接吧,我在后面撑你"!再后来我坦白告诉
她说不是两个结婚蛋糕那么简单,还有一场婚宴的 950 盒小蛋糕.
而 LL 却要我不要怕,尽管放心接下这次的订单. 我母亲也支持我
说她可以帮我.哈哈,最后我就真的胆粗粗接了.婚礼举行前三天
我向公司拿了三天假躲在家把这些蛋糕从搅拌,烘烤,装饰,包装
到出货自己一手一脚包办.交了货,我轻松了.感谢 LL 和母亲给我
的鼓励,这次给了我一个很好也难忘的经验.