cherry potato

巧克力榛果戚风 (Chocolate Hazelnut Chiffon)

2012-02-15T12:26:00.004+08:00

过完了年，整个人觉得好懒散；难道是新年假放太长了，导致我做什么都
提不起劲似的。这个星期，公司的工作又突然排山倒海冲进来了。我呢，
得必须收起那懒散的心情尽快把手上的工作赶完；因为我正期待三月的
菲律宾之旅。

做了个巧克力榛果戚风，因为贪吃巧克力；我也额外把巧克力粒加在蛋
糕里。如果本身也喜欢巧克力和榛果的口味，我觉得这蛋糕可以尝试。

材料:

5个蛋白
75克糖
1/4小匙塔塔粉

5个蛋黄
30克糖
70ml 鲜奶
80ml 油
60克榛果粉
70克低筋面粉
2大匙可可粉

做法
1. 蛋白加塔塔粉打至粗泡；糖分3次加入，打至中性发泡
2. 蛋黄，糖，油，鲜奶及榛果粉拌均
3. 筛入面粉，拌均
4. 将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀。
5. 将剩余的蛋白霜与蛋黄糊，用同样的方法切拌均匀
6. 面倒入 22cm 模具，170度烤50分钟。

清清肠胃の鲜果茶

2012-02-12T23:29:00.007+08:00

新年时大鱼大肉吃多了,现在想回头心里还是怕怕.趁着工作的时间表还
没那么紧逼,也趁着假期在家做了一壶鲜果茶.翘起了二郎腿,边追电视剧
边享受冷冷的鲜果茶,爽啊!

说消脂,我也不晓得此茶有没这作用.无可否认的,这茶很好喝,尤其是冷饮
更可口;又可清肠胃.谢谢 Anncoo 喔!刚好家里没有红苹果,也没有了蔓越
莓干,所以我把食谱里的材料做了些更改.

鲜果茶 (原食谱出自 Anncoo)

2包立顿红茶茶包
500毫升煮热水
1/2 韩国梨,切粒
3-4粒酸柑 / 桔子汁
1粒橙汁
12克葡萄干
5-6汤匙蜂蜜

方法：

1. 将茶包放入泡2-3分钟后,把茶包拿起
2. 加入梨，酸柑 / 桔子汁，橙汁和葡萄干,拌匀
3. 加入蜂蜜调味即可

2 tea bags ~ Lipton tea
500ml Boiled hot water
1/2 Korea pear ~ diced
3-4 Green limes ~ extract juice from lime
1 Orange ~ extract juice from orange and strain
12g Raisins
5-6 tbsp Honey

Method:
1.Place tea bags into hot water for 2-3 minutes, discard tea bags.
2.Add diced pear, lime juice, orange juice and raisins to tea and, mix well.
3.Lastly add honey to taste.

在此,也要谢谢 Hundred Eighty Degrees 的 Eileen. 很荣幸从她处领了开始
写部落格以来的另一个奖项, 也再次谢谢许多朋友给予分享和支持.

葱花卷

2012-02-09T16:47:00.000+08:00

由小到大都很抗拒吃青葱是因为觉得很臭青味。母亲很了解我这怪胎，所以
每每家里的汤碗都是布满青葱花的当儿就数我自己那碗最“干净”，因为她知
道我可是青葱，香菜都不沾的。

这一次尝试用青葱花来制作馒头，我趁热把馒头一口一口吃进嘴里，其实味
道也不是想象中的那么难闻啊！之前真的是心里作用。

配方出自 [阿芳的三杯面粉]

3杯面粉
1 1/2 小匙发粉
5大匙糖
1 1/2 小匙即溶酵母
1 1/4 杯水
2大匙油

1杯青葱花
1大匙油
适量盐

做法:

1. 把糖和酵母粉加入一杯水搅均
2. 把 (1) 倒入已过筛的面粉和发粉里，搅拌至水分完全吸干
3. 慢慢加入剩余的水继续揉成光滑的面团
4. 面团放在室温下松弛 15 分钟
5. 将面团里的气泡压出, 把面团_成长方形
6. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地抹上油，洒上青葱花
7. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，收口掐紧；再从面团中心部分向两边轻
轻搓整成粗细均匀的面团
8. 将面团切成 15 等份，用细筷子顺螺旋切口方向从上压一条纹
9. 把面团放在油纸上，最后发酵 15 分钟
10. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 12 分钟.

松软柳橙牛油蛋糕 (Spongy Orange Butter Cake)

2012-02-07T13:38:00.002+08:00

过完了年，家里冰箱还是如往年般多出一大堆的柑啊，橙的。我呢，就每天
很努力的把这些橙和柑消灭著。

另一个方法就是利用这些橙和柑来做些蛋糕，甜品或饮料。我东东处看到
这款蛋糕时就二话不说动手做了。这奶油蛋糕很松软，我很喜欢；橙皮的
份量我加多了一粒，出炉味道更香；糖份减少了 50克。老妈子很喜欢这口
味的蛋糕，还把蛋糕拿去派街坊。

香炒彩椒墨鱼丸

2012-02-06T22:34:00.003+08:00

今天来到了新年的最后一天了.在此祝福大家元宵节快乐!

我们家已提早一天庆祝元宵节,下午就从家乡赶回来了.新年开始至今,餐桌
上都是大鱼大肉的,我看了都喊怕怕!所以今晚我的餐桌上就出现了这道富
色彩又较清淡口味的菜肴.

这道菜是到表哥家拜年聚餐时他特地为我们准备"无肉餐"里的其中一道.我
一看就爱上了;还边吃边研究表哥所用的材料,是属于材料简单也容易做的一
道菜.

材料:

青,红,黄灯笼椒各 1/2 粒
3朵罐头鲍鱼菇
8粒墨鱼丸
1大匙蒜泥
适量盐和生抽做调味

做法:

1. 把三色灯笼椒和鲍鱼菇切成小粒状
2. 将墨鱼丸一粒切成四份,再以热油炸至金黄色
3. 烧热少许油,下蒜泥爆香;下灯笼椒和鲍鱼菇粒炒香 (如觉得太干,可加少许水)
4. 下墨鱼丸拌炒均匀,下盐和生抽调味即可

我会参与 Wen's Delight 的 Aspiring Bakers #15: Auspicious Dishes for CNY
(January 2012).

简易又好吃-杏桃蛋糕 (Apricot Slice)

2012-02-04T08:50:00.007+08:00

就几个简易的步骤，这蛋糕就出炉了。我很少吃杏桃干，因为总觉得它太
甜了。早在 Anncoo 处看到她上有关这蛋糕的帖子时就 bookmark 了起
来；要做一份食谱我又吃不完。恰巧元宵的来临要回家，就算好时机做了
一份。三分二带回家，剩下的我自己慢慢啃了。

用杏桃干来做蛋糕我还是头一遭，出来的味道有别于一番。真的要谢谢
Anncoo 的无私分享。这次我用小纸杯来制作，不大不小刚刚好的份量；
食用时再切成小块，配上一杯浓浓的咖啡，绝配啊！

杏桃蛋糕 (食谱出自 Anncoo)

150克牛油
175克细糖 (我减至 150克，因为母亲不能吃太甜)
1/2 小匙香草精
1/4小匙盐
3个鸡蛋
175克面粉
100克杏桃干 (切碎）

做法:

1. 把切碎的杏桃干加入1小匙面粉混合，备用
2. 把牛油，细糖，盐，香草精打发
3. 逐粒加入鸡蛋，搅拌均匀
4. 筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀
5. 加入杏桃碎，混合 (留起少许作洒面用)
6. 把面糊倒入8寸的四方烤盘，上面洒上剩余的杏桃碎
7. 放入预热170‘C的烤箱，烤30分钟

Apricot Slice

150g Soft butter
175g Caster sugar
1/2tsp Vanilla extract
1/4tsp Salt
3 Large eggs
175g Plain flour
100g Dried apricot

1. Dice dried apricot and mix with 1 teaspoon plain flour, set aside
2. Beat soft butter, sugar, salt and vanilla extract till white and fluffy
at medium speed.
3. Lower speed add eggs one at a time and beat well until incorporated
4. Stop machine and pour in plain flour and fold well with a rubber spatula.
5. Lastly add in dried apricot and mix well.
6. Pour batter into a 8 inch square tray (lined all sides up) and bake
at preheated oven 170C for about 30 mins or skewer inserted comes out clean.

红过愤怒鸟的德国酥饼

2012-01-19T10:35:00.004+08:00

我很喜欢这款饼干。家人和朋友尝过后都还想再吃，真的让人爱不释手。去年这饼干
从 Min's 到各个部落格风扉一时，今年又再卷土重来了。不过我今年还是做回原味
的，Min's 处有两款新口味，我会留待下一回再做。

饼干出炉后进罐，我竟然忘了要拍照来上帖子；没他法，只好用回去年拍的照片了。

德国酥饼 (Germany Butter Cookies)

[食谱出自 Min's]

250克牛油
80克糖粉
250克马铃薯粉
100克面粉

1. 把牛油和过筛的糖粉用搅拌机搅匀
2. 加入马铃薯粉，面粉拌匀成面团
3. 将面团揉成小粒，再用叉子稍微压扁
4. 放进预热170'C 的烤箱烤15-20 分钟

超黑，超浓郁口味的巧克力饼干

2012-01-18T12:30:00.000+08:00

总觉得今年的春节来得有点急，急得让我没有时间为家里的小吃
做准备。一直很想做些较特别口味的年饼，食谱翻完了；上网搜
索一轮后就选做了君之的这款饼干。因为时间太匆忙了，相片也
是随便拍了就算。

食谱里用到高粉，饼干出炉后吃进嘴里觉得带点咬劲。为了省时，食
谱里用的巧克力碎屑我改用了水滴形巧克力粒。

超浓郁巧克力曲奇 (食谱出自君之)

100克黑巧克力
50克高筋面粉
5克可可粉
1/4小匙泡打粉
33克黄油
15克细砂糖
20克鸡蛋
20克杏仁粒
30克巧克力粒

做法：
1.黑巧克力切成块，黄油切成块，一起放入大碗里以小火隔水煮直
到黄油和巧克力完全溶化。
2.把碗从热水里拿出来，在溶化的巧克力液里加入细砂糖，并搅拌
均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度。
3.冷却后，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
4.高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀，筛入巧克力糊里。
5.用橡皮刮刀拌成面糊。
6.在面糊里倒入切碎的大杏仁以及巧克力粒，继续用橡皮刮刀拌匀。
7.用手直接抓起面糊，拍在烤盘上，并轻轻压扁，成为不规则的扁平状。
8.放进预热烤箱以180‘C烤12分钟左右即可。

给我加油的 - 草莓奶酪

2012-01-03T23:17:00.007+08:00

公司好多同事都由圣诞前夕开始拿假到新年后;突然间,觉得公司好
沉静.没节目,没计划的三天假期,我待在家忙着为制作年饼做准备的
当儿,突然很想和家人聚在一起吃一顿丰富的新年晚餐.可惜我这个
离乡游女只能等到春节假期才能回家去.

我很喜欢草莓.红红的颜色给我一种吸引人的神秘美感.

待在家我总是喜欢往冰箱里探索来解决我的嘴馋习惯.看到大颗的
韩国草莓我就很想动手做甜品.检查冰箱里的所需要的材料都有,
所以这次我选做了这道奶酪.成品出来一红一白的,很是耀眼.对于
一直以来都不喜欢乳制品的我都满喜欢这甜点的.

草莓奶酪 (Strawberry Panna Cotta)

低层材料:

160克鲜奶
60克幼糖
2小匙吉利丁
300克鲜奶油,打发

上层材料:

1/2 小包草莓味 Jell-O 粉
1/2杯热开水
1/2杯冷开水
适量草莓

我选用的草莓味 Jell-O 粉

做法:
1.将鲜奶,幼糖和吉利丁混合拌均,浸泡一会.
2.以小火煮至糖和吉利丁溶化.离火待冷.
3.将已打发的鲜奶油和 (2) 混合,倒入小模型杯里.冷藏至凝固.
4.Jell-O 粉加入热开水混合搅拌至完全融解,加入冷开水.
5.将草莓切片放在奶油层上,淋上 (4 ).放入冰箱冷藏至硬.

Bottom layer:

160 g milk
60 g caster sugar
2 tsp gelatine
300 g whipping cream, whipped

Upper layer:

1 / 2 packet of strawberry Jell-O powder
1 / 2 cup hot water
1 / 2 cup cold water
some strawberries

Method:

1. Put milk, caster sugar and gelatine into a small pot. Mix and soak for a while.
2. Cook the above mixture until sugar and gelatine dissolve. Leave to cool.
3. Mix the cold gelatine mixture with whipped cream and pour into a small cup. Chill to set.
4. Mix Jell-O powder with hot water, stir until dissolve, add in cold water.
5. Place strawberries on the cream layer, spoon Jell-O mixture on top. Refrigerate until set.

新的一年,希望装修工作将近完工的新房子能顺利搬迁;也希望能快点
存够钱继续我的旅游行程.再来就是吃了这道草莓奶酪后能为我的人
生曾添色彩,哈哈...

依样画葫芦版 - 红豆吐司

2011-12-30T09:43:00.005+08:00

2011 年的最后一份帖子。回顾过去的一年，我才发觉上帖子的次数
越来越少了。我喜欢下厨，只可惜之前 bookmark 起来的食谱却还
没有时间动手尝试；我真的希望新的一年我可以为自己把时间调整
然后做一些我喜欢的事儿。

已不记得何时开始在家自己动手做面包了，从那时开始简单的吐
司就常常成了我的早和午餐。虽然吃着自家做的面包不比在外买
的；起码是真材实料也省略了不少化学物品对身体健康的侵害。

在我上班的公司楼下商场有间冷饮店，它也有售卖各式新鲜出炉的
面包。我呢，是最爱吃店里的红豆面包。只是这款面包卖得很贵，马
币六块钱只有五到六片，吃得我牙肉都痛啊！

终于在我最近整理冰箱时，找到了之前做水果沙拉用剩的红腰豆；心
向或许这可用来做一份我爱吃的红豆面包。面包出来很软，经过烘烤
的红腰豆有点干；配着其他配料吃还是满不错的。

红豆吐司

材料:
320克高筋面粉
1个鸡蛋
3/4小匙即溶酵母
1/2小匙盐
1 1/2 大匙糖
160克牛奶
50克无盐奶油
120克红腰豆

做法:
1. 将所有材料(除了奶油)搅拌成团
2. 加入奶油继续搅拌光滑面团，让其发酵 60分钟至2倍大
3. 将发酵完成的面团里空气拍出,滚成圆形,盖上湿布让面团休息
20分钟
4. 将面团橄成长形后铺上红豆卷起
5. 把面团的收口和旁边捏紧成为一圆柱体
6. 将面团收口朝下放入烤盒中再发酵50-60分钟
7. 放入预热烤箱以200度c的烤箱中烘烤40分钟
(视个别烤箱而定)

也借此祝各位朋友:

Happy New Year 2012

2011 圣诞快乐！！

2011-12-24T10:10:00.003+08:00

我一直在感叹这个月份的时间过得超快，冬至刚过又来到了平安
夜。

我最近没什么更新部落格，也甚少在各博友家留言而错过了好多
新事物。希望在来临的假期，可以到各家去串门子和享受美食。

祝大家

圣诞快乐！！

我爱的清香口味 - 柚子茶蛋糕 (Yuja Butter Cake)

2011-12-21T08:35:00.005+08:00

失眠时期做出来的成品。

那时候心想做有别于一般口味奶油蛋糕，所以我在食谱里加了柚
子茶。清香的口味，爱吃重奶油蛋糕的父亲却不是很感兴趣。我
喜欢喝柚子茶，这次在蛋糕加入柚子茶我却不敢放肆大吃，始终
怕胖是我的死穴。(哈哈...)

柚子茶蛋糕

150克奶油
50克糖
3粒蛋黄
100克柚子茶
2大匙鲜奶

150克蛋糕粉
1小匙发粉

3粒蛋白
50克糖

做法：

1. 把奶油和糖打发
2. 加入蛋黄，一次一粒；打至完全均匀
3. 加入柚子茶和鲜奶，拌匀
4. 将蛋白搅拌至粗泡状；加入白糖，继续搅拌至湿性发泡
5. 将已过筛的粉料和蛋白交替加入已打发的奶油搅拌拌均
6. 把混合面糊倒入铺上油纸的盘内
7. 送入预热烤箱180度，烘烤45分钟 (视个人烤箱而定)

都过去了.....

