香橙魔术卡士达蛋糕

第一次看到这蛋糕的文章时我并没有留意其神奇的之处在哪。后来看到脸书上的烘焙圈里疯狂的在传着，我才仔细详阅其有关的食谱和文章评价。

从 Ann 和 Cheryl 处看到她们的制作心得和详细的步骤后，我决定自己也动手玩玩。

这蛋糕从准备材料到进烤箱，我的心情都是战战兢兢的。总是不停的问，网络上那么多成功的列子，我虽也依照食谱的制作步骤来准备，最后出来的成品行不行啊？

我看到食谱用到牛奶的份量很多，而我最怕就是那股奶骚味；最后才改去橙子口味的。

蛋糕出炉后，看到蛋糕边缘收缩了，整个心沉了一沉。后来冷却了，放进冰箱隔天取出来，也不是想象中的丑怪样，反而看到三层不质感的蛋糕后，心里惊叹着这食谱真是神奇！

蛋糕冷藏后，口感更美味！
 

香橙魔术卡士达蛋糕
(食谱参考自 Ann 和 Cheryl)

 材料：
(A)
113克 无盐牛油
480毫升 鲜牛奶

4个 蛋黄
140克 糖粉，过筛
1汤匙 清水
115克 面粉，过筛
2粒 鲜橙皮屑
1茶匙 Vanilla香精 (我没加)

(B)
4个蛋白
1大匙    幼糖

适量的糖粉洒在蛋糕表层

 

做法：

1. 准备一个8寸方烤盘，铺上烘焙纸，纸的边缘必须高过烤模侧壁
2. 融化牛油，备用；牛奶加热至微温，备用
3. 面粉过筛和橙皮屑混合一起，备用
4. 用搅拌机高速度把蛋白搅拌至泡泡状态，加入细糖打至坚挺状，备用
5. 用手握搅拌器，将蛋黄及糖粉搅打均匀至乳色状
6. 倒入牛油和清水，搅打至完全混合
7. 倒入面粉搅匀，接着把微温的鲜奶加入面糊里，搅至均匀
8. 蛋白霜分3次拌入面糊里，用橡胶刮刀轻轻翻拌至匀即可
9. 将面糊（边搅边到）倒入烤盘，放进预热烤箱的中间层，烤约45-60分钟
10. 将蛋糕连烤盘一起待凉，然后放进冰箱冷藏数小时后才脱模。洒上糖粉或防潮粉，切片享用   

炎热的三月天 @ 英式柠檬蛋糕

 炎热的三月天 英式柠檬蛋糕

最近这炎热的天气真的让人直喊吃不消。前两天出门上班时看到老天脸黑了还以为
期盼已久的那场雨终于要来临了，哪知道却害我欢喜一场。不知道老天要什么时候
才能降一场雨，让外头已枯萎的花木得到一点甘露。

大热天总想要找些冰凉消暑的食物和饮料，动手做了个早前网络上传疯了而且味道
清爽的英式柠檬蛋糕。那股清香的柠檬酱，酸酸甜甜的让人很难抗拒。




柠檬酱的食谱取自蓝色小厨和厨房找快乐，我多加了个蛋黄让酱料的颜色更鲜黄，更
吸引。

英式柠檬蛋糕

蛋糕体:
(A):
3粒    蛋黄
40克    油
60克    鲜奶
1/2 小匙    发粉
70克    蛋糕粉
10克    玉米粉

(B):
4粒    蛋白
55克    糖
少许    柠檬汁

柠檬酱:
2粒    全蛋
1粒    蛋黄
60克    糖
65克    柠檬汁
1粒    柠檬皮丝

45克    牛油

奶油装饰:
350克    动物鲜奶油
50克    幼糖

做法:

