咸鱼翻生了！

电视剧[食为奴]出了句搞笑的精句 : 翻生，翻生，咸鱼都会翻生，也因为一道咸鱼
包而让 FB 一班爱好烹饪的朋友闹翻天了。

我也很好奇到底剧里皇帝爱吃的咸鱼包是什么味道。东筹西拼，依家里有的现成材
料乱搞出来了山寨版的咸鱼包。这款肉煎包热吃肯定好吃又香，冷却后包皮较硬，肉
馅的味道也比较重；不过可以再以小火煎香。




包皮:
400克    面粉
1/4 小匙    盐
150克    热水
100克    冷水

肉馅:
450克    猪肉碎，半肥瘦
90克    水
1小匙    盐

2小匙    绍兴酒/米酒
2小匙    酱青
1小匙    姜泥
1小匙    胡椒粉
2大匙    麻油

80克    梅香咸鱼肉，剁碎
30克    青葱粒

做法:

1. 包皮 : 面粉加入盐混均，把热水倒入，搅拌成颗粒状
2. 慢慢加入冷水揉成光滑的面团，休面30分钟
3. 肉馅 : 把盐加入水里搅拌至融化；把肉碎边搅拌边加入盐水至起胶
4. 加入剩余的调味料，拌均
5. 再把咸鱼肉碎和青葱粒加入，搅拌均匀
6. 把面团分成 14-15份，把面团杆成圆形薄片，包入肉馅再稍微压平
7. 锅里烧热适量油，以小火把包子煎成金黄色或至熟

紫薯全麦椰丝包

我一直很喜欢吃市区一间海南老咖啡店里的花生包和椰丝包.午餐时间,店里最卖得的
就是刚出炉的烤面包和糖水.有时候工作得有点闷,我们一班同事会"乐捐"一,两块钱
,就可以买到一餐面包下午茶了.但是也不是每一次都可以买到自己想吃的馅料,因为
其生意实在太好了.

原本这椰糖椰丝馅是打算用来做椰丝面包的.那知道馅料炒好了,突如其来的忙碌使
我一直很想念的老咖啡椰丝面包也做不成.最后,不想花心思炒出来的椰丝馅被我遗
弃,就用了短时间做了椰丝蒸包.

椰丝馅食谱是参考自 Angel 处,她也是因为父母都喜欢椰丝面包;所以尝试自己做.我
却因为自己馋嘴,所以收藏了这好食谱.

椰糖椰丝馅:
(食谱参考自 Angel @ Cook.Bake.Love)

材料：
300克    新鲜椰丝
150克    切碎椰糖
20克    牛油
少许盐

做法：
1. 把椰丝放入不沾锅翻炒至椰丝稍微转黄，加入椰糖拌炒至融化
2. 最后加入牛油和盐炒至牛油融化
3. 把椰丝盛起放凉,备用


紫薯包皮食谱:

1小匙    即溶酵母
2大匙    清水

200克    包粉
200克    全麦粉
50克    糖
1/2小匙    盐
200克    紫薯泥
30克    粟米油

做法:

1. 即溶酵母加入2大匙水,1小匙包粉和1小匙糖拌均,休息5分钟备用
2. 将全部材料(除了粟米油) 放入大碗中拌均,再加入粟米油搓成光滑面团
3. 面团用湿布盖好,休面15分钟
4. 将面团分成10等份,包入椰丝馅,放在包纸上让包子发酵45-50分钟
5. 锅里煮滚水;包子排入蒸笼,以大火蒸12-15分钟

全麦叉烧包

 有朋自远方来，家里热闹了几天；我也忙了几天。最近下厨的时间少了，在家吃的都
是容易就手而又不需大费周张准备的食物；所以帖子也没上了。

最近爱吃蒸的全麦包，就算不加馅料；简单的全麦馒头我也吃得很满足，再配上一
杯热腾腾的咖啡，更是让我享受极了。

朋友打道回府后，我趁这星期过得较空闲；就动手做了个全麦叉烧包。馅料是买现成
的叉烧，回家自己再加些调味酱料；简单又不花太多时间。

全麦包子面团:
1小匙    即溶酵母
200毫升    水
300克    面粉
50克    全麦粉
30克    糖
1/2小匙    盐
30毫升    油

