干米暹

干米暹是我喜爱的一道面食。我认识一个远从柔佛随丈夫搬迁到这定居的老夫人，她
不识字却有一手好厨艺。她做的干米暹是我吃过而留下最深刻印象的；可惜的是想
她讨食谱时，她的回答是 agak-agak,我简直是要晕了。

老实说，网上也有干米暹的食谱是我没真正留意，直到看见 Anncoo 和 Sonia 上的
帖子；再后来看到 Cass 上的两款干，湿版米暹，我嘴馋得更是不能自拔了。


 
干米暹
(食谱参考自 Anncoo， Sonia & Cass ，材料做了少许更改)

材料：

200克    米粉
300克    豆芽

200克  鸡胸肉
12-15只    大虾
1条    鱼饼
3片    豆干
1小匙    白砂糖
鱼露 少许
3大匙    菜油
2粒    蛋
2-3粒    酸柑

辣椒糊 (全部混合一起打烂):

6-8    红辣椒（大型）
5-7粒    红葱
5瓣 蒜瓣
2大匙满    豆酱

   
1.  米粉用水浸软，沥干
2.  鸡胸肉切丝，用少许生抽腌制至少15分钟。
3.  虾去壳和砂肠，用少许生抽和胡椒粉腌制至少15分钟
4.  豆干切幼粒，用油稍微煎至金黄色
5.  鸡蛋打散，煎成蛋饼，再切成丝
6.  鱼饼切薄片
7.  烧热一个锅子，放入3tbsp菜油，炒香辣椒糊，至表面出油，加入鸡胸肉, 虾和鱼饼片，
炒至半熟，加入炸好的豆干
8.  加入米粉翻炒均匀，加入少许鱼露和糖调味，如太干可加些水
9. 加入豆芽，拌炒均匀；盛碟后撒上蛋丝和挤入酸柑汁