核桃咖啡戚风 (Walnut Coffee Chiffon)

我的生活有如瘾君子般不能一天没有咖啡；有时工作开夜车，咖啡
是我提神的救济品。



早在 Min 上这戚风食谱时我就快快 bookmark 了。咖啡口味的蛋
糕在配上烘香的核桃，吃在嘴里让我超有满足感。因为家里剩下
的核桃不多，所以蛋糕切开时也看不到很多的核桃粒。



核桃咖啡戚风 (食谱取自 Min)

A:
80克 鲜奶
60克 沙拉油
10克 即溶咖啡粉
20克 细糖
1/8小匙 盐
70克 低筋面粉
80克 蛋黄

B:
150克 蛋白
60克 细糖
7.5毫升 柠檬汁

核桃， 烤香， 切碎- 适量

1. 把鲜奶加热， 加入即溶咖啡粉， 拌匀至溶解.
2. 加入沙拉油， 细糖， 盐，拌匀。
3. 加入过筛面粉拌匀； 再加入蛋黄拌匀。
4. 蛋白加入细糖， 柠檬汁， 搅拌至硬性发泡。
5. 取 1/3的蛋白和蛋黄面糊混合拌匀；再倒回剩余的蛋白内， 加
入核桃， 混合拌匀， 倒入模型。(我用了 9' 的蛋糕模，所以蛋糕有
点矮)
6. 放入预热180‘C的烤箱， 烤大概35-40分钟。 (视个人烤箱而定)

韩式辣鸡翅 (Korean Spicy Chicken Wings)

味道不错的一道菜肴，只是依照食谱的辣椒酱份量对我来说辣了
点。食谱里用到的泡菜酱汁我也省略了。


食谱出自 My Kitchen

材料 (A):
6个 鸡翅
1大匙 麻油

材料 (B):
半杯水

腌料:
3大匙 Gochujang酱（辣椒酱）(可依个人口味加减)
1大匙 酱油
2小匙 料理酒 (我用米酒)
1小匙 姜末
1小匙 蒜茸
1/2 小茶匙 盐
适量糖


方法：

1. 鸡翼洗净，滴干水。加入腌料拌均，腌约30分钟
2. 煎锅烧热麻油，排入鸡翼煎至金黄色。(间中要翻面)
3. 把腌制鸡翼的汁料加入 (B) 料拌均倒入锅里
4. 加盖以小火焖至鸡翼熟透及汁收干

Ingredients:
A
6 chicken wings, cleaned

B
1 tbsp sesame oil
½ cup water

Marinade:
3 tbsp gochujang (chili sauce/paste)
1 tbsp soy sauce
2 tsp cooking wine
1 tsp grated ginger
1 tsp grated garlic
½ tsp salt or to taste
Pinch of sugar

Methods:
1. Put marinade ingredients into chicken wings, mix well and marinate
for at least 30 minutes.
2. Heat pan, add in sesame oil. Pan fry chicken wings till browned
on both sides.
3. Add in liquid from marinating the chicken and water. Cover and
cook till the sauce reduce.

白糖糕

最近的心情很低沉。身边的朋友接二连三传来了得病的消息，有
者甚至是在翻阅报章时才得知其妻已患哀去世了；这突如其来的
消息让我到今天都不敢拿起电话问候这位朋友一声，因为心里头
总是在挣扎要找什么话题作开端呢？


朋友 LL 大力推荐我尝试制作的白糖糕。因为是第一次做所以完
全依照食谱的份量，味道却是甜死了！


白糖糕 (食谱出自 Rose's Kitchen - 英文版可参考这里)

280克 粘米粉
280克 糖 (切记减至 200-220克)
600毫升 水
3片 班兰叶 ，打结
1 / 2茶匙 盐
1茶匙 即溶酵母
1 / 2大匙 油

方法：

1. 将粘米粉加入300ml的水拌均。

2. 将剩下300ml的水加入糖，盐和班兰叶一起煮溶，倒入米粉混合
均匀，将班兰叶拿起后放凉。

3. 即溶酵母加入 2 大匙水拌均后加入 (2) 内搅拌均匀，盖上；待发
酵1 1/ 2至2小时直到出现小小的气泡。

4. 把一个 30cm 的蒸盘涂油。

5. 将米粉混合料加入1 / 2汤匙油，炒匀后倒入蒸盘放入预热蒸炉
内蒸20分钟。

跟风 - 椰丝班兰卷 (Kuih Ketayap)

这个月的部落格吹着一股糕点风，我除了被那一张张美丽的相片
吸引外；心里也蠢蠢欲动要动手做了。


老实说我没有做糕点的耐心，我的外婆，婆婆和母亲都有做糕点
的天赋却传不到我这。甚至于要做的椰丝卷都是左翻右搜才决定
用这自己认为最简单的食谱。


这椰丝的味道很好吃，尤其是用椰糖炒过的椰丝嚼在嘴里时的那
股香味。可是想回头煎面皮的步骤我在犹疑著是否还有机会再做
第二次呢？而且面皮也被我煎得过火了，在包入馅料卷起时有好
几条面皮裂开了，真气馁啊。

食谱出自 AhTee 和 annann:

馅料：
300克 嫩椰丝
150克 椰糖
3大匙 幼糖 (我改用椰糖)
少许 盐
2片 班兰叶
100毫升 清水

面皮材料：
230克 普通面粉
20克 粟米粉
100毫升 浓椰浆
350毫升 清水
150毫升 班兰汁
1/3茶匙 盐
1 粒 鸡蛋


做法：

1. 把馅料中的清水和椰糖煮溶，过滤
2. 加入椰丝、盐和班兰叶炒至干，取出班兰叶，待凉备用
3. 将面皮材料搅拌均匀，过滤后置旁30分钟
4. 在不粘底锅抹上少许油，将面皮料适量倒入，慢火将单面煎成
圆面皮
5. 取出，包入馅料，卷成圆筒型即可

我也会参与 Small Small Baker 的 “Aspiring Bakers #12: Traditional
Kueh (October 2011) ”。

翻版炒新竹米粉

周末的晚餐。

因为懒得动脑筋想要煮什么，刚好前一晚在超市买了包新竹米粉；
就来客简单的炒米粉好了。

犹记得上个月的台湾游，有好几餐都有吃到当地的炒新竹米粉；
我就仿照记忆里吃过的味道和材料炒了出来。


炒新竹米粉
(供 2-3人份)

3 片 新竹米粉
2粒 鸡蛋，打散
2大匙 蒜泥

30克 虾米， 浸软
200克 包菜， 切成适合块状
6-8朵 冬菇，浸软
1/2条 胡萝卜
150克 瘦肉

调味料:
适量盐，酱油，鱼露，黑胡椒粒(稍微捣碎)

1. 把新竹米粉预先浸软，盛起备用
2. 个别将冬菇，胡萝卜和瘦肉切丝
3. 烧热少许油，将蛋液倒入煎熟，盛起
4. 再烧热适量油，爆香虾米和蒜泥
5. 下肉丝，翻炒一会；下包菜，冬菇和胡萝卜丝在继续翻炒
6. 加入约两小碗水，煮至微滚；下米粉翻炒让米粉慢慢吸收水分至
软身
7. 下调味料及煎蛋翻炒拌均即可

紫薯土司

尝试用 Carol 的蜂蜜南瓜土司食谱做了紫蕃薯吐司。

我比较喜欢做土司，即省时又不多工。把全部材料放入面包料理机
就让它自行超作；时间到，拿出面团整型后待第二阶段发酵完成再
放入烤箱就有好吃的面包了。

这次做的紫薯土司，烘烤时间掌握得不好；所以面包出炉后出现了
凹凸有形的身材。虽然如此，面包的口感还不错。


蜂蜜紫薯土司
(我做了些更改)

材料:
150克 紫薯泥
280克 高筋面粉
1粒 鸡蛋
3/4 小匙 即溶酵母
1/8 小匙 盐
20克 蜂蜜
60-70克 牛奶
30克 无盐奶油


1.紫薯切半以大火蒸约15分钟至软。
2.将蒸熟的紫薯趁热去皮取150克， 用叉子压成泥状。
3.把所有材料(奶油除外)搅拌成团 (牛奶保留一些分次慢慢加入，
因为紫薯水分不如南瓜多)。
4.加入奶油，继续搅拌成不黏手及光滑的面团。
5.让面团发酵约60分钟至2倍大。
6.将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滚成圆形,盖上让面团休
息20分钟
7.将面团橄成长形,然后由如制作瑞士卷般卷起， 将收口掐紧。
8.将面团收口朝下放入土司模中，在面团表面喷些水再发酵
50-60分钟至8分满。
9.放入预热烤箱以200度c烘烤约40分钟 (视个别烤箱而定)。

生日早餐之黑糖馒头

我的生日不吃蛋糕吃馒头。嘿嘿...不是特意，只是恰巧把馒头当早
餐的今天是我的牛一。


阿芳老师的 “三杯面粉 72 变”这本书趟在书柜好久了，我还记得
书里有一道黑糖馒头其让人垂涎的色泽一直都烙印在我脑里。

黑糖是早前在超市买来做伯爵茶面包的；放至今庆幸还能用著。
这道馒头的面团很软， 杆面团时有点难操作；所以也用多了点
手粉。


材料:

1杯 黑糖
1杯 水

3杯 中筋面粉，过筛
1 1/2 小匙 即溶酵母
4大匙 水

做法:

1. 用一小锅以小火将黑糖炒香，慢慢加入水继续煮至黑糖溶化。放凉。
2. 将 4大匙 水、即溶酵母混合，
3. 加入中筋面粉以及黑糖水混合，搅拌成光滑面团。
4. 面团放在室温下松弛 15 分钟。
5. 将面团里的气泡压出, 把面团擀成长方形。
6. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上水。
7. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，再从面团中心部分向两边轻
轻搓数下，好让面团粗细均等。
8. 将面团切成 8 等份，放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越
20分钟。
9. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 15 分钟.

紧张的森林探险记

这蛋糕是在上飞机的前一晚交货的,所以要等到我出国休假回来
才能帖上.



第一次接到以 Safari Animal 主题为蛋糕装饰的订单,让我心情
紧张了一个多星期而连睡眠也不足.巧合的是主人家有是我老
弟的同学.我很记得她在简讯里提到不相信我就是她以前认识
的学姐;更是觉得意外我会走上蛋糕制作这条路;所以她也很紧
张要看我的作品.