依样画葫芦版 - 红豆吐司

2011 年的最后一份帖子。回顾过去的一年，我才发觉上帖子的次数
越来越少了。我喜欢下厨，只可惜之前 bookmark 起来的食谱却还
没有时间动手尝试；我真的希望新的一年我可以为自己把时间调整
然后做一些我喜欢的事儿。

已不记得何时开始在家自己动手做面包了，从那时开始简单的吐
司就常常成了我的早和午餐。虽然吃着自家做的面包不比在外买
的；起码是真材实料也省略了不少化学物品对身体健康的侵害。


在我上班的公司楼下商场有间冷饮店，它也有售卖各式新鲜出炉的
面包。我呢，是最爱吃店里的红豆面包。只是这款面包卖得很贵，马
币六块钱只有五到六片，吃得我牙肉都痛啊！


终于在我最近整理冰箱时，找到了之前做水果沙拉用剩的红腰豆；心
向或许这可用来做一份我爱吃的红豆面包。面包出来很软，经过烘烤
的红腰豆有点干；配着其他配料吃还是满不错的。

红豆吐司

材料:
320克 高筋面粉
1个 鸡蛋
3/4小匙 即溶酵母
1/2小匙 盐
1 1/2 大匙 糖
160克 牛奶
50克 无盐奶油
120克 红腰豆

做法:
1. 将所有材料(除了奶油)搅拌成团
2. 加入奶油继续搅拌光滑面团， 让其发酵 60分钟至2倍大
3. 将发酵完成的面团里空气拍出,滚成圆形,盖上湿布让面团休息
20分钟
4. 将面团橄成长形后铺上红豆卷起
5. 把面团的收口和旁边捏紧成为一圆柱体
6. 将面团收口朝下放入烤盒中再发酵50-60分钟
7. 放入预热烤箱以200度c的烤箱中烘烤40分钟
(视个别烤箱而定)

也借此祝各位朋友:

Happy New Year 2012

2011 圣诞快乐！！

我一直在感叹这个月份的时间过得超快，冬至刚过又来到了平安
夜。

我最近没什么更新部落格，也甚少在各博友家留言而错过了好多
新事物。希望在来临的假期，可以到各家去串门子和享受美食。

祝大家

圣诞快乐！！

我爱的清香口味 - 柚子茶蛋糕 (Yuja Butter Cake)

失眠时期做出来的成品。


那时候心想做有别于一般口味奶油蛋糕，所以我在食谱里加了柚
子茶。清香的口味，爱吃重奶油蛋糕的父亲却不是很感兴趣。我
喜欢喝柚子茶，这次在蛋糕加入柚子茶我却不敢放肆大吃，始终
怕胖是我的死穴。(哈哈...)


柚子茶蛋糕

150克 奶油
50克 糖
3粒 蛋黄
100克 柚子茶
2大匙 鲜奶

150克 蛋糕粉
1小匙 发粉

3粒 蛋白
50克 糖


做法：

1. 把奶油和糖打发
2. 加入蛋黄，一次一粒；打至完全均匀
3. 加入柚子茶和鲜奶，拌匀
4. 将蛋白搅拌至粗泡状；加入白糖，继续搅拌至湿性发泡
5. 将已过筛的粉料和蛋白交替加入已打发的奶油搅拌拌均
6. 把混合面糊倒入铺上油纸的盘内
7. 送入预热烤箱180度，烘烤45分钟 (视个人烤箱而定)

都过去了.....

这一个我觉得很难完成的任务终于结束了。一个星期里连出了三个
结婚蛋糕，之前的压力和担忧也随着消除了。



这个三层的结婚蛋糕只有最低层是真蛋糕来的；上面的两层都是假
糕。蛋糕的装饰和颜色都是应新郎的要求做的；整个蛋糕以粉红色
为主。

第一次做康乃馨，出来效果真的很不满意。因为 gumpaste 杆得不
够薄，出来的成品觉得很粗俗。虽然上网查阅了好多有关制作
gumpaste 康乃馨的资料和视频，等到动手做的时候其步骤还比制
作玫瑰难很多。我告诉自己一定要再多学习制作，以减少成品的
瞎癖。



