烤奶油鸡翅

最近懒虫爬上身，也因为前段时间身体觉得不适，高烧不退；医生还担心我得了骨痛
热症而一直提醒我说吃了药挨了两支消炎针高烧还是持续就得抽血检验了；庆幸我
没事了，医生说只是流行病。

病愈后让自己放纵地休息了两个星期。有时间让我追了一套又一套之前录取的连续
剧；与久没见面的朋友聚餐。最不可思议的，我还安排了每个星期有一个半小时参
与 zumba 舞蹈班，这对于一直喜欢闷在家的我来说又多了项新尝试。

好久没做烤箱菜了，我虽然喜欢下厨也喜欢观赏烹饪节目但却没好厨艺。很多时候突
然兴起想做一道菜肴却有力不从心的感觉，也或许是在为自己的懒惰找借口吧。这
次看到了厨苑的烤奶油鸡让我食欲大振，也刚好家里有材料；就只把鸡只换去了鸡
翅。这道烤鸡味道真的很赞！谢谢厨苑的分享。

烤奶油鸡翅
(食谱取自厨苑食谱，作了少许更改))

10只    鸡翅膀

5大匙 软化奶油
2大匙    姜末
1粒    红葱末
1大匙    蒜末
1大匙    蚝油
1小匙    盐
1小匙    糖
1/2 匙 黑胡椒，磨碎
适量干香草

做法:

1. 鸡翅膀洗净，滴干水分
2. 把所有腌料拌均，加入鸡翅膀拌均腌上一夜
3. 放入烘箱里用190度烘烤20分钟， 再把鸡翅膀翻转继续烤25-30分钟至上色

*烤箱热度视个人烤箱而定

简易泡菜鸡

最近电视剧冲上云霄2正播得沸沸扬扬。这部剧我期待已久，不是因为剧中人物，而
是剧中的拍摄景点。对于一向喜欢旅游的我，有些难得有机会到达的地方，可以从
电视，网上过过眼瘾也是种自我安慰的享受。不过，和第一集作比较，我还是比较
喜欢上一集，无论人物，剧情，拍摄景点都比第二集好 (这只是我个人觉得)。

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一个人在家，突然想吃辣。往冰箱翻翻搜搜，找到了吃剩的泡菜，再配上几块鸡肉
乱煮一通，变出了这道懒人菜。

材料:

250克    泡菜，切段
4大匙    泡菜汁
125毫升    水
1大匙    韩国辣椒酱
2大匙    热水
2粒    马铃薯，切块煮软
1粒    洋葱，切大块
2只    大鸡腿，切块
适量盐和糖作调味

做法:

1. 辣椒酱加入热水拌均，放入鸡块腌上半小时
2. 锅里烧热2大匙油，爆香洋葱块至微软
3. 加入泡菜和汁，炒均
4. 加入鸡块，水和马铃薯，拌均
5. 大火煮滚后转小火煮至鸡肉熟透，汁微收
6. 味道可依自己喜好加减

咯喳，咯喳的脆皮烧肉

最近的天空老是在变脸，每每泪流得都不是时候。如果下雨天都是假日，我很喜欢抱
着我爱喝的咖啡静静坐着发呆；相反的我是极之讨厌每每破坏我计划的雨季。

眼看我 bookmarked 的食谱列表越排越长了，贪心的我行动却慢的如老太婆。这
烧肉食谱我收了有段时间，没动手前我老以为制作步骤极其复杂；然而动手后才明了
做这烧肉真的很考耐性。

虽然是首次尝试制做，出来效果也很满意。嘴里咬着“咯喳，咯喳”声响的烧肉片，
心里是满怀高兴的。虽然其外表不如外头卖的美观，起码吃得安心，超值。

上网搜索了好多制作烧肉的帖子，最后我决定选用 Sonia 的方子；简单又没繁复步
骤的方法最适合这样的懒人如我。烤出来的皮有点焦，刮掉烤焦的部位也没影响烧
肉的味道。

脆皮烧肉
(食谱参考自 Sonia @ Nasi Lemak Lover)

1.5公斤    连皮五花肉
2汤匙盐

腌料:

2小匙    蒜盐
1小匙    五香粉
1小匙    胡椒粉
2小匙    蒜泥 (我自己加的)

做法:
1. 烧热水，把猪肉川烫；取出滴干水再用纸巾/吸油纸巾抹干
2. 用叉或铁钉插把猪皮表面刺洞；再用利刀在表皮上划上刀痕
3. 把腌料完全均匀地抹在肉块上，再把盐抹在皮上，放在冰箱隔夜
4. 把肉拿出回温，烤箱预热至200℃；将猪肉放在烤架上(皮向上)，烤架下放一个
烤盘，以上下火烤约 25分钟
5. 将烤箱温度调高到230℃再转换去烧烤功能烤直到猪皮起泡和金黄色 (约45-50分
钟)

好好吃的南乳烤鸡翅膀

新烤箱的实验品.