2011-12-16T15:29:00.007+08:00

这一个我觉得很难完成的任务终于结束了。一个星期里连出了三个
结婚蛋糕，之前的压力和担忧也随着消除了。

这个三层的结婚蛋糕只有最低层是真蛋糕来的；上面的两层都是假
糕。蛋糕的装饰和颜色都是应新郎的要求做的；整个蛋糕以粉红色
为主。

第一次做康乃馨，出来效果真的很不满意。因为 gumpaste 杆得不
够薄，出来的成品觉得很粗俗。虽然上网查阅了好多有关制作
gumpaste 康乃馨的资料和视频，等到动手做的时候其步骤还比制
作玫瑰难很多。我告诉自己一定要再多学习制作，以减少成品的
瞎癖。

以白色为主的多层结婚蛋糕让我失眠了好多夜。新娘是个超完美
主意者，蛋糕的层次和装饰要求也更改了几次就是为了有一个完
美的婚礼；她甚至上网找了些造型图片，要我依样画葫芦般做出
来, 让我觉得有些为难; 更让我觉得是不可能的任务。因为这里的
烘焙材料店售卖的蛋糕装饰材料真的很有限，当时我很头痛要如
何做出蛋糕的图案。庆幸的让我在一间材料店找到了类似的
stencil; 买到了又头痛如何操作的问题。很感谢老天，如今网络
的发达真的为我解决了这次面对的问题。

要装饰这蛋糕，我有如重回考场。我很用心把每一层的装饰步骤
和草图都一一画下和记录起来。这里的卡达山族人结婚有个互相
喂食蛋糕的仪式，所以蛋糕的最低层用的是真蛋糕，其他的上层
都是假蛋糕。普通 3" 高的蛋糕要覆盖糖霜不是问题，让我最为难
的就是要为 6" 高的蛋糕盖上翻糖，蛋糕越小就越高也就更难覆盖
翻糖。我连夜晚躺在床上都想着这问题。最后 Sarah 曾用过的一
个方法给了我这么一个灵感：就是杆出一片翻糖依照假蛋糕的大
小把表层该上；再用另一片翻糖切出包围假蛋糕所需的高度和长
短，把假蛋糕扫上水再覆盖翻糖就容易多了。

蛋糕表层的图案造型是用 royal icing 抹上去的。我在要印上图案
的地方先抹上一层白油再压上 stencil 才抹上 royal icing. 蛋糕上
的字体是用翻糖割出来再用royal icing 粘上。让我觉得很遗憾的
是因为翻糖覆盖的不够平整，蛋糕曾叠好后，有很明显的凹凸状
缺口。

除了上面的结婚蛋糕，新娘还特意订购了 450 个小蛋糕来送礼。
小蛋糕是原味和巧克力两种口味，表层盖上翻糖后再加一多
gumpaste 玫瑰作装饰；我个人觉得很大方高雅。

最后一个结婚蛋糕也是让我觉得最简单的。颜色以红白为主，
简单的玫瑰和一对可爱的小熊是新娘要求的款式。

这一次的制作过程给了我很多很难忘的经验和启示；而我也从
这一次学到了要制作和装饰这类型的蛋糕真的要有很足够的
准备工作。毕竟我不是什么蛋糕制作高手，所以总觉得学习和
经验的累积真的很重要。

黑糖奶油吐司

2011-12-01T15:47:00.003+08:00

最近很常失眠，一个星期总有三，四晚趟在床上辗转难眠。我其实
也明白问题和压力来自哪里，心中也直在祈祷让所有事情都能顺
利过去。

用 Carol 的食谱做出来的吐司。

我这懒人啊，因为觉得准备老面有点费时所以免掉了没放；面包出
炉还是软软的。因为加了黑糖，有甜甜的味道；所以我爱不释手。

黑糖奶油吐司

材料:
250克高筋面粉
1粒鸡蛋
3/4小匙即溶酵母
1/4小匙盐
30克细砂糖
110克牛奶
40克无盐奶油

适量黑糖和蛋液

做法:
1. 将所有材料(除了奶油)搅拌成团
2. 加入奶油继续搅拌光滑面团，让其发酵 60分钟至2倍大
3. 将发酵完成的面团里空气拍出,滚成圆形,盖上湿布让面团休息
20分钟
4. 将面团橄成长形后铺上一层黑糖后卷起 (面团周围边不要铺)
5. 把面团的收口和旁边捏紧成为一圆柱体
6. 将面团收口朝下放入烤盒中再发酵50-60分钟
7. 表面刷上蛋液，放入预热烤箱以170度c的烤箱中烘烤40分钟
(视个别烤箱而定)

让你没有后悔的香蕉蛋糕 (Banana Cake)

2011-11-24T11:19:00.004+08:00

这个香蕉蛋糕食谱我收藏了好久。当我在 Jane's Corner 处看到这
蛋糕时就被其相片吸引了，再来就是想到我母亲是个很爱吃香蕉
蛋糕的人；所以当时就告诉自己一定要试做这蛋糕。

结果没有让我后悔！这蛋糕真的很好吃，很松软。真的要谢谢
Jane 无私的分享。

蛋糕的甜度对我来说还是有少许甜。因为我母亲患有血糖高，下
一次做我还要把糖的份量减少些。

香蕉蛋糕 (食谱取自 Jane's Corner)

材料：

150克牛油
40克黄糖
1大匙炼乳
4个蛋黄
250克熟透的香蕉（压烂）
2大匙罂粟籽 (家里没有，所以没放)
1大匙柠檬茸

(过筛):
200克面粉
1/2小匙苏打粉
1小匙发粉

4个蛋白
50克细纱糖

做法：

1. 把牛油和黄糖和炼乳打发
2. 加入蛋黄，一次一粒；打至完全均匀
3. 把压烂的香蕉泥加入拌匀
4. 接着加进罂粟籽，柠檬茸和粉料，拌匀
5. 将蛋白搅拌至粗泡状；加入白糖，继续搅拌至湿性发泡
6. 把牛油面糊加入蛋白中，搅拌均匀
7. 倒入铺上油纸的8寸方盘内 (如有多余的香蕉可将其切片排在蛋
糕表层上)
8. 送入预热烤箱180度，烘烤45分钟 (视个人烤箱而定)

美中不足的 Cheddar Cheese 小蛋糕

2011-11-21T11:19:00.006+08:00

在朋友 LL 的怂恿下做出来的小蛋糕。刚出炉的小蛋糕绵绵软软的，
让人爱不释手。

烘这蛋糕时，整个厨房弥漫了蛋糕香味。蛋糕的味道不甜，因为被芝
士的咸味中和了；下次再做我会把糖的份量加多点。而且也美中不足
的是我在准备好所以的材料后才惊觉家里没一粒柠檬或橙子；所以
总觉得蛋糕少了那么一点的清香味道。

我不爱吃芝士蛋糕，手痒做出来的结果大多数变成了送礼佳品；再
不然就成了公司同事午餐后的甜品。

Cheddar Cheese Cupcake (食谱取自 Y3K 好吃的蛋糕)
(可做约 20 个小蛋糕)

材料:
(A):
4粒蛋黄
60毫升鲜奶
50克糖
60克牛油，溶化

(B):
120克蛋糕粉
1小匙发粉
1/4小匙盐
1小匙橙皮

(C):
4粒蛋白
50克糖
1/4小匙塔塔粉

(D):
150克 Cheddar Cheese, 刨丝
适量牛油，溶化
适量糖粉

做法:

1. 把 (A) 料混合拌均
2. 加入已过筛的粉料及橙皮，拌均后放置一旁备用
3. 把蛋白和塔塔粉搅拌至起粗泡，加入幼糖继续搅拌至湿性发泡
4. 将打起的蛋白和蛋黄面糊拌均，加入半份的 cheddar cheese 丝
5. 把面糊掏入小纸杯里约 8 分满，再把剩下的 cheddar cheese 丝
洒在蛋糕表层
6. 放入预热烤箱以 180'C 烘 20-25分钟 (视个人烤箱而定)
7. 从烤箱拿出后，表层扫上溶化牛油，再洒上糖粉 (因还有多余的
cheddar cheese 丝，所以我多放了在小蛋糕表层增加风味)

我会参与 Min's 的 Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes!
(November 2011)

榴莲泡芙

2011-11-15T00:40:00.003+08:00

现在是榴莲当道的季节.公司有位男同事对榴莲可说是情有独钟,
一再要我帮他制作榴莲泡芙.我也一直都在和他打太极,用个"拖"
字诀来敷衍他的要求,无它的,就是觉得很懒.

终于自己也觉得不好意思再拖了,把食谱书翻啊翻决定动手做起
这泡芙也好解解自己想吃榴莲的瘾.

泡芙食谱: (取自"初学者の点心烘焙百科)

250毫升水
80克牛油
1大匙糖
1/8小匙盐
150克低筋粉
4粒鸡蛋
1小匙发粉

做法:

1. 奶油，水, 糖及盐煮至水滚,牛油融化
2. 接着加入面粉拌匀至完全无颗粒成一大团
3. 用刮刀将面糊在锅里前后推动,以中火加热约一分钟
4. 把面糊倒进搅拌缸内并让其散热1-2分钟
5. 用搅拌器以低速搅拌并加入鸡蛋. 一次一粒
6. 加入发粉,搅拌均匀
7. 放入挤花袋，把面糊挤在已铺纸的烤盘上
8. 放入预热烤箱，首先用200度烤25分钟至金黄色 (视个人烤箱
而定)
9. 冷却后,从中间横向切开

榴莲馅:

300克鲜奶油
2大匙糖粉
200克榴莲肉

做法:

1. 将鲜奶油及糖粉打发, 加入榴莲肉拌均.
2. 奶油装入挤花袋挤在已切开的泡芙皮上,再把另一半盖上.
3. 洒上糖粉做装饰即可

榴莲馅的份量是自己随意配搭的,因为想吃到较重的榴莲味道,所以
我额外加多了榴莲肉.

又是无题

2011-11-14T21:32:00.005+08:00

忙碌的时候很想念在部落格爬格子的时光;待有时间为部落格更新
时头脑却是空白一片.

坐在电脑前整理早前拍到的照片时,才发觉我的一些蛋糕有好些时
候都没放上来了.我很喜欢每回有顾客向我订购蛋糕时给我的装饰
题材.有了一个题材我就觉得那个蛋糕有一个故事.

这蛋糕是以 3 个题材为主 : 新房子搬迁之喜,生日和结婚周年纪念
日.在为这蛋糕作装饰时,我的脑海一直浮现着他们一家幸福生活
的情景.

这个幸福小孩的口味今年改变了.他母亲得知他喜好 Thomas &
friends, 所以两个蛋糕都是以这题材为主.立体蛋糕是用在学校和
小朋友庆祝生日的;而另一款和小蛋糕配搭的是和家人庆祝生日
用的.我还记得小男孩的母亲在学校的庆生会结束后打了通电话
给我说,她看到这蛋糕时的反应比她的儿子还要兴奋和激动,恨不
得庆祝生日的就是她这个做母亲的.

老顾客父亲的生日蛋糕. 因为她的父母是对欢喜冤家,整天都是在
吵架顶嘴, 所以给了我这个打架的题材.哈哈...我很喜欢!

庆祝 21 岁生日的女孩是 Kitty 猫的粉丝,原本是要她母亲订做一
个立体的 Kitty 猫蛋糕,可是她母亲说立体蛋糕太贵了,就自作主
张换了黑森林蛋糕再以 Kitty 猫图作装饰.女孩看到这蛋糕时,有
如梦想破灭了泪如雨下.我可是当场吓呆了.

以这个玩意作为装饰题材我真的很惊讶.订购蛋糕的顾客并不是华人,
我却天真的以为这不只是在华人的赌博玩意里才有的吗?以前婆婆还
在世时, 我们家在农历华人新年总会有这玩意儿出现的.这装饰对于很
久没捉画笔的我是一项考验,还好出来的效果还算满意.

满足了我口欲的黑椒羊肉 (Black pepper Lamb)

2011-11-03T23:37:00.004+08:00

最近总是觉得很容易疲惫,可是一有时间难得休息我又手痒痒想
躲在厨房里有一番作为;好让自己的嘴巴能解解馋.虽然嘴巴总
是念着台湾回来后又发觉身体向横发展了不少,也都在嚷着要
减肥了;结果就是越减越肥啦!

难得在逛超市时遇上了羊肉有特价,所以买了些回家想尝试做
我喜爱的黑椒羊肉.

黑椒羊肉

600克羊肉
2大匙蒜泥
5片姜
2粒洋葱,切片
1大匙黑胡椒粒,稍微捣碎
1大匙绍兴酒

调味料:
3大匙水
1大匙蚝油
2小匙生抽
1小匙麻油
适量盐

腌料:
1大匙蚝油
1小匙糖
1/2小匙盐
1粒鸡蛋
1/2小匙麻油
3大匙水

勾芡:
2大匙水
1大匙粟粉

做法:

1. 羊肉加入腌料腌约 30 分钟.
2. 烧热适量炸油,放入羊肉炸一会捞起,沥干油.
3. 锅内留 2 大匙油,放入蒜泥和姜片爆香.
4. 加入黑胡椒碎和洋葱,爆炒一会.
5. 放入羊肉,拌炒.
6. 调味料拌均倒入锅内,拌炒一会至汁微收.(咸味依个人喜好加减)
7. 勾芡后加入绍兴酒炒均即可.

核桃咖啡戚风 (Walnut Coffee Chiffon)

2011-10-31T10:05:00.003+08:00

我的生活有如瘾君子般不能一天没有咖啡；有时工作开夜车，咖啡
是我提神的救济品。

早在 Min 上这戚风食谱时我就快快 bookmark 了。咖啡口味的蛋
糕在配上烘香的核桃，吃在嘴里让我超有满足感。因为家里剩下
的核桃不多，所以蛋糕切开时也看不到很多的核桃粒。

核桃咖啡戚风 (食谱取自 Min)

A:
80克鲜奶
60克沙拉油
10克即溶咖啡粉
20克细糖
1/8小匙盐
70克低筋面粉
80克蛋黄

B:
150克蛋白
60克细糖
7.5毫升柠檬汁

核桃，烤香，切碎- 适量

1. 把鲜奶加热，加入即溶咖啡粉，拌匀至溶解.
2. 加入沙拉油，细糖，盐，拌匀。
3. 加入过筛面粉拌匀；再加入蛋黄拌匀。
4. 蛋白加入细糖，柠檬汁，搅拌至硬性发泡。
5. 取 1/3的蛋白和蛋黄面糊混合拌匀；再倒回剩余的蛋白内，加
入核桃，混合拌匀，倒入模型。(我用了 9' 的蛋糕模，所以蛋糕有
点矮)
6. 放入预热180‘C的烤箱，烤大概35-40分钟。 (视个人烤箱而定)

韩式辣鸡翅 (Korean Spicy Chicken Wings)

2011-10-25T11:50:00.008+08:00

味道不错的一道菜肴，只是依照食谱的辣椒酱份量对我来说辣了
点。食谱里用到的泡菜酱汁我也省略了。

食谱出自 My Kitchen

材料 (A):
6个鸡翅
1大匙麻油

材料 (B):
半杯水

腌料:
3大匙 Gochujang酱（辣椒酱）(可依个人口味加减)
1大匙酱油
2小匙料理酒 (我用米酒)
1小匙姜末
1小匙蒜茸
1/2 小茶匙盐
适量糖

方法：

1. 鸡翼洗净，滴干水。加入腌料拌均，腌约30分钟
2. 煎锅烧热麻油，排入鸡翼煎至金黄色。(间中要翻面)
3. 把腌制鸡翼的汁料加入 (B) 料拌均倒入锅里
4. 加盖以小火焖至鸡翼熟透及汁收干

Ingredients:
A
6 chicken wings, cleaned

B
1 tbsp sesame oil
½ cup water

Marinade:
3 tbsp gochujang (chili sauce/paste)
1 tbsp soy sauce
2 tsp cooking wine
1 tsp grated ginger
1 tsp grated garlic
½ tsp salt or to taste
Pinch of sugar

Methods:
1. Put marinade ingredients into chicken wings, mix well and marinate
for at least 30 minutes.
2. Heat pan, add in sesame oil. Pan fry chicken wings till browned
on both sides.
3. Add in liquid from marinating the chicken and water. Cover and
cook till the sauce reduce.

白糖糕

2011-10-25T09:00:00.003+08:00

最近的心情很低沉。身边的朋友接二连三传来了得病的消息，有
者甚至是在翻阅报章时才得知其妻已患哀去世了；这突如其来的
消息让我到今天都不敢拿起电话问候这位朋友一声，因为心里头
总是在挣扎要找什么话题作开端呢？

朋友 LL 大力推荐我尝试制作的白糖糕。因为是第一次做所以完
全依照食谱的份量，味道却是甜死了！

白糖糕 (食谱出自 Rose's Kitchen - 英文版可参考这里)

280克粘米粉
280克糖 (切记减至 200-220克)
600毫升水
3片班兰叶，打结
1 / 2茶匙盐
1茶匙即溶酵母
1 / 2大匙油

方法：

1. 将粘米粉加入300ml的水拌均。

2. 将剩下300ml的水加入糖，盐和班兰叶一起煮溶，倒入米粉混合
均匀，将班兰叶拿起后放凉。

3. 即溶酵母加入 2 大匙水拌均后加入 (2) 内搅拌均匀，盖上；待发
酵1 1/ 2至2小时直到出现小小的气泡。

4. 把一个 30cm 的蒸盘涂油。

5. 将米粉混合料加入1 / 2汤匙油，炒匀后倒入蒸盘放入预热蒸炉
内蒸20分钟。

跟风 - 椰丝班兰卷 (Kuih Ketayap)

2011-10-19T12:04:00.005+08:00

这个月的部落格吹着一股糕点风，我除了被那一张张美丽的相片
吸引外；心里也蠢蠢欲动要动手做了。

老实说我没有做糕点的耐心，我的外婆，婆婆和母亲都有做糕点
的天赋却传不到我这。甚至于要做的椰丝卷都是左翻右搜才决定
用这自己认为最简单的食谱。

这椰丝的味道很好吃，尤其是用椰糖炒过的椰丝嚼在嘴里时的那
股香味。可是想回头煎面皮的步骤我在犹疑著是否还有机会再做
第二次呢？而且面皮也被我煎得过火了，在包入馅料卷起时有好
几条面皮裂开了，真气馁啊。

食谱出自 AhTee 和 annann:

馅料：
300克嫩椰丝
150克椰糖
3大匙幼糖 (我改用椰糖)
少许盐
2片班兰叶
100毫升清水

面皮材料：
230克普通面粉
20克粟米粉
100毫升浓椰浆
350毫升清水
150毫升班兰汁
1/3茶匙盐
1 粒鸡蛋

做法：

1. 把馅料中的清水和椰糖煮溶，过滤
2. 加入椰丝、盐和班兰叶炒至干，取出班兰叶，待凉备用
3. 将面皮材料搅拌均匀，过滤后置旁30分钟
4. 在不粘底锅抹上少许油，将面皮料适量倒入，慢火将单面煎成
圆面皮
5. 取出，包入馅料，卷成圆筒型即可

我也会参与 Small Small Baker 的 “Aspiring Bakers #12: Traditional
Kueh (October 2011) ”。

翻版炒新竹米粉

2011-10-17T12:04:00.003+08:00

周末的晚餐。

因为懒得动脑筋想要煮什么，刚好前一晚在超市买了包新竹米粉；
就来客简单的炒米粉好了。

犹记得上个月的台湾游，有好几餐都有吃到当地的炒新竹米粉；
我就仿照记忆里吃过的味道和材料炒了出来。

炒新竹米粉
(供 2-3人份)

