开胃≈叁峇羊角豆

 我爱吃辣却没能有很吃得辣的本领，但很喜欢在烹调食物时总选择口味带辣的
食物。喜欢用香料准备食物却又缺乏对研磨香料的耐性。

早前煮了份叁峇酱，方便我配饭之余还尝试做了这参羊角豆。在外的马来餐厅就很常看
到这菜肴,在家里却是第一次煮；卖像普通却很开胃的一道菜。

我先把羊角豆用热水川烫，爆香剁幼的虾米干再加入叁峇酱拌炒至香；盛起铺在羊角
豆上，食前挤些酸柑汁。

叁峇酱食谱可参考这里。

超简单的咸菜沙丁鱼 (Stir Fry Salted Vegetable with Sardine)

懒人菜一道。新年时吃多了油腻的食物和大鱼大肉，所以很想吃些
清理肠胃或较清淡的食物。

这一道菜肴出自于婆婆的手，我自小吃到大； 直到婆婆三年前去世
了我还是常煮这菜来吃。

虽然都不是一些什么名贵的材料，可是吃起来真的不能停口的。尤
其是配上一碗热腾腾的白饭，更是一流的赞！甜酸苦辣就只少了苦
的味道，爱吃辣的可加入少许的指天椒和辣椒丝配搭提味。

食谱分享:

一罐 沙丁鱼 (小罐)
一包 本地咸菜 (约 300 gm)
2 大匙 姜丝
2 大匙 蒜泥
5粒 指天椒
3 汤匙 水
1 小匙 糖
少许盐和胡椒粉做调味

做法:

1。将咸菜洗净滴干水，切粒。
2。烧热 2 大匙油， 爆香蒜泥和姜丝。
3。加入咸菜拌炒。
4。加入沙丁鱼和水。
5。加入指天椒和糖。
6。加入盐和胡椒粉，炒均即可。

1 small can sardine in tomato sauce
300gm local salted vegetable
2 tbsp ginger slices
2 tbsp garlic, chopped
5 nos chili padi
3 tbsp water
1 tsp sugar
some salt and pepper

Method:

1. Clean and drain the salted vegetable, cut into cubes.
2. Heat up 2 tbsp oil, saute the ginger and garlic until fragrant.
3. Add in salted vegetable, fried.
4. Add in sardine and water.
5. Add in chili padi and sugar.
6. Add in salt and pepper to taste. Dish up.

莲藕焖腩肉 (Braised Pork Belly with Lotus Roots)

这是我在家很常煮的一道菜. 我是不爱吃那带有肥油的三层肉,还好
每每煮这道菜时,莲藕是我负责扫清光;而那些可怕的肥肉就留给我
家里的"嗜肉兽"了.

300gm 五花腩肉
600gm 莲藕
2大匙 蒜泥
2大匙 绍兴酒
800-1000ml 清水

调味料:

3大匙 黑酱油
1/2小匙 糖
1/2 - 1小匙 盐

做法:

1. 五花肉腩肉切成块,莲藕削皮切成厚片.
2. 烧热两大匙油, 爆香蒜泥;加入五花肉拌炒.
3. 加入莲藕拌炒片刻,下清水和调味料煮沸.
4. 转小火焖至五花肉松软及汁浓稠.
5. 上碟前加入绍兴酒作调味即可.


300gm pork belly
600gm lotus roots
2 tbsp chopped garlic
2 tbsp shao-xing wine
800-1000ml water

seasoning:

3 tbsp dark soy sauce
1/2 tsp sugar
1/2-1 tsp salt

1. Cut pork belly into pieces; peel lotus roots and cut into thickly slices.
2. Heat up 2 tbsp oil, saute chopped garlic till fragrant.
3. Add in pork belly pieces and stir-fry until aromatic.
4. Add in lotus roots pieces, stir-fry for a while.
5. Add in water and seasoning. Bring to a boil, continue simmer
with low heat till the pork belly are tender and gravy is thick.
6. Add in shao-xing wine before remove from heat.

