焦糖奶油泡芙 (Salted Caramel Cream Puff)

公司的一位男同事，即将在11月成为人夫；最近也突然对下厨产生了兴趣。有一天他突然问我为什么他做的闪电泡芙连狗也不吃？我当时可是觉得莫名其妙，后来才知道他在烤好了泡芙后还让其留在烤箱里待完全冷却，结果拿出来时泡芙已经硬得咬不下了。

经他这么一问，触动了我想做甜点的念头。



早前煮了一份焦糖，做了我自己心目中想做的甜点。出来的成品，无论味道和口感都让我出乎意料的。

泡芙的食谱我参考了 Sonia 家的，只是面层的饼干面糊在烤出来后的成品觉得自己做得太马虎了。


 
咸焦糖酱
(原食谱取自这里)

1杯    砂糖
1大匙    玉米糖浆
1大匙    水
1/2 杯    鲜奶油
1/2 小匙    海盐
55克    牛油

做法:
1. 把糖，玉米糖浆和水放入锅内以大火煮至金黄色，期间不要搅拌以防止结晶
2. 离火，倒入鲜奶油，拌均 。再以中火煮2分钟，要不停搅拌
3. 离火，加入盐和黄油，搅拌至完全融化，冷却后并放入冰箱冷藏过夜 (冷藏后的焦糖表层会有一层油，只需搅拌均匀)

饼干面糊

50克    牛油，室温
50克    黄糖
60克 面粉，过筛

做法:
1. 将牛油和黄糖搅拌均匀
2. 加入过筛面粉，拌均成面团
3. 用油纸包起，揉成圆柱状，放入冰箱冷藏至硬


泡芙面糊

125克    鲜奶
125克    水
125克 无盐黄油
5克    盐
5克    糖
250克    鸡蛋，打散
163克    中筋面粉（过筛）

1. 将鲜奶，水,盐及无盐奶油放入盆中
2 .使用中小火煮至沸腾,离火
3. 将过筛的低筋面粉倒入用木匙快速搅拌变成一团
4. 再以小火边煮边搅拌到粉变成不沾锅，离火
5. 把面团倒入一个干净的搅拌碗里，继续.搅拌面团至室温度
6. 慢慢加入蛋液，分4-5次慢慢加入,每一次都要搅拌均匀才
(面糊呈现缓慢流下的程度即可，有剩余蛋液也不要再加了)
7. 把面糊装入挤花袋，挤在已涂油或铺了油纸的烤盘上
8. 把饼干面团从冰箱取出，切成薄片铺在泡芙上
9. .放入预热烤箱，以190度C烤20分；然后再转用热风烤5-10分至金黄色
10.出炉后移至铁网架上放凉

奶油馅料

300克    鲜奶油
2大匙    咸焦糖酱

做法:

1. 将鲜奶油打起，加入咸焦糖酱拌均
2. 把奶油馅料挤入冷却的泡芙中即可

*奶油甜度可以自行调整

香橙魔术卡士达蛋糕

第一次看到这蛋糕的文章时我并没有留意其神奇的之处在哪。后来看到脸书上的烘焙圈里疯狂的在传着，我才仔细详阅其有关的食谱和文章评价。

从 Ann 和 Cheryl 处看到她们的制作心得和详细的步骤后，我决定自己也动手玩玩。

这蛋糕从准备材料到进烤箱，我的心情都是战战兢兢的。总是不停的问，网络上那么多成功的列子，我虽也依照食谱的制作步骤来准备，最后出来的成品行不行啊？

我看到食谱用到牛奶的份量很多，而我最怕就是那股奶骚味；最后才改去橙子口味的。

蛋糕出炉后，看到蛋糕边缘收缩了，整个心沉了一沉。后来冷却了，放进冰箱隔天取出来，也不是想象中的丑怪样，反而看到三层不质感的蛋糕后，心里惊叹着这食谱真是神奇！

蛋糕冷藏后，口感更美味！
 

香橙魔术卡士达蛋糕
(食谱参考自 Ann 和 Cheryl)

 材料：
(A)
113克 无盐牛油
480毫升 鲜牛奶

4个 蛋黄
140克 糖粉，过筛
1汤匙 清水
115克 面粉，过筛
2粒 鲜橙皮屑
1茶匙 Vanilla香精 (我没加)

(B)
4个蛋白
1大匙    幼糖

适量的糖粉洒在蛋糕表层

 

做法：

1. 准备一个8寸方烤盘，铺上烘焙纸，纸的边缘必须高过烤模侧壁
2. 融化牛油，备用；牛奶加热至微温，备用
3. 面粉过筛和橙皮屑混合一起，备用
4. 用搅拌机高速度把蛋白搅拌至泡泡状态，加入细糖打至坚挺状，备用
5. 用手握搅拌器，将蛋黄及糖粉搅打均匀至乳色状
6. 倒入牛油和清水，搅打至完全混合
7. 倒入面粉搅匀，接着把微温的鲜奶加入面糊里，搅至均匀
8. 蛋白霜分3次拌入面糊里，用橡胶刮刀轻轻翻拌至匀即可
9. 将面糊（边搅边到）倒入烤盘，放进预热烤箱的中间层，烤约45-60分钟
10. 将蛋糕连烤盘一起待凉，然后放进冰箱冷藏数小时后才脱模。洒上糖粉或防潮粉，切片享用   