以白色为主的多层结婚蛋糕让我失眠了好多夜。新娘是个超完美
主意者，蛋糕的层次和装饰要求也更改了几次就是为了有一个完
美的婚礼；她甚至上网找了些造型图片，要我依样画葫芦般做出
来, 让我觉得有些为难; 更让我觉得是不可能的任务。因为这里的
烘焙材料店售卖的蛋糕装饰材料真的很有限，当时我很头痛要如
何做出蛋糕的图案。庆幸的让我在一间材料店找到了类似的
stencil; 买到了又头痛如何操作的问题。很感谢老天，如今网络
的发达真的为我解决了这次面对的问题。

要装饰这蛋糕，我有如重回考场。我很用心把每一层的装饰步骤
和草图都一一画下和记录起来。这里的卡达山族人结婚有个互相
喂食蛋糕的仪式，所以蛋糕的最低层用的是真蛋糕，其他的上层
都是假蛋糕。普通 3" 高的蛋糕要覆盖糖霜不是问题，让我最为难
的就是要为 6" 高的蛋糕盖上翻糖，蛋糕越小就越高也就更难覆盖
翻糖。我连夜晚躺在床上都想着这问题。最后 Sarah 曾用过的一
个方法给了我这么一个灵感： 就是杆出一片翻糖依照假蛋糕的大
小把表层该上；再用另一片翻糖切出包围假蛋糕所需的高度和长
短，把假蛋糕扫上水再覆盖翻糖就容易多了。

蛋糕表层的图案造型是用 royal icing 抹上去的。我在要印上图案
的地方先抹上一层白油再压上 stencil 才抹上 royal icing. 蛋糕上
的字体是用翻糖割出来再用royal icing 粘上。让我觉得很遗憾的
是因为翻糖覆盖的不够平整，蛋糕曾叠好后，有很明显的凹凸状
缺口。



除了上面的结婚蛋糕，新娘还特意订购了 450 个小蛋糕来送礼。
小蛋糕是原味和巧克力两种口味，表层盖上翻糖后再加一多
gumpaste 玫瑰作装饰；我个人觉得很大方高雅。



最后一个结婚蛋糕也是让我觉得最简单的。颜色以红白为主，
简单的玫瑰和一对可爱的小熊是新娘要求的款式。

这一次的制作过程给了我很多很难忘的经验和启示；而我也从
这一次学到了要制作和装饰这类型的蛋糕真的要有很足够的
准备工作。毕竟我不是什么蛋糕制作高手，所以总觉得学习和
经验的累积真的很重要。

黑糖奶油吐司

最近很常失眠，一个星期总有三，四晚趟在床上辗转难眠。我其实
也明白问题和压力来自哪里，心中也直在祈祷让所有事情都能顺
利过去。

用 Carol 的食谱做出来的吐司。



我这懒人啊，因为觉得准备老面有点费时所以免掉了没放；面包出
炉还是软软的。因为加了黑糖，有甜甜的味道；所以我爱不释手。




黑糖奶油吐司

材料:
250克 高筋面粉
1粒 鸡蛋
3/4小匙 即溶酵母
1/4小匙 盐
30克 细砂糖
110克 牛奶
40克 无盐奶油

适量黑糖和蛋液


做法:
1. 将所有材料(除了奶油)搅拌成团
2. 加入奶油继续搅拌光滑面团， 让其发酵 60分钟至2倍大
3. 将发酵完成的面团里空气拍出,滚成圆形,盖上湿布让面团休息
20分钟
4. 将面团橄成长形后铺上一层黑糖后卷起 (面团周围边不要铺)
5. 把面团的收口和旁边捏紧成为一圆柱体
6. 将面团收口朝下放入烤盒中再发酵50-60分钟
7. 表面刷上蛋液，放入预热烤箱以170度c的烤箱中烘烤40分钟
(视个别烤箱而定)

让你没有后悔的香蕉蛋糕 (Banana Cake)