不久前家里刚买的小型烤箱,我还在对其功能停留在摸索的阶段.也思索着到底我
有多少耐心来制作多点的烤箱菜?

选做了 Min 的南乳烤鸡翅膀,味道很赞.


南乳烤鸡翅膀

6只    鸡翅膀

腌料:

2块    南乳, 捣烂
2小匙    南乳汁
1小匙        酱油
1小匙    麻油
1大匙    蜂蜜
2大匙    水
少许蒜泥

做法:

1. 鸡翅膀洗净滴干水
2. 将全部腌料混合均匀,放入鸡翅膀腌隔夜
3. 用竹签插把鸡翅膀插好， 放入预热200‘C的烤箱， 烤约40分钟后. 间中每隔20分
钟把鸡翅膀拿出翻面.

开胃≈叁峇羊角豆

 我爱吃辣却没能有很吃得辣的本领，但很喜欢在烹调食物时总选择口味带辣的
食物。喜欢用香料准备食物却又缺乏对研磨香料的耐性。

早前煮了份叁峇酱，方便我配饭之余还尝试做了这参羊角豆。在外的马来餐厅就很常看
到这菜肴,在家里却是第一次煮；卖像普通却很开胃的一道菜。

我先把羊角豆用热水川烫，爆香剁幼的虾米干再加入叁峇酱拌炒至香；盛起铺在羊角
豆上，食前挤些酸柑汁。

叁峇酱食谱可参考这里。

简易又好吃的蜜汁芝麻烤鸡腿

这星期的我很懒,头脑也空空如也地对晚餐的准备没有一点头绪.

选做了这道烤鸡腿,就喜欢它做法简单,减少了厨房的油烟也省了我的清洁工作.这食
谱排在我的必做菜单里有一段时间了,终于轮到它上场了;也要谢谢 Min 的食谱分
享.说来也真巧的, 远在悉尼的Jessie 也一样上了这道菜.

为了让鸡腿更入味,我在前一天就把鸡腿腌制好. 下班回家,把腌好的鸡腿从冰箱拿
出再放至室温,即可进烤炉了.

蜜汁芝麻烤鸡腿
(食谱参考自 Min, 作了少许更改)

6只   鸡腿

腌料：
2汤匙    酱油
1汤匙    生抽
3汤匙    米酒
1 1/2 汤匙    李派林酱汁
3汤匙    蜂蜜
适量    胡椒粉
2汤匙    蒜末

适量烤香白芝麻作洒面用

做法:

1. 用刀在鸡腿上划几刀，加入腌料拌均， 腌隔夜
2.烤箱预热至200'C， 放入鸡腿烤约15分钟后取出
3. 两面刷上蜂蜜,再烤15分钟; 取出翻面再刷上蜂蜜
4. 放入烤箱再烤约10分钟至焦黄色,取出后洒上芝麻即可

刺激味蕾的韩式辣炖鸡

公司里的一班同事都很喜好吃韩国料理。碰巧公司楼下的卖场有间小小的韩国料理店，
自然就成了我们其中一个解决午餐的好去处；当然我们也没有时常去因为其价钱并
不便宜。

我很喜欢店里卖的一道辣炖鸡。尤其是端上桌还热腾腾时，大口大口地喝它的汤汁；
真的很美味。

很想尝试做这道菜很久了，可就是家里不是每个都能吃辣。甚至已买好的韩国辣椒酱
和辣椒粉都丢在冰箱好久了。这次，配上了天时地利；煮一份再和同事分享一半，份
量刚刚好。

韩式辣炖鸡
(食谱参考自 Rasa Malaysia)

1汤匙    油
2大匙    蒜泥
3粒    马铃薯 / 土豆，去皮，切大块
4只    大鸡腿，砍成大块状
1个洋葱，切片
2条    胡萝卜，切小段
2棵    大葱，切段，约 2 寸长

调味料：(混合拌均)

