Wednesday 29 October 2014

绿茶草莓蛋糕卷

母亲的烘焙兴趣突然又回来了。

依然记得小时候,看到母亲烤蛋糕时用的烤箱就只有那款最简单也最普通的太空帽
式烤箱。蛋糕在烤着时我总是迫不及待的往盖上的玻璃镜张望,到底蛋糕还要多久
才烤好呢。

随着孩子们一个个成年离家后,母亲已有十多年没再动手做烘焙了。只有我回老家
时才带着自己做的蛋糕回去。后来和母亲聊天的话题总停留在蛋糕上,我心血来潮
趁母亲出国探亲时买了部小烤箱回家,让她空闲时能解解手瘾也让我回家时多了个
玩意。



这蛋糕卷是我喜欢的口味,母亲说奶油甜了点,还好让草莓的微酸中和了。

绿茶草莓蛋糕卷

材料 (A):
4个 蛋黄
60克 牛奶
50克
85克 低粉

材料 (B): (溶解)
1大匙 绿茶粉
1大匙 热水

材料 (C):
4个 蛋白
1小匙 柠檬汁
75克 幼糖

绿茶奶油:
150克 鲜奶油
30克 幼糖
1/2大匙 绿茶粉(加1/2大匙热水溶解)
草莓 5粒切半做装饰,其余切粒做内馅



1. 将 (A) 料拌均.
2. 加入 (B) 料, 拌均.
3. 将 (C) 料搅拌至硬性发泡, 和蛋黄料拌均.
4. 把混合料倒入一个已铺纸的 10'X14'的烤盘.
5. 以预热烤箱 175'C 烤 20分钟和至熟.
6. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
7. 准备馅料: 将鲜奶油和糖打起,拌入溶解绿茶糊.
8. 把绿茶奶油涂均在已冷却的蛋糕体上,把草莓粒肉铺成 2 行;卷起,
冷藏即可.

Monday 20 October 2014

豆沙酥

这是之前做的,看到照片才想起原来我忘了放上来。

其实也因为自己贪玩,所以依照了食谱书上做出了这扇子造型;简单来说不就是我
们这里日常吃到豆沙饼嘛。

犹记得当时在做这酥饼是让我想起了一位公司的同事。他自小学毕业后就到纽西兰
升学去了,日常的饮食习惯都极洋化的;让我感到意外的是这豆沙酥饼却是他最爱
吃的。他因为工作关系常在公司外跑,每每回到公司手上肯定提着个装了豆沙酥饼
的袋子,然后就会来到我的座位给我递上一个饼。真的很感谢这同事,有什么吃的
总不会忘了和我分享。



豆沙酥
(食谱取自 Alex Goh 香酥脆馅饼)

水皮:

120克    面粉
1/4小匙    麦芽糖
20克    糖
35克    牛油
65克    水

油皮:

100克    面粉
60克    粟米油

馅料:

400克    豆沙

做法:

1. 水皮 : 将所有材料搅拌成光滑面团,分成16粒,每粒15克
2. 油皮 : 将所有材料搅拌成面团,分成16粒,每粒10克
3. 把油皮包入水皮
4. 将面团杆薄,然后卷起如瑞士卷般;再重复一次,静置10分钟
5. 将豆沙分成16粒,每粒25克
6. 将面团压扁,包入豆沙粒
7. 稍微揉圆,杆扁;用刀将边缘切成8等份(约2.5cm深)
8. 把切口扭平作花瓣状;表层涂上蛋液两次,中间沾上黑芝麻
9. 放入预热烤箱以180'C 烤约25分