这个香蕉蛋糕食谱我收藏了好久。当我在 Jane's Corner 处看到这
蛋糕时就被其相片吸引了，再来就是想到我母亲是个很爱吃香蕉
蛋糕的人；所以当时就告诉自己一定要试做这蛋糕。

结果没有让我后悔！ 这蛋糕真的很好吃，很松软。真的要谢谢
Jane 无私的分享。



蛋糕的甜度对我来说还是有少许甜。因为我母亲患有血糖高，下
一次做我还要把糖的份量减少些。

香蕉蛋糕 (食谱取自 Jane's Corner)

材料：

150克 牛油
40克 黄糖
1大匙 炼乳
4个 蛋黄
250克 熟透的香蕉（压烂）
2大匙 罂粟籽 (家里没有，所以没放)
1大匙 柠檬茸

(过筛):
200克 面粉
1/2小匙 苏打粉
1小匙 发粉

4个 蛋白
50克 细纱糖

做法：

1. 把牛油和黄糖和炼乳打发
2. 加入蛋黄，一次一粒；打至完全均匀
3. 把压烂的香蕉泥加入拌匀
4. 接着加进罂粟籽，柠檬茸和粉料，拌匀
5. 将蛋白搅拌至粗泡状；加入白糖，继续搅拌至湿性发泡
6. 把牛油面糊加入蛋白中，搅拌均匀
7. 倒入铺上油纸的8寸方盘内 (如有多余的香蕉可将其切片排在蛋
糕表层上)
8. 送入预热烤箱180度，烘烤45分钟 (视个人烤箱而定)

美中不足的 Cheddar Cheese 小蛋糕

在朋友 LL 的怂恿下做出来的小蛋糕。刚出炉的小蛋糕绵绵软软的，
让人爱不释手。

烘这蛋糕时，整个厨房弥漫了蛋糕香味。蛋糕的味道不甜，因为被芝
士的咸味中和了；下次再做我会把糖的份量加多点。而且也美中不足
的是我在准备好所以的材料后才惊觉家里没一粒柠檬或橙子；所以
总觉得蛋糕少了那么一点的清香味道。



我不爱吃芝士蛋糕，手痒做出来的结果大多数变成了送礼佳品；再
不然就成了公司同事午餐后的甜品。


Cheddar Cheese Cupcake (食谱取自 Y3K 好吃的蛋糕)
(可做约 20 个小蛋糕)

材料:
(A):
4粒 蛋黄
60毫升 鲜奶
50克 糖
60克 牛油，溶化

(B):
120克 蛋糕粉
1小匙 发粉
1/4小匙 盐
1小匙 橙皮

(C):
4粒 蛋白
50克 糖
1/4小匙 塔塔粉

(D):
150克 Cheddar Cheese, 刨丝
适量牛油，溶化
适量糖粉

做法:

1. 把 (A) 料混合拌均
2. 加入已过筛的粉料及橙皮，拌均后放置一旁备用
3. 把蛋白和塔塔粉搅拌至起粗泡，加入幼糖继续搅拌至湿性发泡
4. 将打起的蛋白和蛋黄面糊拌均，加入半份的 cheddar cheese 丝
5. 把面糊掏入小纸杯里约 8 分满，再把剩下的 cheddar cheese 丝
洒在蛋糕表层
6. 放入预热烤箱以 180'C 烘 20-25分钟 (视个人烤箱而定)
7. 从烤箱拿出后，表层扫上溶化牛油，再洒上糖粉 (因还有多余的
cheddar cheese 丝，所以我多放了在小蛋糕表层增加风味)

我会参与 Min's 的 Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes!
(November 2011)

榴莲泡芙

现在是榴莲当道的季节.公司有位男同事对榴莲可说是情有独钟,
一再要我帮他制作榴莲泡芙.我也一直都在和他打太极,用个"拖"
字诀来敷衍他的要求,无它的,就是觉得很懒.

终于自己也觉得不好意思再拖了,把食谱书翻啊翻决定动手做起
这泡芙也好解解自己想吃榴莲的瘾.

