Thursday, 28 March 2013

忆起,香橙戚风



我虽然不爱吃蛋糕,空闲在家总会动手做些简单的戚风啦,奶油蛋糕什么的。给我选
我会比较喜欢做戚风;因为这款蛋糕出炉后是最受欢迎的,吃多也没什么罪恶感。

头疯来了,做了个香橙戚风。临时把面粉完全换去了粘米粉,因为当时想起了一位
很爱烘焙的朋友有对面粉过敏的问题。

再来忆起了一位同事的母亲,我们认识了好多年,两家人有机会也会一起吃顿饭还
曾经一起出国旅行。可是好景不常,这位 untie 因为肾生了一粒如苹果般大的瘤在
五年多前过世了。她很爱吃香橙戚风,我同事时常说想到这款戚风就想到她母亲。
我除了想起这位 untie 也想起我母亲。母亲并不是全职的家庭主妇,从我懂事开始
就晓得她有自己的裁缝生意。每天下班回家还要忙着准备一家人的晚餐;那时还在
求学的我很期盼星期天的到来,因为只有在这天母亲才会动手做她最拿手的两款香
橙戚风和奶油蛋糕。


 
香橙戚风

(A):
5     蛋黄
40克     沙拉油
60克     鲜橙汁
2粒     橙皮丝

(B):
60gm 幼糖
100克 粘米粉
(C)
6     蛋白
60gm 幼糖
少许    白醋


做法:

1. 烤箱预热至 150'C
2. 将 (B) 料的粘米粉过筛在一个深碗里,加入幼糖混合均匀
3. 把 (A) 料的蛋黄,沙拉油和橙汁加入,搅拌均匀
4. 加入橙皮丝和橙酒,拌均。备用。
5. 将蛋白和白醋用搅拌器搅拌至粗泡粒,慢慢加入糖继续搅拌至硬性
发泡带勾状
6. 拿出 1/3 的蛋白和 (4) 混合均匀
7. 把 (6) 加入剩下的蛋白一起混合均匀
8. 将面糊倒入一个22cm不涂油铺纸的戚风模里
9. 放入已预热烤箱烘至1小时10分钟 (视个别烤箱而定)
10. 将烘好的蛋糕从炉里拿出后立刻倒扣待冷