1. 蛋糕体:蛋黄打散，加入油和鲜奶搅匀
2. 筛入粉类拌成蛋黄糊，备用
3. 蛋白加柠檬汁搅打至粗泡沫，糖分次加入打至干性发泡
4. 把蛋白霜分三次加入淡黄糊里，混合均匀
5. 倒入8寸模子中，放入预热烤箱以160'C烘50-55分钟左右
6. 取出倒扣，待凉脱模
7. 柠檬酱:把全部材料 (除了牛油) 放入一个小锅，搅拌均匀
8. 隔水加热搅煮至稍微浓稠，过滤
9. 把已过滤的酱料再隔水加热，加入牛油，继续搅煮至浓稠，离火盖上保鲜膜待冷
10. 鲜奶油加糖打起，蛋糕切成三片
11. 把一片蛋糕体放在盘中，抹上一些柠檬酱在蛋糕片上，铺上一层鲜奶油
12. 再盖上第二片蛋糕体，再将柠檬酱抹在蛋糕片上，再铺上一层鲜奶油
13. 重复第三片蛋糕体叠完。
14. 把剩余的鲜奶油涂抹整个蛋糕，再随意装饰

祈福 . 奇迹 . 鸡蛋糕

这些天心里被一股忐忑牵扯着。每一回听到或看到有关MH370的更新报导，心脏就有
如立即停止了跳动。期望有奇迹却又害怕知道真相，漫长的等待是种煎熬；心里只
能默默的祈福。

动手做烘焙只不过为了让自己暂时忘却了难过，把心里的沉重感投注到生活兴趣上。
这红翻天的烤鸡蛋糕最近在 FB 转疯了，让我再也忍不住动手做了个。这蛋糕真的
很好吃，组织如戚风般，老少都爱不释手。

(原食谱取chris lim)
材料：
(A)
6粒    蛋黄
2粒    全蛋
100克    粟米油
130克    低粉
1小匙     发粉

(B)
6粒    蛋白
120克    幼糖

(C) 混合拌均:
40克    牛奶，微温
2大匙    可可粉

1. 把蛋黄和全蛋搅拌均匀，加入粟米油拌匀

2. 加入粉料，搅拌均匀，备用
3. 蛋白打至粗泡后慢慢加入糖，再打至硬性发泡
4. 把1/3份蛋白拌入蛋黄糊混合，再倒入剩余的蛋白中拌匀
5. 把面糊分成两份，把其中一份拌入可可牛奶糊
6. 把两种面糊交替倒入一个10寸蛋糕模
7. 放入预热烤箱150°C 烤505分钟或至熟
8. 蛋糕出炉倒扣待冷才切片享用

我患相思～柠檬蜂蜜相思蛋糕

 这蛋糕红爆了！早前在 FB 刮起的相思风都几劲一下，现在这股相思风球还在各部落
格括着。

 我留意了这蛋糕一段时间，昨晚相思虫爬到我身上来；刚好母亲告诉我周末会过来
我家，所以多给了我一个理由试做了这个蛋糕。真的！蛋糕出炉没有让我有后悔的
借口，一片进口还不够；还要再来一片。

真的要千谢万谢 Siewhwei, 发掘了这个让人赞不绝口，吃了停不了口的好食谱。


柠檬蜂蜜相思蛋糕
(食谱参考自 Siewhwei 的 柚子茶相思蛋糕；详细制作步骤可参照 东东家的)

用料A:
65克    粟米油
50克    蜂蜜
1粒    柠檬皮
30毫升    柠檬汁
50毫升    牛奶
1/4 小匙    盐
100克    蛋黄
1粒    全蛋
65克    低粉

用料B:
200克    蛋白
75克    幼糖
1/2小匙    柠檬汁

做法 : A
1. 将液体材料混合拌均
2. 加入低粉搅拌至光滑，备用
3. 蛋白加入柠檬汁打至粗泡；加入幼糖打至中性发泡
4. 加入 A 料轻轻均匀，倒入已铺油纸的8寸方形模，以 150'C 蒸烤 55分钟 (视个别烤箱而定)
5. 出炉后，脱模待凉