泡芙食谱: (取自"初学者 の 点心烘焙百科)

250毫升 水
80克 牛油
1大匙 糖
1/8小匙 盐
150克 低筋粉
4粒 鸡蛋
1小匙 发粉

做法:

1. 奶油，水, 糖及盐煮至水滚,牛油融化
2. 接着加入面粉拌匀至完全无颗粒成一大团
3. 用刮刀将面糊在锅里前后推动,以中火加热约一分钟
4. 把面糊倒进搅拌缸内并让其散热1-2分钟
5. 用搅拌器以低速搅拌并加入鸡蛋. 一次一粒
6. 加入发粉,搅拌均匀
7. 放入挤花袋，把面糊挤在已铺纸的烤盘上
8. 放入预热烤箱，首先用200度烤25分钟至金黄色 (视个人烤箱
而定)
9. 冷却后,从中间横向切开

榴莲馅:

300克 鲜奶油
2大匙 糖粉
200克 榴莲肉

做法:

1. 将鲜奶油及糖粉打发, 加入榴莲肉拌均.
2. 奶油装入挤花袋挤在已切开的泡芙皮上,再把另一半盖上.
3. 洒上糖粉做装饰即可


榴莲馅的份量是自己随意配搭的,因为想吃到较重的榴莲味道,所以
我额外加多了榴莲肉.

又是无题

忙碌的时候很想念在部落格爬格子的时光;待有时间为部落格更新
时头脑却是空白一片.

坐在电脑前整理早前拍到的照片时,才发觉我的一些蛋糕有好些时
候都没放上来了.我很喜欢每回有顾客向我订购蛋糕时给我的装饰
题材.有了一个题材我就觉得那个蛋糕有一个故事.

这蛋糕是以 3 个题材为主 : 新房子搬迁之喜,生日和结婚周年纪念
日.在为这蛋糕作装饰时,我的脑海一直浮现着他们一家幸福生活
的情景.


这个幸福小孩的口味今年改变了.他母亲得知他喜好 Thomas &
friends, 所以两个蛋糕都是以这题材为主.立体蛋糕是用在学校和
小朋友庆祝生日的;而另一款和小蛋糕配搭的是和家人庆祝生日
用的.我还记得小男孩的母亲在学校的庆生会结束后打了通电话
给我说,她看到这蛋糕时的反应比她的儿子还要兴奋和激动,恨不
得庆祝生日的就是她这个做母亲的.


老顾客父亲的生日蛋糕. 因为她的父母是对欢喜冤家,整天都是在
吵架顶嘴, 所以给了我这个打架的题材.哈哈...我很喜欢!


庆祝 21 岁生日的女孩是 Kitty 猫的粉丝,原本是要她母亲订做一
个立体的 Kitty 猫蛋糕,可是她母亲说立体蛋糕太贵了,就自作主
张换了黑森林蛋糕再以 Kitty 猫图作装饰.女孩看到这蛋糕时,有
如梦想破灭了泪如雨下.我可是当场吓呆了.


以这个玩意作为装饰题材我真的很惊讶.订购蛋糕的顾客并不是华人,
我却天真的以为这不只是在华人的赌博玩意里才有的吗?以前婆婆还
在世时, 我们家在农历华人新年总会有这玩意儿出现的.这装饰对于很
久没捉画笔的我是一项考验,还好出来的效果还算满意.

满足了我口欲的黑椒羊肉 (Black pepper Lamb)

最近总是觉得很容易疲惫,可是一有时间难得休息我又手痒痒想
躲在厨房里有一番作为;好让自己的嘴巴能解解馋.虽然嘴巴总
是念着台湾回来后又发觉身体向横发展了不少,也都在嚷着要
减肥了;结果就是越减越肥啦!

难得在逛超市时遇上了羊肉有特价,所以买了些回家想尝试做
我喜爱的黑椒羊肉.