3 片新竹米粉
2粒鸡蛋，打散
2大匙蒜泥

30克虾米，浸软
200克包菜，切成适合块状
6-8朵冬菇，浸软
1/2条胡萝卜
150克瘦肉

调味料:
适量盐，酱油，鱼露，黑胡椒粒(稍微捣碎)

1. 把新竹米粉预先浸软，盛起备用
2. 个别将冬菇，胡萝卜和瘦肉切丝
3. 烧热少许油，将蛋液倒入煎熟，盛起
4. 再烧热适量油，爆香虾米和蒜泥
5. 下肉丝，翻炒一会；下包菜，冬菇和胡萝卜丝在继续翻炒
6. 加入约两小碗水，煮至微滚；下米粉翻炒让米粉慢慢吸收水分至
软身
7. 下调味料及煎蛋翻炒拌均即可

紫薯土司

2011-10-12T10:32:00.005+08:00

尝试用 Carol 的蜂蜜南瓜土司食谱做了紫蕃薯吐司。

我比较喜欢做土司，即省时又不多工。把全部材料放入面包料理机
就让它自行超作；时间到，拿出面团整型后待第二阶段发酵完成再
放入烤箱就有好吃的面包了。

这次做的紫薯土司，烘烤时间掌握得不好；所以面包出炉后出现了
凹凸有形的身材。虽然如此，面包的口感还不错。

蜂蜜紫薯土司
(我做了些更改)

材料:
150克紫薯泥
280克高筋面粉
1粒鸡蛋
3/4 小匙即溶酵母
1/8 小匙盐
20克蜂蜜
60-70克牛奶
30克无盐奶油

1.紫薯切半以大火蒸约15分钟至软。
2.将蒸熟的紫薯趁热去皮取150克，用叉子压成泥状。
3.把所有材料(奶油除外)搅拌成团 (牛奶保留一些分次慢慢加入，
因为紫薯水分不如南瓜多)。
4.加入奶油，继续搅拌成不黏手及光滑的面团。
5.让面团发酵约60分钟至2倍大。
6.将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滚成圆形,盖上让面团休
息20分钟
7.将面团橄成长形,然后由如制作瑞士卷般卷起，将收口掐紧。
8.将面团收口朝下放入土司模中，在面团表面喷些水再发酵
50-60分钟至8分满。
9.放入预热烤箱以200度c烘烤约40分钟 (视个别烤箱而定)。

生日早餐之黑糖馒头

2011-10-04T11:14:00.004+08:00

我的生日不吃蛋糕吃馒头。嘿嘿...不是特意，只是恰巧把馒头当早
餐的今天是我的牛一。

阿芳老师的 “三杯面粉 72 变”这本书趟在书柜好久了，我还记得
书里有一道黑糖馒头其让人垂涎的色泽一直都烙印在我脑里。

黑糖是早前在超市买来做伯爵茶面包的；放至今庆幸还能用著。
这道馒头的面团很软，杆面团时有点难操作；所以也用多了点
手粉。

材料:

1杯黑糖
1杯水

3杯中筋面粉，过筛
1 1/2 小匙即溶酵母
4大匙水

做法:

1. 用一小锅以小火将黑糖炒香，慢慢加入水继续煮至黑糖溶化。放凉。
2. 将 4大匙水、即溶酵母混合，
3. 加入中筋面粉以及黑糖水混合，搅拌成光滑面团。
4. 面团放在室温下松弛 15 分钟。
5. 将面团里的气泡压出, 把面团擀成长方形。
6. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上水。
7. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，再从面团中心部分向两边轻
轻搓数下，好让面团粗细均等。
8. 将面团切成 8 等份，放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越
20分钟。
9. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 15 分钟.

紧张的森林探险记

2011-10-02T20:30:00.003+08:00

这蛋糕是在上飞机的前一晚交货的,所以要等到我出国休假回来
才能帖上.

第一次接到以 Safari Animal 主题为蛋糕装饰的订单,让我心情
紧张了一个多星期而连睡眠也不足.巧合的是主人家有是我老
弟的同学.我很记得她在简讯里提到不相信我就是她以前认识
的学姐;更是觉得意外我会走上蛋糕制作这条路;所以她也很紧
张要看我的作品.

被你融化了-香浓巧克力满芬 (Nigella's Chocolate Chocolate-Chip Muffins)

2011-09-24T00:59:00.005+08:00

这是我在九月上的最后一篇帖了.明天我将展开今年的最后一个
旅程.如果说休息是为了走更长的路;不晓得这次出游过后回来
我又会有怎样的收获呢? 老实说,今年的生活忙碌得有够乱了.
虽然一方面忙得很充实,但另一方面总会觉得哪里安排不够妥
当了.每每总把"忙"字括在嘴边,可也总是不满足似的.真搞不懂.

身边的朋友常说吃巧克力能解忧消压,所以就趁机找借口做了这个
巧克力满芬.这满芬啊,很湿润,外表虽然黑得够丑怪的;可那布满巧
克力豆的外层很难让人可以抗拒的.

食谱取自 Min.

250克面粉
2小匙发粉
1/2小匙苏打粉
2大匙可可粉
175克细糖
150克巧克力豆
250毫升牛奶
90毫升植物油
1个鸡蛋
1小匙香草精

1. 把面粉，发粉，苏打粉和可可粉过筛，再和细糖， 3/4的巧克力
豆混合一起。
2. 也把液体材料，混合均匀。
3. 把干和湿的材料轻轻地混合一起，切记不要搅拌太久，稍微混
合就可以了。
4. 将面糊放入烤杯，上面洒上巧克力豆。
5. 送入预热烤箱，以 180'C 烤25分钟 (视个人烤箱而定)。

牛牛来算账了

2011-09-21T13:34:00.002+08:00

原本想以“无题”做主题，脑筋停顿一下后就想不如以这篇博文主
角来题词吧。

蛋糕是老同学订的，说是要给小姑姑一个惊喜。我也不明白牛牛
手握算盘的原因，但是却很喜欢；翻糖做得算盘珠子是生动的，
可推上拉下。牛牛的鼻间有些瑕疵因为被我的指甲刮到。

开始了蛋糕生意的这些年，怀疑自己有少许“自闭”的我逐渐和以
前的同学有联络了。工余时间我不想出门，躲在家的时间不外是
打扫，收拾，接订单，看电视。好多同学都是从 FB 联络上的；有
些得知我走上了蛋糕烘焙这条路更是大叹惊奇，也不能相信我
有如此大的改变。

简易的 Nasi Lemak

2011-09-17T22:22:00.004+08:00

到菜市场时买了水发鱿鱼,刚好可以让我煮 sambal 鱿鱼.

鱿鱼切成适量大小片,用热水川烫过.加入 sambal, 少许亚参汁和
适量调味料就可煮出一碟香辣的 sambal 鱿鱼了;再配上自制的
椰浆饭,水煮蛋和少许酥炸江鱼仔...呵呵...让人很难抗拒.

椰浆饭的制作我参考了 Sonia 的蕉叶椰浆饭,我煮了半份.

2杯白米
75毫升椰浆
225 毫升水
2-3件斑兰叶 (打结)
3/4小匙盐
2片姜

方法:

1.将白米洗净放入电饭煲内，加入盐和班兰叶
2.加入椰汁，水，姜和盐，浸泡30分钟
3.启动饭锅按钮将白米煮熟; 按钮跳换到“保暖”按钮时, 用叉子或
筷子将米饭刮松
4.食用前让椰浆饭继续留在饭锅内保暖.

伯爵奶茶吐司

2011-09-17T21:55:00.006+08:00

停了一段时间没做面包了,刚好买了 Carol 的面包书就选做了这
款伯爵奶茶吐司.

老实说这面团发酵得不是很满意,把发酵时间加长了还是没有发
得很高.虽然如此,面包还是很柔软.精神紧张的我把吐司放进烤
箱时也忘了在面团上层扫上蛋液;所以面包出炉后就看不到那层
光泽了.

详细制作步骤也可参考这里.

在来米粉汤种
材料:
150克在来米粉
300克沸水

做法:
1.将沸水加入,用木匙迅速搅拌到均匀后放凉
(用剩的汤种可放入冰箱冷藏至少三天)

主面团
材料:
100克在来米粉汤种面糊
250克高筋面粉
50克全麦面粉
3/4 小匙即溶酵母
2爆伯爵茶茶包,
170-180克牛奶
30克黄砂糖(或细砂糖)
1/4小匙盐
30克无盐奶油

做法:
1.将茶包放入牛奶中煮沸腾,加入黄砂糖搅拌融化,放凉.
2.将茶包挤干,再将红茶末全部取出.
3.将所有材料及红茶末(奶油除外)搅拌成团
4.将奶油加入继续搅拌成光滑面团..
5.让面团发酵 1 至 1 1/2 小时.
6.将面团分割成3块然后滚圆.再休息20分钟.
7.将面团杆成长条橄榄形,3条面团交叉成辫子状
8.面团放入烤模中再发酵1个小时发酵至烤模满
9.发好的面团轻轻刷上一层蛋液
10.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤40分钟.

绿茶莲蓉燕菜月饼

2011-09-12T23:11:00.005+08:00

我很喜欢绿茶,尤其是绿茶口味的冰淇淋.记得有一回到新加坡在
逛超市时看到了绿茶口味的冰淇淋就二话不说买了一大罐回家
吃了两天.绿茶口味的冰淇淋当时在 KK 这里不是那么容易找到,
所以才会让我那么疯狂.

这次我尝试做了绿茶莲蓉燕菜月饼,食谱参考了茄子和东东的;
洁白的外层包裹着绿色的馅料让我有清新的感觉.

食谱: (我做了些更改)

蛋黄:
150克水
60克糖
1tsp 燕菜精
1汤匙淡奶
橙色食用色素几滴

馅料:
(A)
300克水
20克糖
11/2tsp 燕菜精
100克椰奶

(B)100克绿茶莲蓉馅

皮料:
800克水
110克糖
4tsp 燕菜精
2大匙炼奶

做法:

1. 将蛋黄料倒入锅里用小火煮至滚,熄火后倒入球形冰块模具里待
凉.冷藏至凝固后取出.
2. 将馅料 (A) 倒入锅里用小火煮滚, 加入 (B) 搅拌至溶化;熄火后
倒入小杯模里,中间放入一粒蛋黄.待凉.冷藏至凝固后取出.
3. 将皮料倒入锅里用小火煮滚后熄火,加入炼奶搅拌至溶化.
4. 倒入半份皮料在月饼模内, 让它冷却至几乎凝结;把预先准备的
馅料放在中央, 再倒入皮料至满，待冷放入冰箱.

我也会参与 Happy Home Baking 的 "Aspiring Bakers #11:
Mid-Autumn Treats (September 2011)".

也在此祝大家中秋节快乐!月圆人团圆!!

蔓越莓优格戚风 (Cranberry Yogurt Chiffon)

2011-09-08T11:58:00.006+08:00

这蛋糕之前看到 HHB 有上传了, 看到食谱用的是 17cm 烤模总觉得
份量少了些;当时想动手烘一个可就是没有那股推动力而就不了了
之了.后来在家翻箱倒柜时才惊觉自己也有这本食谱书;心想就做个
戚风吧,刚好家里也有蔓越莓干.

我做了 5 粒蛋的份量,用了 22cm 的烤模.这戚风很柔软,甜中带微酸
的味道不会有"腻"的感觉.

英文食谱可参考 HHB.

(A):
5个蛋黄
40克糖
65毫升沙拉油
2小匙柠檬汁
130克原味优格
130克蛋糕粉

(B):
7个蛋白
90克糖

(C):
95克蔓越莓干,切小块
适量蛋糕粉

1. 蛋黄加入糖和沙拉油拌均.
2. 倒入柠檬汁和优格混合.
3. 加入已过筛的蛋糕粉搅拌均匀.
4. 蛋白搅拌至起粗泡沫,分次加入糖搅拌至硬.
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊里.
6. 将蔓越莓干裹上蛋糕粉后加入蛋糕糊里,再用刮刀轻轻混合.
7. 把面糊倒入烤模,放入预热烤箱以 160'C 烤 1 小时.

蒙古鸡 (Mongolian Chicken)

2011-09-05T22:05:00.003+08:00

这道蒙古鸡真的很好吃!!

之前看到食谱有用到淡奶时,我就很抗拒了.因为我对牛奶的骚味
很抗拒.可以说自从孩提断奶后就不再喜欢喝奶粉冲泡的奶水或
鲜奶了.所以这吃煮这道蒙古鸡也战战兢兢的,很担心自己咽不下
有奶味的鸡块.

结果就是我试了第一口后就不能停下来了.或许也是下了咖哩叶
调味,真的很下饭.

食谱出自 Min, Sonia & Hsling.

材料:
1/2 只鸡，　切小块
适量咖喱叶, (如喜欢,可加多点)
3条指天椒, 切碎
1个洋葱,切碎
4瓣蒜头，切碎

腌料:
1/2 小匙盐
1/2 小匙胡椒粉
1 小匙麻油
1/2 个蛋，稍微打散
2 大匙粟粉

调味料:
1/2 小匙黑胡椒粉
1 大匙辣椒酱
1 小匙糖
150毫升淡奶
适量盐

做法:

1. 鸡肉加入腌料一起搅拌均匀，腌至少30分钟。
2. 将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。
3. 锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，辣椒干片。
4. 接着倒入一大匙的辣椒酱及适量的淡奶。
5. 把炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。

1/2 chicken, cut into bite sizes
some curry leaves
3 small chili padi, chopped
1 big onion, chopped
4 clove garlic, chopped

For marinate
1/2tsp salt
1/2 tsp pepper
1tsp sesame oil
½ egg, lightly beaten
2tbsp tapioca starch/ cornstarch

For seasoning
1/2tsp black pepper powder
1tbsp chili paste
1tsp sugar
150ml evaporated milk
Salt to taste

Method
1. Marinate chicken pieces for 30mins.
2. Deep fry chicken till golden brown, set aside.
3. Heat oil in a wok, sauté onion, garlic, curry leaves and chili padi till fragrant.
4. Return deep fried chicken to the wok, add seasonings and stir well.
5. Last add in evaporated creamer, quickly mix well and dish out.
6. Serve hot.

外表丑怪但是好吃的上海月饼

2011-09-04T20:28:00.003+08:00

周末在家做了这个上海月饼.食谱来自东东家.外表给我烘得很丑怪,
可是味道我却很喜欢.

因为自己一时大意,忘了是用大号的鸡蛋,在混合面团时把蛋液一次
下完就造成了面团很黏手很难操作;唯有再加入适量的面粉来中和.

馅料我选用了我很喜欢的绿茶莲蓉 + 豆沙.

(A):
150克面粉
3/4 小匙发粉
25克全脂奶粉
12克蛋黄粉
50克糖粉

(B):
50克白油50g
25克菜油

(C):
1 个鸡蛋

- 将 (A) 料混合过筛后，加入 (B) 料混匀
- 加入鸡蛋揉成面团
- 皮料50克＋绿茶莲蓉馅50克＋豆沙馅20克
- 放烤箱中下层，190度烤26分钟

我也会参与 Happy Home Baking 的 "Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September
2011)".

我的第一个传统月饼

2011-08-23T13:29:00.009+08:00

今年的月饼制作我给了自己一个新的尝试 - - 传统月饼。

我的三舅是一位制作中点的高手，曾经他很乐意把他的功夫传授给
我；可是我那时嫌弃说制作的步骤复杂而不接受他的好意也就作罢
了。今年因为忙着新房子的装修工作，所以决定暂停接燕菜和冰皮
月饼订单。如此一来我才有充足的时间和下定决心制作这款传统
月饼。

上网参考了好多有关传统月饼的制作，也从朋友 LL 处探讨了一些
心得；最后我选用了 Anncoo 的食谱。这个食谱很容易操作，面团
混合好休面 20 分钟就可以包馅料了; 月饼出炉后切块，也不会皮
和馅料分开。真的要谢谢 Anncoo!

月饼模是用了之前制作冰皮月饼的。扫蛋液时可能下手太用力了，
表面的花纹也变得不怎么明显了。

食谱出自 Anncoo，只做了半份和少许的更改。

300克香港面粉
180克糖浆
6克碱性水
75克花生油

豆沙馅约 1200克
适量瓜子仁

方法：
1. 豆沙馅加入瓜子仁，分揉成每 120 克一份。
2. 饼皮的湿材料混合均匀，倒入面粉里再拌成面团。
3. 用湿布盖着休面 20 分钟。
4. 将饼皮秤出每份 45 克，包入馅料，收口。
5. 月饼沾少许粉，压入饼模。
6. 从饼模扣出，排置在已涂油的烤盘上。
7. 放入预热烤箱以 180'C 烤 7 分钟，拿出，扫上蛋液。
8. 放回烤箱以 175'C 继续烤 15 分钟。
9. 拿出，再扫上蛋液; 待冷.

你幸福吗....

2011-08-22T13:35:00.002+08:00

这是一位顾客亦是朋友下的订单。三年来她孩子，老公的生日蛋
糕都是给我包办。我记得她老公的生日也是他们俩的结婚纪念日。

今年，她已是三个孩子的妈了。庆祝周年纪念日的蛋糕装饰主题为
“幸福的家庭”。糖霜人物造型是参考她上传在 FB 里的家庭照做出
来的。

香香椰子塔 (Coconut Tart)

2011-08-18T22:14:00.007+08:00

这是我个人觉得满不错吃的椰子塔.馅料既有椰香也有牛油香.烘的
时候更是满室飘香;也让我想起小时候和家人到茶室喝茶吃蛋塔或
椰子塔的情景.

我留起这食谱有一段时间, 自己一直用"拖"字诀做借口; 因为食谱
里的制作步骤很多.再后来,详读了有关食谱后,我决定只做塔皮和
馅料来方便我自己. 因为没有做上层的覆盖面团,所以我多做了半
份的馅料.

