儿时记忆 - 蛋挞

这个食谱留了好一段时间了，早前看到好些博友试做了都赞不绝口；害得我也蠢蠢欲
动好想吃蛋挞。

这蛋挞吃进嘴里的味道让我想起了小时候。以前家里环境不算很好，当时老爸是政
府公务员，薪水也不算多。父母在每个周日总会拖着我和哥哥到巴刹去，一买就是一
个星期三餐的食材。过后就会牵着我们两个小瓜上茶楼，各自叫了一杯热美禄再加
一粒新鲜出炉的蛋挞，就是我们的早餐了。还记得老爸怕我们被喝热茶时烫到嘴巴，
每次都会把美禄倒进小碟待温才用汤匙小口，小口的给我们喝下。每个周日都是一
样的作息，一样的早餐；直到两个小弟出世后，这情景就不再了。毕竟一份公务员
的薪金再加上当时母亲只是在家里的半职业裁缝师，要养活一家大小并非容易。

黑妈妈家的祖传蛋挞勾起了我儿时的回忆，给了我很大的感触。从离家升学到工作
在外的这些年，我突然好想回到那无忧无虑的孩提时代。这食谱我会再做；而且还
要做给老爸和老妈品尝。

 简易蛋挞
(食谱参考自黑妈妈 及 Cook.Bake.Love）

挞皮:

150克    普通面粉
1汤匙    蛋黄粉
1汤匙    奶粉
1/2 汤匙    白糖
1/2 粒    蛋
100克    牛油，融化

做法:
1. 把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里拌匀
2. 加入蛋液和牛油液体，拌成面团；用保鲜膜包裹收入冰箱

蛋液:

140克    水
60-70克    白糖 (我觉得有点甜，下次做要再减糖)
100克    鸡蛋 (可用1颗大蛋或2颗中蛋)
40克    淡奶 (家里刚好没淡奶，所以我改用了鲜奶)
数滴香草精（我没放）

做法:
1. 水加糖煮至糖融化，待凉
2. 加入打散的蛋液，淡奶拌匀
3. 用筛子过滤3次，备用
4. 挞皮分成10等份，揉成小粒。放到蛋挞模型中间，按到薄薄一层覆盖整个模型
5. 倒入蛋液至 8 分满，放入预热烤箱，以180度烤20分钟即可。

紫薯奶酪

一直以来都听身边的友人说紫色很浪漫,我这怪胎生就不是什么浪漫主义者;所以也没什
么特别钟情于这款颜色,也没去思索到底其浪漫何在?

早前到 老板家年中聚餐,塞了一堆在他小菜园里播种的紫薯给我.这一大份紫薯让
我伤脑筋的不懂要如何快快处理掉.

选了[孟老师的甜点杯]里头的椰香芋泥奶酪食谱,把芋泥改成了紫薯泥.我想吃到紫
薯纤维,所以没依照食谱里把紫薯打烂成泥,再把奶酪过滤.

紫薯奶酪
(食谱做了些更改)

3片    吉利丁片
310克    鲜奶
60克    紫薯,蒸熟后压烂成泥
50克    糖
60克    椰奶

1. 在容器里放入冷开水及冰块，把吉利丁片浸泡至软化
2. 将鲜奶和糖放入锅内,以小火煮至糖融化,熄火 (须不停搅拌)
3. 把做法（1）的吉利丁片挤干水后,放入锅里, 搅拌至吉利丁片完全融化
4. 加入椰奶,搅拌均匀
5. 将紫薯泥加入,搅拌均匀后将奶酪液过滤
6. 把装着奶酪液的容器放在冰块上降温和冷却，一边搅动好让奶酪液均匀细致
7. 将奶酪液平均倒入布丁杯里，即可放入冰箱里冷藏至凝固。

