爱? 情趣?浪漫?

这个蛋糕有充满了一位人妻对丈夫的爱.

一个星期前我收到了 G 的讯息要预订一个特别的生日蛋糕给她老公.
一开始在 她的在讯息里提到有关蛋糕的主题,装饰是给了我一定的
压力.在读完了她所有的讯息后,她对老公那股紧张同时也震撼了我
的心.因为我不是一个讲究生活情趣，也不会特别制造惊喜的人；所
以我是被 G 热诚感染了我。

庆幸的是我身边有个科技资讯的追风者，他在我画这蛋糕的草图时给
了我很有用的意见。也感谢老天,让我有足够的时间预先做好所有的图
标再让其风干.期间我也真的很紧张,因为是第一次做这款蛋糕所以一直
在想 G 在看到蛋糕时会是怎样的反应?蛋糕的装饰是否符合她的要求呢?

蛋糕完成后,我是有点舍不得要交货啦, 因为我也很喜欢这个蛋糕。
想到 G 要给她老公在生日的这天一个惊喜,我就觉得有无比的温馨.
我在猜想这两夫妻一定是很有情趣的佳偶.

三文治面包 (Sweet Sandwich Bread)

新的斑纹吐司模到手后,心里一直蠢蠢欲动想要做吐司了.左翻右翻,
最后做了这款.

一直以来都没有真正下手做过白吐司,在搅拌面团时,心里一直在想:
这次的面团会否发酵得美美的,高高的?面包出炉后会像食谱书里的
照片那样不会走样吗? 成品出炉后自己觉得还满意的.

食谱我用了 Alex Goh -" 烘焙密码"里的甜三文治面包, 而我只做了
一半的份量.

隔夜中种面团:(预先准备)

100克 高筋面粉
60克 清水
1/4小匙 酵母粉

1. 酵母粉加入 20克清水拌均.
2. 加入剩余的材料搅拌成团,发酵 30分钟.
3. 用保鲜模将面团包起,放入冰箱冷藏隔夜或 48 小时.

主面团:
(A):
550克 高筋面粉
80克 糖
6克 盐
20克 奶粉
10克 酵母

(B):
150克 隔夜中种面团

(C):
1粒 冷蛋
270克 冷水

(D):
75克 牛油,软化

做法:
1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入已分成小块状的材料 (B) 以及材料 (C)
搅拌成团.
2. 加入材料 (D) 继续搅拌成光滑而且富弹性的面团.
3. 让面团发酵 1 小时.
4. 用手按压面团，挤出空气。切割成六等份，滚圆后让面团松弛 10 分钟。
5. 将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起. 松弛 10 分钟. 重复做法一次.
6. 将三份面团放入吐司模。
6. 待发酵至8分满,盖上盖. 放入预热烤箱200度，烤35分钟。
7. 面包烤好后立刻从烤模移出待冷.

Overnight Sponge Dough:
100g high protein flour
60g water (room temperature)
1/4tsp instant yeast

Method:
1. Mix the instant yeast with 20g water until well blended.
2. Add in the remaining ingredients and knead the form a dough.
Let it proof for 30 mins.
3. Wrap with cling film and keep in the fridge overnight or up to 48 hours.


Main Dough:
(A):
550g high protein flour
80g sugar
6g salt
20g milk powder
10g instant yeast

(B):
150g overnight sponge dough

(C):
1 cold egg
270g cold water

(D):
75g butter, soften

Method:
1. Mix (A) till well blended. Add in (B) & (C) and knead to form a dough.
2. Add (D) and knead to form a smooth and elastic dough.
3. Let it ferment for 60 minuets.
4. Divide the dough into 6 portions, mould it round. Allow it to rest for 10mins.
5. Roll the dough flat, roll it up like swiss-roll. Allow it to rest for 10mins. Repeat the step one more time.
6. Place 3 pieces dough into a greased loaf pan.
7. Leave to prove for 50mins or till doubles in sizes. Cover with the lid.
8. Bake at preheat oven at 200'C for 35 minuets.
9. Remove immediately from tin when baked.


我以这款面包参与 The Sweetylicious 的 Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction

黑到丑丑的巧克力馒头

把之前做的白馒头食谱做少许更改，做成了黑黑的巧克力馒头。虽然
其味道不如外面超市卖的巧克力馒头有浓浓的巧克力香味，可是它还
是不错吃。




材料：
270gm 水
5gm 即溶酵母
470gm 中筋面粉
30gm 可可粉
90gm 幼糖
5gm 粟米油


做法：

1. 先将水、即溶酵母混合，
2. 加入中筋面粉 ，可可粉，幼糖以及粟米油混合，搅拌成光滑面团。
3. 面团放在室温下松弛5分钟。
4. 将面团里的气泡压出, 把面团杆成长方形。
5. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上水。
6. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，再从面团中心部分向两边轻
轻搓数下，好让面团粗细均等。
7. 将面团切成10等份，放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越
20分钟。
8. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 20分钟.

