依样画葫芦版 - 红豆吐司

2011 年的最后一份帖子。回顾过去的一年，我才发觉上帖子的次数
越来越少了。我喜欢下厨，只可惜之前 bookmark 起来的食谱却还
没有时间动手尝试；我真的希望新的一年我可以为自己把时间调整
然后做一些我喜欢的事儿。

已不记得何时开始在家自己动手做面包了，从那时开始简单的吐
司就常常成了我的早和午餐。虽然吃着自家做的面包不比在外买
的；起码是真材实料也省略了不少化学物品对身体健康的侵害。


在我上班的公司楼下商场有间冷饮店，它也有售卖各式新鲜出炉的
面包。我呢，是最爱吃店里的红豆面包。只是这款面包卖得很贵，马
币六块钱只有五到六片，吃得我牙肉都痛啊！


终于在我最近整理冰箱时，找到了之前做水果沙拉用剩的红腰豆；心
向或许这可用来做一份我爱吃的红豆面包。面包出来很软，经过烘烤
的红腰豆有点干；配着其他配料吃还是满不错的。

红豆吐司

材料:
320克 高筋面粉
1个 鸡蛋
3/4小匙 即溶酵母
1/2小匙 盐
1 1/2 大匙 糖
160克 牛奶
50克 无盐奶油
120克 红腰豆

做法:
1. 将所有材料(除了奶油)搅拌成团
2. 加入奶油继续搅拌光滑面团， 让其发酵 60分钟至2倍大
3. 将发酵完成的面团里空气拍出,滚成圆形,盖上湿布让面团休息
20分钟
4. 将面团橄成长形后铺上红豆卷起
5. 把面团的收口和旁边捏紧成为一圆柱体
6. 将面团收口朝下放入烤盒中再发酵50-60分钟
7. 放入预热烤箱以200度c的烤箱中烘烤40分钟
(视个别烤箱而定)

也借此祝各位朋友:

Happy New Year 2012

2011 圣诞快乐！！

我一直在感叹这个月份的时间过得超快，冬至刚过又来到了平安
夜。

我最近没什么更新部落格，也甚少在各博友家留言而错过了好多
新事物。希望在来临的假期，可以到各家去串门子和享受美食。

祝大家

圣诞快乐！！

我爱的清香口味 - 柚子茶蛋糕 (Yuja Butter Cake)

失眠时期做出来的成品。


那时候心想做有别于一般口味奶油蛋糕，所以我在食谱里加了柚
子茶。清香的口味，爱吃重奶油蛋糕的父亲却不是很感兴趣。我
喜欢喝柚子茶，这次在蛋糕加入柚子茶我却不敢放肆大吃，始终
怕胖是我的死穴。(哈哈...)


柚子茶蛋糕

150克 奶油
50克 糖
3粒 蛋黄
100克 柚子茶
2大匙 鲜奶

150克 蛋糕粉
1小匙 发粉

3粒 蛋白
50克 糖


做法：

1. 把奶油和糖打发
2. 加入蛋黄，一次一粒；打至完全均匀
3. 加入柚子茶和鲜奶，拌匀
4. 将蛋白搅拌至粗泡状；加入白糖，继续搅拌至湿性发泡
5. 将已过筛的粉料和蛋白交替加入已打发的奶油搅拌拌均
6. 把混合面糊倒入铺上油纸的盘内
7. 送入预热烤箱180度，烘烤45分钟 (视个人烤箱而定)

都过去了.....