在此要谢谢 Kristy 分享的食谱.原食谱名为 "槟城椰子塔";只是我
没依足食谱做所以才叫香香椰子塔.

塔皮:
(水皮)
(A):
180克普通面粉
50克粘米粉
1小匙盐
1汤匙奶粉
2 小匙牛油

(B):
1个鸡蛋，打散
110克水

(油皮)
230克普通面粉
100克玉米油

做法:
1. 水皮 : 将所有材料 (A) 混合搓成面包糠状, 再加入蛋液和水搓成
软面团.分成十等份.
2. 油皮 : 将所有材料混合拌均成团. 分成十等份.
3. 分别将水皮包入油皮
4. 分别将面团杆成长方形, 卷起如瑞士卷般. 再次杆成长方形再卷起.
5. 将面团往中间切一半, 压平如塔模的大小后铺在塔模里.
6. 用叉将塔皮刺洞.备用.

椰子馅料：

75克牛油,室温
270克糖
3粒鸡蛋, 打散
375克新鲜椰丝
3汤匙奶粉
1 1/2 小匙盐
1小匙香草精

1 1/2 汤匙玉米粉

做法:
1. 牛油和糖拌均. 加入蛋液,搅拌均匀.
2. 加入其余材料混合均匀.
3. 把馅料放入塔模里.
4. 放入预热烤箱以 185'C烤30分钟 (视个人烤箱而定).

我也会参与 Not The Kitchen Sink 的 "Aspiring Bakers #10: Easy as
Pie (August 2011) "

又香又辣的越式香茅鸡 (Vietnamese Spicy Chicken)

2011-08-16T21:36:00.008+08:00

因为想吃辣,所以煮了这道菜.因为想尝试除了咖哩以外的辣食,所
以选了 Sonia 的这道越式香茅鸡.

香茅酱是在前一天准备好放在冰箱里,第二天下班回到家要烹煮这
菜就方便又省时了.我依照食谱里做香茅酱的份量,天真得以为自己
很会吃辣;最后连嘴唇也辣的有点红肿.说真的这道菜肴真的很好
吃,很下饭. 谢谢 Sonia 的这道食谱.

香茅酱材料

5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干 (不嗜辣者可减少)
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/2 杯油（可减至1/3杯）

1. 把香茅外层去掉，切下白色尾端部分再洗净，切成片. 和其余的材料一起打成
糊状. (不必打得太细)

香茅鸡的材料：

2 大匙香茅酱
1-1.5磅鸡肉（鸡胸/鸡腿，切块后用一点胡椒粉和盐腌20分钟。）
1小匙咖喱粉
1/2 只洋葱，切碎 (我用一大粒)
1大匙酱油/鱼露
1/2小匙盐
1/2小匙糖

1. 锅子烧热，把鸡肉倒入，以中火炒至鸡肉出油之后 (如果用的是
鸡胸肉或不带皮的鸡肉，可下 1 小匙油防黏锅）
2. 加入洋葱，翻炒洋葱约 1 分钟; 然后加入咖喱粉，炒匀. 加香茅酱，
拌炒均匀后加入半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。
3. 继续翻炒至酱汁微收浓稠即可.

Spicy lemongrass paste
5 Fresh Lemongrass（use only the white part）
25 Dried Red Chili（Reduce for lesser heat）
1 1/2 inch of ginger root
8 Cloves of garlic
1/2 cup of cooking oil （can also use 1/3 cup for less oil version)

Method
1.Remove the outer part of lemongrass, clean and slice, ground it
together with all other ingredients mentioned into a paste.
2. It is OK if the paste is a little coarse

Spicy Lemongrass chicken

2 tbsp Spicy Lemongrass Paste
1-1.5 lb chicken pieces/chicken breast pieces（marinate with a
pinch of black pepper powder and some salt）
1 tsp Meat Curry powder
1/2 onion, chopped (i use 1 big onion)
1 tbsp Soy sauce/Fish Sauce
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Sugar

Method
1. Heat up a cooking pan, cook the chicken pieces WITHOUT oil at
medium heat until the grease started release. (If using skinless
chicken/breast, you will need to add 1 tsp of oil or so to grease
the pan)
2. Stir in the chopped onion, and cook for another minute.
3. Now add in curry powder, stir well. Add in spicy lemongrass paste,
stir for another minute. Add about 1/2 cup of water, salt, soy
sauce/fish sauce and sugar.
4. Bring it to boil and when the liquid reduced to the thickness of
your liking.

古早味 - 纸包蛋糕

2011-08-12T21:02:00.008+08:00

记得小时候很常吃到这款纸包蛋糕.孩提时代有一个小蛋糕吃就可
开心一整天,虽然是普通蛋糕一个,而外表也不起眼;可那又软又充
满鸡蛋香的味道如今还是在我记忆中挥之不去.不解的是,如今长
大了反而不会想到要吃这款蛋糕了;再来就是外头茶室和面包店
售卖的纸包蛋糕味道也不如以前.

等了好久,终于我还是自己动手做出了让我一直很想重温那古早味
的纸包蛋糕.嘴里吃着刚刚出炉而且蛋味香浓的纸包蛋糕，脑海里
就回想起童年的点滴.

食谱出自于 Christine 的简易食谱. 我没有纸包蛋糕的模杯,所以用
了小纸杯.做出来的蛋糕形状就小了点.

材料：

5个蛋黄
50克牛油, 融解
60毫升牛奶
100克低筋面粉
1/4小匙云呢拿香油

5个蛋白
1/4小匙塔塔粉
80克糖

做法：

1. 将已融解的牛油，加进牛奶中，并筛入低筋面粉拌匀。
2. 逐粒加入蛋黄, 拌匀. 跟着，加入云呢拿香油拌打匀成面糊，备用。
3. 蛋白加入塔塔粉搅拌至起粗泡。慢慢加入糖，再继续把蛋白打
至硬身。
4. 将已打好的蛋白分三次拌入蛋黄面糊中，轻手拌匀。
5. 将面糊放入已铺油纸的模内。
6. 放入已预热的烤箱中，以150'C烘55分钟。

Ingredients:

5 egg yolks
50gm butter, melted
60ml milk
100gm cake flour
1/4 tsp vanilla extra

5 egg whites
1/4 tsp cream of tartar
80gm sugar

Method:

1. Add the melted butter into milk, sift in cake flour and mix well.
2. Add in egg yolks, one at a time. Add in vanilla extra, mix well.
3. Whisk egg whites and cream of tartar till frothy. Slowly, add in
sugar, continue to whisk until stiff.
4. Fold egg whites into the egg yolk mixture in 3 batches, mix well.
5. Pour batter into cup cake molds lined with baking paper. Bake
at 150C for 55 minutes.

韩国紫菜包饭

2011-08-11T21:54:00.005+08:00

周末突然逛到了这里的一间韩国超市,看到冰箱里摆卖的料理就心
痒痒的想做紫菜包饭.

其实我并不晓得如何制作这紫菜包饭.我只依稀记得上回游韩国时
吃到的包饭很重麻油味.我还记得当时看到的紫菜包饭餐单里有十
多种口味;而且在这超市里售卖的现成配料有限.所有我就乱乱配,
乱乱卷出来了.

2杯白米
约1大匙麻油
适量盐

5片寿司紫菜
牛蒡丝
韩国腌萝卜
半支黄瓜,切成长条
5支蟹肉条

做法:

1. 白米洗净加入适量的水煮熟后趁热慢慢加入麻油和盐拌匀,再分
成 5 份.
2. 把一片寿司紫菜放在寿司竹帘上.
3. 将一份的米饭平均铺在寿司紫菜上 (铺米饭时,手可沾点水米饭
就不黏手)
4. 分别把馅料排在米饭上,卷起.
5. 再把少许麻油抹在紫菜上,切片即可.

烫种椰蓉面包

2011-08-08T13:39:00.008+08:00

做这面包让我没有后悔，原因是它在出炉后的组织不但细而且很
软；烫种的准备步骤也极方便，热水往面粉一冲拌均后待冷即可。

食谱我用了 Qi Qi 的，而且还做了双份。椰蓉馅料是从这里找来的。
面包的奶油香再配上椰蓉馅料，味道很不错！

椰蓉馅材料:
70克无盐奶油
100克椰子粉
60克糖粉
30克全脂奶粉
25克全蛋液
1小搓盐

1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25克
2.椰子粉+糖粉+奶粉+鹽混合均勻
3.將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前10分鐘取出,平均分成 10-12份

烫种:
40克滚烫热水*(温度要在98度以上)
40克高筋面粉
5克细糖

1. 烫种材料中的高粉、糖，置入盆中，再将热水倒入拌匀。盖上保
鲜膜，待凉，冷藏1-2小时后使用。

主面团:
400克高筋面粉
40克细糖
60克全蛋液
200克冰鲜奶
80克烫种
6克快速酵母
40克牛油，室温

做法：
1. 以直接法制作出面团。基本发酵约40分钟，分成12份.
2. 滚圆后覆盖上保鲜膜松弛10分钟.
3. 麵團壓一下,用桿麵棍桿成圓形,將椰子餡包入.
4. 邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊; 做成自己喜欢的造型.
5. 間隔整齊排入烤盤中, 再發酵35分鐘.
6. 刷上蛋液. 放入預熱烤箱以170度c烘烤18-20分鐘至表面呈現
金黃色即可.

一个异族通婚的中式婚礼

2011-08-03T12:35:00.003+08:00

这是一个中式婚礼。新娘是卡达山族女孩，可是从小受中文教育；
能讲得一口流利的华语。缘分的到来，把她和一个华族男孩牵扯
在一起，相识，相爱到步上红毯。

新娘也把结婚蛋糕的装饰题材选择以中式及红色为主。我有幸为
他们制作此次的蛋糕，但是在装饰方面就是蛋糕上的一对新人造
型难倒了我。在制作头饰的部分拆拆黏黏了几次才勉强做出造型
来。

螺旋咖哩角 (Spiral Curry Puff)

2011-07-24T22:31:00.008+08:00

第一次一口气做了一堆咖哩角,吃不完的一半还冰在冰格里.

从 Alex Goh 的"香酥脆馅饼"里找来的食谱;也因为自己懒所以没
完全依足食谱里的材料. 杆面团包馅时的步骤做得不好,有两三个
咖哩角在下锅炸时散开了.虽然如此, 出来的味道还是不错吃.

馅料:

1粒洋葱,切幼粒
250克煮熟马铃薯,切粒
200克鸡肉,切丁
100克水
2-3大匙咖哩粉
适量盐,鸡精粉

做法:

1. 锅里烧热 2 大匙油,爆香洋葱粒.
2. 下鸡肉后炒至转白色.
3. 倒入水煮滚; 再加入马铃薯粒.
4. 加入咖哩粉,炒均.
5. 下盐和鸡精粉调味.
6. 盛起后冷却备用.

水皮:

260克面粉
50克菜油 (我用牛油)
20克糖
140克水

油皮:

180克面粉
100克白油

做法:

1. 水皮: 将所有材料搅拌成团,让它松驰 20 分钟.
2. 油皮: 将所有材料搅拌成团.
3. 用水皮将油皮包起, 在杆薄成长方形;然后对折.
4. 再把面团杆薄至约 2mm厚, 将它卷起如瑞士卷般.松弛 10 分钟.
5. 将面团切成 20 份.
6. 把面皮杆扁至 3mm 厚, 包入馅料; 将收口掐紧.
7. 把咖哩角放入热油里炸至金黄色即可.

巧克力马卡龙 (Chocolate Macarons)

2011-07-19T13:43:00.007+08:00

我终于忍不住动手做了长久以来很想挑战的马卡龙！！

这是一道很甜的法国甜点，太过甜的食物我一向都很抗拒的。这次
纯粹是因为好奇想体验做马卡龙的乐趣。

食谱我用了 daily delicious 的，只是我自以为是地把杏仁粉改为
了榛子粉。在过筛的步骤做得还不足够，出炉后的马卡龙表面有
很明显的不光滑。

110克糖粉
65克杏仁粉
13克可可粉
60克蛋白，室温
20克砂糖
1/8小匙塔塔粉

巧克力酱:

108克烹调巧克力
60毫升奶油

做法:

1。将糖粉，杏仁粉和可可粉过筛
2。用电动搅拌机将蛋白和塔塔粉搅拌至粗泡沫。慢慢加入砂糖，
继续搅拌至干性发泡。
3。把过筛粉料分三次加入打起蛋白内拌均。
4。将混合料装入一个附有 5mm 圆形花嘴的挤花袋，挤在已铺
油纸的烤盘。
5。将挤好的马卡龙放置一旁让其表面结皮不黏手。(约 45
分钟 - 1小时)
6。放入预热烤箱以160‘C 烤15分钟。从烤箱拿出，待冷。
7。巧克力内馅 : 将两者一起隔水煮溶，待冷后做为夹心内馅。

我的难过，他人的喜悦

2011-07-18T12:04:00.002+08:00

做这蛋糕的过程很辛苦。要交货的前两天我食物中毒了。

因为接订单时，新娘子已经告诉我当天婚礼的程序；我也答应她蛋
糕会准时送到她的新居。为了不让她失望，我也不好意思在最后一
分钟推掉这订单。

蛋糕上的一对小熊，我用了差不多两个小时才完成。每次做糖霜
造型，我会先做好各个部分再连接一起。这次我做了小熊身体后
肚子不舒服，上一回厕所又休息一会；接着做出了小手又感觉要
吐，逼不得以要放下一切冲进厕所吐了一轮又再休息一会。就这
样来来回回折腾了两个小时才完成。

虽然看了医生吃了药；体力还是没完全恢复；就这样一去一回花
了一个小时的车程来送蛋糕。

鲜芒戚风

2011-07-16T23:20:00.007+08:00

芒果蛋糕的延续扁.之前做了蛋糕卷,还有剩下一些芒果肉; 刚好
遛达到 Carol 家时看到了她分享的鲜芒戚风蛋糕,就动手做了.

蛋糕出炉后隔天,散着那股清香的芒果味; 让我吃了一片又一片.
虽然比不上外头卖的一些有加香精的, 反而觉得吃自己动手做
的也是一种幸福的享受.

材料:

5个蛋黄
15克细砂糖
35克液体植物油
60克新鲜芒果泥
100克低筋面粉

6个蛋白
1茶匙柠檬汁
60克细砂糖

做法:

1.将蛋黄+ 细砂糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度
2.再将液体植物油加入搅拌均匀
3.再将过筛好的低筋面粉与新鲜芒果泥分2次加入混合搅拌均匀
成为无粉粒的面糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2
次加入)打成干性发泡
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延着盆边翻转
搅拌均匀
6.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀
7.将搅拌好的面糊倒入8寸戚风模中
8.放入预热烤箱以 160'C烘烤 1 小时或至熟.
9.出炉后倒扣待凉.

芒果乳酪蛋糕卷 (Mango Cheese Roll)

2011-07-12T22:38:00.006+08:00

做这款蛋糕卷除了要将乳酪奶油用完外,也是要把之前做鲜果蛋糕剩
余的芒果清掉.

最近一直嚷着要减肥的我,蛋糕切片后还是忍不住吃了一片.乳酪奶油
配上鲜芒果,两者的味道真的不能抗拒.

我用了 Carol 烘焙新手书里 - - 虎皮蛋糕卷的蛋糕体食谱:

材料 (A):
5个蛋黄
30克幼糖
50克橄榄油 (我用葵花油)
1/2小匙香草精
4大匙牛奶

材料 (B):
100克低筋面粉

材料 (C):
5个蛋白
1小匙柠檬汁
50克幼糖

芝士奶油馅:
125克乳酪,室温
70克牛油
40克糖粉
1/2大匙柠檬汁

1粒芒果,切长条状

做法:

1. 将 (A) 料拌均.
2. 加入已筛过的 (B) 料, 拌均.
3. 将 (C) 料搅拌至硬性发泡, 和蛋黄料拌均.
4. 把混合料倒入一个已铺纸的 10'X14'的烤盘.
5. 以预热烤箱 175'C 烤 20分钟和至熟.
6. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
7. 准备馅料: 将乳酪和牛油用搅拌器搅拌均匀.
8. 慢慢加入已过筛的糖粉,继续搅拌至松发及幼滑.
9. 加入柠檬汁,拌均.
10. 把馅料涂均在已冷却的蛋糕体上,把芒果肉铺成 2 行;卷起,
冷藏即可.

我也会以这蛋糕卷参与 Obsessedly Involved with Food 的 Aspiring
Bakers #9 - Swiss Rolling Good Times .

好吃的 Sambal

2011-07-12T08:45:00.004+08:00

这道 sambal 我想要制作好久了，每次拿起食谱要动手时看到准
备材料的步骤就怯步。最后，懒性还是敌不过我的味蕾，给我煮
出来了！

用了美食橱男 AhTee 的食谱，材料和制作步骤都简单；我只另
外加了洋葱以增添香味。

材料:
(A) - 搅拌成泥
4颗大葱
1/2颗蒜辨
3 cm 南姜
3 cm 嫩姜

(B)
1/2 杯食油
5大匙虾米，剁碎
5大匙辣椒干泥
1小匙马来盏
2颗洋葱，切丝

调味:
1小匙盐
2大匙糖 (份量可依个人喜好增减)
适量鸡精粉

做法:
1。烧热油, 爆香洋葱丝，盛起滴干油。
2。剩余的油放入虾米碎炒香后加入所有其余材料大火翻炒直油
分隔
3。最后加入调味料, 炒片刻即可

*享用时可加入些预先炸香的江鱼仔。

蜂蜜桔皮马芬

2011-07-08T23:54:00.002+08:00

很匆忙的情况下做了这款马芬.从孟老师的一百道小蛋糕里找来的
食谱.蛋糕的蜂蜜香味,我喜欢.

1粒蛋
35克蜂蜜
70克沙拉油
30克牛奶
15克橙汁

100克蛋糕粉
1小匙发粉

35克桔皮丁

做法:

1. 将蛋和蜂蜜搅拌均匀.
2. 接着加入剩余的液体材料拌均.
3. 加入已过筛的粉料,用括刀拌均.
4. 加入桔皮丁,稍微拌均即可.
5. 将面糊舀入小纸杯约八分满.
6. 放入预热烤箱以 170'C 烘烤约 25-30 分钟.