简简单单 の 巧克力满芬

我不喜欢把生活复杂化，这并不代表我对生活没要求；我只是没有太大的野心。日常
生活我总是喜欢规划好，跟着计划慢慢走；当遇上瓶颈时就给机会自己的脚步放慢下

来，休息一下再从新出发。

中学时期迷上了岑凯伦写的小说；大多数是述说漂亮少女遇上白马王子嫁入豪门的故
事。而我也希望梦想成真，可惜我并没有出众的外貌 (哈哈)。毕业后踏出社会，为了

生活打拼，这不实际的白日梦早就被抛到九霄云外了。而今，喜欢追连续剧的我，往往

在台剧里也看到这样的题材；有时在一刹那，也会笑自己当时的头脑简单。成了上班族

的这许多年，我已了解到生活简单就是一种美。

悠闲的周日下午，躲在家里做了几个满芬；浓浓的巧克力味，在烤炉烘着是满室飘香。


巧克力满芬

125克    牛油
100克    巧克力，切碎
60克    糖
2粒    蛋，打散
100克    牛奶
60克    鲜奶油
165克    自发粉
10克    可可粉
1/4小匙    苏打粉
1/2小匙    发粉

适量巧克力粒

做法:

1. 牛油和巧克力一起隔水煮溶
2. 加入糖和鸡蛋，拌均
3. 加入牛奶和鲜奶油， 拌均
4. 加入已过筛的粉料，轻轻拌均
5. 面糊放入小纸杯至 8 分满，洒上巧克力粒
6. 放入预热烤箱以170'C 烘25-30分钟 (视个别烤箱而定)

好有满足感的黑芝麻米吐司

上星期我过得超忙碌.

蛋糕订单多了却让我整个星期的休息时间每天都不足四小时,早上不到七点就得爬起
身上班去.适逢雨季,翻糖蛋糕难操作得让我想哭;所以我是真的讨厌下雨天!另一方
面又担心交货时顾客会不满意.天啊,觉得自己又把压力往身上压去了.期间不断提醒自

己放松心情,以平常心做完要做的事情就问心无愧了.

.

星期日的下午我可以有机会停顿下来,让身心作充分的休息.可惜静下来时总想找些
活儿玩一下.

好久没做吐司了.用了家里的隔夜饭做了这黑芝麻吐司.制造步骤是多了些,而且面团
也满黏手;可是用心做出来的成果往往会让人有一种超大的满足感.

黑芝麻米吐司
(食谱取自 Carol老师)

米饭糊材料:

100克    米饭
200克    水

做法:
1.将干饭加水煮软后放凉
2.用果汁机打成米浆

面团材料:

全份米饭糊
280克    高筋面粉
3大匙    黑芝麻粉
1/2 茶匙    速发酵母
1/4茶匙    盐
20克    细砂糖
80-100克    冷水
30克    无盐奶油


做法:
1.将所有材料(奶油除外)搅拌成不黏手的面团
2.将切成小块的奶油加入继续搅拌搓揉到撑出薄膜的状态即可
3.将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,盆子罩盖上拧干的湿布或
放置到温暖密闭的空间发酵约60分钟至2倍大
4.将第一次发酵完成的面团空气拍出,平均分割成2等份,滚成圆形,盖上拧干的湿布再让
面团休息20分钟
5.将面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息20分钟
6.休息好的面团用杆面棍杆成长条,宽度同烤盒短向宽.然后由短向卷起
7.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中
8.用手稍微轻轻压一下使得2团面团高度平均
9.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟
10.面团约发酵到烤盒的9分满,将吐司盖盖上
11.放入已经预热到210度c的烤箱中烘烤40分钟

简易懒人焗饭

我喜欢在懒得伤脑筋要煮什么医饱肚子时，随手把剩余的隔夜饭加入一些食材变出一道家庭

式炒饭。

 这一次为自己做了一道不中不西的简易焗饭。饭里没有添加鲜奶油或牛奶，只在炒饭是
加入了适量的水以便焗饭出炉不会太干。

为了提味，我先把蒜泥爆香，倒入蛋液煎熟后再捣烂；加入已切粒的香肠，鲜虾肉,蘑菇
和适量黄梨炒均，加入隔夜饭，调味料后盛进烤盘。接着撒上 mozzarella cheese 送进
预热烤箱就搞定了。