2大匙    韩国辣椒酱 (嗜辣可再加)
2杯    水 (我喜欢多汤汁)
1大匙    韩国辣椒粉
2大匙    米酒
1小匙    鱼露


方法：

1. 鸡肉加入2茶匙韩国辣椒酱腌约半小时
2. 锅里烧热油，把鸡肉放入煎至上色后盛起 (煎的时候要记得反面)
3. 接着爆香蒜泥，加入洋葱，马铃薯，红萝卜和大葱，翻炒拌均
4. 把煎香的鸡肉放入，倒入调味料搅拌均匀
5. 加盖，转中火煮至鸡肉熟和马铃薯变软即可 (如觉得太干可再加水)

广西酿豆腐

一个介绍美食的电视节目让我有股冲动做了这酿豆腐。

老实说我不晓得这款酿豆腐是有加入韭菜的，电视节目播着当儿我在思索到底是怎
样的味道？

自小，母亲在我心目中也算是个厨房高手。尤其当时正是木山开发，伐木旺盛时期，
很多随丈夫或家庭从西马飘洋过海到来这里工作的家庭主妇都和我母亲成了朋友。
她们喜欢聚在母亲的店里，东家长西家短的在交换烹饪心得。

有时放学回到店里，我总是有机会品尝到安娣们的手艺。我也乘机在母亲忙着准备
晚餐；或是在大日子准备大餐时躲在厨房里打转；印象中家里不就只是单单吃客家
菜而已，也常会出现一些新菜式。

这款酿豆腐也很常出现在家里的餐桌上，只是并没加韭菜。因为家里比较钟情于这
款客家酿豆腐，所以广西酿豆腐在我印象中只是把绞肉酿入豆腐卜再煮熟勾芡就是
了。如果是婆婆做的这道菜，她就会在要煮豆腐的锅底垫一层猪皮才把豆腐排入以
防在煮豆腐时把豆腐煮焦了。

就因为好奇，我也记得曾在 Wendy 的 部落格看过她介绍的这款菜肴，所以就不再
犹疑动手了。

广西酿豆腐

(食谱参考自 Wendy)

馅料:

250克    绞肉
100克    鱼绞
100克    韭菜，切粒
1小匙    盐
1/4小匙    糖
少许    胡椒粉
2小匙    粟米粉
1/2 小匙    麻油
1粒    蛋

18 - 20 粒    豆腐卜

1. 把所以馅料混合，搅拌均匀；备用
2. 把豆腐卜中间剪开一个小洞
3. 把馅料酿入豆腐卜里至饱满
4. 将酿好的豆腐卜排入锅内，倒入1 1/2 杯水，以中火煮约15-20分钟
5. 加入粟米粉水勾芡即可

菲律宾汤 - Sinigang

三月随公司旅游团到菲律宾时买回来的调味汤料包。曾经在表弟家喝过这道汤，我很
喜欢那带酸的味道；配上一些自己喜爱的蔬菜，肉类或海鲜，是很开胃的一道汤。

第一次看到这款菲律宾 Sinigang 时总觉得怪怪的；当中有豆角，茄子，洋葱，羊
角豆，粟米和猪骨头等配料。我在菲律宾时，和同事们尝试了加入鲜鱼的 sinigang，
但觉得加了鱼肉的汤有点腥，下次再煮我会尝试用鸡肉。

豉油鸡

最近看了 "我的如意狼君" 的电视连续剧.女主角继承家族酱油生意,
还要每日煮酱油餐给男主角.追着剧情,我就兴起了煮豉油鸡的念头.



当我把材料准备好时,这才惊觉我和母亲都不曾做过这道菜,这下要如
何下手呢?还好,我从记忆里翻出了一位室友以前常煮豉油鸡的情形,
再慢慢把步骤拼凑出来和作少许更改.

犹记得当年在外当学子的日子,和几个同乡住在一屋檐下;有男有女的.
我们每个月头总会自动缴交伙食费给其中一位财政室友;还有编排负
责每天清理工作和负责晚餐的值日表.几个来自不同家庭的游子都会
煮出些不同口味的食物;现今回想起,都觉得很难得.



虽然这道豉油鸡出来的色泽不是那么让人满意,也不吸引;但是,也可以
脸皮厚点地赞下自己--这味道真的还不错.

