被你融化了-香浓巧克力满芬 (Nigella's Chocolate Chocolate-Chip Muffins)

这是我在九月上的最后一篇帖了.明天我将展开今年的最后一个
旅程.如果说休息是为了走更长的路;不晓得这次出游过后回来
我又会有怎样的收获呢? 老实说,今年的生活忙碌得有够乱了.
虽然一方面忙得很充实,但另一方面总会觉得哪里安排不够妥
当了.每每总把"忙"字括在嘴边,可也总是不满足似的.真搞不懂.

身边的朋友常说吃巧克力能解忧消压,所以就趁机找借口做了这个
巧克力满芬.这满芬啊,很湿润,外表虽然黑得够丑怪的;可那布满巧
克力豆的外层很难让人可以抗拒的.

食谱取自 Min.

250克 面粉
2小匙 发粉
1/2小匙 苏打粉
2大匙 可可粉
175克 细糖
150克 巧克力豆
250毫升 牛奶
90毫升 植物油
1个 鸡蛋
1小匙 香草精

1. 把面粉， 发粉， 苏打粉和可可粉过筛， 再和细糖， 3/4的巧克力
豆混合一起。
2. 也把液体材料， 混合均匀。
3. 把干和湿的材料轻轻地混合一起， 切记不要搅拌太久， 稍微混
合就可以了。
4. 将面糊放入烤杯， 上面洒上巧克力豆。
5. 送入预热烤箱， 以 180'C 烤25分钟 (视个人烤箱而定)。

牛牛来算账了

原本想以“无题”做主题，脑筋停顿一下后就想不如以这篇博文主
角来题词吧。

蛋糕是老同学订的，说是要给小姑姑一个惊喜。我也不明白牛牛
手握算盘的原因，但是却很喜欢；翻糖做得算盘珠子是生动的，
可推上拉下。牛牛的鼻间有些瑕疵因为被我的指甲刮到。

开始了蛋糕生意的这些年，怀疑自己有少许“自闭”的我逐渐和以
前的同学有联络了。工余时间我不想出门，躲在家的时间不外是
打扫，收拾，接订单，看电视。好多同学都是从 FB 联络上的；有
些得知我走上了蛋糕烘焙这条路更是大叹惊奇，也不能相信我
有如此大的改变。

简易的 Nasi Lemak

到菜市场时买了水发鱿鱼,刚好可以让我煮 sambal 鱿鱼.

鱿鱼切成适量大小片,用热水川烫过.加入 sambal, 少许亚参汁和
适量调味料就可煮出一碟香辣的 sambal 鱿鱼了;再配上自制的
椰浆饭,水煮蛋和少许酥炸江鱼仔...呵呵...让人很难抗拒.

椰浆饭的制作我参考了 Sonia 的 蕉叶椰浆饭,我煮了半份.

2杯 白米
75毫升 椰浆
225 毫升水
2-3件 斑兰叶 (打结)
3/4小匙 盐
2片 姜

方法:

1.将白米洗净放入电饭煲内，加入盐和班兰叶
2.加入椰汁，水，姜和盐，浸泡30分钟
3.启动饭锅按钮将白米煮熟; 按钮跳换到“保暖”按钮时, 用叉子或
筷子将米饭刮松
4.食用前让椰浆饭继续留在饭锅内保暖.

伯爵奶茶吐司

停了一段时间没做面包了,刚好买了 Carol 的 面包书就选做了这
款伯爵奶茶吐司.

老实说这面团发酵得不是很满意,把发酵时间加长了还是没有发
得很高.虽然如此,面包还是很柔软.精神紧张的我把吐司放进烤
箱时也忘了在面团上层扫上蛋液;所以面包出炉后就看不到那层
光泽了.



详细制作步骤也可参考这里.

在来米粉汤种
材料:
150克 在来米粉
300克沸水

做法:
1.将沸水加入,用木匙迅速搅拌到均匀后放凉
(用剩的汤种可放入冰箱冷藏至少三天)

主面团
材料:
100克 在来米粉汤种面糊
250克 高筋面粉
50克 全麦面粉
3/4 小匙 即溶酵母
2爆 伯爵茶茶包,
170-180克 牛奶
30克 黄砂糖(或细砂糖)
1/4小匙 盐
30克 无盐奶油

做法:
1.将茶包放入牛奶中煮沸腾,加入黄砂糖搅拌融化,放凉.
2.将茶包挤干,再将红茶末全部取出.
3.将所有材料及红茶末(奶油除外)搅拌成团
4.将奶油加入继续搅拌成光滑面团..
5.让面团发酵 1 至 1 1/2 小时.
6.将面团分割成3块然后滚圆.再休息20分钟.
7.将面团杆成长条橄榄形,3条面团交叉成辫子状
8.面团放入烤模中再发酵1个小时发酵至烤模满
9.发好的面团轻轻刷上一层蛋液
10.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤40分钟.

绿茶莲蓉燕菜月饼

我很喜欢绿茶,尤其是绿茶口味的冰淇淋.记得有一回到新加坡在
逛超市时看到了绿茶口味的冰淇淋就二话不说买了一大罐回家
吃了两天.绿茶口味的冰淇淋当时在 KK 这里不是那么容易找到,
所以才会让我那么疯狂.

这次我尝试做了绿茶莲蓉燕菜月饼,食谱参考了茄子和东东 的;
洁白的外层包裹着绿色的馅料让我有清新的感觉.