 几个切切洗洗的步骤，再加上冰箱里现有的食材；一顿懒人晚餐就解决了。

刺激味蕾的韩式辣炖鸡

公司里的一班同事都很喜好吃韩国料理。碰巧公司楼下的卖场有间小小的韩国料理店，
自然就成了我们其中一个解决午餐的好去处；当然我们也没有时常去因为其价钱并
不便宜。

我很喜欢店里卖的一道辣炖鸡。尤其是端上桌还热腾腾时，大口大口地喝它的汤汁；
真的很美味。

很想尝试做这道菜很久了，可就是家里不是每个都能吃辣。甚至已买好的韩国辣椒酱
和辣椒粉都丢在冰箱好久了。这次，配上了天时地利；煮一份再和同事分享一半，份
量刚刚好。

韩式辣炖鸡
(食谱参考自 Rasa Malaysia)

1汤匙    油
2大匙    蒜泥
3粒    马铃薯 / 土豆，去皮，切大块
4只    大鸡腿，砍成大块状
1个洋葱，切片
2条    胡萝卜，切小段
2棵    大葱，切段，约 2 寸长

调味料：(混合拌均)

2大匙    韩国辣椒酱 (嗜辣可再加)
2杯    水 (我喜欢多汤汁)
1大匙    韩国辣椒粉
2大匙    米酒
1小匙    鱼露


方法：

1. 鸡肉加入2茶匙韩国辣椒酱腌约半小时
2. 锅里烧热油，把鸡肉放入煎至上色后盛起 (煎的时候要记得反面)
3. 接着爆香蒜泥，加入洋葱，马铃薯，红萝卜和大葱，翻炒拌均
4. 把煎香的鸡肉放入，倒入调味料搅拌均匀
5. 加盖，转中火煮至鸡肉熟和马铃薯变软即可 (如觉得太干可再加水)

来个麻将牌局

去年, G 给了我 iPad 的题材做蛋糕的装饰. 今年,早在她老公生日到来的个多月前

传了个简讯给我要订购蛋糕.我记得那时在忙着搬家,自己也担心不能接她的订单.后
来得知她老公的生日在六月尾,再加上从她的简讯里得知原来她想要为老公订做一个
麻将题材的生日蛋糕心愿一直都存在着.我不想让 G 失望,所以敢敢接下了.我也不
是什么伟大人物;只是有时候在某些事情方面,我只想成人之美.看到别人开心,我的
用心就没有白费.

其实麻将这题材,我一直都想尝试,只是还没遇到伯乐.也谢谢 G ,因为她的愿望和我
想尝试的坚持,所以她老公今年的生日蛋糕又是另一个惊喜.

G 很紧张出来的效果,我也是.我觉得这为妻的,很有情趣,她会把日常生活的喜好制
造成一个个的惊喜;让生活过得不乏味.这是相处之道的其中一套吧,我想.

老实说我对麻将这玩意儿一窍不通, G 也是.后来我从网上搜索到有关麻将游戏的资
料,就决定做了"十三么"的牌章.这个蛋糕,让我体内沉寂了好久的画画和书法细胞又
回生了. 念书时期,美术科也属我较喜好的科目,因为不需费劲去温习也不会怕肥佬
的一科.反倒是书法,已有十年没提过毛笔的我,这次写出来的字体带有硬蹦蹦的感觉
.

乱混一场的马铃薯火腿蛋沙拉

忙碌的一个星期就在不觉中过去了.静下来后,在炎热的六月天让我很想把一堆冷冷的
甜品塞进肚里.

从橱柜里翻出了两粒马铃薯,让我有了制作沙拉的念头.我啊,对西餐制作从来都没有
研究,所以制作沙拉还是有限公司.

这道简易沙拉,靠着我脑海里依稀记得曾吃过的马铃薯火腿沙拉乱乱混出来的;即没有
很准确的食谱份量,也没有什么必定的材料.

我先把马铃薯去皮,切粗粒,放入加了少许盐的滚水里煮熟.
黄瓜,西芹和火腿肉切粒;
将两粒水煮蛋压烂;再来把冷藏杂豆和西芹用热水川烫过.
把所以材料放入深碗里,再加入蛋黄酱,拌一拌,混一混就可以了.