材料:

1只 肉鸡
5瓣 蒜瓣
2棵 青葱（切成约3寸长）
3片 姜
2颗 八角
1杯 酱油
1杯 老抽
1/2 杯 生抽
1/2 大匙 黑胡椒粒
1片 黄片糖
4杯 水
1/2 杯 黄酒

方法：

1. 将全部材料 (鸡只除外)放入一个深锅里,以大火煮滚
2. 小心把鸡只 (鸡胸向上)放入锅内, 以小火煨煮约30-40分钟. (间中要把鸡只翻
面以避免鸡肉煮焦)
3. 用叉刺入鸡腿厚身部位,如无血水流出,即可熄火.
4. 让鸡只浸在酱汁里 30 分钟后拿起,斩件即可.

满足了我口欲的黑椒羊肉 (Black pepper Lamb)

最近总是觉得很容易疲惫,可是一有时间难得休息我又手痒痒想
躲在厨房里有一番作为;好让自己的嘴巴能解解馋.虽然嘴巴总
是念着台湾回来后又发觉身体向横发展了不少,也都在嚷着要
减肥了;结果就是越减越肥啦!

难得在逛超市时遇上了羊肉有特价,所以买了些回家想尝试做
我喜爱的黑椒羊肉.



黑椒羊肉

600克 羊肉
2大匙 蒜泥
5片 姜
2粒 洋葱,切片
1大匙 黑胡椒粒,稍微捣碎
1大匙 绍兴酒

调味料:
3大匙 水
1大匙 蚝油
2小匙 生抽
1小匙 麻油
适量盐

腌料:
1大匙 蚝油
1小匙 糖
1/2小匙 盐
1粒 鸡蛋
1/2小匙 麻油
3大匙 水

勾芡:
2大匙 水
1大匙 粟粉

做法:

1. 羊肉加入腌料腌约 30 分钟.
2. 烧热适量炸油,放入羊肉炸一会捞起,沥干油.
3. 锅内留 2 大匙油,放入蒜泥和姜片爆香.
4. 加入黑胡椒碎和洋葱,爆炒一会.
5. 放入羊肉,拌炒.
6. 调味料拌均倒入锅内,拌炒一会至汁微收.(咸味依个人喜好加减)
7. 勾芡后加入绍兴酒炒均即可.

韩式辣鸡翅 (Korean Spicy Chicken Wings)

味道不错的一道菜肴，只是依照食谱的辣椒酱份量对我来说辣了
点。食谱里用到的泡菜酱汁我也省略了。


食谱出自 My Kitchen

材料 (A):
6个 鸡翅
1大匙 麻油

材料 (B):
半杯水

腌料:
3大匙 Gochujang酱（辣椒酱）(可依个人口味加减)
1大匙 酱油
2小匙 料理酒 (我用米酒)
1小匙 姜末
1小匙 蒜茸
1/2 小茶匙 盐
适量糖


方法：

1. 鸡翼洗净，滴干水。加入腌料拌均，腌约30分钟
2. 煎锅烧热麻油，排入鸡翼煎至金黄色。(间中要翻面)
3. 把腌制鸡翼的汁料加入 (B) 料拌均倒入锅里
4. 加盖以小火焖至鸡翼熟透及汁收干

Ingredients:
A
6 chicken wings, cleaned

B
1 tbsp sesame oil
½ cup water

Marinade:
3 tbsp gochujang (chili sauce/paste)
1 tbsp soy sauce
2 tsp cooking wine
1 tsp grated ginger
1 tsp grated garlic
½ tsp salt or to taste
Pinch of sugar

Methods:
1. Put marinade ingredients into chicken wings, mix well and marinate
for at least 30 minutes.
2. Heat pan, add in sesame oil. Pan fry chicken wings till browned
on both sides.
3. Add in liquid from marinating the chicken and water. Cover and
cook till the sauce reduce.

蒙古鸡 (Mongolian Chicken)

这道蒙古鸡真的很好吃!!


之前看到食谱有用到淡奶时,我就很抗拒了.因为我对牛奶的骚味
很抗拒.可以说自从孩提断奶后就不再喜欢喝奶粉冲泡的奶水或
鲜奶了.所以这吃煮这道蒙古鸡也战战兢兢的,很担心自己咽不下
有奶味的鸡块.

结果就是我试了第一口后就不能停下来了.或许也是下了咖哩叶
调味,真的很下饭.



食谱出自 Min, Sonia & Hsling.