*蛋糕放至隔天口感较好.

黑芝麻面包 (Black Sesame Loaf)

2011-07-07T20:01:00.009+08:00

不大记得这面包是几时做的了.最近被工作忙昏了头,蛋糕订单也
接少了些.只依稀记得从抬回了面包机后,有时间就会想动手玩面
团.可以解手瘾外还可以解决我早餐不懂要吃什么的烦恼.

食谱我用了 Chef Daniel 的"蒸烘面包". 这一次的面团很软很黏手,
比较难操作.也因为自己一时大意,没注意到面团发得太高了;面包
还没烤熟表层已经烤上色了.

材料 (A):
260克高筋粉
55克糖
1小匙盐
7克即溶酵母
10可奶粉

材料(B):
1粒 A蛋
110克冷水
1大匙香草精 (我没用)

材料(C):
35克烤过黑芝麻
22克白油
16克菜油
(我把两者改以牛油代替)

做法:

1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团休面发酵 30分钟.
4.面团切割成三等份，滚圆后用一个深碗盖着静置 10分钟。
5.将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起，放入土司模。
6.待发酵40分钟或8分满. 在面包表层涂上少许淡奶.
7.放入预热烤箱180度，烤30分钟。

Ingredients (A):
260 g high-protein flour
55 g sugar
1 teaspoon salt
7 g instant yeast
10g milk powder

Ingredients (B):
1 egg, A size
110 g cold water
1 tablespoon vanilla extract (optional)

Ingredients (C):
35 g black sesame seeds, toasted
22 g shortening
16 g margarine
(I used butter)

Methods:

1. Mix (A) till well blended. Add (B) and knead to form a dough.
2. Add (C) and knead to form a smooth and elastic dough.
3. Let it ferment for 30 minuets.
4. Divide the dough into 3 portions, mould it round. Allow it to rest for 15mins.
5. Flatten and roll them up like swiss-roll, put into a greased loaf tin.
6. Leave to prove for 40 minuets or till doubles in sizes.
7. Brush the surface with some evaporated milk.
8. Bake at preheat oven at 180'C for 30 minuets.

携手爱更圆

2011-07-04T13:32:00.002+08:00

如果命运可以定做
如果有另一次选择
我想我还是会把手让你紧握
快乐的陪你去坎坷
就算你有天变落魄
就算你老得不能动
我想我还是会挽著你看日落

这是一对夫妻欢庆他们三十周年珍珠婚宴邀请卡里这样写著。拿到
这张请帖是，我是被那一字一句感动了。在我身边兜转的朋友有早
婚，闪婚的；也有因误会或了解而分开的。我在想，两个人携手走来
的三十年并不是容易的。

这一批小蛋糕是一位朋友订购给这次晚宴的主人家。女主人很喜欢
黄玫瑰又是 Hello Kitty 的超级粉丝，而男主人又超爱美金；所以应
朋友的要求做了这款设计。

爱? 情趣?浪漫?

2011-06-29T23:14:00.002+08:00

这个蛋糕有充满了一位人妻对丈夫的爱.

一个星期前我收到了 G 的讯息要预订一个特别的生日蛋糕给她老公.
一开始在她的在讯息里提到有关蛋糕的主题,装饰是给了我一定的
压力.在读完了她所有的讯息后,她对老公那股紧张同时也震撼了我
的心.因为我不是一个讲究生活情趣，也不会特别制造惊喜的人；所
以我是被 G 热诚感染了我。

庆幸的是我身边有个科技资讯的追风者，他在我画这蛋糕的草图时给
了我很有用的意见。也感谢老天,让我有足够的时间预先做好所有的图
标再让其风干.期间我也真的很紧张,因为是第一次做这款蛋糕所以一直
在想 G 在看到蛋糕时会是怎样的反应?蛋糕的装饰是否符合她的要求呢?

蛋糕完成后,我是有点舍不得要交货啦, 因为我也很喜欢这个蛋糕。
想到 G 要给她老公在生日的这天一个惊喜,我就觉得有无比的温馨.
我在猜想这两夫妻一定是很有情趣的佳偶.

三文治面包 (Sweet Sandwich Bread)

2011-06-22T18:22:00.007+08:00

新的斑纹吐司模到手后,心里一直蠢蠢欲动想要做吐司了.左翻右翻,
最后做了这款.

一直以来都没有真正下手做过白吐司,在搅拌面团时,心里一直在想:
这次的面团会否发酵得美美的,高高的?面包出炉后会像食谱书里的
照片那样不会走样吗? 成品出炉后自己觉得还满意的.

食谱我用了 Alex Goh -" 烘焙密码"里的甜三文治面包, 而我只做了
一半的份量.

隔夜中种面团:(预先准备)

100克高筋面粉
60克清水
1/4小匙酵母粉

1. 酵母粉加入 20克清水拌均.
2. 加入剩余的材料搅拌成团,发酵 30分钟.
3. 用保鲜模将面团包起,放入冰箱冷藏隔夜或 48 小时.

主面团:
(A):
550克高筋面粉
80克糖
6克盐
20克奶粉
10克酵母

(B):
150克隔夜中种面团

(C):
1粒冷蛋
270克冷水

(D):
75克牛油,软化

做法:
1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入已分成小块状的材料 (B) 以及材料 (C)
搅拌成团.
2. 加入材料 (D) 继续搅拌成光滑而且富弹性的面团.
3. 让面团发酵 1 小时.
4. 用手按压面团，挤出空气。切割成六等份，滚圆后让面团松弛 10 分钟。
5. 将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起. 松弛 10 分钟. 重复做法一次.
6. 将三份面团放入吐司模。
6. 待发酵至8分满,盖上盖. 放入预热烤箱200度，烤35分钟。
7. 面包烤好后立刻从烤模移出待冷.

Overnight Sponge Dough:
100g high protein flour
60g water (room temperature)
1/4tsp instant yeast

Method:
1. Mix the instant yeast with 20g water until well blended.
2. Add in the remaining ingredients and knead the form a dough.
Let it proof for 30 mins.
3. Wrap with cling film and keep in the fridge overnight or up to 48 hours.

Main Dough:
(A):
550g high protein flour
80g sugar
6g salt
20g milk powder
10g instant yeast

(B):
150g overnight sponge dough

(C):
1 cold egg
270g cold water

(D):
75g butter, soften

Method:
1. Mix (A) till well blended. Add in (B) & (C) and knead to form a dough.
2. Add (D) and knead to form a smooth and elastic dough.
3. Let it ferment for 60 minuets.
4. Divide the dough into 6 portions, mould it round. Allow it to rest for 10mins.
5. Roll the dough flat, roll it up like swiss-roll. Allow it to rest for 10mins. Repeat the step one more time.
6. Place 3 pieces dough into a greased loaf pan.
7. Leave to prove for 50mins or till doubles in sizes. Cover with the lid.
8. Bake at preheat oven at 200'C for 35 minuets.
9. Remove immediately from tin when baked.

我以这款面包参与 The Sweetylicious 的 Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction

黑到丑丑的巧克力馒头

2011-06-18T12:35:00.005+08:00

把之前做的白馒头食谱做少许更改，做成了黑黑的巧克力馒头。虽然
其味道不如外面超市卖的巧克力馒头有浓浓的巧克力香味，可是它还
是不错吃。

材料：
270gm 水
5gm 即溶酵母
470gm 中筋面粉
30gm 可可粉
90gm 幼糖
5gm 粟米油

做法：

1. 先将水、即溶酵母混合，
2. 加入中筋面粉，可可粉，幼糖以及粟米油混合，搅拌成光滑面团。
3. 面团放在室温下松弛5分钟。
4. 将面团里的气泡压出, 把面团杆成长方形。
5. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上水。
6. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，再从面团中心部分向两边轻
轻搓数下，好让面团粗细均等。
7. 将面团切成10等份，放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越
20分钟。
8. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 20分钟.

**之前食谱里的普通面粉的 570克用量,实为 470克.特此更正.
抱歉....

我也会参与 The Sweetylicious 的 Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction.

等到了

2011-06-18T12:17:00.002+08:00

最近看到好多网友都在用这款班纹吐司模做面包，成品出来也很吸
引；而且朋友 LL 也很向往拥有一个，虽然运费有些贵。最后还是决
定以代购方式淘了个给自己.

下了订单后，我就在盼啊盼，等啊等..等了三个多星期，.终于在昨天
这包裹送来了我上班的公司。开心死我了.....

"它"有够红的!!

2011-06-15T23:26:00.004+08:00

愤怒鸟--近期很多大人小孩都在为它疯狂.我自己在做了这一批小
蛋糕后也爱上了.多谢公司同事的朋友,给了我一个机会制作,不然
我这个落伍的都不知道有那么可爱的卡通.原本是一批弥月蛋糕,
新任妈咪也因为是愤怒鸟的粉丝;所以就出现了两款的装饰主题.

顾客在隔天给我的回应是巧克力蛋糕很好吃,那批愤怒鸟造型的
蛋糕更是让在场的小孩爱不释手.

豆豉鸡丁 (Stir -Fried Chicken Cubes with Black Bean)

2011-06-15T22:48:00.005+08:00

这道菜让我想起了婆婆的拿手菜.小时候在老家,父母都早出晚归;
中午的那餐就是婆婆负责张罗给我和兄弟们.只不过婆婆每每都是
用猪肉片,而我却喜欢用鸡胸肉来做这道菜.

1份鸡胸肉,切丁
1大匙蒜泥
2大匙豆豉, 浸软,稍微压烂
2粒青灯笼椒, 切角
2条红辣椒,切角

腌料:
1粒蛋白
适量盐,胡椒粉
1小匙生抽
1 大匙粟粉

调味:(拌均)
1小匙黑酱油
1/2 大匙蚝油
1 小匙糖
2大匙水

勾芡:
1小匙粟粉
2大匙水

做法:

1. 鸡肉加入腌料腌约 30分钟.放入热油炸至微黄,捞起历干油份.
2. 烧热约 1 大匙油, 爆香蒜泥后放入豆豉炒香.
3. 加入青,红辣椒炒均.
4. 加入调味料和鸡肉炒均后勾芡即可.

Recipe:

1 piece chicken breast, cubed
1 tbsp chopped garlic
2 tbsp fermented black beans, soaked, slightly mashed
2 green capsicum, sliced
2 red chillies, sliced

Marinade:
1 egg white
some salt, pepper
1 tsp soy sauce
1 tbsp corn flour

Seasoning: (mix well)
1 tsp dark soy sauce
1 / 2 tbsp oyster sauce
1 tsp sugar
2 tbsp water

Thickening:
1 tsp corn flour
2 tbsp water

Method:

1. Mix chicken with marinade for about 30 minutes. Deep-fry
in hot oil to golden brown, dish and drain.
2. Heat about 1 tbsp oil, saute garlic until fragrant. Add fermented
black bean and stir fry until aromatic.
3. Add in green capsicum and red chillies. Stir fry.
4. Add seasonings and chicken cubes. Thicken with corn flour mixture.

好想哭

2011-06-12T22:28:00.001+08:00

这个蛋糕真的是让我惊吓多过开心.

接到这蛋糕的订单时,我很兴奋也很期待;期待着到时出货的成品会
是怎样的?主人家会有什么反应呢?早在一个月前,这老顾客在电话
告诉我要为她的女儿订做一个城堡蛋糕,而且公主造型也在当时交
来我手.

老实说,我很享受装饰这蛋糕的过程.只是在交货的路途中却发生了
一点小意外.话说顾客原本要来我家拿蛋糕的,后来因为不方便转
来我家,我们就相约在另一个地点见面.在这里的马路凹凸不平已不
是什么大件事了,而且我当时还把车速减低了;可是好景不常:隐约
中我听到蛋糕盒里有声音,当时在想应该不是蛋糕的城堡柱子倒
下了吧?紧张的我把车停在路边,再打开盒子一看,妈呀!柱子倒了一
根还没关系,而且蛋糕也压烂了一边.当时我全身冷却了,立刻告诉自
己千万要冷静.当时原本想打通电话给一位朋友 LL,告诉她我发生的
事情.可是那时候我一定要先解决我面前的烂摊子.所以深呼吸后,
我决定慢慢驱车回家,小心翼翼地把柱子竖起,压烂的蛋糕清理掉,
再抹上奶油.再一次把蛋糕搬上车后慢慢,慢慢地送到目的地.见到
主人家时,我把实情告诉了她.没想到她没不高兴反而还说到她发
愁要如何把蛋糕载回家了.

第二天,主人家传了简讯给我说,这蛋糕到她家时,也是倒了一根柱
子;可是蛋糕也吃完了.虽然简讯里说也没有要怪我,只是她相信我
还可以从这次的经验中学习到东西,而且也对我以后会更进一步有
信心.我的天,真的让我感动得无地自容啊!

菲律宾面包

2011-06-12T21:22:00.005+08:00

难得的一个星期日我有机会睡到自然醒, 享受完了一杯热腾腾的咖
啡后又觉得无所事事.翻啊翻,最后决定了要做这款面包.

这个面包很好吃,烘的时候厨房充满了面包香;出炉冷却后又飘着牛
油香.这面包啊,好吃是好吃,可是杆面团的步骤却是很累人.另外,在
杆面团时不可吹风扇以免面团干裂.所以面包出炉后,我身体的卡路
里也消耗不少.

原食谱我是从 Carol 处找来的,里边有很详细的制作步骤,只是面包上
的割纹不比 Carol 的明显;还是比较喜欢她的成品.另外我没依食谱里
用老面料,食谱有备注不用也可.

材料:
(A):
180克高筋面粉
120克低筋面粉
50克糖50g
20克奶粉
1/2 茶匙即溶酵母

(B):
1粒鸡蛋
100毫升牛奶
1/8小匙盐

(C):
20克无盐奶油20g

制作方法:

1.将所有材料 (A) 混合均匀, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成不黏手又光滑的面团.
3.将面团杆成为一个长方形的薄片,折成三折.
4.然后再慢慢将面团杆开成为一个长方形大薄片,再折成三折.
5.重覆杆面团再折成三折的步骤做10次
6.最后将面团杆成一张长方形大薄片,卷起成为柱桐状.
7.平均切成8等份,再滚成圆形.
8.排入烤盘中, 用利刀在小面团表面划出4道线
9.这时面团会很干,可在面团表面喷些水,再发酵60分钟
10.发好的面团上刷上蛋液.
11.放入预热烤箱以170度c的烤箱中烘烤18-20分钟,至
颜色呈现均匀金黄色即可.

我以这款面包参与 The Sweetylicious 的 Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction

乱来一通

2011-06-08T21:01:00.003+08:00

在我印象中,我会动手煮意大利面的记录真是少之又少.并不是我
不喜欢吃,煮一人份又吃不完,因为我对这款面食很容易吃腻.勉强
吃完一份就会让自己的肚子撑得很辛苦.

这款白酱意大利宽面是突然心血来潮想吃,也是乱煮一通的.很简
单的配料,不复杂的煮法.

所谓的白酱我是用了 Campbell's 蘑菇浓汤一罐.先把半粒洋葱碎
爆香, 加入切片蘑菇炒香后倒入蘑菇浓汤和半杯鲜奶油拌均再煮
滚. 接着加入已撕小块的乳酪片煮至溶化;调味后淋在意大利面上
.然后将预先爆香的培根和西洋芫荽碎洒在面上就可以当一餐了.

我家早来的端午节

2011-06-04T13:52:00.007+08:00

今年家里的粽子全是我一手包办.母亲向我抱怨说她最近忙得已整个
星期没在家做晚餐了,因为佛堂活动接二连三的.眼看端午节又将来
临,她只吩咐老爸帮忙买包粽子的材料却还不确定何时才有时间动
手.我这个三八女儿就告诉老妈子说,五月尾有两天公假,我可以帮
她搞定.

每一年我们家包的粽子都是一样的馅料,什么花生,眉豆冬菇猪肉的.
老妈说以前从外婆手学来就是如此了,她也没想到要做什么口味的
改变. 而今年我和老妈说加个新口味--参巴粽.我本身很喜欢吃辣,刚
好老妈店隔壁小食店的 uncle 是槟城人,他煮的参巴酱很香很好吃;
所以我要母亲向他预订了一大罐的参巴酱.回到家,我只加入了适
量的肉碎,炸香的江鱼仔和调味料就可以了.

我这个霸道女儿回到家,连老爸也逃不过我的"魔掌",哈哈.....我和老爸
说我回到老家第二天一早就要开始包粽子,他赶紧说他负责帮我把新
鲜的粽叶摘下,煮了后还清洗干净 (因为我们家后院一直都有种植粽
叶).我就花了整半天的时间把有整 7 公斤的糯米包完了粽子.过后两
父女就轮流把粽子煮熟.

母亲下班回家,问我说还要帮忙吗?哈哈,我跟老妈连清理工作都做完
了,还有什么要帮呢?结果呢,那个晚上我连晚餐都吃不下了,因为看了
太多粽子.

番茄鸡翼 (Braised Chiken Wings With Tomato)

2011-05-29T11:13:00.004+08:00

这是极简单的一道菜.有时头脑想不到要煮什么和是时间紧迫,这道
菜肴还是不错的选择.

材料:

500 - 600克鸡翼, 切小块
5片姜
3粒番茄,切块
1大匙蒜泥

腌料:
1/2 小匙盐
1大匙粟米粉
1/2匙生抽

调味料:(混合拌均)
3大匙番茄酱
1大匙辣椒酱
1小匙糖
适量盐
1 1/2 杯水

做法:

1. 鸡翼加入腌料拌均,腌至30分钟.
2.烧热适量油, 放入鸡翼煎至金黄色.
3. 将有多余的油盛起,放入蒜泥爆香.
4. 加入番茄块炒均.
5. 加入调味料拌均及煮滚.再转小火焖约 10-12分及至汁浓稠即可.