焖面包果 (Braised Breadfruit)

面包果 (breadfruit) 又称树面包.它的外观呈圆形，它是少人问津的
果实却不是水果的一种.它即可用来沾上经过配制的粉料，过后放
进热锅内煎炸成俗称的"炸面包果"也可以用来做菜.



我老家的后院就栽种了几棵面包果树.有时遇到有果实成熟或老爸
来探访我们兄妹时,他老人家就会摘一些给我们做菜或是派街坊.
这一道焖面包果是老妈子有一次在听到我向她发牢骚说家里的面包
果太多了也不懂要怎么吃; 她就告诉我这一道烹煮方法.我就尝试煮
了出来,坦白说其味道真的还满好吃的.



材料:

半粒 面包果
350gm 五花肉
2 大匙 蒜泥
350ml 清水

调味料:

3块 南乳
适量 盐
1/2 tsp 糖
1/2 tsp 胡椒粉

做法:

1. 面包果洗净, 去皮和心后切块.
2. 五花肉洗净, 切块.
3. 锅里烧热炸油, 把面包果过油;取出后沥干油备用.
4. 锅里留2大匙油, 爆香蒜泥; 加入五花肉炒香.
5. 加入面包果和清水煮至滚.加入调味料.
6. 加盖以小火焖至熟软.

Ingredients:

1/2 breadfruit
350gm pork belly
2 tbsp chopped garlic
350gm water

Seasoning:

3 pcs red preserved bean curd
some salt
1/2 tsp sugar
1/2 tsp pepper

Method:

1. Rinse breadfruit, peel and cut into pieces.
2. Rinse pork belly and cut into pieces.
3. Heat up oil in wok, fry breadfruit for a while. Remove and drain.
4. Reserve 2 tbsp oil in wok, fry chopped garlic until fragrant.
5. Add in pork belly.
6. Add in breadfruit, water and seasoning bring to a boil.
7. Braise at low heat until soft and well cooked.

煎酿茄子 (Stuffed Brinjal)

我一直都不爱吃茄子.因为煮熟后的茄子,放在嘴里软软的一团给我
有点恶心的感觉.虽然如此,我隔一段时间都会用茄子来做菜.

这道煎酿茄子是我从婆婆手中学来的.虽然在外面的餐馆都有卖,但
是我却不曾尝试过.在家煮,我就只会吃一份罢了.

材料:
(A):
3条 茄子
4大匙 油
2大匙 生抽

(B):
250gm 猪绞肉
100gm 鱼绞肉
30gm 青葱粒
1粒 蛋

调味料:

1/2小匙 盐
少许胡椒粉
1 1/2 小匙 粟粉


做法:

1. 将材料 (B)加入调味料, 混合搅拌至起胶, 备用.
2. 将茄子切段后把中间切开.
3. 把绞肉馅料酿入茄子中.
4. 锅里烧热油, 放入茄子煎熟.盛起滴干油.
5. 淋上生抽即可.


Ingredients:

(A):
3 Brinjals
4 tbsp Oil
2 tbsp Soy sauce

(B):
250gm Minced meat
100gm Fish paste
30gm Chopped spring onion
1 Egg

Seasoning:

1 tsp Salt
Dash pf pepper
1 1/2 tsp Cornstarch

Method:

1. Combine ingredients (B) with seasoning and stir until sticky. Leave aside.
2. Cut brinjal into sectioned and cut it in half.
3. Stuff the brinjals with (1). Repeat the same method until all the
ingredients are used up.
4. Heat up oil, fried stuffed brinjals till cooked and fragrant. Dish and drain.
5. Serve with soy sauce.

