烫面椰香戚风蛋糕 (Coconut Chiffon Cake with cooked dough method)

刚做好这蛋糕时,我就迫不及待它快点冷却让我一饱口欲.

我第一次做的烫面戚风,无可否认地蛋糕体真是软得很赞! 让我很难
对这蛋糕有抗拒感.


原食谱出自于 The Kitchen 70's.

材料:
(A)
100克 椰浆
20克 糖
75克 油
4 粒 蛋黄

(B)
85克 蛋糕粉
15克 粟粉

(C)
4粒 蛋白
1/8小匙 塔塔粉
80克 糖

做法:

1. 把椰浆加热至少许烫,加入糖,拌均.
2. 加入油和蛋黄,拌均.
3. 加入已过筛的粉料,拌均备用.
4. 把蛋白加入塔塔粉搅拌至粗泡沫,徐徐加入糖再继续搅拌至硬.
5. 蛋白分三次拌入蛋黄料里.
6. 把面糊倒入一个 8寸戚风模里.
7. 放入预热烤箱以 160'C 烤 1 小时.
8. 蛋糕出炉,倒扣待冷.

Recipe :

100gm coconut milk
20gm sugar
75gm oil
4 egg yolks

85gm cake flour
15gm corn flour

4 egg whites
1/8 tsp cream of tartar
80gm sugar

Methods:

1. Cook coconut milk till almost boil. Remove from heat, add in
sugar, mix well.
2. Add in oil and egg yolks, mix well.
3. Fold in sifted flour, mix well and set aside.
4. Whisk egg whites and cream of tartar till frothy.
5. Slowly add in sugar and continue whisk until stiff.
6. Fold egg whites into egg yolks mixture in 3 batches.
7. Pour mixture into a 8' chiffon tube pan.
8. Bake in preheat oven at 160'C for about 1 hour.
9. Take out cake from oven and invert to cool.

实习 = 经验

这个蛋糕不只体积大给我的压力也大.

这是一位长者在庆祝七十一岁大寿的前两天才向我订购的， 所以
时间有些仓促。

这蛋糕在覆盖鲜奶油的过程让我很吃力。因为蛋糕是长方形的，
所以抹奶油时我一直很难控制手力让奶油表面可以抹得平滑些。
蛋糕上的“寿”字和寿桃我轻易地完成后，倒是“寿比南山” 和“身
体健康”的八个字写得我手直颤抖。

而从这一次的经验让我醒觉到，我一定要不断学习和实习来提
升自己。

失踪 + 忙

从部落格消失了一些时间后，我到回来了；也带来了我近期的作品。

这是 1.5 kg 的红萝卜蛋糕，整个蛋糕用乳酪奶油来覆盖和做夹心。
应顾客要求做一只糖霜老虎。

2.5kg 的草莓和芒果鲜奶油蛋糕。五个寿星同在一个月份生日，蛋
糕上的装饰灵感来自于 Wilton 蛋糕装饰书。

这也是胡萝卜蛋糕。生日的小女孩喜欢咖啡猫。她父亲说不理我
如何发挥，总之蛋糕上要看到有咖啡猫的样子和脸就行了。

这是我满喜欢的糖霜造型 - 潜水员。顾客下订单时忘了告诉我寿星
主人的性别，所以我很自然的就做了男潜水员。当顾客提醒我时已
经迟了一步，还好顾客自我安慰说穿起潜水衣也分不出是男是女
了，没关系的。

过后得到顾客的回应是蛋糕很好吃。寿星女在看到这蛋糕时，惊
讶得不懂要如何反应；而且切蛋糕时就只限定切四个蛋糕角罢了。

黑梅小蛋糕 (Prune Cupcakes)

终于.............我做了一直都很想吃的黑梅小蛋糕!!

这食谱我收藏了好久,连之前 Anncoo 邮寄过来的黑梅我也好好收
着在冰箱里. 最后的最后,我最爱的黑梅蛋糕出炉了.谢谢 Anncoo
分享的食谱,这蛋糕真的很好吃,放入嘴里有很香的黑梅和兰姆酒
的味道;而且蛋糕也很湿润。我真的爱极了.


原食谱出自于 Anncoo, 我做了少少的更改。

材料:

180克 黑梅，切小粒
3大匙 兰姆酒

125克 黑糖 (我减至 100克)
1大匙 兰姆香精 / 兰姆酒 (我用兰姆酒)
1小匙 Vanilla香精油
1小匙 苏打粉
50毫升 鲜奶水

3粒 蛋

175克 面粉
1小匙 发粉

100 克 溶化牛油

做法:

1. 将黑梅粒加入兰姆酒混合均匀，放置 1 小时。
2. 将黑梅，黑糖，兰姆香精 / 兰姆酒和苏打粉一起搅拌至浓稠。
3. 慢慢将鲜奶加入拌均。
4. 将蛋加入。每加一粒蛋搅拌均匀后再加第二粒。
5. 把过筛的面粉分次加入，用手握打蛋器将粉料拌均。
6. 把溶化牛油加入，搅拌均匀。
7. 将混合料倒入小纸杯至 3/4 满，在每杯蛋糕料放上一粒黑梅。
8. 放入预热烤箱以180'C烤 25分钟或至熟。

