Tuesday, 18 March 2014

炎热的三月天 @ 英式柠檬蛋糕

 炎热的三月天 英式柠檬蛋糕

最近这炎热的天气真的让人直喊吃不消。前两天出门上班时看到老天脸黑了还以为
期盼已久的那场雨终于要来临了,哪知道却害我欢喜一场。不知道老天要什么时候
才能降一场雨,让外头已枯萎的花木得到一点甘露。

大热天总想要找些冰凉消暑的食物和饮料,动手做了个早前网络上传疯了而且味道
清爽的英式柠檬蛋糕。那股清香的柠檬酱,酸酸甜甜的让人很难抗拒。




柠檬酱的食谱取自蓝色小厨厨房找快乐,我多加了个蛋黄让酱料的颜色更鲜黄,更
吸引。

英式柠檬蛋糕

蛋糕体:
(A):
3粒    蛋黄
40克    油
60克    鲜奶
1/2 小匙    发粉
70克    蛋糕粉
10克    玉米粉

(B):
4粒    蛋白
55克    糖
少许    柠檬汁

柠檬酱:
2粒    全蛋
1粒    蛋黄
60克    糖
65克    柠檬汁
1粒    柠檬皮丝

45克    牛油

奶油装饰:
350克    动物鲜奶油
50克    幼糖

做法:

1. 蛋糕体:蛋黄打散,加入油和鲜奶搅匀
2. 筛入粉类拌成蛋黄糊,备用
3. 蛋白加柠檬汁搅打至粗泡沫,糖分次加入打至干性发泡
4. 把蛋白霜分三次加入淡黄糊里,混合均匀
5. 倒入8寸模子中,放入预热烤箱以160'C烘50-55分钟左右
6. 取出倒扣,待凉脱模
7. 柠檬酱:把全部材料 (除了牛油) 放入一个小锅,搅拌均匀
8. 隔水加热搅煮至稍微浓稠,过滤
9. 把已过滤的酱料再隔水加热,加入牛油,继续搅煮至浓稠,离火盖上保鲜膜待冷
10. 鲜奶油加糖打起,蛋糕切成三片
11. 把一片蛋糕体放在盘中,抹上一些柠檬酱在蛋糕片上,铺上一层鲜奶油
12. 再盖上第二片蛋糕体,再将柠檬酱抹在蛋糕片上,再铺上一层鲜奶油
13. 重复第三片蛋糕体叠完。
14. 把剩余的鲜奶油涂抹整个蛋糕,再随意装饰