绿茶草莓蛋糕卷

母亲的烘焙兴趣突然又回来了。

依然记得小时候，看到母亲烤蛋糕时用的烤箱就只有那款最简单也最普通的太空帽
式烤箱。蛋糕在烤着时我总是迫不及待的往盖上的玻璃镜张望，到底蛋糕还要多久
才烤好呢。

随着孩子们一个个成年离家后，母亲已有十多年没再动手做烘焙了。只有我回老家
时才带着自己做的蛋糕回去。后来和母亲聊天的话题总停留在蛋糕上，我心血来潮
趁母亲出国探亲时买了部小烤箱回家，让她空闲时能解解手瘾也让我回家时多了个
玩意。



这蛋糕卷是我喜欢的口味，母亲说奶油甜了点，还好让草莓的微酸中和了。

绿茶草莓蛋糕卷

材料 (A):
4个 蛋黄
60克 牛奶
50克 油
85克 低粉

材料 (B): (溶解)
1大匙 绿茶粉
1大匙 热水

材料 (C):
4个 蛋白
1小匙 柠檬汁
75克 幼糖

绿茶奶油:
150克 鲜奶油
30克 幼糖
1/2大匙 绿茶粉(加1/2大匙热水溶解)
草莓 5粒切半做装饰，其余切粒做内馅



1. 将 (A) 料拌均.
2. 加入 (B) 料, 拌均.
3. 将 (C) 料搅拌至硬性发泡, 和蛋黄料拌均.
4. 把混合料倒入一个已铺纸的 10'X14'的烤盘.
5. 以预热烤箱 175'C 烤 20分钟和至熟.
6. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
7. 准备馅料: 将鲜奶油和糖打起，拌入溶解绿茶糊.
8. 把绿茶奶油涂均在已冷却的蛋糕体上,把草莓粒肉铺成 2 行;卷起,
冷藏即可.

芒果乳酪蛋糕卷 (Mango Cheese Roll)

做这款蛋糕卷除了要将乳酪奶油用完外,也是要把之前做鲜果蛋糕剩
余的芒果清掉.

最近一直嚷着要减肥的我,蛋糕切片后还是忍不住吃了一片.乳酪奶油
配上鲜芒果,两者的味道真的不能抗拒.


我用了 Carol 烘焙新手书里 - - 虎皮蛋糕卷的蛋糕体食谱:

材料 (A):
5个 蛋黄
30克 幼糖
50克 橄榄油 (我用葵花油)
1/2小匙 香草精
4大匙 牛奶

材料 (B):
100克 低筋面粉


材料 (C):
5个 蛋白
1小匙 柠檬汁
50克 幼糖

芝士奶油馅:
125克 乳酪,室温
70克 牛油
40克 糖粉
1/2大匙 柠檬汁

1粒 芒果,切长条状

做法:

1. 将 (A) 料拌均.
2. 加入已筛过的 (B) 料, 拌均.
3. 将 (C) 料搅拌至硬性发泡, 和蛋黄料拌均.
4. 把混合料倒入一个已铺纸的 10'X14'的烤盘.
5. 以预热烤箱 175'C 烤 20分钟和至熟.
6. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
7. 准备馅料: 将乳酪和牛油用搅拌器搅拌均匀.
8. 慢慢加入已过筛的糖粉,继续搅拌至松发及幼滑.
9. 加入柠檬汁,拌均.
10. 把馅料涂均在已冷却的蛋糕体上,把芒果肉铺成 2 行;卷起,
冷藏即可.

我也会以这蛋糕卷参与 Obsessedly Involved with Food 的 Aspiring
Bakers #9 - Swiss Rolling Good Times .

榴莲蛋糕卷 (Durian Swiss Roll)

榴莲季节又来临了.我也是个爱好榴莲的人,所以趁机做了这个榴莲
蛋糕卷来安抚自己的味蕾.

