Green Tea Chiffon Cake (绿茶戚风)

我做了一个不完美又失败的戚风蛋糕 - 烘烤的时间不够，蛋糕脱
模后有点湿。就因为和我平时烘烤的时间相差 5 分钟，结果给我
败了这个蛋糕。虽然蛋糕表面有点湿，可是还是很松软。

材料 1:
4粒 蛋黄
60 ml 粟米油
60 ml 水 / 鲜奶
50 gm 幼糖

材料 2: (过筛)
100 gm 蛋糕粉
10 gm 绿茶粉
1/2 tsp 苏打粉

材料 3:
4粒 蛋白
60 gm 幼糖
1/2 tsp 塔塔粉

1. 将材料 (1)于一搅拌碗内拌均。
2. 慢慢加入材料 (2)，拌均至没有颗粒。
3. 将材料 (3)放入蛋糕搅拌器里搅拌至干性发泡。
4. 将打起的蛋白分三次加入蛋黄混合料拌均。
5. 将已拌均的混合料倒入一个 9"戚风模里。
6. 放入预热烤箱以150'C烘大约 1 小时 15 分钟。

Steam Chicken with Essence of Chicken

最近这一个月整个人都觉得很懒,很没精神.身体里的懒虫累积得
越来越多了.有时下班回到家,整个人有如脱水般软软的,做什么
事都提不起劲.

就因为懒,所以就出现了这一道鸡精蒸鸡,即省时,省工外,可以
补身又补神.

1只 马来鸡
1瓶 白兰士鸡精
2 tbsp 枸杞, 浸软

调味料:
1 tbsp 绍兴酒
2 tbsp 耗油
1 tbsp 生抽
1/2 tsp 糖
1 tbsp 姜汁

1. 将马来鸡只洗净,崭块后置于蒸盘里.
2. 加入所有调味料和枸杞,拌均腌上半小时.
3. 水滚后以大火蒸 20-25分钟.
4. 将鸡精炖热, 倒在已蒸好的鸡只再拌均即可.

Pearl Bean Carrot Soup (珍珠豆萝卜汤)

600 gm 排骨, Spare ribs
200 gm 珍珠豆, Pearl bean
15 红枣, Red date
2 红萝卜, Carrot
2500 ml 清水, Water

适量盐做调味

1. 将排骨用沸水川烫过，捞起再以清水洗净，滴干。
2. 红萝卜去皮后切角。
3. 将所有材料放入深锅里，以大火煮滚后再转小火煮约2 小时。
4. 加入适量盐调味即可。

Little Butter Buns (牛油小面包)

其实我想做这道面包好久了；只是每次做面包的时间都

很匆忙，所以都没做到。这一次我很坚持地慢慢把一粒
一粒小面包做出来。

出炉后的面包，我迫不及待立刻吃了一粒。哈哈，没枉
费我的心思和坚持，真的很好吃，很香！


甜面包食谱:

材料 1:
330 gm 高筋面粉
1 tsp 盐
1 1/2 tbsp 奶粉
60 gm 幼糖

材料 2:
1 粒 蛋

材料 3:
120 ml 清水
10 gm 即溶酵母

材料 4:
40 gm 牛油

牛油馅料:
200 gm 软化牛油
40 gm 糖粉


1. 将材料 (1) 放入搅拌器混合，放入材料 (2) 和 (3) 搅
拌成团。
2. 将材料 (4) 加入后，继续搅拌至面团光滑及富有弹性。
3. 面团以湿布盖好，待发酵约 40-45分钟和双倍大。
4. 将牛油馅料全部拌均， 放入冰箱冷藏至硬。
5. 将面团分成每份 10gm 的小份。
6. 将每一份面团压扁再包入少许牛油馅料后揉圆；再排
放在已涂油的烘盘里。每一份隔 1cm距离。
7. 盖上湿布，待面团发至黏接在一起。
8. 扫上蛋液， 放入预热烘炉， 以 180'C 烘约 15-20 分钟。
9. 待冷后才从烘盘中拿出面包。

Cincaluk Egg (Cincaluk煎蛋)

早前在书摊买了本 Nyonya食谱,一拿到手翻阅时就给这到菜肴
吸引了我.当时我很好奇地想,用cincaluk来煎蛋不会有很腥的味
道吗?脑子在兜兜转转了几天后,终于给我煮出来了.