材料:
1/2 只 鸡，　切小块
适量 咖喱叶, (如喜欢,可加多点)
3条 指天椒, 切碎
1个 洋葱,切碎
4瓣 蒜头， 切碎


腌料:
1/2 小匙 盐
1/2 小匙 胡椒粉
1 小匙 麻油
1/2 个 蛋， 稍微打散
2 大匙 粟粉


调味料:
1/2 小匙 黑胡椒粉
1 大匙 辣椒酱
1 小匙 糖
150毫升 淡奶
适量盐


做法:

1. 鸡肉加入腌料一起搅拌均匀，腌至少30分钟。
2. 将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。
3. 锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，辣椒干片。
4. 接着倒入一大匙的辣椒酱及适量的淡奶。
5. 把炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。


1/2 chicken, cut into bite sizes
some curry leaves
3 small chili padi, chopped
1 big onion, chopped
4 clove garlic, chopped

For marinate
1/2tsp salt
1/2 tsp pepper
1tsp sesame oil
½ egg, lightly beaten
2tbsp tapioca starch/ cornstarch

For seasoning
1/2tsp black pepper powder
1tbsp chili paste
1tsp sugar
150ml evaporated milk
Salt to taste

Method
1. Marinate chicken pieces for 30mins.
2. Deep fry chicken till golden brown, set aside.
3. Heat oil in a wok, sauté onion, garlic, curry leaves and chili padi till fragrant.
4. Return deep fried chicken to the wok, add seasonings and stir well.
5. Last add in evaporated creamer, quickly mix well and dish out.
6. Serve hot.

又香又辣的越式香茅鸡 (Vietnamese Spicy Chicken)

因为想吃辣,所以煮了这道菜.因为想尝试除了咖哩以外的辣食,所
以选了 Sonia 的这道越式香茅鸡.


香茅酱是在前一天准备好放在冰箱里,第二天下班回到家要烹煮这
菜就方便又省时了.我依照食谱里做香茅酱的份量,天真得以为自己
很会吃辣;最后连嘴唇也辣的有点红肿.说真的这道菜肴真的很好
吃,很下饭. 谢谢 Sonia 的这道食谱.

越式香茅鸡
(食谱取自Echo's Kitchen 及 Sonia)

 香茅酱材料

5根 新鲜香茅（只取白色部分）
25只 辣椒干 (不嗜辣者可减少)
1 1/2 寸 生姜
8 瓣 大蒜
1/2 杯 油 （可减至1/3杯）

1. 把香茅外层去掉，切下白色尾端部分再洗净，切成片. 和其余的材料一起打成
糊状. (不必打得太细)

香茅鸡的材料：

2 大匙 香茅酱
1-1.5磅 鸡肉（鸡胸/鸡腿，切块后用一点胡椒粉和盐腌20分钟。）
1小匙 咖喱粉
1/2 只 洋葱，切碎 (我用一大粒)
1大匙 酱油/鱼露
1/2小匙 盐
1/2小匙 糖

1. 锅子烧热，把鸡肉倒入，以中火炒至鸡肉出油之后 (如果用的是
鸡胸肉或不带皮的鸡肉，可下 1 小匙油防黏锅）
2. 加入洋葱，翻炒洋葱约 1 分钟; 然后加入咖喱粉，炒匀. 加香茅酱，
拌炒均匀后加入半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。
3. 继续翻炒至酱汁微收浓稠即可.

Spicy lemongrass paste
5 Fresh Lemongrass（use only the white part）
25 Dried Red Chili（Reduce for lesser heat）
1 1/2 inch of ginger root
8 Cloves of garlic
1/2 cup of cooking oil （can also use 1/3 cup for less oil version)

Method
1.Remove the outer part of lemongrass, clean and slice, ground it
together with all other ingredients mentioned into a paste.
2. It is OK if the paste is a little coarse

Spicy Lemongrass chicken

2 tbsp Spicy Lemongrass Paste
1-1.5 lb chicken pieces/chicken breast pieces（marinate with a
pinch of black pepper powder and some salt）
1 tsp Meat Curry powder
1/2 onion, chopped (i use 1 big onion)
1 tbsp Soy sauce/Fish Sauce
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Sugar

Method
1. Heat up a cooking pan, cook the chicken pieces WITHOUT oil at
medium heat until the grease started release. (If using skinless
chicken/breast, you will need to add 1 tsp of oil or so to grease
the pan)
2. Stir in the chopped onion, and cook for another minute.
3. Now add in curry powder, stir well. Add in spicy lemongrass paste,
stir for another minute. Add about 1/2 cup of water, salt, soy
sauce/fish sauce and sugar.
4. Bring it to boil and when the liquid reduced to the thickness of
your liking.