我用了 Carol 烘焙新手书里 - -虎皮蛋糕卷的蛋糕体食谱:

材料 (A):
5个 蛋黄
30克 幼糖
50克 橄榄油 (我用葵花油)
1/2小匙 香草精
4大匙 牛奶

材料 (B):
100克 低筋面粉


材料 (C):
5个 蛋白
1小匙 柠檬汁
50克 幼糖

榴莲馅料:
180克 动物性鲜奶油
20克 糖粉
100克 榴莲泥

做法:

1. 将 (A) 料拌均.
2. 加入已筛过的 (B) 料, 拌均.
3. 将 (C) 料搅拌至硬性发泡, 和蛋黄料拌均.
4. 把混合料倒入一个已铺纸的 10'X14'的烤盘.
5. 以预热烤箱 175'C 烤 20分钟和至熟.
6. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
7. 准备馅料: 将鲜奶油加入糖粉用搅拌器打发.
8. 加入榴莲泥,用塑胶刮板搅拌均匀.
9. 把馅料涂均在已冷却的蛋糕体上,卷起,冷藏即可.

Recipe:

Ingredients (A):
5 egg yolks
30gm sugar
50gm olive oil (I used sunflower oil)
1/2 tsp vanilla essence
4 tbsp fresh milk

Ingredient (B):
100gm low-protein flour

Ingredients (C):
5 egg whites
1 tsp lemon juice
50gm sugar

Filling:
180gm whipping cream
20gm icing sugar
100gm durian puree

Method:

1. Mix (A) together in a mixing bowl.
2. Fold in sifted flour, mix well.
3. Whisk (C) until stiff, mix into egg yolk mixture.
4. Spread batter in a 10'X14' baking pan, lined with baking paper.
5. Bake in preheat oven at 175'C for 20 minuets or till done.
6. Take out the cake from oven and leave to cool.
7. To prepare the filling: whisk whipping cream together with icing sugar until stiff.
8. Add in durian puree, mix well with a spatula.
9. Transfer the cold cake onto a baking paper.
10. Spread the cake with a layer of durian cream; roll it up. Chill to set.

Aspiring Bakers #2: Christmas! (Dec 2010) - Christmas Log Cake

2010年结束前，让我还有足够一点时间参加了由 Passionate About
Baking 发起的 Aspiring Bakers #2 for December 2010.

巧克力这一样食物，永远让人难以抗拒。吃着一口巧克力蛋糕，幻
想自己处身在冰天雪地里度过了一个白色圣诞；这是多么美好的
情景。今年的圣诞甜点我做了一个巧克力树桐蛋糕来应节。整个
蛋糕用巧克力酱覆盖完后，再洒上少许糖粉作装饰，就有下雪的
感觉了。

食谱出自孟老师的 “美味蛋糕卷”，我改用了巧克力酱作馅料。

(A):
20gm 可可粉
40gm 温开水

(B):
3 蛋黄
50gm 幼糖
50gm 油
30gm 鲜奶
75gm 蛋糕粉

(C):
3 蛋白
65gm 幼糖

巧克力酱:

(A):
350gm 烘焙巧克力
180gm 鲜奶油
15gm 奶油

(B):
2汤匙 Rum酒 / 橙酒

做法:
1. 将 (A) 料混合均匀,备用.
2. 蛋黄和糖搅拌至糖溶化及蛋黄转白色.
3. 将油, 鲜奶及可可混合料加入, 搅拌均匀.
4. 加入粉料, 拌均备用.
5. 把 (C) 料搅拌至干性发泡后, 将1/3份的蛋白料伴人蛋黄混合料里.
6. 把 (5) 伴人剩余的蛋白料,继续搅拌至完全均匀.
7. 把混合物倒入一个已铺纸的 36X26cm 烤盘. 放入预热烤箱以
上火190'C /下火 160'C烘12分钟. (我用 10'X10' 烤盘及180'C 烤
20 分钟).
8. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
9. 巧克力酱制作:把巧克力和鲜奶油隔水煮溶。
10. 离火，趁热加入奶油。搅拌至奶油溶化。待冷。
11. 加入 Rum 酒拌均。
12. 把馅料涂在蛋糕上卷起,用油纸包起;放入冰箱冷藏至定形.
13. 把蛋糕卷随意切成3-4小段，排在蛋糕板上涂上巧克力酱。用叉子在蛋糕上括出
树桐状；洒上少许糖粉后再摆上圣诞饰品。