我另加了两棵大葱在这到菜里,因为cincaluk原本就有咸味,所
以我也没加任何调味料,而只加了适量的胡椒粉以去腥味.

2粒 洋葱,切丝
2棵 大葱,切小段,约2cm长
2枝 红辣椒,切丝
2tbsp Cincaluk

4粒 蛋, 打散

1. 烧热2大匙油,加入洋葱丝爆香.
2. 放入剩余的大葱,辣椒丝和cincaluk炒均.
3. 慢慢倒入蛋液煎熟至金黄色即可.

Cupcakes for October Babies (巧克力杯子蛋糕)

这些杯子蛋糕是做给公司里十月生日的一班同事；当然也包括我
在内咯！去年，我们大伙儿在公司只有一个切蛋糕仪式；而今年，
我们这班十月寿星约好了到市区的一家餐厅打边炉，开开心心
庆祝生日去了！

这次的杯子蛋糕，我没有特意装饰。在挤上巧克力酱后，洒些彩
色糖和摆上些糖花就是如此简单了。

Chocolate Cheesecake (巧克力起司蛋糕)

Bella的母亲在上星期五向我预订了这个巧克力起司蛋糕，当时她
告诉我说是给她老公今年的一个生日礼物。他们这一家人都很喜
欢吃起司蛋糕，尤其是重口味的。

做给成人的蛋糕我都是没什么装饰灵感，所以我用巧克力酱
(ganache)覆盖了整个蛋糕后；用奶油在蛋糕边挤了些小花，以巧
克力粒围边，再用少许颜色糖做点缀。

当我把蛋糕送到Bella母亲手上时，她的眼睛睁大地直说很喜
欢这个蛋糕。我听了真的很开心！

Chicken Wings with Beer Sauce (黑啤鸡翼)

12只 鸡翼

腌料:
1tsp 盐
1/4tsp 胡椒粉
2tbsp 生抽
1 no 蛋黄
2tbsp 面粉
1tbsp 粟粉

1. 将鸡翼洗净，加入腌料拌均腌上1小时。
2. 烧热适量炸油，放入鸡翼炸至金黄色；盛起沥干油。

黑啤酱料:
160ml 黑啤酒
80gm 冰糖
125gm 麦芽糖
75gm 番茄酱
75ml 生抽

1. 将所有酱料拌均后倒入锅中煮滚，再改用慢火熬煮至汁浓稠。
2. 放入炸过鸡翼，转大火快炒拌均。

Durian Cream Cake (榴莲蛋糕)

现在是榴莲当道的季节，我家的冰箱这一个星期里也多了几包榴
莲肉为我的蛋糕做准备。

E向我订购了这个榴莲蛋糕作为她家聚会的甜点；而且还特别声
明要加重榴莲肉的。所以，除了奶油加了榴连泥外；我还在夹心
奶油里特别加多了榴莲泥。希望E和她的家人会喜欢这个蛋糕。
还是没什么特别的装饰，我只用了巧克力碎和颜色糖在蛋糕
表面做围边。

花生吊片粥

最近整个人觉得很懒惰.或许是因为天气时晴时阴的关心;另一方
面又想放自己一个长假,可是都还没有时间好好计划.

人懒,胃口也会跟着变懒;又想吃些清淡的,所有煮了这锅花生吊
片粥再配咸鸭蛋,让我好不满足了.

Tomato Bean Curd Soup (番茄豆腐榨菜汤)

周末下午回家,突然很想喝一碗热腾腾的老火汤.想归想,可惜脑
海里没有一点思绪要煮什么汤啊!打开冰箱门,就只找到了榨菜
和猪大骨罢了.结果想喝汤的念头战胜了懒惰的神经,我到菜市
场买回了番茄,豆腐就煮出了这锅番茄豆腐榨菜汤了.


1粒 榨菜,洗净及切片
3粒 番茄,切角状
3块 豆腐,切小块
2粒 洋葱,去皮切小块

600gm 猪大骨

2000ml 清水
适量盐调味

1. 猪大骨洗净用热水川烫过后备用
2. 将所有材料放入锅里以大火煮滚20分钟后再转小火煮2
小时.
3. 下盐调味即可.