这一个我觉得很难完成的任务终于结束了。一个星期里连出了三个
结婚蛋糕，之前的压力和担忧也随着消除了。



这个三层的结婚蛋糕只有最低层是真蛋糕来的；上面的两层都是假
糕。蛋糕的装饰和颜色都是应新郎的要求做的；整个蛋糕以粉红色
为主。

第一次做康乃馨，出来效果真的很不满意。因为 gumpaste 杆得不
够薄，出来的成品觉得很粗俗。虽然上网查阅了好多有关制作
gumpaste 康乃馨的资料和视频，等到动手做的时候其步骤还比制
作玫瑰难很多。我告诉自己一定要再多学习制作，以减少成品的
瞎癖。



以白色为主的多层结婚蛋糕让我失眠了好多夜。新娘是个超完美
主意者，蛋糕的层次和装饰要求也更改了几次就是为了有一个完
美的婚礼；她甚至上网找了些造型图片，要我依样画葫芦般做出
来, 让我觉得有些为难; 更让我觉得是不可能的任务。因为这里的
烘焙材料店售卖的蛋糕装饰材料真的很有限，当时我很头痛要如
何做出蛋糕的图案。庆幸的让我在一间材料店找到了类似的
stencil; 买到了又头痛如何操作的问题。很感谢老天，如今网络
的发达真的为我解决了这次面对的问题。

要装饰这蛋糕，我有如重回考场。我很用心把每一层的装饰步骤
和草图都一一画下和记录起来。这里的卡达山族人结婚有个互相
喂食蛋糕的仪式，所以蛋糕的最低层用的是真蛋糕，其他的上层
都是假蛋糕。普通 3" 高的蛋糕要覆盖糖霜不是问题，让我最为难
的就是要为 6" 高的蛋糕盖上翻糖，蛋糕越小就越高也就更难覆盖
翻糖。我连夜晚躺在床上都想着这问题。最后 Sarah 曾用过的一
个方法给了我这么一个灵感： 就是杆出一片翻糖依照假蛋糕的大
小把表层该上；再用另一片翻糖切出包围假蛋糕所需的高度和长
短，把假蛋糕扫上水再覆盖翻糖就容易多了。

蛋糕表层的图案造型是用 royal icing 抹上去的。我在要印上图案
的地方先抹上一层白油再压上 stencil 才抹上 royal icing. 蛋糕上
的字体是用翻糖割出来再用royal icing 粘上。让我觉得很遗憾的
是因为翻糖覆盖的不够平整，蛋糕曾叠好后，有很明显的凹凸状
缺口。



除了上面的结婚蛋糕，新娘还特意订购了 450 个小蛋糕来送礼。
小蛋糕是原味和巧克力两种口味，表层盖上翻糖后再加一多
gumpaste 玫瑰作装饰；我个人觉得很大方高雅。



最后一个结婚蛋糕也是让我觉得最简单的。颜色以红白为主，
简单的玫瑰和一对可爱的小熊是新娘要求的款式。

这一次的制作过程给了我很多很难忘的经验和启示；而我也从
这一次学到了要制作和装饰这类型的蛋糕真的要有很足够的
准备工作。毕竟我不是什么蛋糕制作高手，所以总觉得学习和
经验的累积真的很重要。

黑糖奶油吐司

最近很常失眠，一个星期总有三，四晚趟在床上辗转难眠。我其实
也明白问题和压力来自哪里，心中也直在祈祷让所有事情都能顺
利过去。

用 Carol 的食谱做出来的吐司。



我这懒人啊，因为觉得准备老面有点费时所以免掉了没放；面包出
炉还是软软的。因为加了黑糖，有甜甜的味道；所以我爱不释手。




黑糖奶油吐司

材料:
250克 高筋面粉
1粒 鸡蛋
3/4小匙 即溶酵母
1/4小匙 盐
30克 细砂糖
110克 牛奶
40克 无盐奶油

适量黑糖和蛋液


做法:
1. 将所有材料(除了奶油)搅拌成团
2. 加入奶油继续搅拌光滑面团， 让其发酵 60分钟至2倍大
3. 将发酵完成的面团里空气拍出,滚成圆形,盖上湿布让面团休息
20分钟
4. 将面团橄成长形后铺上一层黑糖后卷起 (面团周围边不要铺)
5. 把面团的收口和旁边捏紧成为一圆柱体
6. 将面团收口朝下放入烤盒中再发酵50-60分钟
7. 表面刷上蛋液，放入预热烤箱以170度c的烤箱中烘烤40分钟
(视个别烤箱而定)