香橙蛋糕卷 (Orange Cake Roll)

我已经不记得这是几个星期前做的蛋糕卷了. 我告诉了一位烘焙
kaki 这蛋糕卷真的很软, 成果也让我很满意.我依照了近来红翻天
的 "孟老师的美味蛋糕卷" 里的其中一个制作步骤制作出来的.出
来的结果真的是让我想象不到的松软! 这位朋友也迫不及待要我
快点放上来; 只可惜我在之前忙得连阅部落格的时间都没有.

今天, 我终于把这蛋糕卷放上来和大家分享. 当然也希望在读我文
章的一个朋友 - Ling, 会笑着想,终于等到了.


(A):
5 蛋黄
50gm 幼糖
1粒 橙皮和鲜橙汁
60ml 油

(B):
85gm 蛋糕粉
15gm 粟米粉

(C):
5 蛋白
1/4 tsp 塔塔粉
50gm 幼糖

1. 将 (A) 料拌均.
2. 加入已筛过的 (B) 料, 拌均.
3. 将 (C) 料搅拌至硬性发泡, 和蛋黄料拌均.
4. 把混合料倒入一个已铺纸的 10'X14'的烤盘.
5. 以预热烤箱 175'C 烤 20分钟和至熟.
6. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
7. 涂上乳酪奶油馅料卷起,用油纸包起;放入冰箱冷藏.

Recipe:

(A):
5 egg yolks
50gm sugar
1 grated orange rind & juice
60ml oil

(B):
85gm cake flour
15gm corn flour

(C):
5 egg white
1/4 tsp cream of tartar
50gm sugar

Method:

1. Mix (A) together in a mixing bowl.
2. Fold in sifted flour, mix well.
3. Whisk (C) until stiff, mix into egg yolk mixture.
4. Spread batter in a 10'X14' baking pan, lined with baking paper.
5. Bake in preheat oven at 175'C for 20 minuets or till done.
6. Take out the cake from oven and leave to cool.
7. Transfer the cold cake onto a baking paper.
8. Spread the cake with a layer of cheese cream and roll it up.

可可蛋糕卷 (Chocolate Roll)

我要谢谢 LH 的这个可可蛋糕卷食谱.早在之前就有位烘焙 Kaki
一直向我推荐了,我却都没时间试做.终于在上星期日,我可以有足
够的时间烤出了这个连我的一班同事吃了都说很赞的蛋糕卷!!

食谱摘自 LH (Fatmum Baking)

(A):
20gm 可可粉
40gm 温开水

(B):
3 蛋黄
50gm 幼糖
50gm 油
30gm 鲜奶
75gm 蛋糕粉

(C):
3 蛋白
65gm 幼糖

馅料: (我用奶油霜)
180gm 鲜奶油
20gm 糖粉

做法:

1. 将 (A) 料混合均匀,备用.
2. 蛋黄和糖搅拌至糖溶化及蛋黄转白色.
3. 将油, 鲜奶及可可混合料加入, 搅拌均匀.
4. 加入粉料, 拌均备用.
5. 把 (C) 料搅拌至干性发泡后, 将1/3份的蛋白料伴人蛋黄混合料里.
6. 把 (5) 伴人剩余的蛋白料,继续搅拌至完全均匀.
7. 把混合物倒入一个已铺纸的 36X26cm 烤盘. 放入预热烤箱以
上火190'C /下火 160'C烘12分钟. (我用 10'X10' 烤盘及180'C 烤
20 分钟).
8. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
9. 涂上馅料卷起,用油纸包起;放入冰箱冷藏.