黑椒羊肉

600克 羊肉
2大匙 蒜泥
5片 姜
2粒 洋葱,切片
1大匙 黑胡椒粒,稍微捣碎
1大匙 绍兴酒

调味料:
3大匙 水
1大匙 蚝油
2小匙 生抽
1小匙 麻油
适量盐

腌料:
1大匙 蚝油
1小匙 糖
1/2小匙 盐
1粒 鸡蛋
1/2小匙 麻油
3大匙 水

勾芡:
2大匙 水
1大匙 粟粉

做法:

1. 羊肉加入腌料腌约 30 分钟.
2. 烧热适量炸油,放入羊肉炸一会捞起,沥干油.
3. 锅内留 2 大匙油,放入蒜泥和姜片爆香.
4. 加入黑胡椒碎和洋葱,爆炒一会.
5. 放入羊肉,拌炒.
6. 调味料拌均倒入锅内,拌炒一会至汁微收.(咸味依个人喜好加减)
7. 勾芡后加入绍兴酒炒均即可.

核桃咖啡戚风 (Walnut Coffee Chiffon)

我的生活有如瘾君子般不能一天没有咖啡；有时工作开夜车，咖啡
是我提神的救济品。



早在 Min 上这戚风食谱时我就快快 bookmark 了。咖啡口味的蛋
糕在配上烘香的核桃，吃在嘴里让我超有满足感。因为家里剩下
的核桃不多，所以蛋糕切开时也看不到很多的核桃粒。



核桃咖啡戚风 (食谱取自 Min)

A:
80克 鲜奶
60克 沙拉油
10克 即溶咖啡粉
20克 细糖
1/8小匙 盐
70克 低筋面粉
80克 蛋黄

B:
150克 蛋白
60克 细糖
7.5毫升 柠檬汁

核桃， 烤香， 切碎- 适量

1. 把鲜奶加热， 加入即溶咖啡粉， 拌匀至溶解.
2. 加入沙拉油， 细糖， 盐，拌匀。
3. 加入过筛面粉拌匀； 再加入蛋黄拌匀。
4. 蛋白加入细糖， 柠檬汁， 搅拌至硬性发泡。
5. 取 1/3的蛋白和蛋黄面糊混合拌匀；再倒回剩余的蛋白内， 加
入核桃， 混合拌匀， 倒入模型。(我用了 9' 的蛋糕模，所以蛋糕有
点矮)
6. 放入预热180‘C的烤箱， 烤大概35-40分钟。 (视个人烤箱而定)

韩式辣鸡翅 (Korean Spicy Chicken Wings)

味道不错的一道菜肴，只是依照食谱的辣椒酱份量对我来说辣了
点。食谱里用到的泡菜酱汁我也省略了。


食谱出自 My Kitchen

材料 (A):
6个 鸡翅
1大匙 麻油

材料 (B):
半杯水

腌料:
3大匙 Gochujang酱（辣椒酱）(可依个人口味加减)
1大匙 酱油
2小匙 料理酒 (我用米酒)
1小匙 姜末
1小匙 蒜茸
1/2 小茶匙 盐
适量糖


方法：

1. 鸡翼洗净，滴干水。加入腌料拌均，腌约30分钟
2. 煎锅烧热麻油，排入鸡翼煎至金黄色。(间中要翻面)
3. 把腌制鸡翼的汁料加入 (B) 料拌均倒入锅里
4. 加盖以小火焖至鸡翼熟透及汁收干

Ingredients:
A
6 chicken wings, cleaned

B
1 tbsp sesame oil
½ cup water

Marinade:
3 tbsp gochujang (chili sauce/paste)
1 tbsp soy sauce
2 tsp cooking wine
1 tsp grated ginger
1 tsp grated garlic
½ tsp salt or to taste
Pinch of sugar

Methods:
1. Put marinade ingredients into chicken wings, mix well and marinate
for at least 30 minutes.
2. Heat pan, add in sesame oil. Pan fry chicken wings till browned
on both sides.
3. Add in liquid from marinating the chicken and water. Cover and
cook till the sauce reduce.

