初尝试 - 菠萝面包

 
最近的天气一直都阴晴不定，我很不喜欢；突来的下雨天，总是打乱我的计划。

在家空闲时，我已开始把物品打包进箱；收拾的当儿才惊觉原来我家的厨具真的不
少，有用没用的我都分不清了。再来就是那一箱箱不懂如何解决的书本，尤其是食
谱书；要丢掉又难以取舍。

市区有间老茶室，生意旺得不得了。上午卖蒸包和酥皮点心；下午就专卖糖水和烤
包点。店里卖的菠萝面包加了黄梨酱馅料很好吃，可惜每每就是这款面包一出炉就
很快被扫个清光；要吃到这菠萝面包真要算准它的出炉时间。

做了 Carol 老师的菠萝面包，因为懒得准备汤种所以用了直接法来做面团。可能每
每做面包都懒得在面包表皮涂上蛋液；所以这一次我真的忘了， 面包出炉没有了那
层光泽。虽然如此，吃进嘴里还是感受着那浓浓的奶酥香。

a.面包面团 (直接法):

材料:
270克    高粉
30克 低粉
3/4 小匙    速发乾酵母菌
1粒    鸡蛋
150毫升    鲜奶
25克    糖
1/4小匙    盐
30克    无盐奶油

步骤:
1.将所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
   (液体的部分先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加,尽量添加完)
2.先将所有材料搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3.将奶油加入混合均匀,继续搅拌至面团可以撑出薄膜即可
4.让面团做第一次发酵约60分钟
5.桌上洒些高筋粉,将面团空气用手压下去挤出来;再把面团分割滚圆 (每份约70克
)，休面15分钟
6.菠萝外皮从冰箱拿出来,分成8等份(每个约30g),桌上洒低筋面粉避
   免沾粘.每一个菠萝外皮揉圆,沾上低筋面粉用橄面棍杆成大圆片.(若
   觉得沾粘马上洒低筋面粉)
6.将杆好的菠萝外皮包裹住整个面团(大小要能完整包住面团)
7.用切面刀在菠萝面皮上压出交错的菱形格纹
8.将面包放在烤盘中,再让其发酵60分钟
9.刷上蛋液，放进预热烤箱以 170'C烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色
   即可

b.菠萝外皮

材料:
无盐奶油60g,细砂糖40g,高筋面粉120g,鸡蛋1/2个,
(外皮用高筋面粉会较酥,用低筋面粉会较软)

步骤:
1.无盐奶油放置室温软化,高筋面粉过筛,鸡蛋打散取一半
2.无盐奶油+细砂糖用打蛋器搅打成毛绒绒泛白程度
3.再将鸡蛋分2次加入搅拌均匀
4.将过筛的粉类加入搅拌均匀成团状
5.包上保鲜膜.放入冰箱冷藏1个小时
6.冷藏到面包开始整形之前取出,平均分成8等份搓圆

我还再学习 の 蔓越莓面包

昨晚失眠到天亮，陪着我熬夜的是我房里的电视机。这两天，我的身和心
都很疲惫。行政工作的生活我一直都觉得过得去也还算安稳和满意；我个
人是不喜欢应酬，也不是很懂得要对顾客嘻皮笑脸说奉承话的人。就因为
老板突如其来丢给我一句“你代替我去出席这间 XX 银行的会议”。老天，
昨天才安排了今午和某银行职员的一项午餐聚会，怎么又突然丢多一项
任务给我？我是否应该要学习和尝试这些需要随机应变的状况和工作？



远在他国的 A 为我寄了两包蔓越莓干，我一直都很珍惜的收藏着。决定
做这款小餐包时，加了些蔓越莓干，带点微酸的味道，很刺激味蕾。因我
一时大意，材料里的水分我一次过加太多了，所以揉面团时有点黏手；又
为了增加风味，我在面包上加了些 cheddar cheese 丝。因为偷懒，所以
面包表层并没有扫上蛋液。