"爆酱"烧包

这是早前做的烧包，也是我一直很想做的。我很常在外边买烧包吃，我最喜欢市区老
街有家卖包子和糖水的茶室的烧包，其味道很好；只是随着物价高涨，感觉包子里
的馅料也好像"缩水"了。



这烧包的食谱收起有段时间了，一直都嚷着想做可就是少了一份冲动；也是因为酥
皮费时多工的步骤让我一再给自己迟迟不动手的借口。



烧包
(食谱取自  Kathrine Kwa )

馅料:

350克    鸡肉，切幼粒
1粒    大葱，切碎
50克    杂豆，冷冻 (用热水川烫过)

调味料：

1荼匙    盐
2汤匙    白糖
1 1/2 大匙    蚝油
1茶匙 生抽
1 1/2荼匙    老抽
1 1/2茶匙    麻油
少许    五香粉

芡汁：
1大匙    粟米粉
1 1/2 汤匙 水

做法：

1. 锅里烧热3汤匙油，炒香大葱，加入鸡肉炒一会，再加入调味料炒至稍干；加入
杂豆及打芡，取出待冷

皮用料A：

200克    面粉
60克    牛油
2汤匙    糖
100ml    清水

-  揉成面团

皮用料B：

160克    面粉
100克    白油

 - 揉成团

做法：

1. 将A和B面团各分成20份，搓圆
2. 用A包入B，□成长形，卷起，重复这步骤一次，然后搓圆休息10分钟
3. 再将面团□成圆薄片，包入馅料以螺旋形折起，排放在烤盘上，涂上蛋液
4. 放入预热烤箱以200度烤15分钟；取出再涂上蛋液，洒上少许芝麻，继续烤15分
钟至金黄色

中秋节快乐！

今年的冰皮月饼想尝试玩点花样。之前一直有留意网上所分享各式各类的冰皮月饼，
心里也蠢蠢欲动。

出来的成品并不完美，但有一种满足感.

今天是中秋节，也趁机把这月饼放上来和大家分享。

中秋的夜晚看不到月亮，陪我的或许是一场即将来临的大雨，呵呵。



冰皮月饼
(食谱参考自Joceline)

材料：

130克        糕粉
120克    糖粉
35克    白油
140克    原味维它精 (冰的)

馅料:
280克    白莲蓉  (分成4份，每份70克)
280克    豆沙 (分成4份，每份70克)

做法：

1. 先把糖粉和糕粉混合均匀，倒入一个容器里。加入白油搅拌均匀
2. 最后加入冰水，把做法（1）的粉类一起搅拌成均匀的面团
3. 让面团休息5-10分钟，分割成每份50克，包入一份馅料，放入月饼模压出花形
4. 最后刚入封密的盒子里，放入冰箱冷藏数小时后或隔夜


 

小分享:
冰皮莲花装饰:少许绿茶粉，甜菜根粉
- 取出少许面团各自加入绿茶粉和甜菜根粉拌均，再把适量的绿和红色面团压入模
型里才放入已包好馅料的月饼打印

祝福大家: 中秋节快乐！

久违了.... 豆沙酥

以为自己再也不会继续写部落格了。

无他，只因很长的一段时间我的头脑处在一个平台期；心情也沉淀到极点。这段日
子我还是努力工作，厨房还是我的减压的好去处。随着中秋节的到来，我说服了自
己把那曾经对写部落格的动力慢慢找回来。



今年还是少不了如往年般制作冰皮，烤皮月饼；为了要消耗做月饼剩下的材料，我
也尝试做了一直以来最抗拒制作的酥饼。

食谱取自 Alan Ooi [花前月下]



豆沙酥

油皮:
195克    中筋粉
30克    糖粉
55克 牛油
90克    水

油酥:
135 克  低粉
90克    白油

馅料:
市售豆沙 - 每个40克

装饰:
1粒    蛋黄加少许蛋白打散
适量黑芝麻

做法:

1. 油皮: 面粉，糖粉和牛油搓成粒状，慢慢加入水，揉至光滑，盖上保鲜膜松弛30分
钟
2. 油酥: 所有材料放入大盆用手拌匀
3.  油皮分割成18个，每个约20克；油酥也一样分割成18份，每个约12克
4. 将水皮压扁平后，把油皮裹入，搓圆
5. 将油酥皮杆秤长方形，把油皮卷起如瑞士卷般；杆卷两次，松弛10分钟
6. 将松弛完毕后的油酥皮包入馅料；稍微压扁
7. 涂上蛋黄，洒上黑芝麻
8. 放入预热烤箱以160度烘约30分钟