做法:

1. 即溶酵母加入水拌均
2. 加入其余材料拌均,搓揉成光滑的面团.盖上湿布,让面团休息 15分钟
3. 将面团分成九等份，杆成中间厚周围薄的面皮、包入叉烧馅料
4. 放在包纸上,发酵40-50分钟
5. 放入蒸笼以大火蒸12-15分钟


叉烧馅料:

500克    叉烧，切幼粒
1大粒    洋葱，切幼粒
1大匙    海鲜酱
1大匙    酱油
1大匙    米酒
1大匙    糖
附送的叉烧汁

芡汁:
1大匙    粟米粉加 3 大匙水拌均

做法:

1. 叉烧加入海鲜酱拌均，腌越半小时
2. 锅里烧热少许油，爆香洋葱
3. 加入叉烧粒，炒香
4. 加入剩余的酱料，煮滚勾芡即可
5. 将叉烧盛碟待冷

全麦香肠卷

做了间单又营养的全麦包,解决了我的早餐需求.

记得在一个美食网站曾看过一款很可爱有趣的毛毛虫面包;我一时兴起,就有样学样的
做了这款式的香肠卷好让早餐吃起来没那么单调.

全麦包子面团:

1小匙    即溶酵母
200毫升    水
300克    面粉
50克    全麦粉
30克    糖
1/2小匙    盐
30毫升    油
10条    香肠

做法:

1. 即溶酵母加入水拌均
2. 加入其余材料拌均,搓揉成光滑的面团.盖上湿布,让面团休息 15分钟
3. 将面团分成10份,滚圆后再休息5分钟
4. 将面团杆成长型,上端排上一条香肠，下端切5-6刀;从上向下开始卷，两端接口
处捏紧
5. 放在包纸上,发酵40-50分钟
6. 放入蒸笼以大火蒸12-15分钟

全麦包食谱取自<与我常在的好滋味>

班兰馒头

最近炎热的天气让我根本都不想移步踏出室外。天气变幻无常，还好我的心情不像它。


端午节过去了，我回老家和父母吃了顿很丰富的端午节大餐。今年我自己没包粽子，
也没如往年般回去老家帮母亲；连粽子也吃不多。

家里冰箱有剩下的班兰汁，刚好能用来做我爱吃的馒头；来临的两天早餐有着落了。

食谱用回之前的巧克力馒头.

班兰馒头

500克    包粉 / 中筋面粉
80克    糖
260克    班兰汁
5克    即溶酵母
5克    粟米油

做法：

1. 先将水、即溶酵母混合，
2. 加入中筋面粉 、幼糖以及粟米油混合，搅拌成光滑面团
3. 面团放在室温下松弛5分钟
4. 将面团里的气泡压出, 把面团分割出10等份，每份约80克再做成喜爱的造型
5. 放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越20分钟
6. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 20分钟

葱花卷

由小到大都很抗拒吃青葱是因为觉得很臭青味。母亲很了解我这怪胎，所以
每每家里的汤碗都是布满青葱花的当儿就数我自己那碗最“干净”，因为她知
道我可是青葱，香菜都不沾的。

这一次尝试用青葱花来制作馒头，我趁热把馒头一口一口吃进嘴里，其实味
道也不是想象中的那么难闻啊！之前真的是心里作用。




配方出自 [阿芳的三杯面粉]

3杯 面粉
1 1/2 小匙 发粉
5大匙 糖
1 1/2 小匙 即溶酵母
1 1/4 杯 水
2大匙 油

1杯 青葱花
1大匙 油
适量盐

做法:

1. 把糖和酵母粉加入一杯水搅均
2. 把 (1) 倒入已过筛的面粉和发粉里，搅拌至水分完全吸干
3. 慢慢加入剩余的水继续揉成光滑的面团
4. 面团放在室温下松弛 15 分钟
5. 将面团里的气泡压出, 把面团_成长方形
6. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地抹上油，洒上青葱花
7. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，收口掐紧；再从面团中心部分向两边轻
轻搓整成粗细均匀的面团
8. 将面团切成 15 等份，用细筷子顺螺旋切口方向从上压一条纹
9. 把面团放在油纸上，最后发酵 15 分钟
10. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 12 分钟.

