Friday 19 March 2010

香橙乳酪蛋糕 (Orange Cheesecake)

农历新年过后,我家剩出很多柑和橙子.放在冰箱里怎么吃也
吃不完似的.刚好母亲之前叫我做的柠檬乳酪蛋糕又有剩下
250gm的乳酪,所以把食谱稍微改了点,就做出了这个橙味乳
酪蛋糕了.


材料:
(A):
250gm 乳酪, 室温
250ml 鲜奶

120gm 牛油

(B):
50ml 鲜橙汁
2粒 橙皮,磨碎

(C):
6 蛋黄
60 gm 幼糖

(D):
70 gm 面粉
20 gm 粟米粉

(E):
6 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉
60 gm 幼糖

做法:

1. 将乳酪和鲜奶隔水煮至溶化后,过虑.
2. 加入牛油,搅拌至完全溶解.放至微温.
3. 加入材料 (B) 和 (C),拌均.
4. 徐徐拌入材料 (D), 拌均.
5. 把蛋白加入塔塔粉, 用搅拌器搅拌至粗性发泡.
6. 加入幼糖再继续搅拌至湿性发泡.
7. 把乳酪混合料加入蛋白料里,轻轻拌均.
8. 把面糊倒入一个10'已涂油铺纸的烘盘里.
9. 放入预热烤箱,以150'C用水浴法烘1小时10分钟

Ingredients:

(A):
250gm Cream Cheese, soften
250ml Milk

120gm Butter

(B):
50ml Fresh Orange Juice
2 nos Orange Rind, grated

(C):
6 nos Egg yolks
60gm Sugar

(D):
70gm Cake / Plain Flour
20gm Corn Flour

(E):
6 nos Egg Whites
1/2 tsp Cream of Tartar
60 gm Sugar

Method:

1. Melt cream cheese and milk over a double-boiler, drain
to get smooth mixture.
2. Remove from heat and add in butter, stir until butter
melted. Leave aside till warm.
3. Add in ingredients (B) and (C). Mix well.
4. Slowly add in ingredients (D), mix well.
5. Whisk egg white and cream of tartar till frothy.
6. Add in sugar and continue whisk until soft peak foam.
7. Mix cheese mixture to egg white, mix well slowly.
8. Pour batter into a 10' greased and lined cake tin.
9. Bake at preheat oven 150'C with water bath for 1 hour 10 mins.

18 comments:

  1. 你的乳酪蛋糕看起来轻轻棉棉的, 一定好吃!! 我不知道你那边的CREAM CHEESE 一条卖多少钱. PENANG一条要RM12.00!! 在美国才US$0.80而已啊!!!如果没有ON SALE, 也只是USD1.10. 我之前在PENANG的时候因为想做CHEESE CAKE, 看到价格那么贵, 真的是买不下手. 后来有一次TOM要来看我, 我请他带了一袋的CHEESE过来, 有CREAM CHEESE, 还有几包的MOZZARELLA和CHEDDAR CHEESE (做PIZZA用)..还好海关没有给麻烦...要不然..我的CHEESEEEEE.....哈哈哈哈...

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  2. 我的发不起来,请了垃圾桶先生吃。呜呜呜。。。。。。味道好像吃蒸鸡蛋。

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  3. 这个我喜欢,一定会做来吃。

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  4. 看见你的蛋糕, 刚刚吞了口水..Yummy~~~

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  5. cherry, 看到你的doll cake 好漂亮哦!想请问你doll 的裙子都是鲜奶油挤成的吗?不会溶吗? 因为那天我也弄了个, 但烘培店店员叫我doll的上身不可挤花, 会溶掉。结果就用了ribbon来弄上身, 觉得怪怪的。

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  6. Wow, I love cheesecake... almost any cheesecake! haha.... Yours love ust so addictive!

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  7. Wendy:我的母亲就只是喜欢吃这款乳酪蛋糕,很松软.我虽然不喜欢有奶味的食物,还是会舔一点.

    在我这里蛋糕材料店卖的乳酪会比较便宜,而超市就贵很多.500gm的乳酪大约是RM11-12左右;在超市买250gm的就大约RM10-11左右.也有2kg包装的.

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  8. 天蝎座妈咪 : 你的蛋糕发不起来??是否在把乳酪面糊加入蛋白时搅拌过度了?

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  9. Anncoo & Ah Tee :你们俩也喜欢吃乳酪蛋糕啊??hohoho...

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  10. Anony : 先谢谢你的赞赏了.

    奶油和鲜奶油我都有用过.如果用鲜奶油,你就要拿掐自己的时间.我第一次用鲜奶油挤doll的上身时,是在冷气下面吹著来挤的.过后就不需要这么麻烦了,只要平时多练习就比较容易上手.

    P:可以留下你的名字吗?

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  11. Kristy : Thanks for your nice-nice compliment.

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  12. 我做的乳酪蛋糕每次都扁扁的。。现在都不大敢试做了。。:(

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  13. 拿出勇气再试做一次,对于你的手作,我相信你一定会做到成功的.

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  14. 我前天做了这个orange cheesecake,真的很香,很好吃,忘记跟你说一声,昨天以经放在blog里。 谢谢哦!

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  15. Hi,
    What is with water bath for 1 hour 10 mins?

    Thanks.

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  16. Anncoo : 你别那么客气哦, 我也老实不客气到你家去品尝了你做的蛋糕, 很松软很好吃.

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  17. Anony : Water Bath = steam bake

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