久违了的感觉...

我满喜欢这个蛋糕的装饰. 旁边有蝴蝶飞翔,给我有一点孩童时代
的感觉.蛋糕的主人是一个 35岁的母亲, 不懂她接到这蛋糕时,
会有什么表情呢? 很期待.....

蒸三色蛋 (Steamed Three Colour Egg)

上回煮咸蛋四季豆时,剩下的两粒咸蛋; 所以这又是一道有咸蛋
的菜肴.



材料 :

5粒 鸡蛋
2粒 咸蛋, 蛋白和蛋黄分开
2粒 皮蛋
1条 日本豆腐
300ml 清水

2 大匙 蒜泥
2 大匙 油

调味:
适量 盐
1/2 小匙 鸡精粉
1/4 小匙 胡椒粉

做法:

1. 烧热油, 爆香蒜泥. 盛起, 备用.
2. 将日本豆腐切片, 铺在一个较深的蒸盘里.
3. 皮蛋和咸蛋黄切粒, 排在日本豆腐片上面.
4. 鸡蛋打入一大碗里, 加入咸蛋白, 清水和调味料拌均.
5. 把蛋液徐徐倒入蒸盘里.
6. 放入预热蒸锅, 以大火蒸 12 - 15 分钟.
7. 把已爆香的蒜泥油洒在蒸蛋上即可.

Ingredients :

5 Eggs
2 Salted egg, separated
2 Century eggs
2 Japanese bean curd
300ml Water

2 tbsp chopped garlic
2 tbsp oil

Seasoning:

some salt
1/2 tsp chicken seasoning
1/4 tsp pepper


Method:

1. Heat up 2 tbsp oil, saute chopped garlic until fragrant. Dish out.
2. Slice japanese bean curd and arrange it onto a deep plate.
3. Diced salted egg yolks and century eggs into cubes and sprinkle
onto japanese bean curd.
4. Beat eggs into a bowl, add in salted egg whites, water and
seasoning. Beat till well.
5. Slowly pour the beaten eggs into prepared plate.
6. Steam at high heat for 12 - 15 minuets.
7. Remove from steamer and sprinkle with fried garlic oil.

咸蛋四季豆 (Stir-Fried French Bean with Salted Egg)

材料:

300gm 四季豆, 切成有5cm长
2tbsp 虾米,浸软
1粒 熟咸蛋,切碎
1粒 熟咸蛋黄,切碎
2tbsp 蒜泥
2tbsp 油

调味:

少许盐
1tsp 生抽
少许 胡椒粉
1/2 tsp 糖
80-100ml 水

做法:

1. 将四季豆以热油泡一会儿, 盛起滴干油.
2. 烧热 2大匙油, 爆香蒜泥和虾米.
3. 加入咸蛋和咸蛋黄碎炒均.
4. 加入四季豆和调味料, 以大火炒至熟即可.


Ingredients:

300gm french bean, cut into 5cm length
2 tbsp dried prawn, soaked
1 no boiled salted egg, chopped
1 no boiled salted egg yolk, chopped
2 tbsp chopped garlic
2 tbsp oil

Seasoning:

dash of salt
1 tsp soy sauce
dash of pepper
1/2 tsp sugar
80-100ml water

Method:

1. Deep-fried french bean in hot oil for a while. Drained.
2. Heat up 2 tbsp oil, saute chopped garlic and dried prawn
until fragrant.
3. Add in chopped salted egg and egg yolk, stir well.
4. Add in french bean and seasoning, stir-fry at high heat
until cooked.

清肠胃 + 消暑

近来天气的骤变让我也觉得很不舒服.肩膀和背骨酸痛得令我脾
气也变得暴躁.胸口呼吸时也不是很顺畅,还有一点紧绷的感觉.
跑去看西医却什么都没说,只告诉我的喉咙有点红,再迟些时候就
会发炎了.说完就给了我消炎药和漱口药水.到第二天还是觉得不
好受就想到了看中医.中医把把脉再看下舌头就说我身体里面很
热,开三天的药粉给我清肠胃.吃了两天的药粉,人也感觉比较轻
松一点了.

躲在家休息时, 煮了这锅木瓜胡萝卜汤来消暑.木瓜是在我家附
近的菜市买的,那老板卖给我时说很适合用来煲汤,我看到木瓜
的表皮还是青青的就买了.怎知会到家切开时,里面的木瓜肉却
已经是红透了.所以这锅汤是煲得有点甜.

材料:

600gm 排骨
1 青木瓜
2 胡萝卜
10 红枣
2500ml 清水

1. 将排骨洗净,飞水后再冲洗干净.
2. 木瓜去皮,去核后洗干净,切厚块.
3. 胡萝卜去皮,洗净,切块.
4. 将清水煮滚后, 把全部材料加入; 继续煮至水再滚后转小火煲约
两个小时.
5. 加盐调味.