螺旋咖哩角 (Spiral Curry Puff)

第一次一口气做了一堆咖哩角,吃不完的一半还冰在冰格里.


从 Alex Goh 的"香酥脆馅饼"里找来的食谱;也因为自己懒所以没
完全依足食谱里的材料. 杆面团包馅时的步骤做得不好,有两三个
咖哩角在下锅炸时散开了.虽然如此, 出来的味道还是不错吃.


馅料:

1粒 洋葱,切幼粒
250克 煮熟马铃薯,切粒
200克 鸡肉,切丁
100克 水
2-3大匙 咖哩粉
适量盐,鸡精粉

做法:

1. 锅里烧热 2 大匙油,爆香洋葱粒.
2. 下鸡肉后炒至转白色.
3. 倒入水煮滚; 再加入马铃薯粒.
4. 加入咖哩粉,炒均.
5. 下盐和鸡精粉调味.
6. 盛起后冷却备用.

水皮:

260克 面粉
50克 菜油 (我用牛油)
20克 糖
140克 水

油皮:

180克 面粉
100克 白油

做法:

1. 水皮: 将所有材料搅拌成团,让它松驰 20 分钟.
2. 油皮: 将所有材料搅拌成团.
3. 用水皮将油皮包起, 在杆薄成长方形;然后对折.
4. 再把面团杆薄至约 2mm厚, 将它卷起如瑞士卷般.松弛 10 分钟.
5. 将面团切成 20 份.
6. 把面皮杆扁至 3mm 厚, 包入馅料; 将收口掐紧.
7. 把咖哩角放入热油里炸至金黄色即可.

豆豉鸡丁 (Stir -Fried Chicken Cubes with Black Bean)

这道菜让我想起了婆婆的拿手菜.小时候在老家,父母都早出晚归;
中午的那餐就是婆婆负责张罗给我和兄弟们.只不过婆婆每每都是
用猪肉片,而我却喜欢用鸡胸肉来做这道菜.

1份 鸡胸肉,切丁
1大匙 蒜泥
2大匙 豆豉, 浸软,稍微压烂
2粒 青灯笼椒, 切角
2条 红辣椒,切角

腌料:
1粒 蛋白
适量盐,胡椒粉
1小匙 生抽
1 大匙 粟粉

调味:(拌均)
1小匙 黑酱油
1/2 大匙 蚝油
1 小匙 糖
2大匙 水

勾芡:
1小匙 粟粉
2大匙 水

做法:

1. 鸡肉加入腌料腌约 30分钟.放入热油炸至微黄,捞起历干油份.
2. 烧热约 1 大匙油, 爆香蒜泥后放入豆豉炒香.
3. 加入青,红辣椒炒均.
4. 加入调味料和鸡肉炒均后勾芡即可.

Recipe:

1 piece chicken breast, cubed
1 tbsp chopped garlic
2 tbsp fermented black beans, soaked, slightly mashed
2 green capsicum, sliced
2 red chillies, sliced

Marinade:
1 egg white
some salt, pepper
1 tsp soy sauce
1 tbsp corn flour

Seasoning: (mix well)
1 tsp dark soy sauce
1 / 2 tbsp oyster sauce
1 tsp sugar
2 tbsp water

Thickening:
1 tsp corn flour
2 tbsp water

Method:

1. Mix chicken with marinade for about 30 minutes. Deep-fry
in hot oil to golden brown, dish and drain.
2. Heat about 1 tbsp oil, saute garlic until fragrant. Add fermented
black bean and stir fry until aromatic.
3. Add in green capsicum and red chillies. Stir fry.
4. Add seasonings and chicken cubes. Thicken with corn flour mixture.

番茄鸡翼 (Braised Chiken Wings With Tomato)

这是极简单的一道菜.有时头脑想不到要煮什么和是时间紧迫,这道
菜肴还是不错的选择.

材料:

500 - 600克 鸡翼, 切小块
5片 姜
3粒 番茄,切块
1大匙 蒜泥


腌料:
1/2 小匙 盐
1大匙 粟米粉
1/2匙 生抽


调味料:(混合拌均)
3大匙 番茄酱
1大匙 辣椒酱
1小匙 糖
适量盐
1 1/2 杯 水

做法:

1. 鸡翼加入腌料拌均,腌至30分钟.
2.烧热适量油, 放入鸡翼煎至金黄色.
3. 将有多余的油盛起,放入蒜泥爆香.
4. 加入番茄块炒均.
5. 加入调味料拌均及煮滚.再转小火焖约 10-12分及至汁浓稠即可.

