我的第一个传统月饼

今年的月饼制作我给了自己一个新的尝试 - - 传统月饼。

我的三舅是一位制作中点的高手，曾经他很乐意把他的功夫传授给
我；可是我那时嫌弃说制作的步骤复杂而不接受他的好意也就作罢
了。今年因为忙着新房子的装修工作，所以决定暂停接燕菜和冰皮
月饼订单。如此一来我才有充足的时间和下定决心制作这款传统
月饼。


上网参考了好多有关传统月饼的制作，也从朋友 LL 处探讨了一些
心得；最后我选用了 Anncoo 的食谱。这个食谱很容易操作，面团
混合好休面 20 分钟就可以包馅料了; 月饼出炉后切块，也不会皮
和馅料分开。真的要谢谢 Anncoo!

月饼模是用了之前制作冰皮月饼的。扫蛋液时可能下手太用力了，
表面的花纹也变得不怎么明显了。

食谱出自 Anncoo， 只做了半份和少许的更改。

300克 香港面粉
180克 糖浆
6克 碱性水
75克 花生油
豆沙馅约 1200克
适量瓜子仁

方法：
1. 豆沙馅加入瓜子仁，分揉成每 120 克一份。
2. 饼皮的湿材料混合均匀，倒入面粉里再拌成面团。
3. 用湿布盖着休面 20 分钟。
4. 将饼皮秤出每份 45 克， 包入馅料，收口。
5. 月饼沾少许粉，压入饼模。
6. 从饼模扣出，排置在已涂油的烤盘上。
7. 放入预热烤箱以 180'C 烤 7 分钟，拿出，扫上蛋液。
8. 放回烤箱以 175'C 继续烤 15 分钟。
9. 拿出，再扫上蛋液; 待冷.

你幸福吗....

这是一位顾客亦是朋友下的订单。三年来她孩子，老公的生日蛋
糕都是给我包办。我记得她老公的生日也是他们俩的结婚纪念日。


今年，她已是三个孩子的妈了。庆祝周年纪念日的蛋糕装饰主题为
“幸福的家庭”。糖霜人物造型是参考她上传在 FB 里的家庭照做出
来的。

香香椰子塔 (Coconut Tart)

这是我个人觉得满不错吃的椰子塔.馅料既有椰香也有牛油香.烘的
时候更是满室飘香;也让我想起小时候和家人到茶室喝茶吃蛋塔或
椰子塔的情景.

我留起这食谱有一段时间, 自己一直用"拖"字诀做借口; 因为食谱
里的制作步骤很多.再后来,详读了有关食谱后,我决定只做塔皮和
馅料来方便我自己. 因为没有做上层的覆盖面团,所以我多做了半
份的馅料.



在此要谢谢 Kristy 分享的食谱.原食谱名为 "槟城椰子塔";只是我
没依足食谱做所以才叫香香椰子塔.

塔皮:
(水皮)
(A):
180克 普通面粉
50克 粘米粉
1小匙 盐
1汤匙 奶粉
2 小匙 牛油

(B):
1个鸡蛋，打散
110克 水

(油皮)
230克 普通面粉
100克 玉米油

做法:
1. 水皮 : 将所有材料 (A) 混合搓成面包糠状, 再加入蛋液和水搓成
软面团.分成十等份.
2. 油皮 : 将所有材料混合拌均成团. 分成十等份.
3. 分别将水皮包入油皮
4. 分别将面团杆成长方形, 卷起如瑞士卷般. 再次杆成长方形再卷起.
5. 将面团往中间切一半, 压平如塔模的大小后铺在塔模里.
6. 用叉将塔皮刺洞.备用.

椰子馅料：

75克 牛油,室温
270克 糖
3粒 鸡蛋, 打散
375克 新鲜椰丝
3汤匙 奶粉
1 1/2 小匙 盐
1小匙 香草精


1 1/2 汤匙 玉米粉

做法:
1. 牛油和糖拌均. 加入蛋液,搅拌均匀.
2. 加入其余材料混合均匀.
3. 把馅料放入塔模里.
4. 放入预热烤箱以 185'C烤30分钟 (视个人烤箱而定).