Lemon Honey 'XiangSi' Cake

Ingredisents (A):

65g corn oil
50g of honey
1  grated lemon rind
30ml  lemon juice
50ml  milk
1/4tsp salt
100g egg yolks (about 5 egg yolks)
1 whole egg
65g cake flour

Ingredients (B):

200g egg white
75g caster sugar
1/2 tsp lemon juice

Method:

1. Mix corn oil, honey, lemon juice & milk together in a mixing bowl
2. Add in egg yolks and egg, mix well
3. Add in lemon rind and flour, mix until smooth
4. Whisk egg white with lemon juice until foamy; gradually add in sugar and continue whisk until soft peak foam
5. Mix (1) into egg white until well combined, pour mixture into a 8'square pan (lined)
6. Steam bake at preheat oven at 150'C for 55min or until cooked
5. When done, remove cake from cake pan and let cake to cool

再来--绿茶蜂蜜蛋糕

之前做了原味的蜂蜜蛋糕吃完后，那股想再吃这蛋糕的欲望一直缠
绕着我。

这次我用了分蛋式，即无 SP 也无油的配方。Anncoo 处有很详细的
制作步骤；只是我没做大理石状而改为全绿茶口味的。蛋糕冷藏隔
夜才吃，口感很湿润，松软；我很喜欢。





材料：
5个 鸡蛋 (室温)，分开蛋黄和蛋白
120克 糖
100克 高粉
10克 抹茶粉
2大匙 蜂蜜
2大匙 热水




做法：

1. 烤箱预热至 160'C.。把一个 8" 方型烤模铺上两层油纸，扫上少许油防沾
2. 蜂蜜加入热水搅拌至溶解,备用
3.高粉和绿茶粉过筛两次，备用
4.蛋白放入搅拌缸以中速度搅拌至起粗泡，把糖分三次加入再继续搅拌
至硬性发泡
5. 把蛋黄逐粒加入；接着慢慢加入过筛面粉
6. 倒入蜂蜜的混合物，并继续打1分钟至完全混合均匀
7. 把面糊用筛子过滤入烤模，放入预热烤箱烤约55分钟或插入竹签拔出
无面糊沾物
8. 把蛋糕从烤箱拿出，连同烤模离柜台一尺高轻摔一次以防止蛋糕收缩
9. 手触摸到蛋糕不烫手时就可脱模让蛋糕冷却至微温
10. 用保鲜膜把蛋糕包起， 放入冰箱冷藏隔夜

久违了的味道 @ 蜂巢蛋糕 (Honeycomb Cake)

星期天接到 J 的来电讨论制作蜂巢蛋糕的话题，放下电话后想做这蛋糕的
念头一直在我脑海盘旋着。想回头原来我已经有好长的一段时间不曾做这
蛋糕了，连男友好几次要求想吃这蛋糕我都当耳边风，真是狠心的我。


昨晚下班回家，心头的一股冲劲终于让自己动手做出了久违的蜂巢蛋糕。
这次我用了网上搜索得来的食谱，味道不会甜；我在想下次可以做份给母
亲了。

我没依照食谱用 9' 的烤模，反而用了三个铝箔模以方便把蛋糕收藏在冰箱里。


蜂巢蛋糕 (食谱出自 hunger-hunger )

糖浆:
2杯 糖 (我减至 1 1/2 杯)
2杯 水

材料:
2杯 普通面粉
4小匙 苏打粉
8蛋
120克 牛油， 室温
380毫升 炼奶


1. 准备糖浆 ； 把糖放入一小锅内以小火煮至糖融化转变成金黄如蜂蜜色般 。把
水加入；搅拌均匀，离火待冷。(煮糖时不要一直搅拌，把水加入时要小心，因为
糖浆很热)