Ingredients:

600gm spare ribs
1 green papaya
2 carrot
10 red date
2500ml water


1. Rinse and scald spare ribs. Then rinse again.
2. Peel and seed green papaya, cut into pieces.
3. Peel carrot and into pieces.
4. Bring water to boil over high heat, put in all ingredients and
cook over high heat until boiling. Then reduce to low heat and
cook for 2 hours.
5. Add in salt to taste.

谢谢你...

当 Ya Ya 打电话给我说要向我预订蛋糕时,她特别提醒我说要
做到有如她的生日蛋糕一样,装饰方面她交给我全权处理,她
说对我的手艺有信心(这话真的是给了我很大的鼓励);当然
最重要的是色彩要够吸引.

我用了两天的时间完成了这 100 粒杯子蛋糕. 当中 50 粒是巧
克力杯子蛋糕, 另外的 50 粒是红萝卜核桃杯子蛋糕. 我也像之
前的酒瓶蛋糕一样作了准备功课,装饰款式, 翻糖造型一一分配
好, 要不然真的会手忙脚乱啊.

和大家分享我的成果.


在此, 我特别向 Ya Ya 说一声"谢谢". 很感激她那么信任我,也那
么支持我.

来, 干一杯!

这个蛋糕真的做得有点难度. 这是之前的顾客,在三天前的傍晚
发了通附带图片的简讯给我要我接的订单. 当时我很犹疑,到底
这个订单要接还是不接呢?如果接了, 我没信心可以做得好; 不
接的话,我少了一个学习的机会.所以我一直把时间拖到当天晚
上才给顾客答复.不过,我也坦白告诉对方,我不能做到如他所提
供的图片100%一样.他却说不介意,最重要我帮他做好这要送给
他父亲的生日蛋糕; 所以我才比较放心的答应了.

这一次,我真的很用心为这个订单做了功课. 我在答复顾客的第
二天下班回到家,找来了一个 Chivas 空酒瓶,对着酒瓶慢慢画出
了一张草图;再把蛋糕整形和装饰步骤一一记录起来.

成果出来后, 虽然不是很相像.令我感到满意和兴奋的却是我在
制作过程中吸取了一些有用的经验.

一份喜悦和感动

一位同学从 KL 回来度假时为我带回来的手信.三样都是 Wilton
的产品. 尤其是 我一直都很想拥有又舍不得买的 那个 Fondant
Cut & Roll Mat, 我记得这个价钱并不便宜; 所以让我更感动.

说回头, 我身边的同学都不晓得我从何时开始迷上了烘焙. 当他们
一个个看到我做的蛋糕时都觉得很惊讶.以前念书时,那个每次在
生活营负责他们一日三餐的煮饭婆何时开始走上了蛋糕烘焙这
条路??哈哈,我呢, 每次只笑笑回答说: 人是会改变的嘛.

班兰戚风蛋糕 (Pandan Chiffon Cake)

上星期 接到 Michelle母亲的电话, 她提到说想做戚风蛋糕.不
为什么,就因为她已经有差不多一年的时间没做过戚风蛋糕了.

我呢,就因为她这通电话,激起了我也想做戚风蛋糕的冲动.所以
在上个周末下午,就躲在厨房摸索出来了这个班兰戚风.

(A):
5 蛋黄
30ml 班兰汁
120ml 椰浆
80ml 粟米油
2 tbsp 水

(B):
120gm 蛋糕粉
60gm 幼糖

(C):
5 蛋白
1 tsp 塔塔粉
60gm 幼糖

做法:

1. 将 (A) 料拌均.
2. 把 (B) 料加入, 混合均匀.
3. 把 (C) 料的蛋白和塔塔粉用搅拌器搅拌至粗泡,慢慢加入幼糖,
继续搅拌至干性发泡.
4. 将打起的蛋白加入蛋黄混合料拌均.
5. 把面糊倒入一个 9' 戚风模 (勿涂油铺纸), 以170'C预热烤箱烘
50-55 分钟至熟. (我用普通蛋糕模)
6. 将蛋糕从烤箱拿出后, 立刻倒扣待冷.

Recipes:

(A):
5 Egg yolks
30ml Pandan juice
120ml Coconut milk
80ml Corn oil
2tbsp Water

(B):
120gm Cake flour
60gm Sugar

(C):
5 Egg whites
1 tsp Cream of tartar
60gm Sugar

Method:

1. Mix all ingredients (A) into a bowl till well.
2. Fold in sifted flour and sugar, mix well. Set aside.
3. Whisk egg whites and cream of tartar until frothy.
4. Gradually add in sugar and continue whisk until stiff.
5. Fold the above into egg yolk mixture, mix well with spatula.
6. Pour batter into a 9' ungreased chiffon tube pan.
7. Bake at preheat oven 170'C for 50-55 minuets till done.
8. Remove from oven and invert cake to cool.