Recipe to share:

Ingredients:
500 - 600gm chicken wings, cut into small pieces
5 slices ginger
3 tomatoes, diced
1 tablespoon chopped garlic

Marinade:
1 / 2 tsp salt
1 tbsp corn flour
1 / 2 teaspoon soy sauce

Seasoning: (mix well)
3 tablespoons tomato paste
1 tablespoon hot pepper sauce
1 tsp sugar
Salt
1 1 / 2 cup water

Method:

1. Mix chicken wings with marinade, marinate for about 30 minutes.
2. Heat some oil, pan-fry chicken wings until golden brown.
3. Pour away the excess oil, add chopped garlic and ginger sliced
stir-fry until fragrant.
4. Add tomato pieces, stir well.
5. Add seasonings and to boil. Simmer for about 10-12 minutes under
low heat.

全麦葡萄干满芬 (Wholemeal Raisin Muffin)

2011-05-29T10:14:00.008+08:00

这是之前做的,却拖到如今才放上来; 原因是 - - 我竟然忘了我有
做过这么一款全麦满芬.做这满芬的时候也不是刻意要做的;只是
冰箱里的全麦粉用来做面包也吃得腻了,就换一换口味吧.

食谱我用了孟老师的 "100道小蛋糕"食谱,原本一道普通又没有牛油香
的葡萄干满芬,用了沙拉油和加了全麦芬就变了另一番口味.

这满芬虽然少了牛油香, 出炉后的满芬放至第二天还是很好吃;如果,
你也喜欢葡萄干的话....

食谱分享:

材料:
(A)
100克葡萄干
80克兰姆酒

(B)
2粒蛋
100克黄糖
100克沙拉油
120克牛奶
1/2小匙香草精

(C)
160克蛋糕
2小匙发粉
40克全麦粉

做法:

1. 预先将葡萄干加入兰姆酒泡软. 挤干后备用.
2. 材料 (C) 的蛋糕粉和发粉过筛后加入全麦粉混合,备用.
3. 全蛋加入黄糖搅拌均匀;加入沙拉油,牛奶和香草精拌均.
4. 加入混合粉料, 用橡皮刮刀搅拌均匀.
5. 将葡萄干加入,拌均.
6. 将面糊滔入满芬模至 8 分满.
7. 放入预热烤箱以170'C烘25-30分或至熟.

Recipe :

(A)
100g raisins
80g Rum

(B)
2 eggs
100g brown sugar
100g salad oil
120g milk
1 / 2 tsp vanilla extract

(C)
160g cake flour
2 tsp baking powder
40g wholemeal flour

Methods:

1. In advance, soaked raisins with rum until soft. Squeezed and set aside.
2. Sift the cake flour and baking powder together, mix in wholemeal
flour, set aside.
3. Use hand whisk, mix eggs with brown sugar; stir till well combined;
add salad oil, milk and vanilla and mix well.
4. Fold in flour mixture , mix well with a spatula.
5. Add in raisins, mix well.
6. Scoop batter into prepared muffin cases 3/4 full.
7. Bake in a preheated oven at 170'C bake 25-30 minutes or until cooked.

第一次做的白馒头.

2011-05-24T21:02:00.010+08:00

看到好多网友都有做包点,而且朋友 LL 也都在鼓励我可以尝试做
看看.我决定选做孟老师中式面食里的基本白馒头.开始下手是一
直害怕不成功,又怕面团发酵时间长.后来从揉面团到整形;再等到
馒头出炉后我那一颗七上八下的心总算安定了.

有了一次如此的经验,也让我明白到原来做馒头并不如我想象中那
么浪费时间;而且也不必等上一次有一次的面团发酵过程.我觉得满
好玩的.

食谱：取自孟老师的中式面食

材料：
260gm 水
5gm 即溶酵母
500gm 中筋面粉
25gm 幼糖
5gm 粟米油

做法：

1. 先将水、即溶酵母混合，
2. 加入中筋面粉、幼糖以及粟米油混合，搅拌成光滑面团。
3. 面团放在室温下松弛5分钟。
4. 将面团里的气泡压出, 把面团擀成长方形。
5. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上水。
6. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，再从面团中心部分向两边轻
轻搓数下，好让面团粗细均等。
7. 将面团切成10等份，放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越
20分钟。
8. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 20分钟.

这是我选用的包粉.之前打算买来做包子的,放到现在却用来做了馒头.

新尝试

2011-05-18T13:27:00.001+08:00

这是我的另一个新尝试 - 将翻糖上色。

顾客订购这蛋糕时，要求如此的装饰。上网做了好些资料搜索，也因
为如此对翻糖上色有一些了解了。骑脚车的造型是依照图片纸板剪
出来的。

动物乐园小蛋糕

2011-05-18T13:13:00.001+08:00

这是我满喜欢的一款装饰。

一位爷爷级的顾客订购给孙子的生日小蛋糕。我以老虎，狮子，
大象，斑马，长颈鹿和熊猫脸来装饰。蛋糕上的名字是用翻糖做
成的老虎斑纹切割出来的。

65C汤种全麦土司 (65C Tangzhong Wholemeal Bread Loaf)

2011-05-16T21:12:00.005+08:00

这个面包出炉后真的没有让我后悔花时间制作的理由.却反而让我
"爽"死了!因为它真的,真的,真的超软的.不是我吹牛,这面包放了三
天后也还是软软的;让我爱死了.

我用了 Dodol & Mochi 的 65C汤种全麦土司食谱.在她的食谱有很
详细的做法.也刚好我心血来潮想再尝试做汤种面包,在读完了食谱
和做法后就动手了.

汤种:

50克面包粉
280克水 / 牛奶

做法:
1. 把面粉和水/牛奶倒入一个小锅里,混合搅拌均匀至完全无颗粒.
2. 用小火煮。一边煮，一边拌匀; 面粉水会慢慢越来越浓稠。
3. 继续边煮边搅拌面糊表面出现一条条的线纹即可。
4. 把煮好的汤种倒进一个小碗中; 然后用保鲜膜盖着,切记保鲜膜
要紧贴着面糊表面(这样面糊冷却后表面就不会形成硬皮).
5. 让汤种放凉，即可使用。(我预先将汤种煮好,放入冰箱冷藏至第
二天才用).

* 用不完的汤种可放入冰箱中保存数天。只要汤种不变灰色就可以。
从冰箱拿出汤种做面包时，需放置于室温中，才放入主面团的材料中。

面团材料:
(A):
280克面包粉
200克全麦面粉
10g 即溶酵母
50克白糖
7克盐

(B):
1粒鸡蛋，室温
140克牛奶，室温
120克汤种, 室温

(C):
50克黄油，稍微软化

做法:

1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团发酵 1 小时.
4.用手按压面团，挤出空气。切割成三等份，滚圆后用一个深碗盖
着静置 15分钟。
5.将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起，放入土司模。
6.待发酵至8分满. 放入预热烤箱180度，烤30分钟。

奶油鱿鱼 (Creamy Spiced Squid)

2011-05-16T20:14:00.006+08:00

之前在 Kristy 家看到这道菜时口水就猛流了. 后来到鱼巴刹去给我
买到了新鲜又大只的鱿鱼,就想起要煮这道奶油鱿鱼了.

这道菜即不难煮材料也不复杂,只是在加黄姜粉时我下手重了点但还
是不影响其味道.

食谱出自 : My Little Space

材料:
(A):
500 -600克鱿鱼，洗净及切片
2 / 3汤匙黄姜粉

(B):
2棵香茅头，洗净切及捣烂
1 / 2汤匙姜茸
1 / 2汤匙蒜茸

(C):
1粒洋葱，切片
4-5粒小辣椒，切碎

适量盐
1杯椰浆
*黄姜叶，切成丝（可选择不用）

做法：
1. 将切片鱿鱼和姜黄粉拌匀, 备用
2. 锅里烧热油, 放入材料 (B) 爆香
3. 拌入材料 (C)再继续拌炒
4. 加入黄姜鱿鱼以大火拌炒约一分钟
5. 倒入椰奶和盐拌均. 以中火煨直椰奶成奶油状及浓稠
6. 此时可将香茅头拿起. 拌入黄姜叶丝;盛起, 趁热享用

Recipe to share:

Ingredients :

(A):
500-600gm squid, cleaned & sliced

2/3 tbsp turmeric powder

(B):
2 stalks lemon grass, cleaned cut & smashed
1/2 tbsp chopped ginger

1/2 tbsp chopped garlic

(C):
1 onion, sliced

4-5 bird eyes chillies, chopped

1 cup coconut milk
salt to taste

* turmeric leaf, sliced thinly (optional)

Method :

1. combine sliced squid & turmeric powder and mix well.
2. preheat wok with enough cooking oil.

3. saute ingredients (B) until fragrant.

4. add in ingredients (C), continue cook for about one minute.

5. add in the squid and cook over high heat for another one minute.

6. pour in coconut milk & salt, and simmer over medium heat
until the coconut milk became thicken & creamy.

7. remove lemon grass. off the heat, stir in sliced turmeric leaf and
serve hot.

迟到的母亲节蛋糕

2011-05-14T11:41:00.001+08:00

有时我会觉得对我父母有一种愧疚感。我可以为身边的朋友，顾客制
作节庆蛋糕却不能在父母生日和其他节日时为他们送上自己做的蛋
糕，要不然就是后来才补上。今年的母亲节也如往年般接到了蛋糕订
单；所以当天一早我就只传了一则简讯给母亲祝她母亲节快乐；后来
母亲回复我说谢谢。(多么客气的一对母女。。。哈哈)

这个巧克力蛋糕是我在母亲节过后的第二天才做给母亲的蛋糕。我
很喜欢这个题材 - 缝纫。

我向往的音乐

2011-05-06T10:09:00.004+08:00

犹记得小时候我很喜欢音乐这一个玩意，所以我学生生涯里的课
外活动都是呆在学校的军乐团里。当然我也很渴望可以接触钢琴
，可是在当时的家境对我来说是一种奢侈。

在制作这一个蛋糕时，唤醒了我学生时代的点滴。我很羡慕这寿星
女孩，虽然她现今还是在学习钢琴和吉他的阶段，她对音乐有她自
己的执著。

蛋糕的装饰和颜色配搭是应顾客要求而设计的。立在蛋糕上的吉他
是顾客提供给我的 Hard Rock Cafe 图片；而另外 50 个小蛋糕是
以音乐为装饰的题材。

北海道牛奶面包 (Hokkaido Milk Bread)

2011-05-03T20:22:00.008+08:00

五一劳动节留在家"模"出来的成品.

面包出炉冷却后,我一直坐在餐桌旁看着它傻笑.不为什么,只是这
面包太软了!除此以外,还有一股很香浓的牛奶味. 虽然如此, 在切
开面包后,却不如一些网友们说的软绵绵;反而是较扎实的.我还想
不清到底问题出在哪呢?? 在最后涂蛋液的步骤也做得不好,蛋液
涂得不平均;出炉后的面包表层很丑怪.

汤种面包的做法我一直都很想尝试,可是总觉得步骤很麻烦.这一
次我预先安排好时间, 先做汤种;隔天才做面包.

食谱出自于 Christine 简易食谱. 我依照食谱做了半份.

汤种材料：
50克高筋粉
250 毫升水（即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

做法：

1.把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，
直至成糊狀。
2.離火待涼。用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜
中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。

麵包材料：
(A)
86克全蛋液
59克動物性鮮奶油
54克牛奶
184克湯種

(B):
540克高筋粉
86克細砂糖
8克鹽
9克奶粉
11克即溶酵母

(C):
49克無鹽牛油

做法：
1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团发酵 1 小时.
4.用手按压面团，挤出空气。切割成三等份，滚圆后用一个深碗盖
着静置 15分钟。
5.将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起，放入土司模。
6.待发酵至8分满，涂上蛋液. 放入预热烤箱170度，烤25分钟。

烫面椰香戚风蛋糕 (Coconut Chiffon Cake with cooked dough method)

2011-04-28T22:16:00.006+08:00

刚做好这蛋糕时,我就迫不及待它快点冷却让我一饱口欲.

我第一次做的烫面戚风,无可否认地蛋糕体真是软得很赞! 让我很难
对这蛋糕有抗拒感.

原食谱出自于 The Kitchen 70's.

材料:
(A)
100克椰浆
20克糖
75克油
4 粒蛋黄

(B)
85克蛋糕粉
15克粟粉

(C)
4粒蛋白
1/8小匙塔塔粉
80克糖

做法:

1. 把椰浆加热至少许烫,加入糖,拌均.
2. 加入油和蛋黄,拌均.
3. 加入已过筛的粉料,拌均备用.
4. 把蛋白加入塔塔粉搅拌至粗泡沫,徐徐加入糖再继续搅拌至硬.
5. 蛋白分三次拌入蛋黄料里.
6. 把面糊倒入一个 8寸戚风模里.
7. 放入预热烤箱以 160'C 烤 1 小时.
8. 蛋糕出炉,倒扣待冷.

Recipe :

100gm coconut milk
20gm sugar
75gm oil
4 egg yolks

85gm cake flour
15gm corn flour

4 egg whites
1/8 tsp cream of tartar
80gm sugar

Methods:

1. Cook coconut milk till almost boil. Remove from heat, add in
sugar, mix well.
2. Add in oil and egg yolks, mix well.
3. Fold in sifted flour, mix well and set aside.
4. Whisk egg whites and cream of tartar till frothy.
5. Slowly add in sugar and continue whisk until stiff.
6. Fold egg whites into egg yolks mixture in 3 batches.
7. Pour mixture into a 8' chiffon tube pan.
8. Bake in preheat oven at 160'C for about 1 hour.
9. Take out cake from oven and invert to cool.

实习 = 经验

2011-04-28T13:46:00.005+08:00

这个蛋糕不只体积大给我的压力也大.

这是一位长者在庆祝七十一岁大寿的前两天才向我订购的，所以
时间有些仓促。

这蛋糕在覆盖鲜奶油的过程让我很吃力。因为蛋糕是长方形的，
所以抹奶油时我一直很难控制手力让奶油表面可以抹得平滑些。
蛋糕上的“寿”字和寿桃我轻易地完成后，倒是“寿比南山” 和“身
体健康”的八个字写得我手直颤抖。

而从这一次的经验让我醒觉到，我一定要不断学习和实习来提
升自己。

失踪 + 忙

2011-04-27T11:59:00.004+08:00

从部落格消失了一些时间后，我到回来了；也带来了我近期的作品。

这是 1.5 kg 的红萝卜蛋糕，整个蛋糕用乳酪奶油来覆盖和做夹心。
应顾客要求做一只糖霜老虎。

2.5kg 的草莓和芒果鲜奶油蛋糕。五个寿星同在一个月份生日，蛋
糕上的装饰灵感来自于 Wilton 蛋糕装饰书。

这也是胡萝卜蛋糕。生日的小女孩喜欢咖啡猫。她父亲说不理我
如何发挥，总之蛋糕上要看到有咖啡猫的样子和脸就行了。

这是我满喜欢的糖霜造型 - 潜水员。顾客下订单时忘了告诉我寿星
主人的性别，所以我很自然的就做了男潜水员。当顾客提醒我时已
经迟了一步，还好顾客自我安慰说穿起潜水衣也分不出是男是女
了，没关系的。

过后得到顾客的回应是蛋糕很好吃。寿星女在看到这蛋糕时，惊
讶得不懂要如何反应；而且切蛋糕时就只限定切四个蛋糕角罢了。

黑梅小蛋糕 (Prune Cupcakes)

2011-04-26T22:42:00.010+08:00

终于.............我做了一直都很想吃的黑梅小蛋糕!!

这食谱我收藏了好久,连之前 Anncoo 邮寄过来的黑梅我也好好收
着在冰箱里. 最后的最后,我最爱的黑梅蛋糕出炉了.谢谢 Anncoo
分享的食谱,这蛋糕真的很好吃,放入嘴里有很香的黑梅和兰姆酒
的味道;而且蛋糕也很湿润。我真的爱极了.

原食谱出自于 Anncoo, 我做了少少的更改。

材料:

180克黑梅，切小粒
3大匙兰姆酒

125克黑糖 (我减至 100克)
1大匙兰姆香精 / 兰姆酒 (我用兰姆酒)
1小匙 Vanilla香精油
1小匙苏打粉
50毫升鲜奶水

3粒蛋

175克面粉
1小匙发粉

100 克溶化牛油

做法:

1. 将黑梅粒加入兰姆酒混合均匀，放置 1 小时。
2. 将黑梅，黑糖，兰姆香精 / 兰姆酒和苏打粉一起搅拌至浓稠。
3. 慢慢将鲜奶加入拌均。
4. 将蛋加入。每加一粒蛋搅拌均匀后再加第二粒。
5. 把过筛的面粉分次加入，用手握打蛋器将粉料拌均。
6. 把溶化牛油加入，搅拌均匀。
7. 将混合料倒入小纸杯至 3/4 满，在每杯蛋糕料放上一粒黑梅。
8. 放入预热烤箱以180'C烤 25分钟或至熟。

Recipe:

180g Prunes - cut to small pieces
3 tbsp Rum

1 tbsp Rum compound or liqueur
1 tsp Vanilla extract
125g Brown sugar (I reduced to 100gm)
1 tsp Baking soda
50ml Fresh milk

3 Large eggs

175g Plain flour - sifted
1 tsp Baking powder

100g Butter - melted

Method:

1. Soaked prunes with rum for 1 hour.
2. Beat prunes, sugar, rum compound and baking soda till thick and
sticky then slowly add in 50ml milk, mix well.
3.Add in eggs one at a time and mix well.
4.Then use hand whisk to mix in the sifted flour and baking powder.
5.Lastly add in melted butter and mix well.
6.Pour into paper cups about 3/4 full and decorate with a prune on top.
7.Bake in preheated oven at 180C for about 25 mins.

韭菜水晶饺 (Steamed Chive Dumplings)

2011-04-12T22:03:00.004+08:00

上周末下班回到家,双手发痒想弄点小吃.柜里的一包澄面粉已放了
有段时间了;所以下定决心试做一次中式点心.