**之前食谱里的普通面粉的 570克用量,实为 470克.特此更正.
抱歉....

我也会参与 The Sweetylicious 的 Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction.

等到了

最近看到好多网友都在用这款班纹吐司模做面包，成品出来也很吸
引；而且朋友 LL 也很向往拥有一个，虽然运费有些贵。最后还是决
定以代购方式淘了个给自己.

下了订单后，我就在盼啊盼，等啊等..等了三个多星期，.终于在昨天
这包裹送来了我上班的公司。开心死我了.....

"它"有够红的!!

愤怒鸟--近期很多大人小孩都在为它疯狂.我自己在做了这一批小
蛋糕后也爱上了.多谢公司同事的朋友,给了我一个机会制作,不然
我这个落伍的都不知道有那么可爱的卡通.原本是一批弥月蛋糕,
新任妈咪也因为是愤怒鸟的粉丝;所以就出现了两款的装饰主题.

顾客在隔天给我的回应是巧克力蛋糕很好吃,那批愤怒鸟造型的
蛋糕更是让在场的小孩爱不释手.

豆豉鸡丁 (Stir -Fried Chicken Cubes with Black Bean)

这道菜让我想起了婆婆的拿手菜.小时候在老家,父母都早出晚归;
中午的那餐就是婆婆负责张罗给我和兄弟们.只不过婆婆每每都是
用猪肉片,而我却喜欢用鸡胸肉来做这道菜.

1份 鸡胸肉,切丁
1大匙 蒜泥
2大匙 豆豉, 浸软,稍微压烂
2粒 青灯笼椒, 切角
2条 红辣椒,切角

腌料:
1粒 蛋白
适量盐,胡椒粉
1小匙 生抽
1 大匙 粟粉

调味:(拌均)
1小匙 黑酱油
1/2 大匙 蚝油
1 小匙 糖
2大匙 水

勾芡:
1小匙 粟粉
2大匙 水

做法:

1. 鸡肉加入腌料腌约 30分钟.放入热油炸至微黄,捞起历干油份.
2. 烧热约 1 大匙油, 爆香蒜泥后放入豆豉炒香.
3. 加入青,红辣椒炒均.
4. 加入调味料和鸡肉炒均后勾芡即可.

Recipe:

1 piece chicken breast, cubed
1 tbsp chopped garlic
2 tbsp fermented black beans, soaked, slightly mashed
2 green capsicum, sliced
2 red chillies, sliced

Marinade:
1 egg white
some salt, pepper
1 tsp soy sauce
1 tbsp corn flour

Seasoning: (mix well)
1 tsp dark soy sauce
1 / 2 tbsp oyster sauce
1 tsp sugar
2 tbsp water

Thickening:
1 tsp corn flour
2 tbsp water

Method:

1. Mix chicken with marinade for about 30 minutes. Deep-fry
in hot oil to golden brown, dish and drain.
2. Heat about 1 tbsp oil, saute garlic until fragrant. Add fermented
black bean and stir fry until aromatic.
3. Add in green capsicum and red chillies. Stir fry.
4. Add seasonings and chicken cubes. Thicken with corn flour mixture.

好想哭

这个蛋糕真的是让我惊吓多过开心.

接到这蛋糕的订单时,我很兴奋也很期待;期待着到时出货的成品会
是怎样的?主人家会有什么反应呢?早在一个月前,这老顾客在电话
告诉我要为她的女儿订做一个城堡蛋糕,而且公主造型也在当时交
来我手.

老实说,我很享受装饰这蛋糕的过程.只是在交货的路途中却发生了
一点小意外.话说顾客原本要来我家拿蛋糕的,后来因为不方便转
来我家,我们就相约在另一个地点见面.在这里的马路凹凸不平已不
是什么大件事了,而且我当时还把车速减低了;可是好景不常:隐约
中我听到蛋糕盒里有声音,当时在想应该不是蛋糕的城堡柱子倒
下了吧?紧张的我把车停在路边,再打开盒子一看,妈呀!柱子倒了一
根还没关系,而且蛋糕也压烂了一边.当时我全身冷却了,立刻告诉自
己千万要冷静.当时原本想打通电话给一位朋友 LL,告诉她我发生的
事情.可是那时候我一定要先解决我面前的烂摊子.所以深呼吸后,
我决定慢慢驱车回家,小心翼翼地把柱子竖起,压烂的蛋糕清理掉,
再抹上奶油.再一次把蛋糕搬上车后慢慢,慢慢地送到目的地.见到
主人家时,我把实情告诉了她.没想到她没不高兴反而还说到她发
愁要如何把蛋糕载回家了.