食谱: (我做了些更改)

蛋黄:
150克 水
60克 糖
1tsp 燕菜精
1汤匙 淡奶
橙色食用色素几滴

馅料:
(A)
300克 水
20克 糖
11/2tsp 燕菜精
100克 椰奶

(B)100克 绿茶莲蓉馅

皮料:
800克 水
110克 糖
4tsp 燕菜精
2大匙 炼奶


做法:

1. 将蛋黄料倒入锅里用小火煮至滚,熄火后倒入球形冰块模具里待
凉.冷藏至凝固后取出.
2. 将馅料 (A) 倒入锅里用小火煮滚, 加入 (B) 搅拌至溶化;熄火后
倒入小杯模里,中间放入一粒蛋黄.待凉.冷藏至凝固后取出.
3. 将皮料倒入锅里用小火煮滚后熄火,加入炼奶搅拌至溶化.
4. 倒入半份皮料在月饼模内, 让它冷却至几乎凝结;把预先准备的
馅料放在中央, 再倒入皮料至满，待冷放入冰箱.

我也会参与 Happy Home Baking 的 "Aspiring Bakers #11:
Mid-Autumn Treats (September 2011)".

也在此祝大家 中秋节快乐!月圆人团圆!!

蔓越莓优格戚风 (Cranberry Yogurt Chiffon)

这蛋糕之前看到 HHB 有上传了, 看到食谱用的是 17cm 烤模总觉得
份量少了些;当时想动手烘一个可就是没有那股推动力而就不了了
之了.后来在家翻箱倒柜时才惊觉自己也有这本食谱书;心想就做个
戚风吧,刚好家里也有蔓越莓干.


我做了 5 粒蛋的份量,用了 22cm 的烤模.这戚风很柔软,甜中带微酸
的味道不会有"腻"的感觉.

英文食谱可参考 HHB.

(A):
5个 蛋黄
40克 糖
65毫升 沙拉油
2小匙 柠檬汁
130克 原味优格
130克 蛋糕粉

(B):
7个 蛋白
90克 糖

(C):
95克 蔓越莓干,切小块
适量 蛋糕粉

1. 蛋黄加入糖和沙拉油拌均.
2. 倒入柠檬汁和优格混合.
3. 加入已过筛的蛋糕粉搅拌均匀.
4. 蛋白搅拌至起粗泡沫,分次加入糖搅拌至硬.
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊里.
6. 将蔓越莓干裹上蛋糕粉后加入蛋糕糊里,再用刮刀轻轻混合.
7. 把面糊倒入烤模,放入预热烤箱以 160'C 烤 1 小时.

蒙古鸡 (Mongolian Chicken)

这道蒙古鸡真的很好吃!!


之前看到食谱有用到淡奶时,我就很抗拒了.因为我对牛奶的骚味
很抗拒.可以说自从孩提断奶后就不再喜欢喝奶粉冲泡的奶水或
鲜奶了.所以这吃煮这道蒙古鸡也战战兢兢的,很担心自己咽不下
有奶味的鸡块.

结果就是我试了第一口后就不能停下来了.或许也是下了咖哩叶
调味,真的很下饭.



食谱出自 Min, Sonia & Hsling.

材料:
1/2 只 鸡，　切小块
适量 咖喱叶, (如喜欢,可加多点)
3条 指天椒, 切碎
1个 洋葱,切碎
4瓣 蒜头， 切碎


腌料:
1/2 小匙 盐
1/2 小匙 胡椒粉
1 小匙 麻油
1/2 个 蛋， 稍微打散
2 大匙 粟粉


调味料:
1/2 小匙 黑胡椒粉
1 大匙 辣椒酱
1 小匙 糖
150毫升 淡奶
适量盐


做法:

1. 鸡肉加入腌料一起搅拌均匀，腌至少30分钟。
2. 将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。
3. 锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，辣椒干片。
4. 接着倒入一大匙的辣椒酱及适量的淡奶。
5. 把炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。


1/2 chicken, cut into bite sizes
some curry leaves
3 small chili padi, chopped
1 big onion, chopped
4 clove garlic, chopped

For marinate
1/2tsp salt
1/2 tsp pepper
1tsp sesame oil
½ egg, lightly beaten
2tbsp tapioca starch/ cornstarch

For seasoning
1/2tsp black pepper powder
1tbsp chili paste
1tsp sugar
150ml evaporated milk
Salt to taste

Method
1. Marinate chicken pieces for 30mins.
2. Deep fry chicken till golden brown, set aside.
3. Heat oil in a wok, sauté onion, garlic, curry leaves and chili padi till fragrant.
4. Return deep fried chicken to the wok, add seasonings and stir well.
5. Last add in evaporated creamer, quickly mix well and dish out.
6. Serve hot.

外表丑怪但是好吃的上海月饼

周末在家做了这个上海月饼.食谱来自东东家.外表给我烘得很丑怪,
可是味道我却很喜欢.

因为自己一时大意,忘了是用大号的鸡蛋,在混合面团时把蛋液一次
下完就造成了面团很黏手很难操作;唯有再加入适量的面粉来中和.

馅料我选用了我很喜欢的绿茶莲蓉 + 豆沙.


(A):
150克 面粉
3/4 小匙 发粉
25克 全脂奶粉
12克 蛋黄粉
50克 糖粉

(B):
50克 白油50g
25克 菜油

(C):
1 个 鸡蛋


- 将 (A) 料混合过筛后，加入 (B) 料混匀
- 加入鸡蛋揉成面团
- 皮料50克＋绿茶莲蓉馅50克＋豆沙馅20克
- 放烤箱中下层，190度烤26分钟


我也会参与 Happy Home Baking 的 "Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September
2011)".