我从没做过水晶饺,记得那天和朋友 LL 通电话,她告诉我说制作饺
子皮不是那么容易掌握.其实我也没什么信心能做得到,硬着头皮就
给自己一个机会尝试了.

食谱我用了新新饮食月刊的韭菜饺子食谱,只是做了少许更改.

馅料:
200克韭菜,切碎
4大匙虾米,洗净,稍微剁碎
100克菜脯碎
2粒蛋, 打散
2大匙蒜泥
2大匙油

调味料 (可自行调整):
1/2 小匙盐
1小匙胡椒粉
1小匙糖
1/2 大匙生抽

皮料:
150克澄面粉
150克木薯粉
1/2 小匙盐
450克滚水
4大匙白油

适量炸蒜油作抹皮用

做法:

1. 准备馅料: 烧热油,爆香虾米;加入蒜泥和菜脯碎炒香.加入蛋液炒散.
2. 加入韭菜和调味料,继续炒均至香.盛起待冷.
3. 皮料: 将已过筛的澄面粉,木薯粉和盐放入一深碗里,冲入滚水后
快速拌均. 盖起放置 10 分钟.
4. 加入白油搓成软团. 盖起休息 5 分钟.
5. 将面团分成 30克的小面团. 压扁,包入馅料后封口.
6. 将水晶饺子排放在已涂油的蒸盘中.
7. 以大火蒸 7-8分钟.
8. 取出,趁热将饺子抹上炸蒜油.

米奇，米奇我爱你

2011-04-11T09:10:00.003+08:00

朋友的女儿四岁生日，向我订购了两个蛋糕。

这是薄荷慕丝蛋糕，我用了巧克力味的海绵蛋糕体。另外在慕丝表
层放了些 Polo 糖果做装饰。

这是 2 kg 的鲜果蛋糕, 给小女孩带去学校庆生的。小女孩喜欢米奇
老鼠，她母亲特意传讯息提醒我要在蛋糕上画上米奇老鼠的图画。

八天七夜大陆行 (三)

2011-04-09T09:19:00.011+08:00

广州，是我第一次踏步的地方。这里人多，车多；一个很繁华的都
市。我也是因为阿姨要到这里出差办货，所以跟着来走马看花。

刚抵达广州时就下起了雨，这张珠江岸边的相片是经出租车镜拍的。
镜外是朦朦胧胧的一片。

我们一行五人乘搭出租车到广州，每个在车上都投身变猪了。驾车
的司机也不是很熟悉广州的路线，也是边走边靠手机 GPS 的提示。
住宿的酒店还是在抵达后才找的。幸好在我们误打误撞下能找到
地点适中，价钱合宜的酒店。放下行李，医了五脏庙，剩余的时间
逛了上下九步行街。

上下九步行街是一个很有吸引力的地方。步行街上布满各中、高级
百货商店，甚至每隔三五间都会看到“清仓大热卖”的字眼。

晚间的上下九街，在黑夜和霓虹灯衬托下，尤其让人觉得辉煌陶醉。
我自己觉得有如处身在民初时代。

广州一得路是闻名的批发商业街。我们用完早餐步行到这里时已
是人山人海了。司机先生一直都提醒我们要小心包包，在这里人
多，扒手也多。

一德路闻名的咸鱼海味干果街;宽阔的一德路，两旁店铺不绝。而慕
名而来购货的外地商客也多不胜数。漫步在两旁的店铺，可以听到
延绵不绝讨价还价声和装卸货物声。

香江野生动物园是我们在广州第二天的行程。

这里集合了动、植物的保护、研究、旅游观赏、和教育为一体;还有
自驾车观赏为特色;还看到了工作人员把刚出生的小白虎，小猴子
照顾的有如婴孩班。

游览动物园的这天也是下雨天。幸好在出门前我们每人的包包都放
了件轻便雨衣，才不至于浪费了入门票。为难的是当时还是属冬季
节又是雨季，每个人的双手都冻僵了。

从动物园回到广州，依照行程是夜游珠江。没想到雨越下越大，只好
提早回酒店休息了。不甘心的我，在房间内拿起相机往窗外的夜景
乱拍一通。

八天七夜大陆行 (二)

2011-04-06T22:41:00.010+08:00

第二天的早餐是丰盛的酒楼点心;舅妈他们一家人
平时都是早午餐一起吃的。

第二天用完了早餐,我们一班人浩浩荡荡出发前往
观兰山水田园农庄.

这里还是正开发阶段,整片农庄范围很广.我们这班
老中青的大小孩,看到湖边有出租的小船,
也吵着要划.哪知道小船才划离湖边,一阵风吹来;
小船还是在原处却怎么划也划不到湖中心.

过后再游览客家旧屋村.深圳这里大多数是客家人,
所以有所谓的客家村.

表舅妈说早期他们也是居住在这样的房屋里,
现在中国政府已经收回这些旧屋村续而发展成
艺术坊了.

旧屋村旁有一片很辽阔的菜园,而且还可以体验摘
草莓的喜悦.

摘下的草莓交给负责的摊位后，可以选购多少
都无所谓。

再来就是到我一个姨妈的天台菜园了.

在这里不只是种菜罢了,还有自家养的鸡,鹅,白鸽.
姨妈告诉我们其实她并不住在此,
因为这些都是他们两夫妻出租的组屋,
而且屋主必须每天把楼梯间打扫干净.为了不浪费时间,
他们俩夫唱妇随的把其中一幢组屋的
天台打造成一个迷你农场.

八天七夜大陆行 (一)

2011-04-05T12:53:00.012+08:00

上一个月的公司常年旅游结束后，我工作了两天又再收拾行李和父
母，阿姨回“大陆”乡下去了。

15/03/11 - 深圳，观兰

小时候常听老一辈的长辈们说“唐山大陆”，其实就是当今的中国。
现在，我的父母说的是“回乡下”了。深圳，观兰是我母亲的祖籍家
乡；在较早前应了母亲一班的表弟妹盛邀，我安排买了亚行直飞
深圳的机票，组成了这一次的回乡团。可笑的是,我们这一次回乡,
衣服不多带却携带了两大盒的三合一 Nescafe. 舅舅说在中国卖的
Nescafe 没有比马来西亚的来得香浓,而且又很贵. 所以才拜托我们
带一些过去.

亚庇直飞深圳只需两个半小时就抵达保安机场.

观兰区这里并不如我想象中的乡下。在不塞车的情况下，由机场开
车到这里只需半个小时；由这里出深圳市中心也只需半小时。乡下
地区有分新村或旧村，我们低步的是属于旧村区。映入眼里的是一
幢幢高高低低的组屋式建筑，周遭环境也不如我想象中的污浊。之
前我还以为可以看到旧式的老房子，让我开开眼界;失望的是并没
有这样的机会。

回到乡下的第一个午餐, 都是表姨们和舅公准备的。

桔红色的房子是我回到乡下的住处。

新式的房子里，宽阔的厨房有如此旧式的灶头。

表舅妈说在大节日全部兄弟姐妹回乡团聚时才会用
到这灶头来烹煮菜肴.

这是我居住的房间。

在这里的气温很不稳定；有时白天只有 11'C，有时又只有 17-18'C.
傍晚时分如果刮起北风更是冷得难熬；所以晚上睡觉都是盖棉被
的。我的父母习惯了热带气温，这点冷对他们都算是小事。而当地
的居民看到我的父母都是穿短袖衣物,都会用很奇怪的表情来看
他们.

村屋外的两排小店。这里的杂货店虽然小小
的一间，可是里面卖的东西却是十分齐全。入夜时分，
街道两旁就开始售卖道地小食，很热闹的。

亲戚们聚在一起制作客家板，其实是用煮溶的黄片糖
加入益母草碎，一份糯米粉加一份粘米粉揉成团；分小
份后再包入花生馅料蒸熟即可。

蒸熟后的客家板

在深圳很流行吃鹅肉.这是表舅妈的拿手菜 - 焖鹅.
我很喜欢吃.

迷你型芒果.我也不懂这是什么类型的芒果,我不是
很爱吃,因为带酸味.

One Lovely Blog Award

2011-04-03T22:27:00.013+08:00

很意外也很开心在愚人节这天得到了这个奖项. 看到了 Passionate
About Baking 的 Jane 留言给我时,让我愣了一会儿.老实说我的部
落个有好长的一段时间都没什么特别地更新,也是因为忙得让我上
网的时间少了.无论如何还是很谢谢 Jane也谢谢大家对我的支持和
肯定.

接过这奖项后,我得依附条件把这奖项接颁给 15 个最喜爱的部落
格: (排名不分先后)

1. My Little Space
2. Anncoo Journal
3. Table for 2 ...or more
4. Passionate About Baking
5. Jane's Corner
6. Cook.Bake.Love
7. Bakericious
8. Qi Qi in the house
9. 袅袅烘焙香
10.人生加油站
11. Nasi Lemak Lover
12. Cuisine Paradise
13. Min's Blog
14. 温馨小厨
15. Small Small Baker

再来就是要和大家分享关于我自己的 7 大事:

1. 我是个样子普通的"熟女", 不善于交际
2. 很喜欢烹饪和烘焙
3. 是个慢热型的人,要长时间混熟了;才能看到我疯癫的样子
4. 由于爱烘焙,所以很喜欢为蛋糕做装饰
5. 最近突然爱上摄影,也刚开始在摸索的阶段
6. 喜欢旅行,很渴望作一次真正的背包旅行
7. 爱追看电视连续剧

葡萄干土司 (Raisins Bread)

2011-04-01T21:52:00.005+08:00

之前和父母一起回深圳乡下时,亲戚送了一点青葡萄干做手信.当零
食吃我又觉得太甜,再后来就做了 Jane 的葡萄干面包.面团打好了
待发酵一小时以后,看似没有什么发到;原本还以为又不成功了.从
面包机将面团拿出整形入摸后,面包发到还满高的.

待第二天早上要用早餐,切这面包时才发现到这面包真的是很软,很
好吃.所以,我早餐吃了两片,也带两片到公司做午餐; 因为真的很好吃.

原食谱出自于 Jane, 我把加葡萄干的步骤改至和牛油一起加入.

材料 (A):
325克高筋面粉
50克糖
6克即溶酵母
5克盐

材料 (B):
210克鲜奶

材料 (C):
20克牛油
60克葡萄干

做法:

1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团发酵 1 小时.
4.将面团分成 3 份, 杆薄后如制作瑞士卷般卷起，放入土司模。
5.待发酵至9分满，放入预热烤箱180度，烤25分钟。

Recipe:

325gm bread flour
50gm sugar
6gm instant yeast
5gm salt

Ingredients (B):
210ml fresh milk)

Ingredients (C):
20gm butter
60gm raisins

Method:

1. Mix (A) till well blended. Add (B) and knead to form a dough.
2. Add (C) and knead to form a smooth and elastic dough.
3. Let it ferment for 60 minuets.
4. Divide the dough into 3 portions, flatten it and roll them up and
put into a greased loaf tin.
5.Leave to prove till doubles in sizes.
6. Bake at preheat oven at 180'C for 25 minuets.

榴莲蛋糕卷 (Durian Swiss Roll)

2011-03-30T20:31:00.008+08:00

榴莲季节又来临了.我也是个爱好榴莲的人,所以趁机做了这个榴莲
蛋糕卷来安抚自己的味蕾.

我用了 Carol 烘焙新手书里 - -虎皮蛋糕卷的蛋糕体食谱:

材料 (A):
5个蛋黄
30克幼糖
50克橄榄油 (我用葵花油)
1/2小匙香草精
4大匙牛奶

材料 (B):
100克低筋面粉

材料 (C):
5个蛋白
1小匙柠檬汁
50克幼糖

榴莲馅料:
180克动物性鲜奶油
20克糖粉
100克榴莲泥

做法:

1. 将 (A) 料拌均.
2. 加入已筛过的 (B) 料, 拌均.
3. 将 (C) 料搅拌至硬性发泡, 和蛋黄料拌均.
4. 把混合料倒入一个已铺纸的 10'X14'的烤盘.
5. 以预热烤箱 175'C 烤 20分钟和至熟.
6. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
7. 准备馅料: 将鲜奶油加入糖粉用搅拌器打发.
8. 加入榴莲泥,用塑胶刮板搅拌均匀.
9. 把馅料涂均在已冷却的蛋糕体上,卷起,冷藏即可.

Recipe:

Ingredients (A):
5 egg yolks
30gm sugar
50gm olive oil (I used sunflower oil)
1/2 tsp vanilla essence
4 tbsp fresh milk

Ingredient (B):
100gm low-protein flour

Ingredients (C):
5 egg whites
1 tsp lemon juice
50gm sugar

Filling:
180gm whipping cream
20gm icing sugar
100gm durian puree

Method:

1. Mix (A) together in a mixing bowl.
2. Fold in sifted flour, mix well.
3. Whisk (C) until stiff, mix into egg yolk mixture.
4. Spread batter in a 10'X14' baking pan, lined with baking paper.
5. Bake in preheat oven at 175'C for 20 minuets or till done.
6. Take out the cake from oven and leave to cool.
7. To prepare the filling: whisk whipping cream together with icing sugar until stiff.
8. Add in durian puree, mix well with a spatula.
9. Transfer the cold cake onto a baking paper.
10. Spread the cake with a layer of durian cream; roll it up. Chill to set.

橙汁肉扒 (Pork Chops in Orange Sauce)

2011-03-28T21:04:00.007+08:00

农历年过后,老觉得家里冰箱的橙子怎么吃也吃不完.自己已经很
尽力每天晚上饭后都会吃两粒;间中还用来做蛋糕.可是每次打开
冰箱门都还是有橙子出现在眼前.

昨天在翻阅我收藏的食谱书时,给我发现了这道橙汁肉扒.可以帮
忙解决一些吃不完的橙子;也借此响应由 Jess 发起的 Aspiring
Bakers #5 :Fruity March (March 2011).

食谱出自彭骅师傅的"十分好味大排档菜". 我在汁料方面做了少许
更改.

材料:

400克肉眼
3 大匙油
2 大匙蒜泥

腌料:
1/2 粒蛋
1/2 小匙盐
1/2 大匙糖
1 小匙绍兴酒
适量麻油和胡椒粉
3 大匙水
1 小匙苏打粉

汁料:
2 粒鲜橙,榨汁
3 大匙糖
6 大匙水
1 小匙盐
适量橙皮,切丝

做法:

1.将肉眼切约 1cm 厚片, 然后用刀背拍松.
2.加入腌料充分拌均, 让肉片吸干水分.
3.烧热油, 放入肉眼煎至两面呈金黄色.
4.加入蒜泥爆香, 将汁料拌均后加入继续煮至浓稠即可.

Recipe:

Ingredients:
400gm pork chops
3 tbsp oil
2 tbsp chopped garlic

Marinade:
1/2 egg
1/2 tsp salt
1/2 tbsp sugar
1 tsp shaoxing wine
dash of sesame oil & pepper
3 tbsp water
1 tsp baking soda

Sauce: (mix well)
2 oranges, squeezed out juice
3 tbsp sugar
6 tbsp water
1 tsp salt
some orange rind, shredded

Method:

1. Cut pork chops into 1cm thick slices and pound with back of
knife until tender.
2. Add in marinade and mix thoroughly, until meat has absorbed
all the water.
3. Heat up oil, pan-fry pork chops until both sides are golden brown.
4. Add in chopped garlic and saute until fragrant; pour in sauce
and cook until the sauce is very thick. Dish up.

英式田园面包 (English Cottage Bread)

2011-03-27T22:23:00.005+08:00

有好长的一段时间我没有动手做面包了.一方面在早前也是我的
面包机出了点问题;老是打不成面团,送交维修回来后让我迫不及
待想做面包了.

趁今天假日在家,我翻开了 Alex Goh 的面包食谱,选了这一个英
式田园面包来做.等待面团发酵的时候,屋外下起了毛毛雨;我还
很担心面团发不起来.后来想起了我的烤箱刚烤好了蛋糕,就把
面团连带面包烘盘放进烤箱里;让烤箱门微开再利用烤箱里的
余温让面团可以发酵得好些.

烤这面包的时候,屋子里充满了牛油香.成品出炉冷却后,我终于
再也忍不住切了一片来吃----哇,哇,哇.....很软,很香!!

食谱分享: (我只做了半份)

材料 (A):
400克高筋面粉
100克普通面粉
45克糖
10克盐
20克牛奶粉
3 1/2 小匙即溶酵母

材料 (B):
1 粒鸡蛋
260 毫升冷水 (我用冷鲜奶)

材料 (C):
60克牛油

表面材料:
适量牛油和粗糖

做法:

1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团发酵 1 小时.
4.将面团分成 2 份, 再个别搓圆.
5.让面团静置 10 分钟, 然后将它杆薄后如制作瑞士卷般卷起.
6.将面团分别放入两个已涂油的烤盘里, 让它在发酵 45分钟或至
双倍的体积.
7.用利到将面包表面切开,然后把表面材料的牛油放在上面,再洒上
粗糖.
8.放入预热烤箱以 180'C烤 30 分钟或至金黄色.
9.烤熟后马上将面包移出烤盘待冷.

Recipe:

Ingredients (A):
400gm bread flour
100gm plain flour
45gm sugar
10gm salt
20gm milk powder
3 1/2 tsps instant yeast

Ingredients (B):
1 egg
260ml cold water (I used cold fresh milk)

Ingredients (C):
60gm butter

Topping ingredients:
some butter and sugar

Method:

1. Mix (A) till well blended. Add (B) and knead to form a dough.
2. Add (C) and knead to form a smooth and elastic dough.
3. Let it ferment for 60 minuets.
4. Divide the dough into 2 portions and shape them into balls.
5. Leave them to rest for 10 minuets, flatten it and roll them up,
like the way of making Swiss roll.
6. Grease 2 loaf tin. Put 1 roll in each tin. Leave to prove for 45
minuets or till they doubles their sizes.
7. Using a sharp knife, slash once lengthwise across the top of the bread.
8. Place some butter and sprinkle some sugar on top.
9. Bake at preheat oven at 180'C for 30 minuets. Remove it from
mould and leave to cool.