白糖糕

最近的心情很低沉。身边的朋友接二连三传来了得病的消息，有
者甚至是在翻阅报章时才得知其妻已患哀去世了；这突如其来的
消息让我到今天都不敢拿起电话问候这位朋友一声，因为心里头
总是在挣扎要找什么话题作开端呢？


朋友 LL 大力推荐我尝试制作的白糖糕。因为是第一次做所以完
全依照食谱的份量，味道却是甜死了！


白糖糕 (食谱出自 Rose's Kitchen - 英文版可参考这里)

280克 粘米粉
280克 糖 (切记减至 200-220克)
600毫升 水
3片 班兰叶 ，打结
1 / 2茶匙 盐
1茶匙 即溶酵母
1 / 2大匙 油

方法：

1. 将粘米粉加入300ml的水拌均。

2. 将剩下300ml的水加入糖，盐和班兰叶一起煮溶，倒入米粉混合
均匀，将班兰叶拿起后放凉。

3. 即溶酵母加入 2 大匙水拌均后加入 (2) 内搅拌均匀，盖上；待发
酵1 1/ 2至2小时直到出现小小的气泡。

4. 把一个 30cm 的蒸盘涂油。

5. 将米粉混合料加入1 / 2汤匙油，炒匀后倒入蒸盘放入预热蒸炉
内蒸20分钟。

跟风 - 椰丝班兰卷 (Kuih Ketayap)

这个月的部落格吹着一股糕点风，我除了被那一张张美丽的相片
吸引外；心里也蠢蠢欲动要动手做了。


老实说我没有做糕点的耐心，我的外婆，婆婆和母亲都有做糕点
的天赋却传不到我这。甚至于要做的椰丝卷都是左翻右搜才决定
用这自己认为最简单的食谱。


这椰丝的味道很好吃，尤其是用椰糖炒过的椰丝嚼在嘴里时的那
股香味。可是想回头煎面皮的步骤我在犹疑著是否还有机会再做
第二次呢？而且面皮也被我煎得过火了，在包入馅料卷起时有好
几条面皮裂开了，真气馁啊。

食谱出自 AhTee 和 annann:

馅料：
300克 嫩椰丝
150克 椰糖
3大匙 幼糖 (我改用椰糖)
少许 盐
2片 班兰叶
100毫升 清水

面皮材料：
230克 普通面粉
20克 粟米粉
100毫升 浓椰浆
350毫升 清水
150毫升 班兰汁
1/3茶匙 盐
1 粒 鸡蛋


做法：

1. 把馅料中的清水和椰糖煮溶，过滤
2. 加入椰丝、盐和班兰叶炒至干，取出班兰叶，待凉备用
3. 将面皮材料搅拌均匀，过滤后置旁30分钟
4. 在不粘底锅抹上少许油，将面皮料适量倒入，慢火将单面煎成
圆面皮
5. 取出，包入馅料，卷成圆筒型即可

我也会参与 Small Small Baker 的 “Aspiring Bakers #12: Traditional
Kueh (October 2011) ”。

翻版炒新竹米粉

周末的晚餐。

因为懒得动脑筋想要煮什么，刚好前一晚在超市买了包新竹米粉；
就来客简单的炒米粉好了。

犹记得上个月的台湾游，有好几餐都有吃到当地的炒新竹米粉；
我就仿照记忆里吃过的味道和材料炒了出来。


炒新竹米粉
(供 2-3人份)

3 片 新竹米粉
2粒 鸡蛋，打散
2大匙 蒜泥

30克 虾米， 浸软
200克 包菜， 切成适合块状
6-8朵 冬菇，浸软
1/2条 胡萝卜
150克 瘦肉

调味料:
适量盐，酱油，鱼露，黑胡椒粒(稍微捣碎)

1. 把新竹米粉预先浸软，盛起备用
2. 个别将冬菇，胡萝卜和瘦肉切丝
3. 烧热少许油，将蛋液倒入煎熟，盛起
4. 再烧热适量油，爆香虾米和蒜泥
5. 下肉丝，翻炒一会；下包菜，冬菇和胡萝卜丝在继续翻炒
6. 加入约两小碗水，煮至微滚；下米粉翻炒让米粉慢慢吸收水分至
软身
7. 下调味料及煎蛋翻炒拌均即可