Onion Luncheon Meat Bun (洋葱午餐肉餐包)

差不多有整个月没做面包了.想到冰箱里用剩的午餐肉,心血来
潮加入了两粒洋葱,适量的盐和胡椒粉调味;就做成了这次餐包
的馅料.

穷人燕窝

我的家人可以说不是那么“勤劳”吃水果的人；有时候冰箱的水果
放到外皮都干了，最后的下场就是丢进垃圾桶里，真的很浪费。

这道鲜橙雪耳炖红枣糖水就是因为不忍心把一大袋的橙子丢
掉的成果了，也是一位朋友教我做的。记得有一次我咳嗽了好
长一段时间都不会好，朋友就把她母亲的这道养颜秘方给了
我。她还告诉我说自古以来都听说吃燕窝可以滋润养颜，可是
并不是每个人都吃得起。而这个就是她母亲的长期保养秘方了，
又可以治久咳；所以才有穷人燕窝这个名称。我不敢说对久咳
医治是否真的有效，在那个时候我只喝过两次就那么凑巧没
咳了。


在这里我也很开心能和大家分享这道即少工又经济的食谱:

5粒 鲜橙，去皮及切瓣
15粒 红枣
30 gm 雪耳，浸软
1500ml 清水

适量冰糖调味

1. 将所有材料除了冰糖放进炖锅里一小火炖四小时。
2. 加入冰糖做调味。趁热和待冷饮用。

*如没炖锅可用汤锅以大火煮滚后转小火再煮45钟分。

懒人酸辣汤

我是第一次煮酸辣汤,而且还是用最简单的的材料和方法煮出来的.


2 块 白豆腐,切粒
4粒 咸水梅,压烂
1条 胡萝卜,切丝
1小粒 榨菜,切丝
4 tbsp 辣椒酱
适量虾肉或蟹柳

1.5ml 清水
适量盐和糖调味

1. 将压烂的咸水梅和清水放入锅里以大火煮滚再转小火煮
20分钟.
2. 把所有剩下的材料加入再煮滚.
3. 加盐和汤调味即可.

小心! 儿童不宜....

S是第二次向我订购这款蛋糕了.之前做的我没 post上来,因为觉
得其外形有不良成分.这一款蛋糕的装饰对我来说是一种考验,
做装饰时也觉得很不好意思的.

这张相片我是拿角度拍下来的;只拍了上半身,下半身不能post
出来.

Steam Chicken with Chinese Sausage (蒸腊肠鸡)

之前为了赶月饼订单制作,差不多有两个星期没动手做饭了.每天
下班回家,晚餐都是草草解决.

这一道腊肠蒸鸡的味道满清淡的.蒸出来的鸡汁很清甜.可惜在马
来西亚买不到中国进口的腊肠,所以总觉得味道还是差那么一点.

两只 大鸡腿,斩块
两条 腊肠,切薄片
2 tbsp 炸葱

腌料:

2 tsp 粟粉
1 tbsp 生抽
适量盐和胡椒粉
1 tbsp 绍兴酒

1. 鸡肉加入腌料腌十五分至半小时.
2. 把腌好的鸡肉排在蒸盘上,再铺上腊肠片和洒上炸葱.
3. 把蒸盘放入已煮热滚水的锅内,一大火蒸30-35分钟.

*鸡肉蒸熟后,会有腊肠油浮在汤汁表层,可以将之去掉.

回家庆中秋

今年的中秋节适逢在星期六,所以我有足够的时间回家过节.每
逢回家,母亲总是煮到一桌子菜吃不完;所以今年我和母亲说别
再那么劳累了,随便煮了吃了就算.可是到了晚餐时间,餐桌上
排着还是很丰富的菜肴.



在老家有俗称"拜月亮"的习俗.以往到了这个时候,桌上摆满
了一盒盒各式各样的月饼,水果等的食物.或许是今年的欢庆
气氛也不是怎么浓厚,所以我们家对吃月饼也没什么要求.


今年我尝试做了冰皮月饼后,在回家过节前我特别做了一盒
单黄冰皮月饼来庆中秋.我买的咸蛋黄品质并不怎么好,母亲
说会出油的咸黄才是好料.我紧记住了这点.


这是老人家俗称的"米饼"小吃.里面包有莲蓉,豆沙和豆蓉馅.我
很喜欢吃,只可惜太甜了.