Thursday, 13 March 2014

咸鱼翻生了!

电视剧[食为奴]出了句搞笑的精句 : 翻生,翻生,咸鱼都会翻生,也因为一道咸鱼
包而让 FB 一班爱好烹饪的朋友闹翻天了。

我也很好奇到底剧里皇帝爱吃的咸鱼包是什么味道。东筹西拼,依家里有的现成材
料乱搞出来了山寨版的咸鱼包。这款肉煎包热吃肯定好吃又香,冷却后包皮较硬,肉
馅的味道也比较重;不过可以再以小火煎香。




包皮:
400克    面粉
1/4 小匙    盐
150克    热水
100克    冷水

肉馅:
450克    猪肉碎,半肥瘦
90克    水
1小匙    盐

2小匙    绍兴酒/米酒
2小匙    酱青
1小匙    姜泥
1小匙    胡椒粉
2大匙    麻油

80克    梅香咸鱼肉,剁碎
30克    青葱粒



做法:

1. 包皮 : 面粉加入盐混均,把热水倒入,搅拌成颗粒状
2. 慢慢加入冷水揉成光滑的面团,休面30分钟
3. 肉馅 : 把盐加入水里搅拌至融化;把肉碎边搅拌边加入盐水至起胶
4. 加入剩余的调味料,拌均
5. 再把咸鱼肉碎和青葱粒加入,搅拌均匀
6. 把面团分成 14-15份,把面团杆成圆形薄片,包入肉馅再稍微压平
7. 锅里烧热适量油,以小火把包子煎成金黄色或至熟