紫薯土司

尝试用 Carol 的蜂蜜南瓜土司食谱做了紫蕃薯吐司。

我比较喜欢做土司，即省时又不多工。把全部材料放入面包料理机
就让它自行超作；时间到，拿出面团整型后待第二阶段发酵完成再
放入烤箱就有好吃的面包了。

这次做的紫薯土司，烘烤时间掌握得不好；所以面包出炉后出现了
凹凸有形的身材。虽然如此，面包的口感还不错。


蜂蜜紫薯土司
(我做了些更改)

材料:
150克 紫薯泥
280克 高筋面粉
1粒 鸡蛋
3/4 小匙 即溶酵母
1/8 小匙 盐
20克 蜂蜜
60-70克 牛奶
30克 无盐奶油


1.紫薯切半以大火蒸约15分钟至软。
2.将蒸熟的紫薯趁热去皮取150克， 用叉子压成泥状。
3.把所有材料(奶油除外)搅拌成团 (牛奶保留一些分次慢慢加入，
因为紫薯水分不如南瓜多)。
4.加入奶油，继续搅拌成不黏手及光滑的面团。
5.让面团发酵约60分钟至2倍大。
6.将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滚成圆形,盖上让面团休
息20分钟
7.将面团橄成长形,然后由如制作瑞士卷般卷起， 将收口掐紧。
8.将面团收口朝下放入土司模中，在面团表面喷些水再发酵
50-60分钟至8分满。
9.放入预热烤箱以200度c烘烤约40分钟 (视个别烤箱而定)。

生日早餐之黑糖馒头

我的生日不吃蛋糕吃馒头。嘿嘿...不是特意，只是恰巧把馒头当早
餐的今天是我的牛一。


阿芳老师的 “三杯面粉 72 变”这本书趟在书柜好久了，我还记得
书里有一道黑糖馒头其让人垂涎的色泽一直都烙印在我脑里。

黑糖是早前在超市买来做伯爵茶面包的；放至今庆幸还能用著。
这道馒头的面团很软， 杆面团时有点难操作；所以也用多了点
手粉。


材料:

1杯 黑糖
1杯 水

3杯 中筋面粉，过筛
1 1/2 小匙 即溶酵母
4大匙 水

做法:

1. 用一小锅以小火将黑糖炒香，慢慢加入水继续煮至黑糖溶化。放凉。
2. 将 4大匙 水、即溶酵母混合，
3. 加入中筋面粉以及黑糖水混合，搅拌成光滑面团。
4. 面团放在室温下松弛 15 分钟。
5. 将面团里的气泡压出, 把面团擀成长方形。
6. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上水。
7. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，再从面团中心部分向两边轻
轻搓数下，好让面团粗细均等。
8. 将面团切成 8 等份，放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越
20分钟。
9. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 15 分钟.

紧张的森林探险记

这蛋糕是在上飞机的前一晚交货的,所以要等到我出国休假回来
才能帖上.



第一次接到以 Safari Animal 主题为蛋糕装饰的订单,让我心情
紧张了一个多星期而连睡眠也不足.巧合的是主人家有是我老
弟的同学.我很记得她在简讯里提到不相信我就是她以前认识
的学姐;更是觉得意外我会走上蛋糕制作这条路;所以她也很紧
张要看我的作品.

被你融化了-香浓巧克力满芬 (Nigella's Chocolate Chocolate-Chip Muffins)

这是我在九月上的最后一篇帖了.明天我将展开今年的最后一个
旅程.如果说休息是为了走更长的路;不晓得这次出游过后回来
我又会有怎样的收获呢? 老实说,今年的生活忙碌得有够乱了.
虽然一方面忙得很充实,但另一方面总会觉得哪里安排不够妥
当了.每每总把"忙"字括在嘴边,可也总是不满足似的.真搞不懂.

身边的朋友常说吃巧克力能解忧消压,所以就趁机找借口做了这个
巧克力满芬.这满芬啊,很湿润,外表虽然黑得够丑怪的;可那布满巧
克力豆的外层很难让人可以抗拒的.

食谱取自 Min.