2. 面粉加入苏打粉后过筛。烤箱预热至160℃，把 9' 方形烤模铺上油纸

3. 牛油加入鸡蛋搅拌均匀，加炼奶

4. 下面粉混合；加糖浆水混合均匀。盖上，静置在室温下1小时

5. 把面糊倒入烤模，放入烤箱烘烤1小时30分钟

长崎蛋糕“疯”

我很喜欢吃长崎蜂蜜蛋糕，上两回的台湾游，还一定得买到这蛋糕回来
才对得起自己。还记得早期自己曾尝试做过这款蛋糕，只可惜出来的成
品自己很不满意；所以至今都不敢再尝试了。最近这股风在各部落格吹
得很强劲，还强过早前在美国的“林来疯”。后来看到 Sonia 对这蛋糕制
作的那股失败后却不气馁的精神，有如一股强劲在推动着我好想再尝
试做看看。当然也在 LL 的推波助澜下我敢敢又再动手做了。

我没有木模，所以参考了 Jane 的方法；把蛋糕模铺上两层油纸。我很贪
心的，一心想做大份的蛋糕派街坊，哪晓得却又失败，出炉的成品就如
之前 Sonia 的这一款般。我也真的百思不解，问题出在哪呢？




直到近期，读了 Sonia , Ann 的帖子后，我又再尝试了。这一次，我不再大
费周章，也不再贪心想要制作大份的蛋糕；就只做了 4 粒蛋的份量，用手
提式搅拌器，如 Sonia 说的以平常心，从开始打发鸡蛋到蛋糕出炉的过程，
都很享受，没有压力。

美中不足的就是蛋糕出炉后反面时，我是铺了一层油纸；过后因为忙着
准备晚餐就忘了把蛋糕再反面，所以这蛋糕表层就出现了“老人皱纹”。


长崎蜂蜜蛋糕
(食谱取自 Sonia 和 Anncoo， 在 加 SP 的步骤做了更改)

材料:
250克 鸡蛋（4个），室温
80克 糖
10G 蛋糕乳化剂

50克 蜂蜜
75克 牛奶

55克 高粉
90克 普通面粉
一小撮盐

50克 牛油，融化
10克 味霖 (我没加)

做法：

1. 烤箱预热至160C, 烤模铺上两层油纸
2. 将高粉和普通面粉过筛两次，加入盐混合均匀
3. 牛奶用微波炉加热至微温，加入蜂蜜拌均
4. 鸡蛋，糖和 SP 放入搅拌缸内以低述搅拌混合后，转以高述搅拌至浓稠
5. 转至低述，慢慢加入牛奶混合，拌匀
6. 慢慢加热过筛粉料，搅拌至无颗粒即可
7. 最后加入融化的牛油，用括刀搅拌均匀
8. 把 面糊倒入准备好的烤模，放入预热烤箱烤50-60分钟
9. 蛋糕从烤箱拿出，铺上一层油纸在表层后反面。拿开烤模，撕掉油纸
再把蛋糕反面待至微温
10. 把蛋糕包上保鲜纸放入冰箱冷藏隔夜后再切块


英文食谱和详细制作步骤可参考 Anncoo 和 Sonia 处。

蜂蜜蛋糕 (Kasutera)

上星期休假时, 无意间在我家附近的茶室买了一片日本海绵蛋糕
(我却不记得茶室的名字) . 吃进口的当时真的有一种不能形容的
满足感. 当晚在家我就上网找了有关这类蛋糕的资料, 而出现的
名字大都是蜂蜜蛋糕, 就 摘下了一些食谱.

两天后和一位朋友通电话时我告诉了她这个好吃蛋糕的消息,
结果她去买了一整条包装的日本海绵蛋糕回家慢慢享用, 而
她也是竖起拇指说好吃. 虽然买回家的蛋糕没有蜂蜜味, 可
是蛋糕柔软的质感真的让人爱不释手.

也终于在朋友的怂恿下我尝试做了从网上摘来的日本蜂蜜
蛋糕. 而这放上来的蜂蜜蛋糕是我第二次做的,算是勉强成
功的; 因为之前做的是一个失败之作也被我丢进了垃圾桶.
这蛋糕很软, 而且也带有很香的蜂蜜味.

