紫薯土司

尝试用 Carol 的蜂蜜南瓜土司食谱做了紫蕃薯吐司。

我比较喜欢做土司，即省时又不多工。把全部材料放入面包料理机
就让它自行超作；时间到，拿出面团整型后待第二阶段发酵完成再
放入烤箱就有好吃的面包了。

这次做的紫薯土司，烘烤时间掌握得不好；所以面包出炉后出现了
凹凸有形的身材。虽然如此，面包的口感还不错。


蜂蜜紫薯土司
(我做了些更改)

材料:
150克 紫薯泥
280克 高筋面粉
1粒 鸡蛋
3/4 小匙 即溶酵母
1/8 小匙 盐
20克 蜂蜜
60-70克 牛奶
30克 无盐奶油


1.紫薯切半以大火蒸约15分钟至软。
2.将蒸熟的紫薯趁热去皮取150克， 用叉子压成泥状。
3.把所有材料(奶油除外)搅拌成团 (牛奶保留一些分次慢慢加入，
因为紫薯水分不如南瓜多)。
4.加入奶油，继续搅拌成不黏手及光滑的面团。
5.让面团发酵约60分钟至2倍大。
6.将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滚成圆形,盖上让面团休
息20分钟
7.将面团橄成长形,然后由如制作瑞士卷般卷起， 将收口掐紧。
8.将面团收口朝下放入土司模中，在面团表面喷些水再发酵
50-60分钟至8分满。
9.放入预热烤箱以200度c烘烤约40分钟 (视个别烤箱而定)。

生日早餐之黑糖馒头

我的生日不吃蛋糕吃馒头。嘿嘿...不是特意，只是恰巧把馒头当早
餐的今天是我的牛一。


阿芳老师的 “三杯面粉 72 变”这本书趟在书柜好久了，我还记得
书里有一道黑糖馒头其让人垂涎的色泽一直都烙印在我脑里。

黑糖是早前在超市买来做伯爵茶面包的；放至今庆幸还能用著。
这道馒头的面团很软， 杆面团时有点难操作；所以也用多了点
手粉。


材料:

1杯 黑糖
1杯 水

3杯 中筋面粉，过筛
1 1/2 小匙 即溶酵母
4大匙 水

做法:

1. 用一小锅以小火将黑糖炒香，慢慢加入水继续煮至黑糖溶化。放凉。
2. 将 4大匙 水、即溶酵母混合，
3. 加入中筋面粉以及黑糖水混合，搅拌成光滑面团。
4. 面团放在室温下松弛 15 分钟。
5. 将面团里的气泡压出, 把面团擀成长方形。
6. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上水。
7. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，再从面团中心部分向两边轻
轻搓数下，好让面团粗细均等。
8. 将面团切成 8 等份，放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越
20分钟。
9. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 15 分钟.

紧张的森林探险记

这蛋糕是在上飞机的前一晚交货的,所以要等到我出国休假回来
才能帖上.



第一次接到以 Safari Animal 主题为蛋糕装饰的订单,让我心情
紧张了一个多星期而连睡眠也不足.巧合的是主人家有是我老
弟的同学.我很记得她在简讯里提到不相信我就是她以前认识
的学姐;更是觉得意外我会走上蛋糕制作这条路;所以她也很紧
张要看我的作品.

被你融化了-香浓巧克力满芬 (Nigella's Chocolate Chocolate-Chip Muffins)

这是我在九月上的最后一篇帖了.明天我将展开今年的最后一个
旅程.如果说休息是为了走更长的路;不晓得这次出游过后回来
我又会有怎样的收获呢? 老实说,今年的生活忙碌得有够乱了.
虽然一方面忙得很充实,但另一方面总会觉得哪里安排不够妥
当了.每每总把"忙"字括在嘴边,可也总是不满足似的.真搞不懂.

身边的朋友常说吃巧克力能解忧消压,所以就趁机找借口做了这个
巧克力满芬.这满芬啊,很湿润,外表虽然黑得够丑怪的;可那布满巧
克力豆的外层很难让人可以抗拒的.

食谱取自 Min.

