新尝试

这是我的另一个新尝试 - 将翻糖上色。

顾客订购这蛋糕时，要求如此的装饰。上网做了好些资料搜索，也因
为如此对翻糖上色有一些了解了。骑脚车的造型是依照图片纸板剪
出来的。

动物乐园小蛋糕

这是我满喜欢的一款装饰。

一位爷爷级的顾客订购给孙子的生日小蛋糕。我以老虎，狮子，
大象，斑马，长颈鹿和熊猫脸来装饰。蛋糕上的名字是用翻糖做
成的老虎斑纹切割出来的。

65C汤种全麦土司 (65C Tangzhong Wholemeal Bread Loaf)

这个面包出炉后真的没有让我后悔花时间制作的理由.却反而让我
"爽"死了!因为它真的,真的,真的超软的.不是我吹牛,这面包放了三
天后也还是软软的;让我爱死了.


我用了 Dodol & Mochi 的 65C汤种全麦土司食谱.在她的食谱有很
详细的做法.也刚好我心血来潮想再尝试做汤种面包,在读完了食谱
和做法后就动手了.

汤种:

50克 面包粉
280克 水 / 牛奶

做法:
1. 把面粉和水/牛奶倒入一个小锅里,混合搅拌均匀至完全无颗粒.
2. 用小火煮。一边煮，一边拌匀; 面粉水会慢慢越来越浓稠。
3. 继续边煮边搅拌面糊表面出现一条条的线纹即可。
4. 把煮好的汤种倒进一个小碗中; 然后用保鲜膜盖着,切记保鲜膜
要紧贴着面糊表面(这样面糊冷却后表面就不会形成硬皮).
5. 让汤种放凉，即可使用。(我预先将汤种煮好,放入冰箱冷藏至第
二天才用).

* 用不完的汤种可放入冰箱中保存数天。只要汤种不变灰色就可以。
从冰箱拿出汤种做面包时，需放置于室温中，才放入主面团的材料中。

面团材料:
(A):
280克 面包粉
200克 全麦面粉
10g 即溶酵母
50克 白糖
7克 盐

(B):
1粒 鸡蛋，室温
140克 牛奶，室温
120克 汤种, 室温

(C):
50克黄油，稍微软化

做法:

1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团发酵 1 小时.
4.用手按压面团，挤出空气。切割成三等份，滚圆后用一个深碗盖
着静置 15分钟。
5.将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起，放入土司模。
6.待发酵至8分满. 放入预热烤箱180度，烤30分钟。

奶油鱿鱼 (Creamy Spiced Squid)

之前在 Kristy 家看到这道菜时口水就猛流了. 后来到鱼巴刹去给我
买到了新鲜又大只的鱿鱼,就想起要煮这道奶油鱿鱼了.

这道菜即不难煮材料也不复杂,只是在加黄姜粉时我下手重了点但还
是不影响其味道.

食谱出自 : My Little Space

材料:
(A):
500 -600克 鱿鱼，洗净及切片
2 / 3汤匙 黄姜粉

(B):
2棵 香茅头，洗净切及捣烂
1 / 2汤 匙姜茸
1 / 2汤匙 蒜茸

(C):
1粒 洋葱，切片
4-5粒 小辣椒，切碎


适量盐
1杯 椰浆
*黄姜叶，切成丝（可选择不用）

做法：
1. 将切片鱿鱼和姜黄粉拌匀, 备用
2. 锅里烧热油, 放入材料 (B) 爆香
3. 拌入材料 (C)再继续拌炒
4. 加入黄姜鱿鱼以大火拌炒约一分钟
5. 倒入椰奶和盐拌均. 以中火煨直椰奶成奶油状及浓稠
6. 此时可将香茅头拿起. 拌入黄姜叶丝;盛起, 趁热享用



Recipe to share:

Ingredients :

(A):
500-600gm squid, cleaned & sliced

2/3 tbsp turmeric powder

(B):
2 stalks lemon grass, cleaned cut & smashed
1/2 tbsp chopped ginger

1/2 tbsp chopped garlic

(C):
1 onion, sliced

4-5 bird eyes chillies, chopped


1 cup coconut milk
salt to taste

* turmeric leaf, sliced thinly (optional)

Method :

1. combine sliced squid & turmeric powder and mix well.
2. preheat wok with enough cooking oil.

3. saute ingredients (B) until fragrant.

4. add in ingredients (C), continue cook for about one minute.

5. add in the squid and cook over high heat for another one minute.

6. pour in coconut milk & salt, and simmer over medium heat
until the coconut milk became thicken & creamy.

7. remove lemon grass. off the heat, stir in sliced turmeric leaf and
serve hot.

迟到的母亲节蛋糕

有时我会觉得对我父母有一种愧疚感。我可以为身边的朋友，顾客制
作节庆蛋糕却不能在父母生日和其他节日时为他们送上自己做的蛋
糕，要不然就是后来才补上。今年的母亲节也如往年般接到了蛋糕订
单；所以当天一早我就只传了一则简讯给母亲祝她母亲节快乐；后来
母亲回复我说谢谢。(多么客气的一对母女。。。哈哈)

这个巧克力蛋糕是我在母亲节过后的第二天才做给母亲的蛋糕。我
很喜欢这个题材 - 缝纫。

我向往的音乐

犹记得小时候我很喜欢音乐这一个玩意，所以我学生生涯里的课
外活动都是呆在学校的军乐团里。当然我也很渴望可以接触钢琴
，可是在当时的家境对我来说是一种奢侈。


在制作这一个蛋糕时，唤醒了我学生时代的点滴。我很羡慕这寿星
女孩，虽然她现今还是在学习钢琴和吉他的阶段，她对音乐有她自
己的执著。

蛋糕的装饰和颜色配搭是应顾客要求而设计的。立在蛋糕上的吉他
是顾客提供给我的 Hard Rock Cafe 图片； 而另外 50 个小蛋糕是
以音乐为装饰的题材。

北海道牛奶面包 (Hokkaido Milk Bread)

五一劳动节留在家"模"出来的成品.

面包出炉冷却后,我一直坐在餐桌旁看着它傻笑.不为什么,只是这
面包太软了!除此以外,还有一股很香浓的牛奶味. 虽然如此, 在切
开面包后,却不如一些网友们说的软绵绵;反而是较扎实的.我还想
不清到底问题出在哪呢?? 在最后涂蛋液的步骤也做得不好,蛋液
涂得不平均;出炉后的面包表层很丑怪.


汤种面包的做法我一直都很想尝试,可是总觉得步骤很麻烦.这一
次我预先安排好时间, 先做汤种;隔天才做面包.

食谱出自于 Christine 简易食谱. 我依照食谱做了半份.

汤种材料：
50克 高筋粉
250 毫升 水 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

做法：

1.把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，
直至成糊狀。
2.離火待涼。用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜
中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。

麵包材料：
(A)
86克 全蛋液
59克 動物性鮮奶油
54克 牛奶
184克 湯種

(B):
540克 高筋粉
86克 細砂糖
8克 鹽
9克 奶粉
11克 即溶酵母

(C):
49克 無鹽牛油

做法：
1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团发酵 1 小时.
4.用手按压面团，挤出空气。切割成三等份，滚圆后用一个深碗盖
着静置 15分钟。
5.将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起，放入土司模。
6.待发酵至8分满，涂上蛋液. 放入预热烤箱170度，烤25分钟。