绿茶莲蓉燕菜月饼

我很喜欢绿茶,尤其是绿茶口味的冰淇淋.记得有一回到新加坡在
逛超市时看到了绿茶口味的冰淇淋就二话不说买了一大罐回家
吃了两天.绿茶口味的冰淇淋当时在 KK 这里不是那么容易找到,
所以才会让我那么疯狂.

这次我尝试做了绿茶莲蓉燕菜月饼,食谱参考了茄子和东东 的;
洁白的外层包裹着绿色的馅料让我有清新的感觉.

食谱: (我做了些更改)

蛋黄:
150克 水
60克 糖
1tsp 燕菜精
1汤匙 淡奶
橙色食用色素几滴

馅料:
(A)
300克 水
20克 糖
11/2tsp 燕菜精
100克 椰奶

(B)100克 绿茶莲蓉馅

皮料:
800克 水
110克 糖
4tsp 燕菜精
2大匙 炼奶


做法:

1. 将蛋黄料倒入锅里用小火煮至滚,熄火后倒入球形冰块模具里待
凉.冷藏至凝固后取出.
2. 将馅料 (A) 倒入锅里用小火煮滚, 加入 (B) 搅拌至溶化;熄火后
倒入小杯模里,中间放入一粒蛋黄.待凉.冷藏至凝固后取出.
3. 将皮料倒入锅里用小火煮滚后熄火,加入炼奶搅拌至溶化.
4. 倒入半份皮料在月饼模内, 让它冷却至几乎凝结;把预先准备的
馅料放在中央, 再倒入皮料至满，待冷放入冰箱.

我也会参与 Happy Home Baking 的 "Aspiring Bakers #11:
Mid-Autumn Treats (September 2011)".

也在此祝大家 中秋节快乐!月圆人团圆!!

蔓越莓优格戚风 (Cranberry Yogurt Chiffon)

这蛋糕之前看到 HHB 有上传了, 看到食谱用的是 17cm 烤模总觉得
份量少了些;当时想动手烘一个可就是没有那股推动力而就不了了
之了.后来在家翻箱倒柜时才惊觉自己也有这本食谱书;心想就做个
戚风吧,刚好家里也有蔓越莓干.


我做了 5 粒蛋的份量,用了 22cm 的烤模.这戚风很柔软,甜中带微酸
的味道不会有"腻"的感觉.

英文食谱可参考 HHB.

(A):
5个 蛋黄
40克 糖
65毫升 沙拉油
2小匙 柠檬汁
130克 原味优格
130克 蛋糕粉

(B):
7个 蛋白
90克 糖

(C):
95克 蔓越莓干,切小块
适量 蛋糕粉

1. 蛋黄加入糖和沙拉油拌均.
2. 倒入柠檬汁和优格混合.
3. 加入已过筛的蛋糕粉搅拌均匀.
4. 蛋白搅拌至起粗泡沫,分次加入糖搅拌至硬.
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊里.
6. 将蔓越莓干裹上蛋糕粉后加入蛋糕糊里,再用刮刀轻轻混合.
7. 把面糊倒入烤模,放入预热烤箱以 160'C 烤 1 小时.

蒙古鸡 (Mongolian Chicken)

这道蒙古鸡真的很好吃!!


之前看到食谱有用到淡奶时,我就很抗拒了.因为我对牛奶的骚味
很抗拒.可以说自从孩提断奶后就不再喜欢喝奶粉冲泡的奶水或
鲜奶了.所以这吃煮这道蒙古鸡也战战兢兢的,很担心自己咽不下
有奶味的鸡块.

结果就是我试了第一口后就不能停下来了.或许也是下了咖哩叶
调味,真的很下饭.



食谱出自 Min, Sonia & Hsling.

材料:
1/2 只 鸡，　切小块
适量 咖喱叶, (如喜欢,可加多点)
3条 指天椒, 切碎
1个 洋葱,切碎
4瓣 蒜头， 切碎


腌料:
1/2 小匙 盐
1/2 小匙 胡椒粉
1 小匙 麻油
1/2 个 蛋， 稍微打散
2 大匙 粟粉


调味料:
1/2 小匙 黑胡椒粉
1 大匙 辣椒酱
1 小匙 糖
150毫升 淡奶
适量盐


做法:

1. 鸡肉加入腌料一起搅拌均匀，腌至少30分钟。
2. 将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。
3. 锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，辣椒干片。
4. 接着倒入一大匙的辣椒酱及适量的淡奶。
5. 把炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。


1/2 chicken, cut into bite sizes
some curry leaves
3 small chili padi, chopped
1 big onion, chopped
4 clove garlic, chopped

For marinate
1/2tsp salt
1/2 tsp pepper
1tsp sesame oil
½ egg, lightly beaten
2tbsp tapioca starch/ cornstarch

For seasoning
1/2tsp black pepper powder
1tbsp chili paste
1tsp sugar
150ml evaporated milk
Salt to taste

Method
1. Marinate chicken pieces for 30mins.
2. Deep fry chicken till golden brown, set aside.
3. Heat oil in a wok, sauté onion, garlic, curry leaves and chili padi till fragrant.
4. Return deep fried chicken to the wok, add seasonings and stir well.
5. Last add in evaporated creamer, quickly mix well and dish out.
6. Serve hot.

