Friday, 22 March 2013

干米暹


干米暹是我喜爱的一道面食。我认识一个远从柔佛随丈夫搬迁到这定居的老夫人,她
不识字却有一手好厨艺。她做的干米暹是我吃过而留下最深刻印象的;可惜的是想
她讨食谱时,她的回答是 agak-agak,我简直是要晕了。

老实说,网上也有干米暹的食谱是我没真正留意,直到看见 Anncoo 和 Sonia 上的
帖子;再后来看到 Cass 上的两款干,湿版米暹,我嘴馋得更是不能自拔了。


 
干米暹
(食谱参考自 AnncooSonia & Cass ,材料做了少许更改)

材料:

200克    米粉
300克    豆芽

200克  鸡胸肉
12-15只    大虾
1条    鱼饼
3片    豆干
1小匙    白砂糖
鱼露 少许
3大匙    菜油
2粒    蛋
2-3粒    酸柑

辣椒糊 (全部混合一起打烂):

6-8    红辣椒(大型)
5-7粒    红葱
5瓣 蒜瓣
2大匙满    豆酱

   
1.  米粉用水浸软,沥干
2.  鸡胸肉切丝,用少许生抽腌制至少15分钟。
3.  虾去壳和砂肠,用少许生抽和胡椒粉腌制至少15分钟
4.  豆干切幼粒,用油稍微煎至金黄色
5.  鸡蛋打散,煎成蛋饼,再切成丝
6.  鱼饼切薄片
7.  烧热一个锅子,放入3tbsp菜油,炒香辣椒糊,至表面出油,加入鸡胸肉, 虾和鱼饼片,
炒至半熟,加入炸好的豆干
8.  加入米粉翻炒均匀,加入少许鱼露和糖调味,如太干可加些水
9. 加入豆芽,拌炒均匀;盛碟后撒上蛋丝和挤入酸柑汁