生日早餐之黑糖馒头

我的生日不吃蛋糕吃馒头。嘿嘿...不是特意，只是恰巧把馒头当早
餐的今天是我的牛一。


阿芳老师的 “三杯面粉 72 变”这本书趟在书柜好久了，我还记得
书里有一道黑糖馒头其让人垂涎的色泽一直都烙印在我脑里。

黑糖是早前在超市买来做伯爵茶面包的；放至今庆幸还能用著。
这道馒头的面团很软， 杆面团时有点难操作；所以也用多了点
手粉。


材料:

1杯 黑糖
1杯 水

3杯 中筋面粉，过筛
1 1/2 小匙 即溶酵母
4大匙 水

做法:

1. 用一小锅以小火将黑糖炒香，慢慢加入水继续煮至黑糖溶化。放凉。
2. 将 4大匙 水、即溶酵母混合，
3. 加入中筋面粉以及黑糖水混合，搅拌成光滑面团。
4. 面团放在室温下松弛 15 分钟。
5. 将面团里的气泡压出, 把面团擀成长方形。
6. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上水。
7. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，再从面团中心部分向两边轻
轻搓数下，好让面团粗细均等。
8. 将面团切成 8 等份，放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越
20分钟。
9. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 15 分钟.

黑到丑丑的巧克力馒头

把之前做的白馒头食谱做少许更改，做成了黑黑的巧克力馒头。虽然
其味道不如外面超市卖的巧克力馒头有浓浓的巧克力香味，可是它还
是不错吃。




材料：
270gm 水
5gm 即溶酵母
470gm 中筋面粉
30gm 可可粉
90gm 幼糖
5gm 粟米油


做法：

1. 先将水、即溶酵母混合，
2. 加入中筋面粉 ，可可粉，幼糖以及粟米油混合，搅拌成光滑面团。
3. 面团放在室温下松弛5分钟。
4. 将面团里的气泡压出, 把面团杆成长方形。
5. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上水。
6. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，再从面团中心部分向两边轻
轻搓数下，好让面团粗细均等。
7. 将面团切成10等份，放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越
20分钟。
8. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 20分钟.

**之前食谱里的普通面粉的 570克用量,实为 470克.特此更正.
抱歉....

我也会参与 The Sweetylicious 的 Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction.

第一次做的白馒头.

看到好多网友都有做包点,而且朋友 LL 也都在鼓励我可以尝试做
看看.我决定选做孟老师中式面食里的基本白馒头.开始下手是一
直害怕不成功,又怕面团发酵时间长.后来从揉面团到整形;再等到
馒头出炉后我那一颗七上八下的心总算安定了.


有了一次如此的经验,也让我明白到原来做馒头并不如我想象中那
么浪费时间;而且也不必等上一次有一次的面团发酵过程.我觉得满
好玩的.


食谱： 取自孟老师的中式面食

材料：
260gm 水
5gm 即溶酵母
500gm 中筋面粉
25gm 幼糖
5gm 粟米油


做法：

1. 先将水、即溶酵母混合，
2. 加入中筋面粉 、幼糖以及粟米油混合，搅拌成光滑面团。
3. 面团放在室温下松弛5分钟。
4. 将面团里的气泡压出, 把面团擀成长方形。
5. 将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上水。
6. 由面团的边缘紧密地卷起成圆柱体，再从面团中心部分向两边轻
轻搓数下，好让面团粗细均等。
7. 将面团切成10等份，放在包纸上，再排入蒸笼里进行最后发酵越
20分钟。
8. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 20分钟.

这是我选用的包粉.之前打算买来做包子的,放到现在却用来做了馒头.