MU Fans

我这个乡里啊, 听到 MU 这个名字时还模不着头脑,到底是什么
东东来的?朋友告诉我的时候才明了.怪只怪我对足球一直以来
都没兴趣.呼.........

这个蛋糕附上 MU 徽章标志的设计,我用了松软的海绵蛋糕体,
再用鲜芒果肉和鲜奶油作馅料夹层.

蜜汁排骨

也不懂这道菜叫蜜汁排骨适不适合?我用了蜜糖和蚝油来煮汁
料,所以就顺理成章用了这个菜名了.味道是过甜了点,但是最后
餐桌上就只剩空碟子.

1kg 排骨, 斩块
1粒 洋葱, 切片

腌料:
3 tbsp 粟粉
1tbsp 蚝油
1/2 tbsp 生抽
1 no 蛋白

汁料:
1 1/2 tbsp 蜜糖
1 tbsp 蚝油
1 tbsp 黑酱油
1 tbsp 粟粉
350ml 清水

1. 排骨洗净,滴干水分.加入腌料腌至一小时.
2. 烧热适量炸油, 放入排骨炸至金黄色.盛起.
3. 烧热一大匙油,爆香洋葱.
4. 把汁料拌均后倒入锅内煮滚.
5. 倒入炸过的排骨,与汁料拌均,即可.

Recipe:

1kg Spare rib, cut into pieces
1 no Onion, cut into slices

Marinate:
3 tbsp Corn flour
1 tbsp Oyster sauce
1/2 tbsp Soy sauce
1 no Egg white

Gravy:
1 1/2 tbsp Honey
1 tbsp Oyster sauce
1 tbsp Dark soy sauce
1 tbsp Corn flour
350 ml Water

Method:

1. Clean the spare rib and drain.
2. Add in marinate ingredients and leave for 1 hour.
3. Heat up enough oil, put marinated spare rib into oil and
deep fry until golden brown.
4. Heat up 1tbsp oil in another wok, add in onion and fry until fragrant.
5. Pour in the gravy ingredients and bring to boil.
6. Add in fried spare rib, mix well.
7. Dish out.

出乎意料的成果

这一批杂果素蛋糕是哥哥要我做给佛堂诵经团的茶点小食;而
且一定要素食无蛋的.坦白说我没做过不加蛋的蛋糕,总觉得做
蛋糕没下蛋就不够松软.当然我也头痛着要到那里找素蛋糕的
食谱呢?就在我翻箱倒柜时从 Alex Goh 的创意西式蛋糕书里发
现了这道食谱.

食谱是用9'的烘盘,我为了让团员们方便食用,就用了小纸杯来
烘焙.另外我也多做了几个作为我的早餐.在第二天早上吃的时
候,让我惊讶的是这个蛋糕不但松软而且很湿润 (虽然减了糖,
还是觉得有点甜).

(A):
250 gm 马芝淋菜油
200 gm 幼糖 (我只用 150gm)
1 tsp 云尼拉香精 (我没用)
1 tbsp 蜜糖

(B):
350 ml 豆奶 (选用无糖较好)

(C):
250 gm 普通面粉
50 gm 高筋面粉
2 tsp 发粉
1/2 tsp 苏打粉

(D):
90 ml 豆奶
300 gm 杂果

做法:

1. 把 (A) 料搅拌至松发.
2. 将 (B) 料慢慢加入.
3. 将 (C) 料分次加入拌均.
4. 把 (D) 料交替加入拌均即可.
5. 将面糊倒入已涂油铺纸的9"烘盘,以180'C烘50分钟.

*如用小纸杯,烘20-25分钟.

Recipe:

(A):
250gm Margarine
200gm Sugar (I used 150gm)
1 tsp Vanilla Essence (Optional)
1 tbsp Honey

(B):
350ml Soy Milk

(C):
250gm Plain flour
50gm High protein flour
2 tsps Baking powder
1/2 tsp Baking soda

(D):
90ml Soy milk
300gm Mixed fruit

Method:

1. Cream (A) till light.
2. Add in (B) a little by little.
3. Fold in (C), mix till well blended.
4. Add in (D) alternately and mix well.
5. Pour batter into a greased and lined 9' cake pan.
6. Bake at 180'C for 50 minuets.

* Reduce baking time to 20-25 minuets if use paper case.

后记 : 哥哥告诉我,诵经团员都说这蛋糕很好吃, 他们都不晓得
豆奶也可以做出松软的蛋糕.(真的很感恩).

差点忘了,要向颁这两个奖项给我的 Anncoo, Rachel, 淇淇 和 Sonia 致谢.

当然我也很荣幸的把这两个奖项颁给时常来我家逛的格友们,
感谢大家毫不吝啬的分享和支持.