250克 面粉
2小匙 发粉
1/2小匙 苏打粉
2大匙 可可粉
175克 细糖
150克 巧克力豆
250毫升 牛奶
90毫升 植物油
1个 鸡蛋
1小匙 香草精

1. 把面粉， 发粉， 苏打粉和可可粉过筛， 再和细糖， 3/4的巧克力
豆混合一起。
2. 也把液体材料， 混合均匀。
3. 把干和湿的材料轻轻地混合一起， 切记不要搅拌太久， 稍微混
合就可以了。
4. 将面糊放入烤杯， 上面洒上巧克力豆。
5. 送入预热烤箱， 以 180'C 烤25分钟 (视个人烤箱而定)。

牛牛来算账了

原本想以“无题”做主题，脑筋停顿一下后就想不如以这篇博文主
角来题词吧。

蛋糕是老同学订的，说是要给小姑姑一个惊喜。我也不明白牛牛
手握算盘的原因，但是却很喜欢；翻糖做得算盘珠子是生动的，
可推上拉下。牛牛的鼻间有些瑕疵因为被我的指甲刮到。

开始了蛋糕生意的这些年，怀疑自己有少许“自闭”的我逐渐和以
前的同学有联络了。工余时间我不想出门，躲在家的时间不外是
打扫，收拾，接订单，看电视。好多同学都是从 FB 联络上的；有
些得知我走上了蛋糕烘焙这条路更是大叹惊奇，也不能相信我
有如此大的改变。

简易的 Nasi Lemak

到菜市场时买了水发鱿鱼,刚好可以让我煮 sambal 鱿鱼.

鱿鱼切成适量大小片,用热水川烫过.加入 sambal, 少许亚参汁和
适量调味料就可煮出一碟香辣的 sambal 鱿鱼了;再配上自制的
椰浆饭,水煮蛋和少许酥炸江鱼仔...呵呵...让人很难抗拒.

椰浆饭的制作我参考了 Sonia 的 蕉叶椰浆饭,我煮了半份.

2杯 白米
75毫升 椰浆
225 毫升水
2-3件 斑兰叶 (打结)
3/4小匙 盐
2片 姜

方法:

1.将白米洗净放入电饭煲内，加入盐和班兰叶
2.加入椰汁，水，姜和盐，浸泡30分钟
3.启动饭锅按钮将白米煮熟; 按钮跳换到“保暖”按钮时, 用叉子或
筷子将米饭刮松
4.食用前让椰浆饭继续留在饭锅内保暖.

伯爵奶茶吐司

停了一段时间没做面包了,刚好买了 Carol 的 面包书就选做了这
款伯爵奶茶吐司.

老实说这面团发酵得不是很满意,把发酵时间加长了还是没有发
得很高.虽然如此,面包还是很柔软.精神紧张的我把吐司放进烤
箱时也忘了在面团上层扫上蛋液;所以面包出炉后就看不到那层
光泽了.



详细制作步骤也可参考这里.

在来米粉汤种
材料:
150克 在来米粉
300克沸水

做法:
1.将沸水加入,用木匙迅速搅拌到均匀后放凉
(用剩的汤种可放入冰箱冷藏至少三天)

主面团
材料:
100克 在来米粉汤种面糊
250克 高筋面粉
50克 全麦面粉
3/4 小匙 即溶酵母
2爆 伯爵茶茶包,
170-180克 牛奶
30克 黄砂糖(或细砂糖)
1/4小匙 盐
30克 无盐奶油

做法:
1.将茶包放入牛奶中煮沸腾,加入黄砂糖搅拌融化,放凉.
2.将茶包挤干,再将红茶末全部取出.
3.将所有材料及红茶末(奶油除外)搅拌成团
4.将奶油加入继续搅拌成光滑面团..
5.让面团发酵 1 至 1 1/2 小时.
6.将面团分割成3块然后滚圆.再休息20分钟.
7.将面团杆成长条橄榄形,3条面团交叉成辫子状
8.面团放入烤模中再发酵1个小时发酵至烤模满
9.发好的面团轻轻刷上一层蛋液
10.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤40分钟.