Recipe to share:

Ingredients:
500 - 600gm chicken wings, cut into small pieces
5 slices ginger
3 tomatoes, diced
1 tablespoon chopped garlic


Marinade:
1 / 2 tsp salt
1 tbsp corn flour
1 / 2 teaspoon soy sauce


Seasoning: (mix well)
3 tablespoons tomato paste
1 tablespoon hot pepper sauce
1 tsp sugar
Salt
1 1 / 2 cup water

Method:

1. Mix chicken wings with marinade, marinate for about 30 minutes.
2. Heat some oil, pan-fry chicken wings until golden brown.
3. Pour away the excess oil, add chopped garlic and ginger sliced
stir-fry until fragrant.
4. Add tomato pieces, stir well.
5. Add seasonings and to boil. Simmer for about 10-12 minutes under
low heat.

奶油鱿鱼 (Creamy Spiced Squid)

之前在 Kristy 家看到这道菜时口水就猛流了. 后来到鱼巴刹去给我
买到了新鲜又大只的鱿鱼,就想起要煮这道奶油鱿鱼了.

这道菜即不难煮材料也不复杂,只是在加黄姜粉时我下手重了点但还
是不影响其味道.

食谱出自 : My Little Space

材料:
(A):
500 -600克 鱿鱼，洗净及切片
2 / 3汤匙 黄姜粉

(B):
2棵 香茅头，洗净切及捣烂
1 / 2汤 匙姜茸
1 / 2汤匙 蒜茸

(C):
1粒 洋葱，切片
4-5粒 小辣椒，切碎


适量盐
1杯 椰浆
*黄姜叶，切成丝（可选择不用）

做法：
1. 将切片鱿鱼和姜黄粉拌匀, 备用
2. 锅里烧热油, 放入材料 (B) 爆香
3. 拌入材料 (C)再继续拌炒
4. 加入黄姜鱿鱼以大火拌炒约一分钟
5. 倒入椰奶和盐拌均. 以中火煨直椰奶成奶油状及浓稠
6. 此时可将香茅头拿起. 拌入黄姜叶丝;盛起, 趁热享用



Recipe to share:

Ingredients :

(A):
500-600gm squid, cleaned & sliced

2/3 tbsp turmeric powder

(B):
2 stalks lemon grass, cleaned cut & smashed
1/2 tbsp chopped ginger

1/2 tbsp chopped garlic

(C):
1 onion, sliced

4-5 bird eyes chillies, chopped


1 cup coconut milk
salt to taste

* turmeric leaf, sliced thinly (optional)

Method :

1. combine sliced squid & turmeric powder and mix well.
2. preheat wok with enough cooking oil.

3. saute ingredients (B) until fragrant.

4. add in ingredients (C), continue cook for about one minute.

5. add in the squid and cook over high heat for another one minute.

6. pour in coconut milk & salt, and simmer over medium heat
until the coconut milk became thicken & creamy.

7. remove lemon grass. off the heat, stir in sliced turmeric leaf and
serve hot.

橙汁肉扒 (Pork Chops in Orange Sauce)

农历年过后,老觉得家里冰箱的橙子怎么吃也吃不完.自己已经很
尽力每天晚上饭后都会吃两粒;间中还用来做蛋糕.可是每次打开
冰箱门都还是有橙子出现在眼前.


昨天在翻阅我收藏的食谱书时,给我发现了这道橙汁肉扒.可以帮
忙解决一些吃不完的橙子;也借此响应由 Jess 发起的 Aspiring
Bakers #5 :Fruity March (March 2011).


食谱出自彭骅师傅的"十分好味大排档菜". 我在汁料方面做了少许
更改.

材料:

400克 肉眼
3 大匙 油
2 大匙 蒜泥

腌料:
1/2 粒 蛋
1/2 小匙 盐
1/2 大匙 糖
1 小匙 绍兴酒
适量麻油和胡椒粉
3 大匙 水
1 小匙 苏打粉

汁料:
2 粒 鲜橙,榨汁
3 大匙 糖
6 大匙 水
1 小匙 盐
适量橙皮,切丝

做法:

1.将肉眼切约 1cm 厚片, 然后用刀背拍松.
2.加入腌料充分拌均, 让肉片吸干水分.
3.烧热油, 放入肉眼煎至两面呈金黄色.
4.加入蒜泥爆香, 将汁料拌均后加入继续煮至浓稠即可.