我回来了！

2011-03-26T10:57:00.013+08:00

我回来了！！终于有时间更新我的部落格了。

两个星期里出了两次门，自己突然很怀念在部落格爬格子的日子。
在上传了酿豆腐网志后的那个晚上，我和公司的老板，同事一行
49 人开始了公司的四天三夜吉隆坡-云顶年度旅游。虽然这两个
地方自己都到过了好几次，可是这一次行程和同行人物的不同
也让我有不一样的体验。大伙儿玩闹的情景和在公司里严肃工
作的样子真的天地一个样。

整个行程，我们租了一大一小的旅游巴士，收费整 RM5,000.00。

我在这个行程是负责酒店住宿的安排工作。还好现今网络的发达，
让我在较早前能在网上预订酒店，在抵达后就只须完成入住手续
罢了。因为是公司的全包费用旅游，而且是要根据公司批的预算
来跑完行程，所以廉价酒店是我们的选择了。

到过 KL 多次，这是我第一次游览我国的皇宫外围。

战士英雄纪念碑

独立广场

国油双峰塔

国家飞鸟公园

趁午餐时间,同事在 Pavilion 的 "The Loaf" 买的小
芝士蛋糕,很惹味.

这是我在 Pavilion 底层 Lavender 买的日式肉丝蛋糕卷,我
很喜欢它那松软的蛋糕体;而且蛋糕里的紫菜并不会带有腥味.

客家酿豆腐 (Hakka Stuffed Bean Curd)

2011-03-09T14:19:00.010+08:00

庆幸赶在上飞机前,还给我有时间上传这一篇"客家酿豆腐". 这也是
之前答应了 Kristy 的.

早前在 Kristy 家看到她上传了客家酿豆腐,我留言给她说她那里的
酿豆腐和我这里有些不一样. 当我一次在西马和新加坡看到客家酿
豆腐时,我真的以为只是酿豆腐罢了,没想到还有酿羊角豆,酿辣椒,
酿茄子等的加插在一起.在东马这里的客家酿豆腐就只是豆腐一
款,并没有其他的如酿辣椒,酿茄子,酿苦瓜等混在一块.

在东马沙巴这里客家人较多,所以很常听说有客家酿豆腐.尤其逢
过时过节,酿豆腐都是不可缺的一道菜. 在我的家乡,周围住的亲
戚,邻居都是客家人.在大日子为酿豆腐准备馅料时,总是可以听
到菜刀碰占板的旋律声.

这一道酿豆腐是自小看婆婆和母亲下厨时学的.后来离乡继续
学业到出来工作,隔一段日子才回老家的我,没想到连一向大
男人的父亲也学会了这道菜.

食谱分享:

材料:
(A):
8 块嫩豆腐, 各切半

(B):
350gm 猪绞肉
1 棵青葱, 切幼粒
1粒蛋

调味料:

1/2小匙盐
少许胡椒粉
1 1/2 小匙粟粉
1/4 小匙麻油

汁料:

3 大匙蒜泥
2 大匙蚝油
1/2 大匙黑酱油
1/2 大匙海鲜酱
1 1/2 杯水
少许胡椒粉

做法:

1. 将材料 (B)加入调味料, 混合搅拌均匀, 备用.
2. 用小茶匙在豆腐中间挖一个小洞.

3. 把适量的绞肉馅料酿入.

4. 锅里烧热适量的油, 将有馅料面朝下排入锅里煎至肉熟及微
黄;再把豆腐反面煎 3 分钟即可盛起,滴干油.

5. 汁料: 锅里留 2 大匙热油,放入蒜泥爆香.
6. 将剩下的汁料混合,倒入锅里煮滚.勾芡后淋在豆腐上即可.

Recipe to share:

(A):
8 pcs soft bean curd, cut half of each

(B):
350gm pork mince
1 stalk green onion, chopped
1 egg

Seasoning:
1 / 2 tsp salt
Pinch of pepper
1 1 / 2 tsp cornstarch
1 / 4 tsp sesame oil

Gravy:
3 tbsp garlic, chopped
2 tbsp oyster sauce
1 / 2 tbsp dark soy sauce
1 / 2 tablespoons hoisin sauce
1 1 / 2 cup water
Pinch of pepper

Method:

1. Add seasoning ingredients into (B), mix till well.
2. Make a small hole in the middle of bean curd with a small yea spoon.
3. Stuff bean curd with the prepared pork mince.
4. Heat up oil, pan fry the stuffed bean curd until the meat paste cooked and turn to golden brown. Dish and drain.
5. To make the gravy: Mix all the ingredients together except garlic.
6. Heat 2 tbsp oil, saute garlic till fragrant.
6. Add in the gravy mixture and bring to a boil.
7. Add in some cornflour solution for thickening.

草莓优格果冻 (Strawberry Yoghurt Jelly)

2011-03-06T23:13:00.002+08:00

之前做蛋糕用剩的草莓. 我把做过的芒果优格果冻食谱换成草莓
味的, 只是果冻底层部分额外加入新鲜的草莓粒.

我也借此把这道甜品来响应由 Jess 发起的 Aspiring Bakers #5 :
Fruity March (March 2011) .

底层材料:

300ml 鲜奶
80gm 幼糖
5 gm 燕菜粉

2杯草莓味优格
1 tbsp 柠檬汁
1/2 tbsp 柠檬皮屑
80gm 新鲜草莓,切粒

上层材料:

300 ml 清水
50 gm 幼糖
3 gm 燕菜粉
适量草莓,切片

做法:

1. 底层燕菜 : 牛奶用小火煮滚.
2. 把幼糖和燕菜粉拌均后加入热牛奶里.再搅拌至完全溶解.离火.
3. 加入优格,柠檬汁,皮屑和草莓粒. 搅拌均匀.
4. 把混合料倒入燕菜模里.待凉及稍硬.
5. 上层燕菜 : 将清水煮滚.
6. 把幼糖及燕菜粉拌均后加入热水里.再搅拌至完全溶解.离火.
7. 拌入芒果粒.再把混合料轻轻倒在稍硬的底层燕菜上.
8. 待冷却后放入冰箱冷藏.

Bottom layer:

300ml fresh Milk
80 gm sugar
5 gm agar-agar Powder

2 cups strawberry yoghurt
1 tbsp lemon juice
1/2 tbsp lemon rind
80 gm strawberries, cut into small cubes

Top layer:

300 ml water
50 gm sugar
3 gm agar-Agar Powder
100 gm fresh Mango cubes

Method:

1. Bottom layer: Boil fresh milk over low heat.
2. Mix sugar and agar-agar powder together, add into hot
milk. Stirtill dissolve. Remove from heat.
3. Add in yoghurt, lemon juice, rind and strawberries cubes.
4. Pour the mixture into prepared jelly mould. Leave to
half set.
5. Arrange the strawberries slices on it.
6. Top layer:Bring water to boil.
7. Mix sugar and agar-agar powder together,add into
hot water. Stir till dissolve. Remove from heat.
8. Spoon mixture onto the half set bottom layer.
9. Leave to cool and set. Chill into fridge.

跑车，跑车。。。咻！！

2011-03-05T10:39:00.002+08:00

一位喜欢跑车的孩子，一位疼爱他的母亲为他庆祝 2 岁生日的小蛋糕。

我用了巧克力口味的蛋糕体。把 8 个小蛋糕排成一个大型的 “2”。

奶油虾 (Butter Prawn)

2011-03-04T10:45:00.005+08:00

我第一次动手煮奶油虾，可是不成功。

整体看来这道菜煮得不够干身；朋友 L 说我爆蛋丝的时间不够长，
而男友说太过油腻了，味道也差一点。哈哈！没办法，没师傅授功，
自己乱来一通的结果。

材料:

15 只大虾
1/2 小碗咖哩叶
4 大匙牛油
3 蛋黄
1 大匙生奶
4 粒指天椒，切粒
适量炸油

调味料:

1/2 小匙盐
1 小匙糖

做法:

1. 将大虾清洗干净，挑去虾肠，滴干水分。
2. 烧热炸油，将虾只放入油锅里炸至熟，盛起，滴干油，备用。
3. 蛋黄加入生奶，搅拌均匀。
4. 热锅将牛油煮溶后慢慢加入蛋黄不停的搅至蛋黄爆成丝。
4. 加入指天椒和咖喱叶爆香后放入大虾。
5. 再将调味料加入炒至均匀。盛起，滴干油即可上碟。

Ingredients:

15 large prawns
1/2 small bowl curry leaves
4 tbsp butter

3 nos egg yolks

1 tbsp evaporated milk

1 tbsp garlic, chopped
4 bird eye chillies, cut into small

oil for deep frying

Seasoning:

1/2 tsp salt
1 tsp sugar

Method:

1. Cleaned prawns, remove the veins. Drained.
2. Heat oil and deep fry the prawns. Drain and set aside.
3. Mix egg yolks together with evaporated milk.
4. Melt butter in wok, fold in egg yolk mixture slowly. In the
meantime, keep stirring continuously until it become egg silk.
5. Add in chillies and curry leaves, saute until fragrant.
6. Add in fried prawn and seasoning. Mix well.
7. Drained. Dish up.

妈妈止咳茶

2011-03-02T09:14:00.004+08:00

最近的天气有如人们的心情般，反反复复，时冷时热。我喉咙发炎
的老毛病又来冒犯我与我抗战了。之前回家过年，因为天气太冷
再加上鼻子较敏感所以伤风感冒都来拜访我，至今还是有几声咳。

每星期都会打通电话回家报平安的我，妈妈听到我的咳嗽还未痊
愈就教了我这个止咳茶的配方。其实这配方也是一位中医师给她
的.妈妈也知道我的性格，一直在电话那头说“你不要不信哦，我
当初一连咳了好几个星期，就是喝了这茶才好的”。而且我妈是
佛堂诵经班的成员之一，有一次要为七月盂兰节普渡会诵经，
她就煮了一大锅与诵经班的成员们分享；他们喝了都觉得喉
咙比较舒服，没有干渴的感觉;所以我也尝试煮来喝.

我一次褒一大锅，可以放着当茶喝。我本身喝了觉得真的是有效;
而且材料也不难找，所以才上传在这里与大家分享。

材料:

1个半生熟木瓜
2大块白木耳
10粒红枣, 去籽
4粒蜜枣
20gm 桂圆肉
1片黄片糖
2000ml 清水

做法:

1. 木瓜去皮, 去籽, 洗净.切块.
2. 白木耳泡水浸软, 除去黄色部分. 切小块.
3. 把全部材料放入一深锅里开大火煮滚. 再转小火煮三小时即可.

Ingredients:

1 half-ripe papaya
2 white fungus
10 red dates, seeded
4 dates
20gm dried longan meat
1 pc brown sugar pieces
2000ml water

Method:

1. Peeled and removed seed from papaya, cut into pieces.
2. Soaked white fungus with water until soft, removed the yellow
part and cut into small pieces.
3. Put all ingredients in a deep pot and bring to a boil with high heat.
4. Turn to low heat and cook for 3 hours.

"Tak Dung Chiang"

2011-03-01T21:19:00.002+08:00

我个人很喜欢这蛋糕的装饰. 有朋友在看到相片后告诉我其颜色
很出色.

唯一让我遗憾的是用来垫糖霜的巧克力在我要摆上蛋糕时裂成
了两片; 我也很努力地把两片巧克力往蛋糕中间推至尽量不让
裂痕那么明显.因为当时已经没有多余的时间让我补救了,唯有
在交货给顾客时对她歉意连连.

桂花糕 (Osmanthus Jelly )

2011-02-28T15:56:00.006+08:00

我很喜欢这桂花的清香味道。平时看连续剧就听多了桂花糕甜品，自
己倒是没有尝试过其滋味。当然我要多谢 Anncoo 大老远地从新国邮
寄给我的桂花和她的温馨提示做法，才让我有机会做出这甜品。

食谱和做法出自 Anncoo。

1 包燕菜粉 (我用 ROSE牌子)
1小匙鱼胶粉
190 gm 糖 (我改用冰糖)
1000 ml 清水
1 大匙 + 1 小匙桂花

做法:

1。将燕菜粉，鱼胶粉和糖混合，加入清水搅拌均匀。用中火煮开。
2。当燕菜和鱼胶都溶解后，可加入桂花。记得边煮边搅拌。
3。燕菜混合物煮滚就可熄火。
4。离火后再继续搅拌 3 分钟。
5。把混合物倒入燕菜模里待冷。当燕菜糕半凝结时，用小汤匙或
牙签轻轻搅拌使到桂花不会沉淀在模底。
6。让燕菜糕完全冷却后再冷藏于冰箱里

1 packet Agar Agar powder (I used ROSE Brand)
1/4 tsp Gelatin powder

1 Litre Water

190g Sugar

1 tbsp + 1 tsp Dried Osmanthus

Method:

1.In a pot add water, sugar, agar agar powder and gelatin powder at medium boil.
2.Add dried Osmanthus when sugar, agar agar powder and gelatin powder dissolved.
3.Keep stirring the mixture with a hand whisk until liquid boiled.
4.Off heat add Osmanthus sugar syrup and continue to stir liquid for another 3 mins.
5.Pour Osmanthus jelly into molds. When the jelly is semi-set, use a small teaspoon gently stir the jelly so that the Osmanthus will stay afloat in the middle.
6.Leave to cool at room temperature and refrigerate Osmanthus jelly to set.

超简单的咸菜沙丁鱼 (Stir Fry Salted Vegetable with Sardine)

2011-02-24T12:28:00.004+08:00

懒人菜一道。新年时吃多了油腻的食物和大鱼大肉，所以很想吃些
清理肠胃或较清淡的食物。

这一道菜肴出自于婆婆的手，我自小吃到大；直到婆婆三年前去世
了我还是常煮这菜来吃。

虽然都不是一些什么名贵的材料，可是吃起来真的不能停口的。尤
其是配上一碗热腾腾的白饭，更是一流的赞！甜酸苦辣就只少了苦
的味道，爱吃辣的可加入少许的指天椒和辣椒丝配搭提味。

食谱分享:

一罐沙丁鱼 (小罐)
一包本地咸菜 (约 300 gm)
2 大匙姜丝
2 大匙蒜泥
5粒指天椒
3 汤匙水
1 小匙糖
少许盐和胡椒粉做调味

做法:

1。将咸菜洗净滴干水，切粒。
2。烧热 2 大匙油，爆香蒜泥和姜丝。
3。加入咸菜拌炒。
4。加入沙丁鱼和水。
5。加入指天椒和糖。
6。加入盐和胡椒粉，炒均即可。

1 small can sardine in tomato sauce
300gm local salted vegetable
2 tbsp ginger slices
2 tbsp garlic, chopped
5 nos chili padi
3 tbsp water
1 tsp sugar
some salt and pepper

Method:

1. Clean and drain the salted vegetable, cut into cubes.
2. Heat up 2 tbsp oil, saute the ginger and garlic until fragrant.
3. Add in salted vegetable, fried.
4. Add in sardine and water.
5. Add in chili padi and sugar.
6. Add in salt and pepper to taste. Dish up.

小蛋糕

2011-02-23T13:34:00.006+08:00

一位老外朋友的 pub 开张大吉，向我订购的 170 粒杯子蛋糕。蛋糕包
括了巧克力，原味和橙味三种。

摆放小蛋糕的架子是我自己用蛋糕板和切割出来的保丽龙叠起的。
装饰部分也是任由我发挥，主人家只要求小蛋糕上可看到 pub 的
名字。早三天前就做好的 gumpaste 小花，小蝴蝶放在挤了奶油的
蛋糕上来做装饰。我很喜欢黑色的蝴蝶，有一种神秘的感觉。

当晚出席的大多数是老外和印度朋友。原本还担心自己的蛋糕会
不符合他们这些高官达人的要求，没想到还可以得到让我开心和
不错的口碑。

十年的风雨路

2011-02-21T13:36:00.003+08:00

这个订婚蛋糕有着一个这样的故事 - 一对相恋的男女因为缘分而
联系了，另一方面却因为双方的宗教信仰不同而遭女方家人反对。
就因为这个问题拉扯了十年，随着女方母亲的病逝后；其父亲在
姐姐的劝导下终于接受也认定了未来女婿的身份。排除了万难，
两人得以为对方订下永恒的承诺。

蛋糕上的小熊是应女方的要求而设计的。男小熊身穿红 T-shirt
和牛仔裤向身穿粉红极膝裙的女小熊求婚；蛋糕边用深红色的
玫瑰围边装饰。而杯子小蛋糕则用切出的粉红，深红和粉绿色
心形糖霜做装饰。

在装饰这个蛋糕时我有很大的感触和感动，一路走来的十年
很不容易，更何况是生活，家庭背景和宗教信仰都不同两个人。

一年复始

2011-02-07T13:22:00.006+08:00

新年就在一片喧哗中过去了. 明天是我到回工作岗位的开始.坦白
说我的身体里还有懒虫在蠕动着.

回家乡过年的这几天,真的没有饿的感觉.每天三餐都很丰盛外,新
年小吃也让我欲罢不能.

这是我们家除夕夜的团圆饭

我们家祖传在农历年初一这一整天都是禁荤的,所以这两道斋菜和
汤都是每年新年不能缺少的.

母亲和弟弟制作的年糕,也是我爱吃.

大年初二是开年日.又是大鱼大肉的一天.

在我家其中一部分的新年小吃.

回家过年了!!

2011-02-01T23:29:00.001+08:00

刚从年夜市回来.老实说今年的年夜市比往年逊色了.售卖的
年货也减少了,是市道的不景气吗?我也不知道.我只记得每一年新
年我都会大袋小袋携回家去和家人围在一起吃团圆饭.

明早我就驱车回家乡过年了.忙碌了一个多月,我除了回家团圆外
也想借此假期休息.虽然人还没回到家,心却是想着母亲烹煮的菜
肴了.

在此,先向各位网友拜个早年,祝大家:

新年快乐
万事如意
兔年行好运!!