Thursday 28 March 2013

忆起,香橙戚风



我虽然不爱吃蛋糕,空闲在家总会动手做些简单的戚风啦,奶油蛋糕什么的。给我选
我会比较喜欢做戚风;因为这款蛋糕出炉后是最受欢迎的,吃多也没什么罪恶感。

头疯来了,做了个香橙戚风。临时把面粉完全换去了粘米粉,因为当时想起了一位
很爱烘焙的朋友有对面粉过敏的问题。

再来忆起了一位同事的母亲,我们认识了好多年,两家人有机会也会一起吃顿饭还
曾经一起出国旅行。可是好景不常,这位 untie 因为肾生了一粒如苹果般大的瘤在
五年多前过世了。她很爱吃香橙戚风,我同事时常说想到这款戚风就想到她母亲。
我除了想起这位 untie 也想起我母亲。母亲并不是全职的家庭主妇,从我懂事开始
就晓得她有自己的裁缝生意。每天下班回家还要忙着准备一家人的晚餐;那时还在
求学的我很期盼星期天的到来,因为只有在这天母亲才会动手做她最拿手的两款香
橙戚风和奶油蛋糕。


 
香橙戚风

(A):
5     蛋黄
40克     沙拉油
60克     鲜橙汁
2粒     橙皮丝

(B):
60gm 幼糖
100克 粘米粉
(C)
6     蛋白
60gm 幼糖
少许    白醋


做法:

1. 烤箱预热至 150'C
2. 将 (B) 料的粘米粉过筛在一个深碗里,加入幼糖混合均匀
3. 把 (A) 料的蛋黄,沙拉油和橙汁加入,搅拌均匀
4. 加入橙皮丝和橙酒,拌均。备用。
5. 将蛋白和白醋用搅拌器搅拌至粗泡粒,慢慢加入糖继续搅拌至硬性
发泡带勾状
6. 拿出 1/3 的蛋白和 (4) 混合均匀
7. 把 (6) 加入剩下的蛋白一起混合均匀
8. 将面糊倒入一个22cm不涂油铺纸的戚风模里
9. 放入已预热烤箱烘至1小时10分钟 (视个别烤箱而定)
10. 将烘好的蛋糕从炉里拿出后立刻倒扣待冷

Friday 22 March 2013

干米暹


干米暹是我喜爱的一道面食。我认识一个远从柔佛随丈夫搬迁到这定居的老夫人,她
不识字却有一手好厨艺。她做的干米暹是我吃过而留下最深刻印象的;可惜的是想
她讨食谱时,她的回答是 agak-agak,我简直是要晕了。

老实说,网上也有干米暹的食谱是我没真正留意,直到看见 Anncoo 和 Sonia 上的
帖子;再后来看到 Cass 上的两款干,湿版米暹,我嘴馋得更是不能自拔了。


 
干米暹
(食谱参考自 AnncooSonia & Cass ,材料做了少许更改)

材料:

200克    米粉
300克    豆芽

200克  鸡胸肉
12-15只    大虾
1条    鱼饼
3片    豆干
1小匙    白砂糖
鱼露 少许
3大匙    菜油
2粒    蛋
2-3粒    酸柑

辣椒糊 (全部混合一起打烂):

6-8    红辣椒(大型)
5-7粒    红葱
5瓣 蒜瓣
2大匙满    豆酱

   
1.  米粉用水浸软,沥干
2.  鸡胸肉切丝,用少许生抽腌制至少15分钟。
3.  虾去壳和砂肠,用少许生抽和胡椒粉腌制至少15分钟
4.  豆干切幼粒,用油稍微煎至金黄色
5.  鸡蛋打散,煎成蛋饼,再切成丝
6.  鱼饼切薄片
7.  烧热一个锅子,放入3tbsp菜油,炒香辣椒糊,至表面出油,加入鸡胸肉, 虾和鱼饼片,
炒至半熟,加入炸好的豆干
8.  加入米粉翻炒均匀,加入少许鱼露和糖调味,如太干可加些水
9. 加入豆芽,拌炒均匀;盛碟后撒上蛋丝和挤入酸柑汁

Wednesday 13 March 2013

桂圆核桃蛋糕



苏碌军入侵沙巴州事件之前闹得沸沸扬扬,局势紧张,人心惶惶。虽然我所处的
地方不是事发地点但也同一州内。枪战事件爆发后,抢购干粮和伙食成了每天在
各个超市,杂货店上演的戏马。往常上下班时间最塞车的时段不再了;购物中心
也没往日的热闹喧哗。如是的局势我经历了第二次,事隔十多年后,心里的那股
恐惧感减少了反而多了份悲伤。心里不时祈求这场战火快点平息,也愿那些在战
场上奉献了生命的军人得到安息。

应朋友要求,做了这款桂圆核桃小蛋糕。我用了黑桂圆肉,味道很香,甜度也刚刚
好。



桂圆核桃蛋糕
(食谱取自孟老师的 100道小蛋糕)

180克    桂圆肉
200克无盐奶油
200克    低粉
1/2小匙    发粉
120克    红糖 (我用黑糖)
180克        全蛋
80克    核桃碎

做法:

1. 将桂圆肉切碎备用
2. 奶油加入过筛的粉料稍微拌合
3. 改用搅拌机由慢至快速度搅拌均匀至光滑
4. 加入红糖,搅拌均匀
5. 分次加入蛋液,转至快速度搅拌均匀
6. 加入桂圆肉拌均
7. 将面糊倒入小纸杯至8分满,再洒上核桃碎
8. 放入预热烤箱以180'C烘 20-25分钟

Sunday 3 March 2013

潜水回来了+ 迟来的年饼

潜了水两个月终于浮出水面了。

这两个月我除了上下班,什么都不想做;虽然没上过帖子,可每天都在电脑前游览
姐妹们家里的好料可却不曾留下一字半句。

十二月时出了趟远门回来,人如泄气的皮球般。公司里的工作量突然提升了,心理
上还未能适应这突来的转变所以总觉得那股压力把自己压得透不气来。眼看农历新
年也要来了,我也没如往年般要接年饼订单的打算。最后我决定今年让自己休息,
停止了接年饼的小生意;所以今年迎接农历新年的心情不再紧绷,也有充足的时间
为家里添购年货;再来就是完成吃喝睡的任务。

嘴巴吵着要休息,手脚却不停使唤,为了迎接农历年,今年我尝试了几款饼干食谱。
早在新年前就想上的帖子却拖到现在,人一懒下来就什么都不是了。

印度酥饼
(食谱取自 Sonia & Jane)

和之前做的另一款印度酥饼,我较喜欢这款。这是款很容易做的饼干,而且从不喜
欢骚味的母亲也赞不绝口,只是味道有点甜。

材料:

(A)
135克 羊酥油
60克     糖粉
1/4 小匙     盐
   
(B)
1     蛋黄
1/2 小匙     香草精 (我没加)

(C) (混合均匀)
150克     特幼粉
1/2 小匙     发粉
50克     杏仁粉

蛋黄(扫面用)

做法:
1. 将(A) 搅拌至松发,加入(B)
2. 把 (C) 料分次加入1)中,揉成面团
3. 拿一小面团,搓圆,排入已铺上烤纸的烤盘上
4. 用手指沾上蛋液点在饼上
5. 放入预热烤箱以170度,烘烤至变成金黄色

杏仁脆饼
(食谱取自 Sonia )



160克    无盐奶油
100克    幼糖
120克    杏仁粉
170克    玉米粉
1tsp    发粉
3/4tsp    盐


方法:
1. 把玉米粉和发粉过筛,备用
2. 将牛油和糖搅拌至松发
3. 加入杏仁粉,用朔胶刮刀拌匀
4. 加入盐,过筛粉料搅拌成软面团
5. 将面团压平约1cm厚,切割喜爱形状再排放在已涂油的烤盘上
6. 放入已预热烤箱以170C烤20 - 25分钟


椰丝饼干
(食谱取自 Sonia )

这款饼干很香,很受家人和朋友的喜爱。打开饼盖,奶油椰香即让人爱不释手。


70克    无盐奶油
40克    糖粉
1个    蛋黄
140克    低粉
1/8tsp    苏打粉

50克 黄金烤椰丝

方法:
1. 将低粉和苏打粉过筛,备留
2. 牛油和糖粉搅拌至松发
3. 加入蛋黄,均匀
4. 加入过筛的 (1) 和椰丝拌成软面团
5. 将面团压平约,切割出喜爱形状再排放在已涂油的烤盘上
6. 放入已预热烤箱以170C烤10-15分钟


Kuih Makmur
(食谱取自 Wendy)

这款饼干很容易做,比起好几年前我曾做过的一份网上食谱来得好很多。出来的成品
很香,口感方面就硬了点;不晓得是不是我有看漏食谱里什么。




100克    烤香花生,去皮
300克    低粉
60克    幼糖
150克    酥油
1个    鸡蛋

150克    葡萄糖粉占面用(原食谱用糖粉)

方法:
1. 把面粉倒在烤盘上弄平,放入预热烤箱以160℃热风烤5分钟,拿出待凉,过筛
2. 花生加入 2大匙面粉混合,研磨至细,再和剩余的面粉混合
3. 把酥油和糖搅拌均匀,加入鸡蛋拌均
4. 将面粉花生料分次加入,搅拌混合成软面团
5. 将面团分成约一汤匙大小的面团后搓圆,再排在烤盘上
6. 放入预热烤箱以160'C热风扇烤15分钟
7. 将还有余温的饼干滚上葡萄糖粉,再放入小纸杯待完全冷却,即可入罐收藏


Chocolate Sablés
(食谱取自 Anncoo & Amy)

这是今年我最喜欢的年饼。巧克力永远都让人难以抗拒,更何况这饼干有着非常浓郁的巧克力味道。吃进嘴里刹那,不止溶在嘴里也让心融化了。

285克        奶油
120克    糖粉
1/2tsp    即溶咖啡,溶解于1茶匙热水
4大匙    蛋白,打散
280克        普通面粉
6大匙    可可粉
少许盐

1/2杯    巧克力粒

方法:

1. 面粉和可可粉过筛,备用
2. 将黄油,糖粉和盐搅拌至松发
3. 加入咖啡混合物和蛋白,拌均
4. 将粉料分次加入,拌均成面团
5. 把面团放入挤花袋,在已涂油的烤盘挤出造型饼干
6. 把巧克力粒洒在饼干上作装饰
7. 放入预热烤箱以175'C烤 12-15分钟