豆沙酥

这是之前做的，看到照片才想起原来我忘了放上来。

其实也因为自己贪玩，所以依照了食谱书上做出了这扇子造型；简单来说不就是我
们这里日常吃到豆沙饼嘛。

犹记得当时在做这酥饼是让我想起了一位公司的同事。他自小学毕业后就到纽西兰
升学去了，日常的饮食习惯都极洋化的；让我感到意外的是这豆沙酥饼却是他最爱
吃的。他因为工作关系常在公司外跑，每每回到公司手上肯定提着个装了豆沙酥饼
的袋子，然后就会来到我的座位给我递上一个饼。真的很感谢这同事，有什么吃的
总不会忘了和我分享。



豆沙酥
(食谱取自 Alex Goh 香酥脆馅饼)

水皮:

120克    面粉
1/4小匙    麦芽糖
20克    糖
35克    牛油
65克    水

油皮:

100克    面粉
60克    粟米油

馅料:

400克    豆沙

做法:

1. 水皮 : 将所有材料搅拌成光滑面团，分成16粒，每粒15克
2. 油皮 : 将所有材料搅拌成面团，分成16粒，每粒10克
3. 把油皮包入水皮
4. 将面团杆薄，然后卷起如瑞士卷般；再重复一次，静置10分钟
5. 将豆沙分成16粒，每粒25克
6. 将面团压扁，包入豆沙粒
7. 稍微揉圆，杆扁；用刀将边缘切成8等份(约2.5cm深)
8. 把切口扭平作花瓣状；表层涂上蛋液两次，中间沾上黑芝麻
9. 放入预热烤箱以180'C 烤约25分