蔓越莓面包 (直接法)

3杯 高粉
2大匙 奶粉
1/2 杯 糖
1/4 小匙 盐
1杯 水
1 1/2 小匙 即溶酵母
1粒 蛋
1大匙 无盐奶油
90克 蔓越莓干，稍微切碎

面包做法：

1.除牛油和蔓越莓干外的所有原料放在搅拌缸，打至面筋表面光滑
2.加入牛油和蔓越莓干打至扩展阶段，让面团第一次发酵至双倍大
3.待发酵完毕，将面团分割成14-15等份，滚圆后松弛15分钟
4.松弛后的面团杆成喜爱的造型，放在已涂油的烤盘上，作最后发酵 (约
30-40分钟)
5.表面刷蛋液，洒上适量cheddar cheese 丝和幼糖
6.放入预热180℃的烤箱，烤约15分钟 (视个人烤箱而定)。



*水的份量不要一次过加完，因面粉的吸水量都有分差；要保留一些在最
后觉得面团太干时才加

再来--绿茶蜂蜜蛋糕

之前做了原味的蜂蜜蛋糕吃完后，那股想再吃这蛋糕的欲望一直缠
绕着我。

这次我用了分蛋式，即无 SP 也无油的配方。Anncoo 处有很详细的
制作步骤；只是我没做大理石状而改为全绿茶口味的。蛋糕冷藏隔
夜才吃，口感很湿润，松软；我很喜欢。





材料：
5个 鸡蛋 (室温)，分开蛋黄和蛋白
120克 糖
100克 高粉
10克 抹茶粉
2大匙 蜂蜜
2大匙 热水




做法：

1. 烤箱预热至 160'C.。把一个 8" 方型烤模铺上两层油纸，扫上少许油防沾
2. 蜂蜜加入热水搅拌至溶解,备用
3.高粉和绿茶粉过筛两次，备用
4.蛋白放入搅拌缸以中速度搅拌至起粗泡，把糖分三次加入再继续搅拌
至硬性发泡
5. 把蛋黄逐粒加入；接着慢慢加入过筛面粉
6. 倒入蜂蜜的混合物，并继续打1分钟至完全混合均匀
7. 把面糊用筛子过滤入烤模，放入预热烤箱烤约55分钟或插入竹签拔出
无面糊沾物
8. 把蛋糕从烤箱拿出，连同烤模离柜台一尺高轻摔一次以防止蛋糕收缩
9. 手触摸到蛋糕不烫手时就可脱模让蛋糕冷却至微温
10. 用保鲜膜把蛋糕包起， 放入冰箱冷藏隔夜

裙摆摇摇 @ 彩色马卡龙

假日在家做了一大份马卡龙。

制作当儿，脑袋瓜突然想到要那小巧的马卡龙增添少许色采；所以就手多
多的在挤面糊前加入了三种不同的食色素，而绿色的是绿茶口味。之前曾
做过一款巧克力榛果马卡龙，进炉烘烤时看到了裙脚出现让我有无比的
兴奋。这次守在烤炉前看到裙脚出现时，我还是开心得心跳加速，人也兴
奋的蹦跳了几下....真的有够傻啊！


我用了打发奶油做夹心料；有原味，巧克力味和蓝莓味。闷闷的假期，呆
坐在家，手捧着一盒甜甜的马卡龙，追着我爱看的电视剧，悠闲啊......

