Sunday, 3 March 2013

潜水回来了+ 迟来的年饼

潜了水两个月终于浮出水面了。

这两个月我除了上下班,什么都不想做;虽然没上过帖子,可每天都在电脑前游览
姐妹们家里的好料可却不曾留下一字半句。

十二月时出了趟远门回来,人如泄气的皮球般。公司里的工作量突然提升了,心理
上还未能适应这突来的转变所以总觉得那股压力把自己压得透不气来。眼看农历新
年也要来了,我也没如往年般要接年饼订单的打算。最后我决定今年让自己休息,
停止了接年饼的小生意;所以今年迎接农历新年的心情不再紧绷,也有充足的时间
为家里添购年货;再来就是完成吃喝睡的任务。

嘴巴吵着要休息,手脚却不停使唤,为了迎接农历年,今年我尝试了几款饼干食谱。
早在新年前就想上的帖子却拖到现在,人一懒下来就什么都不是了。

印度酥饼
(食谱取自 Sonia & Jane)

和之前做的另一款印度酥饼,我较喜欢这款。这是款很容易做的饼干,而且从不喜
欢骚味的母亲也赞不绝口,只是味道有点甜。

材料:

(A)
135克 羊酥油
60克     糖粉
1/4 小匙     盐
   
(B)
1     蛋黄
1/2 小匙     香草精 (我没加)

(C) (混合均匀)
150克     特幼粉
1/2 小匙     发粉
50克     杏仁粉

蛋黄(扫面用)

做法:
1. 将(A) 搅拌至松发,加入(B)
2. 把 (C) 料分次加入1)中,揉成面团
3. 拿一小面团,搓圆,排入已铺上烤纸的烤盘上
4. 用手指沾上蛋液点在饼上
5. 放入预热烤箱以170度,烘烤至变成金黄色

杏仁脆饼
(食谱取自 Sonia )



160克    无盐奶油
100克    幼糖
120克    杏仁粉
170克    玉米粉
1tsp    发粉
3/4tsp    盐


方法:
1. 把玉米粉和发粉过筛,备用
2. 将牛油和糖搅拌至松发
3. 加入杏仁粉,用朔胶刮刀拌匀
4. 加入盐,过筛粉料搅拌成软面团
5. 将面团压平约1cm厚,切割喜爱形状再排放在已涂油的烤盘上
6. 放入已预热烤箱以170C烤20 - 25分钟


椰丝饼干
(食谱取自 Sonia )

这款饼干很香,很受家人和朋友的喜爱。打开饼盖,奶油椰香即让人爱不释手。


70克    无盐奶油
40克    糖粉
1个    蛋黄
140克    低粉
1/8tsp    苏打粉

50克 黄金烤椰丝

方法:
1. 将低粉和苏打粉过筛,备留
2. 牛油和糖粉搅拌至松发
3. 加入蛋黄,均匀
4. 加入过筛的 (1) 和椰丝拌成软面团
5. 将面团压平约,切割出喜爱形状再排放在已涂油的烤盘上
6. 放入已预热烤箱以170C烤10-15分钟


Kuih Makmur
(食谱取自 Wendy)

这款饼干很容易做,比起好几年前我曾做过的一份网上食谱来得好很多。出来的成品
很香,口感方面就硬了点;不晓得是不是我有看漏食谱里什么。




100克    烤香花生,去皮
300克    低粉
60克    幼糖
150克    酥油
1个    鸡蛋

150克    葡萄糖粉占面用(原食谱用糖粉)

方法:
1. 把面粉倒在烤盘上弄平,放入预热烤箱以160℃热风烤5分钟,拿出待凉,过筛
2. 花生加入 2大匙面粉混合,研磨至细,再和剩余的面粉混合
3. 把酥油和糖搅拌均匀,加入鸡蛋拌均
4. 将面粉花生料分次加入,搅拌混合成软面团
5. 将面团分成约一汤匙大小的面团后搓圆,再排在烤盘上
6. 放入预热烤箱以160'C热风扇烤15分钟
7. 将还有余温的饼干滚上葡萄糖粉,再放入小纸杯待完全冷却,即可入罐收藏


Chocolate Sablés
(食谱取自 Anncoo & Amy)

这是今年我最喜欢的年饼。巧克力永远都让人难以抗拒,更何况这饼干有着非常浓郁的巧克力味道。吃进嘴里刹那,不止溶在嘴里也让心融化了。

285克        奶油
120克    糖粉
1/2tsp    即溶咖啡,溶解于1茶匙热水
4大匙    蛋白,打散
280克        普通面粉
6大匙    可可粉
少许盐

1/2杯    巧克力粒

方法:

1. 面粉和可可粉过筛,备用
2. 将黄油,糖粉和盐搅拌至松发
3. 加入咖啡混合物和蛋白,拌均
4. 将粉料分次加入,拌均成面团
5. 把面团放入挤花袋,在已涂油的烤盘挤出造型饼干
6. 把巧克力粒洒在饼干上作装饰
7. 放入预热烤箱以175'C烤 12-15分钟