Recipe:

180g Prunes - cut to small pieces
3 tbsp Rum

1 tbsp Rum compound or liqueur
1 tsp Vanilla extract
125g Brown sugar (I reduced to 100gm)
1 tsp Baking soda
50ml Fresh milk

3 Large eggs

175g Plain flour - sifted
1 tsp Baking powder

100g Butter - melted


Method:

1. Soaked prunes with rum for 1 hour.
2. Beat prunes, sugar, rum compound and baking soda till thick and
sticky then slowly add in 50ml milk, mix well.
3.Add in eggs one at a time and mix well.
4.Then use hand whisk to mix in the sifted flour and baking powder.
5.Lastly add in melted butter and mix well.
6.Pour into paper cups about 3/4 full and decorate with a prune on top.
7.Bake in preheated oven at 180C for about 25 mins.

韭菜水晶饺 (Steamed Chive Dumplings)

上周末下班回到家,双手发痒想弄点小吃.柜里的一包澄面粉已放了
有段时间了;所以下定决心试做一次中式点心.


我从没做过水晶饺,记得那天和朋友 LL 通电话,她告诉我说制作饺
子皮不是那么容易掌握.其实我也没什么信心能做得到,硬着头皮就
给自己一个机会尝试了.


食谱我用了新新饮食月刊的韭菜饺子食谱,只是做了少许更改.

馅料:
200克 韭菜,切碎
4大匙 虾米,洗净,稍微剁碎
100克 菜脯碎
2粒 蛋, 打散
2大匙 蒜泥
2大匙 油

调味料 (可自行调整):
1/2 小匙 盐
1小匙 胡椒粉
1小匙 糖
1/2 大匙 生抽

皮料:
150克 澄面粉
150克 木薯粉
1/2 小匙 盐
450克 滚水
4大匙 白油

适量炸蒜油作抹皮用

做法:

1. 准备馅料: 烧热油,爆香虾米;加入蒜泥和菜脯碎炒香.加入蛋液炒散.
2. 加入韭菜和调味料,继续炒均至香.盛起待冷.
3. 皮料: 将已过筛的澄面粉,木薯粉和盐放入一深碗里,冲入滚水后
快速拌均. 盖起放置 10 分钟.
4. 加入白油搓成软团. 盖起休息 5 分钟.
5. 将面团分成 30克的小面团. 压扁,包入馅料后封口.
6. 将水晶饺子排放在已涂油的蒸盘中.
7. 以大火蒸 7-8分钟.
8. 取出,趁热将饺子抹上炸蒜油.

米奇，米奇我爱你

朋友的女儿四岁生日，向我订购了两个蛋糕。

这是薄荷慕丝蛋糕，我用了巧克力味的海绵蛋糕体。另外在慕丝表
层放了些 Polo 糖果做装饰。


这是 2 kg 的鲜果蛋糕, 给小女孩带去学校庆生的。小女孩喜欢米奇
老鼠，她母亲特意传讯息提醒我要在蛋糕上画上米奇老鼠的图画。

八天七夜大陆行 (三)

广州，是我第一次踏步的地方。这里人多，车多；一个很繁华的都
市。我也是因为阿姨要到这里出差办货，所以跟着来走马看花。

刚抵达广州时就下起了雨，这张珠江岸边的相片是经出租车镜拍的。
镜外是朦朦胧胧的一片。

我们一行五人乘搭出租车到广州，每个在车上都投身变猪了。驾车
的司机也不是很熟悉广州的路线，也是边走边靠手机 GPS 的提示。
住宿的酒店还是在抵达后才找的。幸好在我们误打误撞下能找到
地点适中，价钱合宜的酒店。放下行李，医了五脏庙，剩余的时间
逛了上下九步行街。

上下九步行街是一个很有吸引力的地方。步行街上布满各中、高级
百货商店，甚至每隔三五间都会看到“清仓大热卖”的字眼。



晚间的上下九街，在黑夜和霓虹灯衬托下，尤其让人觉得辉煌陶醉。
我自己觉得有如处身在民初时代。

广州一得路是闻名的批发商业街。我们用完早餐步行到这里时已
是人山人海了。司机先生一直都提醒我们要小心包包，在这里人
多，扒手也多。


一德路闻名的咸鱼海味干果街;宽阔的一德路，两旁店铺不绝。而慕
名而来购货的外地商客也多不胜数。 漫步在两旁的店铺，可以听到
延绵不绝讨价还价声和装卸货物声。


香江野生动物园是我们在广州第二天的行程。

这里集合了动、植物的保护、研究、旅游观赏、和教育为一体;还有
自驾车观赏为特色;还看到了工作人员把刚出生的小白虎，小猴子
照顾的有如婴孩班。






游览动物园的这天也是下雨天。幸好在出门前我们每人的包包都放
了件轻便雨衣，才不至于浪费了入门票。为难的是当时还是属冬季
节又是雨季，每个人的双手都冻僵了。


从动物园回到广州，依照行程是夜游珠江。没想到雨越下越大，只好
提早回酒店休息了。不甘心的我，在房间内拿起相机往窗外的夜景
乱拍一通。