食谱取自 Anncoo 和 Esther 处，是一个极简单操作的食谱。

久违了的味道 @ 蜂巢蛋糕 (Honeycomb Cake)

星期天接到 J 的来电讨论制作蜂巢蛋糕的话题，放下电话后想做这蛋糕的
念头一直在我脑海盘旋着。想回头原来我已经有好长的一段时间不曾做这
蛋糕了，连男友好几次要求想吃这蛋糕我都当耳边风，真是狠心的我。


昨晚下班回家，心头的一股冲劲终于让自己动手做出了久违的蜂巢蛋糕。
这次我用了网上搜索得来的食谱，味道不会甜；我在想下次可以做份给母
亲了。

我没依照食谱用 9' 的烤模，反而用了三个铝箔模以方便把蛋糕收藏在冰箱里。


蜂巢蛋糕 (食谱出自 hunger-hunger )

糖浆:
2杯 糖 (我减至 1 1/2 杯)
2杯 水

材料:
2杯 普通面粉
4小匙 苏打粉
8蛋
120克 牛油， 室温
380毫升 炼奶


1. 准备糖浆 ； 把糖放入一小锅内以小火煮至糖融化转变成金黄如蜂蜜色般 。把
水加入；搅拌均匀，离火待冷。(煮糖时不要一直搅拌，把水加入时要小心，因为
糖浆很热)

2. 面粉加入苏打粉后过筛。烤箱预热至160℃，把 9' 方形烤模铺上油纸

3. 牛油加入鸡蛋搅拌均匀，加炼奶

4. 下面粉混合；加糖浆水混合均匀。盖上，静置在室温下1小时

5. 把面糊倒入烤模，放入烤箱烘烤1小时30分钟

长崎蛋糕“疯”

我很喜欢吃长崎蜂蜜蛋糕，上两回的台湾游，还一定得买到这蛋糕回来
才对得起自己。还记得早期自己曾尝试做过这款蛋糕，只可惜出来的成
品自己很不满意；所以至今都不敢再尝试了。最近这股风在各部落格吹
得很强劲，还强过早前在美国的“林来疯”。后来看到 Sonia 对这蛋糕制
作的那股失败后却不气馁的精神，有如一股强劲在推动着我好想再尝
试做看看。当然也在 LL 的推波助澜下我敢敢又再动手做了。

我没有木模，所以参考了 Jane 的方法；把蛋糕模铺上两层油纸。我很贪
心的，一心想做大份的蛋糕派街坊，哪晓得却又失败，出炉的成品就如
之前 Sonia 的这一款般。我也真的百思不解，问题出在哪呢？




直到近期，读了 Sonia , Ann 的帖子后，我又再尝试了。这一次，我不再大
费周章，也不再贪心想要制作大份的蛋糕；就只做了 4 粒蛋的份量，用手
提式搅拌器，如 Sonia 说的以平常心，从开始打发鸡蛋到蛋糕出炉的过程，
都很享受，没有压力。

美中不足的就是蛋糕出炉后反面时，我是铺了一层油纸；过后因为忙着
准备晚餐就忘了把蛋糕再反面，所以这蛋糕表层就出现了“老人皱纹”。


长崎蜂蜜蛋糕
(食谱取自 Sonia 和 Anncoo， 在 加 SP 的步骤做了更改)

材料:
250克 鸡蛋（4个），室温
80克 糖
10G 蛋糕乳化剂

50克 蜂蜜
75克 牛奶

55克 高粉
90克 普通面粉
一小撮盐

50克 牛油，融化
10克 味霖 (我没加)

做法：

1. 烤箱预热至160C, 烤模铺上两层油纸
2. 将高粉和普通面粉过筛两次，加入盐混合均匀
3. 牛奶用微波炉加热至微温，加入蜂蜜拌均
4. 鸡蛋，糖和 SP 放入搅拌缸内以低述搅拌混合后，转以高述搅拌至浓稠
5. 转至低述，慢慢加入牛奶混合，拌匀
6. 慢慢加热过筛粉料，搅拌至无颗粒即可
7. 最后加入融化的牛油，用括刀搅拌均匀
8. 把 面糊倒入准备好的烤模，放入预热烤箱烤50-60分钟
9. 蛋糕从烤箱拿出，铺上一层油纸在表层后反面。拿开烤模，撕掉油纸
再把蛋糕反面待至微温
10. 把蛋糕包上保鲜纸放入冰箱冷藏隔夜后再切块


英文食谱和详细制作步骤可参考 Anncoo 和 Sonia 处。