我也会参与 Not The Kitchen Sink 的 "Aspiring Bakers #10: Easy as
Pie (August 2011) "

又香又辣的越式香茅鸡 (Vietnamese Spicy Chicken)

因为想吃辣,所以煮了这道菜.因为想尝试除了咖哩以外的辣食,所
以选了 Sonia 的这道越式香茅鸡.


香茅酱是在前一天准备好放在冰箱里,第二天下班回到家要烹煮这
菜就方便又省时了.我依照食谱里做香茅酱的份量,天真得以为自己
很会吃辣;最后连嘴唇也辣的有点红肿.说真的这道菜肴真的很好
吃,很下饭. 谢谢 Sonia 的这道食谱.

越式香茅鸡
(食谱取自Echo's Kitchen 及 Sonia)

 香茅酱材料

5根 新鲜香茅（只取白色部分）
25只 辣椒干 (不嗜辣者可减少)
1 1/2 寸 生姜
8 瓣 大蒜
1/2 杯 油 （可减至1/3杯）

1. 把香茅外层去掉，切下白色尾端部分再洗净，切成片. 和其余的材料一起打成
糊状. (不必打得太细)

香茅鸡的材料：

2 大匙 香茅酱
1-1.5磅 鸡肉（鸡胸/鸡腿，切块后用一点胡椒粉和盐腌20分钟。）
1小匙 咖喱粉
1/2 只 洋葱，切碎 (我用一大粒)
1大匙 酱油/鱼露
1/2小匙 盐
1/2小匙 糖

1. 锅子烧热，把鸡肉倒入，以中火炒至鸡肉出油之后 (如果用的是
鸡胸肉或不带皮的鸡肉，可下 1 小匙油防黏锅）
2. 加入洋葱，翻炒洋葱约 1 分钟; 然后加入咖喱粉，炒匀. 加香茅酱，
拌炒均匀后加入半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。
3. 继续翻炒至酱汁微收浓稠即可.

Spicy lemongrass paste
5 Fresh Lemongrass（use only the white part）
25 Dried Red Chili（Reduce for lesser heat）
1 1/2 inch of ginger root
8 Cloves of garlic
1/2 cup of cooking oil （can also use 1/3 cup for less oil version)

Method
1.Remove the outer part of lemongrass, clean and slice, ground it
together with all other ingredients mentioned into a paste.
2. It is OK if the paste is a little coarse

Spicy Lemongrass chicken

2 tbsp Spicy Lemongrass Paste
1-1.5 lb chicken pieces/chicken breast pieces（marinate with a
pinch of black pepper powder and some salt）
1 tsp Meat Curry powder
1/2 onion, chopped (i use 1 big onion)
1 tbsp Soy sauce/Fish Sauce
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Sugar

Method
1. Heat up a cooking pan, cook the chicken pieces WITHOUT oil at
medium heat until the grease started release. (If using skinless
chicken/breast, you will need to add 1 tsp of oil or so to grease
the pan)
2. Stir in the chopped onion, and cook for another minute.
3. Now add in curry powder, stir well. Add in spicy lemongrass paste,
stir for another minute. Add about 1/2 cup of water, salt, soy
sauce/fish sauce and sugar.
4. Bring it to boil and when the liquid reduced to the thickness of
your liking.

古早味 - 纸包蛋糕

记得小时候很常吃到这款纸包蛋糕.孩提时代有一个小蛋糕吃就可
开心一整天,虽然是普通蛋糕一个,而外表也不起眼;可那又软又充
满鸡蛋香的味道如今还是在我记忆中挥之不去.不解的是,如今长
大了反而不会想到要吃这款蛋糕了;再来就是外头茶室和面包店
售卖的纸包蛋糕味道也不如以前.

等了好久,终于我还是自己动手做出了让我一直很想重温那古早味
的纸包蛋糕.嘴里吃着刚刚出炉而且蛋味香浓的纸包蛋糕，脑海里
就回想起童年的点滴.

食谱出自于 Christine 的简易食谱. 我没有纸包蛋糕的模杯,所以用
了小纸杯.做出来的蛋糕形状就小了点.