Recipe:

Ingredients:
400gm pork chops
3 tbsp oil
2 tbsp chopped garlic

Marinade:
1/2 egg
1/2 tsp salt
1/2 tbsp sugar
1 tsp shaoxing wine
dash of sesame oil & pepper
3 tbsp water
1 tsp baking soda

Sauce: (mix well)
2 oranges, squeezed out juice
3 tbsp sugar
6 tbsp water
1 tsp salt
some orange rind, shredded

Method:

1. Cut pork chops into 1cm thick slices and pound with back of
knife until tender.
2. Add in marinade and mix thoroughly, until meat has absorbed
all the water.
3. Heat up oil, pan-fry pork chops until both sides are golden brown.
4. Add in chopped garlic and saute until fragrant; pour in sauce
and cook until the sauce is very thick. Dish up.

客家酿豆腐 (Hakka Stuffed Bean Curd)

庆幸赶在上飞机前,还给我有时间上传这一篇"客家酿豆腐". 这也是
之前答应了 Kristy 的.

早前在 Kristy 家看到她上传了客家酿豆腐,我留言给她说她那里的
酿豆腐和我这里有些不一样. 当我一次在西马和新加坡看到客家酿
豆腐时,我真的以为只是酿豆腐罢了,没想到还有酿羊角豆,酿辣椒,
酿茄子等的加插在一起.在东马这里的客家酿豆腐就只是豆腐一
款,并没有其他的如酿辣椒,酿茄子,酿苦瓜等混在一块.

在东马沙巴这里客家人较多,所以很常听说有客家酿豆腐.尤其逢
过时过节,酿豆腐都是不可缺的一道菜. 在我的家乡,周围住的亲
戚,邻居都是客家人.在大日子为酿豆腐准备馅料时,总是可以听
到菜刀碰占板的旋律声.

这一道酿豆腐是自小看婆婆和母亲下厨时学的.后来离乡继续
学业到出来工作,隔一段日子才回老家的我,没想到连一向大
男人的父亲也学会了这道菜.

食谱分享:

材料:
(A):
8 块 嫩豆腐, 各切半

(B):
350gm 猪绞肉
1 棵 青葱, 切幼粒
1粒 蛋

调味料:

1/2小匙 盐
少许胡椒粉
1 1/2 小匙 粟粉
1/4 小匙 麻油

汁料:

3 大匙蒜泥
2 大匙 蚝油
1/2 大匙 黑酱油
1/2 大匙海鲜酱
1 1/2 杯 水
少许胡椒粉


做法:

1. 将材料 (B)加入调味料, 混合搅拌均匀, 备用.
2. 用小茶匙在豆腐中间挖一个小洞.

3. 把适量的绞肉馅料酿入.

4. 锅里烧热适量的油, 将有馅料面朝下排入锅里煎至肉熟及微
黄;再把豆腐反面煎 3 分钟即可盛起,滴干油.

5. 汁料: 锅里留 2 大匙热油,放入蒜泥爆香.
6. 将剩下的汁料混合,倒入锅里煮滚.勾芡后淋在豆腐上即可.

Recipe to share:

(A):
8 pcs soft bean curd, cut half of each

(B):
350gm pork mince
1 stalk green onion, chopped
1 egg


Seasoning:
1 / 2 tsp salt
Pinch of pepper
1 1 / 2 tsp cornstarch
1 / 4 tsp sesame oil

Gravy:
3 tbsp garlic, chopped
2 tbsp oyster sauce
1 / 2 tbsp dark soy sauce
1 / 2 tablespoons hoisin sauce
1 1 / 2 cup water
Pinch of pepper

Method:

1. Add seasoning ingredients into (B), mix till well.
2. Make a small hole in the middle of bean curd with a small yea spoon.
3. Stuff bean curd with the prepared pork mince.
4. Heat up oil, pan fry the stuffed bean curd until the meat paste cooked and turn to golden brown. Dish and drain.
5. To make the gravy: Mix all the ingredients together except garlic.
6. Heat 2 tbsp oil, saute garlic till fragrant.
6. Add in the gravy mixture and bring to a boil.
7. Add in some cornflour solution for thickening.