250克 面粉
2小匙 发粉
1/2小匙 苏打粉
2大匙 可可粉
175克 细糖
150克 巧克力豆
250毫升 牛奶
90毫升 植物油
1个 鸡蛋
1小匙 香草精

1. 把面粉， 发粉， 苏打粉和可可粉过筛， 再和细糖， 3/4的巧克力
豆混合一起。
2. 也把液体材料， 混合均匀。
3. 把干和湿的材料轻轻地混合一起， 切记不要搅拌太久， 稍微混
合就可以了。
4. 将面糊放入烤杯， 上面洒上巧克力豆。
5. 送入预热烤箱， 以 180'C 烤25分钟 (视个人烤箱而定)。

牛牛来算账了

原本想以“无题”做主题，脑筋停顿一下后就想不如以这篇博文主
角来题词吧。

蛋糕是老同学订的，说是要给小姑姑一个惊喜。我也不明白牛牛
手握算盘的原因，但是却很喜欢；翻糖做得算盘珠子是生动的，
可推上拉下。牛牛的鼻间有些瑕疵因为被我的指甲刮到。

开始了蛋糕生意的这些年，怀疑自己有少许“自闭”的我逐渐和以
前的同学有联络了。工余时间我不想出门，躲在家的时间不外是
打扫，收拾，接订单，看电视。好多同学都是从 FB 联络上的；有
些得知我走上了蛋糕烘焙这条路更是大叹惊奇，也不能相信我
有如此大的改变。

简易的 Nasi Lemak

到菜市场时买了水发鱿鱼,刚好可以让我煮 sambal 鱿鱼.

鱿鱼切成适量大小片,用热水川烫过.加入 sambal, 少许亚参汁和
适量调味料就可煮出一碟香辣的 sambal 鱿鱼了;再配上自制的
椰浆饭,水煮蛋和少许酥炸江鱼仔...呵呵...让人很难抗拒.

椰浆饭的制作我参考了 Sonia 的 蕉叶椰浆饭,我煮了半份.

2杯 白米
75毫升 椰浆
225 毫升水
2-3件 斑兰叶 (打结)
3/4小匙 盐
2片 姜

方法:

1.将白米洗净放入电饭煲内，加入盐和班兰叶
2.加入椰汁，水，姜和盐，浸泡30分钟
3.启动饭锅按钮将白米煮熟; 按钮跳换到“保暖”按钮时, 用叉子或
筷子将米饭刮松
4.食用前让椰浆饭继续留在饭锅内保暖.

伯爵奶茶吐司

停了一段时间没做面包了,刚好买了 Carol 的 面包书就选做了这
款伯爵奶茶吐司.

老实说这面团发酵得不是很满意,把发酵时间加长了还是没有发
得很高.虽然如此,面包还是很柔软.精神紧张的我把吐司放进烤
箱时也忘了在面团上层扫上蛋液;所以面包出炉后就看不到那层
光泽了.



详细制作步骤也可参考这里.

在来米粉汤种
材料:
150克 在来米粉
300克沸水

做法:
1.将沸水加入,用木匙迅速搅拌到均匀后放凉
(用剩的汤种可放入冰箱冷藏至少三天)

主面团
材料:
100克 在来米粉汤种面糊
250克 高筋面粉
50克 全麦面粉
3/4 小匙 即溶酵母
2爆 伯爵茶茶包,
170-180克 牛奶
30克 黄砂糖(或细砂糖)
1/4小匙 盐
30克 无盐奶油

做法:
1.将茶包放入牛奶中煮沸腾,加入黄砂糖搅拌融化,放凉.
2.将茶包挤干,再将红茶末全部取出.
3.将所有材料及红茶末(奶油除外)搅拌成团
4.将奶油加入继续搅拌成光滑面团..
5.让面团发酵 1 至 1 1/2 小时.
6.将面团分割成3块然后滚圆.再休息20分钟.
7.将面团杆成长条橄榄形,3条面团交叉成辫子状
8.面团放入烤模中再发酵1个小时发酵至烤模满
9.发好的面团轻轻刷上一层蛋液
10.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤40分钟.