咸蛋四季豆 (Stir-Fried French Bean with Salted Egg)

材料:

300gm 四季豆, 切成有5cm长
2tbsp 虾米,浸软
1粒 熟咸蛋,切碎
1粒 熟咸蛋黄,切碎
2tbsp 蒜泥
2tbsp 油

调味:

少许盐
1tsp 生抽
少许 胡椒粉
1/2 tsp 糖
80-100ml 水

做法:

1. 将四季豆以热油泡一会儿, 盛起滴干油.
2. 烧热 2大匙油, 爆香蒜泥和虾米.
3. 加入咸蛋和咸蛋黄碎炒均.
4. 加入四季豆和调味料, 以大火炒至熟即可.


Ingredients:

300gm french bean, cut into 5cm length
2 tbsp dried prawn, soaked
1 no boiled salted egg, chopped
1 no boiled salted egg yolk, chopped
2 tbsp chopped garlic
2 tbsp oil

Seasoning:

dash of salt
1 tsp soy sauce
dash of pepper
1/2 tsp sugar
80-100ml water

Method:

1. Deep-fried french bean in hot oil for a while. Drained.
2. Heat up 2 tbsp oil, saute chopped garlic and dried prawn
until fragrant.
3. Add in chopped salted egg and egg yolk, stir well.
4. Add in french bean and seasoning, stir-fry at high heat
until cooked.

"上汤"苋菜 (Chinese Spinach in Stock)

我第一次听到这道菜的名称时就很好奇以为是很名贵而且
要特别烹饪的菜;而且价钱也不便宜.往常在外头餐厅吃到
的上汤苋菜也要十几二十块一碟,我可真的吃得心痛.

今天突然心血来潮,就自己动手煮出这道菜来了.我并没有
特地准备上汤,就只用了滚水加入少许的鸡精粉罢了.

食谱分享:

500gm 苋菜苗
2粒 皮蛋, 1 粒切6 片
30gm 银鱼仔,炸香
600ml 滚水, 加入 1 1/2 tsp鸡精粉拌均

1tbsp 油
1tbsp 蒜泥
适量盐做调味

1. 烧热油, 爆香蒜泥; 倒入鸡精水煮滚.
2. 把苋菜苗倒入,煮约3分钟.
3. 加入盐作调味后,再把皮蛋加入煮滚就可盛入较深的
碟子.
4. 洒上已炸香的银鱼仔.

注: 因为我买到的是软心皮蛋,所以把皮蛋切片后再沾上
一点粟粉再放入热油炸一下;以避免在放入苋菜里时因太软而煮烂了.

Recipe to share:

500 gm young chinese spinach
2 nos century egg, cut each to 6 slices
30 gm ikan bilis, fried

600 ml hot water, add in 1 1/2 chicken stock granules
and stir well

1 tbsp oil
1 tbsp chopped garlic
salt to taste

1. Heat up oil and saute chopped garlic until fragant.
2. Pour in chicken stock mixture and bring to boil.
3. Put in young chinese spinach and cook about 3 minuets.
4. Add in salt to taste and century egg, bring to boil again.
5. Dish up.
6. Sprinkle fried ikan bilis on top and serve.

P: I have coat the century egg slices with corn flour, and
deep fried in hot oil for a while before add into chinese
spinach; this is because I have bought the century egg
in soft egg yolk.

Stir Fry Lotus Root (南乳炒莲藕)

这道菜是我六年前在本地的一家餐厅吃到的,自此过后就时常出
现在我家的饭桌上了.

300 gm 莲藕
50 gm 黑木耳
250 ml 清水
1 1/2 块 南乳,加少许水压烂
1 tbsp 蒜泥
1/2 tsp 糖

1. 将莲藕洗净,去皮后切薄片.
2. 黑木耳用热水浸软,切幼丝.
3. 烧热两大匙油, 爆香蒜泥.加入莲藕片及木耳丝炒均.
4. 加入已压烂的南乳,清水及糖,炒均.
5. 加盖以中火焖约 10-15分钟或至软.

*我没有另外加盐做调味,因为南乳已是带咸的.