外表丑怪但是好吃的上海月饼

周末在家做了这个上海月饼.食谱来自东东家.外表给我烘得很丑怪,
可是味道我却很喜欢.

因为自己一时大意,忘了是用大号的鸡蛋,在混合面团时把蛋液一次
下完就造成了面团很黏手很难操作;唯有再加入适量的面粉来中和.

馅料我选用了我很喜欢的绿茶莲蓉 + 豆沙.


(A):
150克 面粉
3/4 小匙 发粉
25克 全脂奶粉
12克 蛋黄粉
50克 糖粉

(B):
50克 白油50g
25克 菜油

(C):
1 个 鸡蛋


- 将 (A) 料混合过筛后，加入 (B) 料混匀
- 加入鸡蛋揉成面团
- 皮料50克＋绿茶莲蓉馅50克＋豆沙馅20克
- 放烤箱中下层，190度烤26分钟


我也会参与 Happy Home Baking 的 "Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September
2011)".

我的第一个传统月饼

今年的月饼制作我给了自己一个新的尝试 - - 传统月饼。

我的三舅是一位制作中点的高手，曾经他很乐意把他的功夫传授给
我；可是我那时嫌弃说制作的步骤复杂而不接受他的好意也就作罢
了。今年因为忙着新房子的装修工作，所以决定暂停接燕菜和冰皮
月饼订单。如此一来我才有充足的时间和下定决心制作这款传统
月饼。


上网参考了好多有关传统月饼的制作，也从朋友 LL 处探讨了一些
心得；最后我选用了 Anncoo 的食谱。这个食谱很容易操作，面团
混合好休面 20 分钟就可以包馅料了; 月饼出炉后切块，也不会皮
和馅料分开。真的要谢谢 Anncoo!

月饼模是用了之前制作冰皮月饼的。扫蛋液时可能下手太用力了，
表面的花纹也变得不怎么明显了。

食谱出自 Anncoo， 只做了半份和少许的更改。

300克 香港面粉
180克 糖浆
6克 碱性水
75克 花生油
豆沙馅约 1200克
适量瓜子仁

方法：
1. 豆沙馅加入瓜子仁，分揉成每 120 克一份。
2. 饼皮的湿材料混合均匀，倒入面粉里再拌成面团。
3. 用湿布盖着休面 20 分钟。
4. 将饼皮秤出每份 45 克， 包入馅料，收口。
5. 月饼沾少许粉，压入饼模。
6. 从饼模扣出，排置在已涂油的烤盘上。
7. 放入预热烤箱以 180'C 烤 7 分钟，拿出，扫上蛋液。
8. 放回烤箱以 175'C 继续烤 15 分钟。
9. 拿出，再扫上蛋液; 待冷.

你幸福吗....

这是一位顾客亦是朋友下的订单。三年来她孩子，老公的生日蛋
糕都是给我包办。我记得她老公的生日也是他们俩的结婚纪念日。


今年，她已是三个孩子的妈了。庆祝周年纪念日的蛋糕装饰主题为
“幸福的家庭”。糖霜人物造型是参考她上传在 FB 里的家庭照做出
来的。

香香椰子塔 (Coconut Tart)

这是我个人觉得满不错吃的椰子塔.馅料既有椰香也有牛油香.烘的
时候更是满室飘香;也让我想起小时候和家人到茶室喝茶吃蛋塔或
椰子塔的情景.

我留起这食谱有一段时间, 自己一直用"拖"字诀做借口; 因为食谱
里的制作步骤很多.再后来,详读了有关食谱后,我决定只做塔皮和
馅料来方便我自己. 因为没有做上层的覆盖面团,所以我多做了半
份的馅料.



在此要谢谢 Kristy 分享的食谱.原食谱名为 "槟城椰子塔";只是我
没依足食谱做所以才叫香香椰子塔.

塔皮:
(水皮)
(A):
180克 普通面粉
50克 粘米粉
1小匙 盐
1汤匙 奶粉
2 小匙 牛油

(B):
1个鸡蛋，打散
110克 水

(油皮)
230克 普通面粉
100克 玉米油

做法:
1. 水皮 : 将所有材料 (A) 混合搓成面包糠状, 再加入蛋液和水搓成
软面团.分成十等份.
2. 油皮 : 将所有材料混合拌均成团. 分成十等份.
3. 分别将水皮包入油皮
4. 分别将面团杆成长方形, 卷起如瑞士卷般. 再次杆成长方形再卷起.
5. 将面团往中间切一半, 压平如塔模的大小后铺在塔模里.
6. 用叉将塔皮刺洞.备用.

椰子馅料：

75克 牛油,室温
270克 糖
3粒 鸡蛋, 打散
375克 新鲜椰丝
3汤匙 奶粉
1 1/2 小匙 盐
1小匙 香草精


1 1/2 汤匙 玉米粉

做法:
1. 牛油和糖拌均. 加入蛋液,搅拌均匀.
2. 加入其余材料混合均匀.
3. 把馅料放入塔模里.
4. 放入预热烤箱以 185'C烤30分钟 (视个人烤箱而定).

我也会参与 Not The Kitchen Sink 的 "Aspiring Bakers #10: Easy as
Pie (August 2011) "