第二天,主人家传了简讯给我说,这蛋糕到她家时,也是倒了一根柱
子;可是蛋糕也吃完了.虽然简讯里说也没有要怪我,只是她相信我
还可以从这次的经验中学习到东西,而且也对我以后会更进一步有
信心.我的天,真的让我感动得无地自容啊!

菲律宾面包

难得的一个星期日我有机会睡到自然醒, 享受完了一杯热腾腾的咖
啡后又觉得无所事事.翻啊翻,最后决定了要做这款面包.

这个面包很好吃,烘的时候厨房充满了面包香;出炉冷却后又飘着牛
油香.这面包啊,好吃是好吃,可是杆面团的步骤却是很累人.另外,在
杆面团时不可吹风扇以免面团干裂.所以面包出炉后,我身体的卡路
里也消耗不少.


原食谱我是从 Carol 处找来的,里边有很详细的制作步骤,只是面包上
的割纹不比 Carol 的明显;还是比较喜欢她的成品.另外我没依食谱里
用老面料,食谱有备注不用也可.

材料:
(A):
180克 高筋面粉
120克 低筋面粉
50克 糖50g
20克 奶粉
1/2 茶匙 即溶酵母

(B):
1粒 鸡蛋
100毫升 牛奶
1/8小匙 盐

(C):
20克 无盐奶油20g

制作方法:

1.将所有材料 (A) 混合均匀, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成不黏手又光滑的面团.
3.将面团杆成为一个长方形的薄片,折成三折.
4.然后再慢慢将面团杆开成为一个长方形大薄片,再折成三折.
5.重覆杆面团再折成三折的步骤做10次
6.最后将面团杆成一张长方形大薄片,卷起成为柱桐状.
7.平均切成8等份,再滚成圆形.
8.排入烤盘中, 用利刀在小面团表面划出4道线
9.这时面团会很干,可在面团表面喷些水,再发酵60分钟
10.发好的面团上刷上蛋液.
11.放入预热烤箱以170度c的烤箱中烘烤18-20分钟,至
颜色呈现均匀金黄色即可.

我以这款面包参与 The Sweetylicious 的 Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction

乱来一通

在我印象中,我会动手煮意大利面的记录真是少之又少.并不是我
不喜欢吃,煮一人份又吃不完,因为我对这款面食很容易吃腻.勉强
吃完一份就会让自己的肚子撑得很辛苦.

这款白酱意大利宽面是突然心血来潮想吃,也是乱煮一通的.很简
单的配料,不复杂的煮法.

所谓的白酱我是用了 Campbell's 蘑菇浓汤一罐.先把半粒洋葱碎
爆香, 加入切片蘑菇炒香后倒入蘑菇浓汤和半杯鲜奶油拌均再煮
滚. 接着加入已撕小块的乳酪片煮至溶化;调味后淋在意大利面上
.然后将预先爆香的培根和西洋芫荽碎洒在面上就可以当一餐了.

我家早来的端午节

今年家里的粽子全是我一手包办.母亲向我抱怨说她最近忙得已整个
星期没在家做晚餐了,因为佛堂活动接二连三的.眼看端午节又将来
临,她只吩咐老爸帮忙买包粽子的材料却还不确定何时才有时间动
手.我这个三八女儿就告诉老妈子说,五月尾有两天公假,我可以帮
她搞定.


每一年我们家包的粽子都是一样的馅料,什么花生,眉豆冬菇猪肉的.
老妈说以前从外婆手学来就是如此了,她也没想到要做什么口味的
改变. 而今年我和老妈说加个新口味--参巴粽.我本身很喜欢吃辣,刚
好老妈店隔壁小食店的 uncle 是槟城人,他煮的参巴酱很香很好吃;
所以我要母亲向他预订了一大罐的参巴酱.回到家,我只加入了适
量的肉碎,炸香的江鱼仔和调味料就可以了.

我这个霸道女儿回到家,连老爸也逃不过我的"魔掌",哈哈.....我和老爸
说我回到老家第二天一早就要开始包粽子,他赶紧说他负责帮我把新
鲜的粽叶摘下,煮了后还清洗干净 (因为我们家后院一直都有种植粽
叶).我就花了整半天的时间把有整 7 公斤的糯米包完了粽子.过后两
父女就轮流把粽子煮熟.

母亲下班回家,问我说还要帮忙吗?哈哈,我跟老妈连清理工作都做完
了,还有什么要帮呢?结果呢,那个晚上我连晚餐都吃不下了,因为看了
太多粽子.