材料：

5个 蛋黄
50克 牛油, 融解
60毫升 牛奶
100克 低筋面粉
1/4小匙 云呢拿香油

5个 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
80克 糖

做法：

1. 将已融解的牛油，加进牛奶中，并筛入低筋面粉拌匀。
2. 逐粒加入蛋黄, 拌匀. 跟着，加入云呢拿香油拌打匀成面糊，备用。
3. 蛋白加入塔塔粉搅拌至起粗泡。慢慢加入糖，再继续把蛋白打
至硬身。
4. 将已打好的蛋白分三次拌入蛋黄面糊中，轻手拌匀。
5. 将面糊放入已铺油纸的模内。
6. 放入已预热的烤箱中，以150'C烘55分钟。

Ingredients:

5 egg yolks
50gm butter, melted
60ml milk
100gm cake flour 1/4 tsp vanilla extra
5 egg whites
1/4 tsp cream of tartar 80gm sugar
Method:

1. Add the melted butter into milk, sift in cake flour and mix well.
2. Add in egg yolks, one at a time. Add in vanilla extra, mix well.
3. Whisk egg whites and cream of tartar till frothy. Slowly, add in
sugar, continue to whisk until stiff.
4. Fold egg whites into the egg yolk mixture in 3 batches, mix well.
5. Pour batter into cup cake molds lined with baking paper. Bake
at 150C for 55 minutes.

韩国紫菜包饭

周末突然逛到了这里的一间韩国超市,看到冰箱里摆卖的料理就心
痒痒的想做紫菜包饭.

其实我并不晓得如何制作这紫菜包饭.我只依稀记得上回游韩国时
吃到的包饭很重麻油味.我还记得当时看到的紫菜包饭餐单里有十
多种口味;而且在这超市里售卖的现成配料有限.所有我就乱乱配,
乱乱卷出来了.

2杯 白米
约1大匙 麻油
适量盐

5片 寿司紫菜
牛蒡丝
韩国腌萝卜
半支 黄瓜,切成长条
5支 蟹肉条

做法:

1. 白米洗净加入适量的水煮熟后趁热慢慢加入麻油和盐拌匀,再分
成 5 份.
2. 把一片寿司紫菜放在寿司竹帘上.
3. 将一份的米饭平均铺在寿司紫菜上 (铺米饭时,手可沾点水米饭
就不黏手)
4. 分别把馅料排在米饭上,卷起.
5. 再把少许麻油抹在紫菜上,切片即可.

烫种椰蓉面包

做这面包让我没有后悔，原因是它在出炉后的组织不但细而且很
软；烫种的准备步骤也极方便，热水往面粉一冲拌均后待冷即可。

食谱我用了 Qi Qi 的，而且还做了双份。椰蓉馅料是从这里找来的。
面包的奶油香再配上椰蓉馅料，味道很不错！

椰蓉馅材料:
70克 无盐奶油
100克 椰子粉
60克 糖粉
30克 全脂奶粉
25克 全蛋液
1小搓盐

1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25克
2.椰子粉+糖粉+奶粉+鹽混合均勻
3.將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前10分鐘取出,平均分成 10-12份

烫种:
40克 滚烫热水*(温度要在98度以上)
40克 高筋面粉
5克 细糖

1. 烫种材料中的高粉、糖，置入盆中，再将热水倒入拌匀。盖上保
鲜膜，待凉，冷藏1-2小时后使用。


主面团:
400克 高筋面粉
40克 细糖
60克 全蛋液
200克 冰鲜奶
80克 烫种
6克 快速酵母
40克 牛油，室温

做法：
1. 以直接法制作出面团。基本发酵约40分钟，分成12份.
2. 滚圆后覆盖上保鲜膜松弛10分钟.
3. 麵團壓一下,用桿麵棍桿成圓形,將椰子餡包入.
4. 邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊; 做成自己喜欢的造型.
5. 間隔整齊排入烤盤中, 再發酵35分鐘.
6. 刷上蛋液. 放入預熱烤箱以170度c烘烤18-20分鐘至表面呈現
金黃色即可.

一个异族通婚的中式婚礼

这是一个中式婚礼。新娘是卡达山族女孩，可是从小受中文教育；
能讲得一口流利的华语。缘分的到来，把她和一个华族男孩牵扯
在一起，相识，相爱到步上红毯。

新娘也把结婚蛋糕的装饰题材选择以中式及红色为主。我有幸为
他们制作此次的蛋糕，但是在装饰方面就是蛋糕上的一对新人造
型难倒了我。在制作头饰的部分拆拆黏黏了几次才勉强做出造型
来。