方子来自这里.

* 我用的是普通的蛋糕烤盘, 再铺上两层油纸.

Honey Carrot Cake (蜜糖胡萝卜蛋糕)

我有一连三天的假期,可是却没有真正的闲下来.逗留在厨
房的时间比睡觉时间还要长.家里的两个烤炉也被我虐待
到没得休息.

这个蜜糖胡萝卜蛋糕是我在忙中馋嘴的杰作.杂果干是之
前接圣诞节蛋糕订单剩下的,刚好家里冰箱有胡萝卜;所以
省了我很多准备材料的时间.

这是一个很moist的蛋糕,有很香浓的蜜糖味.对一些怕甜
怕肥但又想吃蛋糕的朋友来说,不妨一试.

材料(A):
4粒 蛋
80gm 黄糖 (我用60gm)
200gm 蜜糖
200gm 粟米油
400gm 胡萝卜,刨丝

材料(B):
150gm 自发粉
150gm 面粉
1 tsp 发粉
1 tsp 苏打粉
1/2 tsp 肉桂粉
1/2 tsp 盐

材料(C):
350gm 杂果干

1. 将 (A) 料里的蛋,黄糖和蜜糖放入搅拌刚里以中速度搅拌均匀.
2. 加入粟米油和胡萝卜丝,拌均.
3. 轻轻加入材料(B), 拌均.
4. 加入杂果干, 搅拌均匀.
5. 将混合物倒入一个已涂油铺纸的9'烤盘里.(我用loaf pan)
6. 以170'C炉温烤1小时或至熟.

Recipe to share:

(A):
4 nos eggs
80gm brown sugar
200gm honey
200gm corn oil
400gm carrot, grated

(B):(sifted)
150gm self-raising flour
150gm plain flour
1tsp baking soda
1tsp baking powder
1/2tsp cinnamon powder
1/2 tsp salt

(C):
350gm mixed fruits

1. Beat eggs, brown sugar and honey until foamy.
2. Add in oil and grated carrots.
3. Fold in ingredients (B).
4. Add in mixed fruits.
5. Pour batter into a greased and lined 9' pan.
6. Bake in preheat oven @ 170'C for about 1 hour or till done.

Honeycomb Cake (焦糖蛋糕)

最近接了几份焦糖蛋糕的订单。在制作时我也顺便多做一份给自
己和家人。可惜的是，我只吃了那么一片，其余的就放不到过夜
了。（因为给我家的贪吃鬼吃完了，哈哈！）


食谱分享:

250 gm 幼糖
230 gm 清水
150 gm 面粉
2 tsp 苏打粉
90 gm 炼奶
80 gm 牛油
5 蛋

1.面粉和苏打粉过筛，备用。
2.将一半的糖以小火煮至呈褐色，倒入清水煮至糖溶化。加入剩
余的糖，再煮至糖溶化。
3.将鸡蛋于一深碗内搅拌均匀，备用。
4.把牛油和炼奶搅拌均匀，慢慢加入蛋液。
5.把搅拌器调至低速度，慢慢加入粉类。
6.最后加入糖浆拌均。
7.将面糊倒入一个已涂油铺纸的9x6x3的烤盘，以160'C烤１小
时３０分钟。

Durian Cream Cake (榴莲蛋糕)

现在是榴莲当道的季节，我家的冰箱这一个星期里也多了几包榴
莲肉为我的蛋糕做准备。

E向我订购了这个榴莲蛋糕作为她家聚会的甜点；而且还特别声
明要加重榴莲肉的。所以，除了奶油加了榴连泥外；我还在夹心
奶油里特别加多了榴莲泥。希望E和她的家人会喜欢这个蛋糕。
还是没什么特别的装饰，我只用了巧克力碎和颜色糖在蛋糕
表面做围边。