**糖份可随个人喜好调整. 这一次我没调整食谱的份量,所以蛋糕有点甜.

Recipe adapted from here

(A):

20gm cocoa powder

40gm warm water

(B):

3 egg yolks

50gm sugar

50gm oil

30gm milk

75gm cake flour

(C):

3 egg white

65gm sugar

Filling : (I used butter cream)

180gm dairy cream

20gm fine sugar

Method:

1) Melt cocoa powder with the warm water and set aside

2) Whisk egg yolks with sugar till sugar melt or turn pale.
3) Add milk and oil, mix well; add in cocoa mixture and stir well.
4) Add in flour and mix well.

5) Whisk Set (C) till stiff peak

6) Remove 1/3 of egg white and fold into egg yolk mixture.

7) Pour (6) into balance egg white and mix well. (do not overmix else it will deflat the egg white).

8) Llined tray with baking paper and pour the batter. Bang the tray (36x26cm) to release big bubble and baked in top heat 190c and bottom heat 160c for 12mins. ( I used 10'X10' cake pan and baked at 180c for 20mins)

7) Removed from tray immediately and released the edges of the baking paper to allow the cake to cool.

8) Spread filling and roll. Keep refrigerated for about 30-60mins before slicing.

Note : Sugar can be reduce as desired. I did not reduce the sugar amount in this time, therefore I have found a bit sweet for the cake.

Lemon Cheese Roll

其实并没有特意要做的瑞士卷,只想到多出的柠檬丢了可惜, 所以
就有了这个成品.让我意想不到的是同事们吃了过后都觉得很赞;
就只因为他们都喜欢蛋糕的柠檬香再配上芝士奶油馅.

材料:

(A):
4个 蛋黄
50gm 幼糖
60ml 粟米油
1粒 柠檬皮
60ml 柠檬汁

(B):
80gm 面粉
25gm 玉米粉

(C):
4个 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉
60gm 幼糖


芝士奶油馅:

125gm 乳酪,室温
75gm 牛油
40gm 糖粉

做法:

1. 将乳酪和牛油用搅拌器搅拌均匀.
2. 慢慢加入已过筛的糖粉,继续搅拌至松发及幼滑.


做法:

1. 把 (A) 料搅拌均匀.
2. 加入已过筛的粉料, 拌均后备用.
3. 将蛋白和塔塔粉用搅拌器搅拌至粗泡状, 徐徐加入幼糖在继续
搅拌至硬性发泡.
4. 把蛋白加入蛋黄料里轻轻拌均.
5. 将已拌均的面糊倒入一个已铺纸的 10' X 14'的烘盘里.
6. 放入预热烤箱以190'C 烘 15分钟或至熟.
7. 把已烤好的蛋糕取出待凉.
8. 将蛋糕铺放在一张蛋糕纸上, 涂上一层芝士奶油后再倦成同状.
9. 将瑞士卷放入冰箱冷藏定型.


Ingredients:

(A):
4 nos egg yolks
50gm sugar
60ml corn oil
1 no grated lemon rind
60ml lemon juice

(B):
80gm plain flour
25gm corn flour

(C):
4 nos egg whites
1/2 tsp cream of tartar
60gm sugar

Cheese cream filling:

125gm cream cheese, soften
75gm butter
40gm icing sugar

Method:

1. Mix (A) together in a mixing bowl.
2. Fold in sifted flour, mix well. Set aside.
3. Whisk (C) until stiff, mix into egg yolks mixture.
4. Spread batter into a 10' x 14' baking pan; line with baking paper.
5. Bake in preheat oven at 190'C for 15 minuets or till done.
6. Take out the cake from oven and leave to cool.
7. Transfer the cold cake onto a baking paper.
8. Spread the cake with a layer of cheese cream and roll it up.

Swiss Roll (瑞士圈)

这是在男友的要求下做的绿茶和原味瑞士圈. 因为要用来招待远
从怡保来的朋友.

好长的时间都没做过瑞士圈了. 有接到的订单都是茶点聚餐用的
,我平时更不会特地做来吃.


绿茶圈做得并不好, 圈的时候蛋糕裂开了, 有点可惜也觉得不好
意思拿来招呼客人.


加了巧克力粒在原味瑞士圈做点缀, 涂上奶油再挤些鲜草莓泥,
我个人觉得很开胃.