Thursday 24 November 2011

让你没有后悔的香蕉蛋糕 (Banana Cake)


这个香蕉蛋糕食谱我收藏了好久。当我在 Jane's Corner 处看到这
蛋糕时就被其相片吸引了,再来就是想到我母亲是个很爱吃香蕉
蛋糕的人;所以当时就告诉自己一定要试做这蛋糕。

结果没有让我后悔! 这蛋糕真的很好吃,很松软。真的要谢谢
Jane 无私的分享。



蛋糕的甜度对我来说还是有少许甜。因为我母亲患有血糖高,下
一次做我还要把糖的份量减少些。

香蕉蛋糕 (食谱取自 Jane's Corner)

材料:

150克 牛油
40克 黄糖
1大匙 炼乳
4个 蛋黄
250克 熟透的香蕉(压烂)
2大匙 罂粟籽 (家里没有,所以没放)
1大匙 柠檬茸

(过筛):
200克 面粉
1/2小匙 苏打粉
1小匙 发粉

4个 蛋白
50克 细纱糖

做法:

1. 把牛油和黄糖和炼乳打发
2. 加入蛋黄,一次一粒;打至完全均匀
3. 把压烂的香蕉泥加入拌匀
4. 接着加进罂粟籽,柠檬茸和粉料,拌匀
5. 将蛋白搅拌至粗泡状;加入白糖,继续搅拌至湿性发泡
6. 把牛油面糊加入蛋白中,搅拌均匀
7. 倒入铺上油纸的8寸方盘内 (如有多余的香蕉可将其切片排在蛋
糕表层上)
8. 送入预热烤箱180度,烘烤45分钟 (视个人烤箱而定)


Monday 21 November 2011

美中不足的 Cheddar Cheese 小蛋糕



在朋友 LL 的怂恿下做出来的小蛋糕。刚出炉的小蛋糕绵绵软软的,
让人爱不释手。

烘这蛋糕时,整个厨房弥漫了蛋糕香味。蛋糕的味道不甜,因为被芝
士的咸味中和了;下次再做我会把糖的份量加多点。而且也美中不足
的是我在准备好所以的材料后才惊觉家里没一粒柠檬或橙子;所以
总觉得蛋糕少了那么一点的清香味道。



我不爱吃芝士蛋糕,手痒做出来的结果大多数变成了送礼佳品;再
不然就成了公司同事午餐后的甜品。


Cheddar Cheese Cupcake (食谱取自 Y3K 好吃的蛋糕)
(可做约 20 个小蛋糕)

材料:
(A):
4粒 蛋黄
60毫升 鲜奶
50克 糖
60克 牛油,溶化

(B):
120克 蛋糕粉
1小匙 发粉
1/4小匙 盐
1小匙 橙皮

(C):
4粒 蛋白
50克 糖
1/4小匙 塔塔粉

(D):
150克 Cheddar Cheese, 刨丝
适量牛油,溶化
适量糖粉

做法:

1. 把 (A) 料混合拌均
2. 加入已过筛的粉料及橙皮,拌均后放置一旁备用
3. 把蛋白和塔塔粉搅拌至起粗泡,加入幼糖继续搅拌至湿性发泡
4. 将打起的蛋白和蛋黄面糊拌均,加入半份的 cheddar cheese 丝
5. 把面糊掏入小纸杯里约 8 分满,再把剩下的 cheddar cheese 丝
洒在蛋糕表层
6. 放入预热烤箱以 180'C 烘 20-25分钟 (视个人烤箱而定)
7. 从烤箱拿出后,表层扫上溶化牛油,再洒上糖粉 (因还有多余的
cheddar cheese 丝,所以我多放了在小蛋糕表层增加风味)

我会参与 Min's 的 Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes!
(November 2011)

Tuesday 15 November 2011

榴莲泡芙


现在是榴莲当道的季节.公司有位男同事对榴莲可说是情有独钟,
一再要我帮他制作榴莲泡芙.我也一直都在和他打太极,用个"拖"
字诀来敷衍他的要求,无它的,就是觉得很懒.

终于自己也觉得不好意思再拖了,把食谱书翻啊翻决定动手做起
这泡芙也好解解自己想吃榴莲的瘾.

泡芙食谱: (取自"初学者 点心烘焙百科)

250毫升 水
80克 牛油
1大匙 糖
1/8小匙 盐
150克 低筋粉
4粒 鸡蛋
1小匙 发粉

做法:

1. 奶油,水, 糖及盐煮至水滚,牛油融化
2. 接着加入面粉拌匀至完全无颗粒成一大团
3. 用刮刀将面糊在锅里前后推动,以中火加热约一分钟
4. 把面糊倒进搅拌缸内并让其散热1-2分钟
5. 用搅拌器以低速搅拌并加入鸡蛋. 一次一粒
6. 加入发粉,搅拌均匀
7. 放入挤花袋,把面糊挤在已铺纸的烤盘上
8. 放入预热烤箱,首先用200度烤25分钟至金黄色 (视个人烤箱
而定)
9. 冷却后,从中间横向切开

榴莲馅:

300克 鲜奶油
2大匙 糖粉
200克 榴莲肉

做法:

1. 将鲜奶油及糖粉打发, 加入榴莲肉拌均.
2. 奶油装入挤花袋挤在已切开的泡芙皮上,再把另一半盖上.
3. 洒上糖粉做装饰即可


榴莲馅的份量是自己随意配搭的,因为想吃到较重的榴莲味道,所以
我额外加多了榴莲肉.

Monday 14 November 2011

又是无题

忙碌的时候很想念在部落格爬格子的时光;待有时间为部落格更新
时头脑却是空白一片.

坐在电脑前整理早前拍到的照片时,才发觉我的一些蛋糕有好些时
候都没放上来了.我很喜欢每回有顾客向我订购蛋糕时给我的装饰
题材.有了一个题材我就觉得那个蛋糕有一个故事.

这蛋糕是以 3 个题材为主 : 新房子搬迁之喜,生日和结婚周年纪念
日.在为这蛋糕作装饰时,我的脑海一直浮现着他们一家幸福生活
的情景.


这个幸福小孩的口味今年改变了.他母亲得知他喜好 Thomas &
friends, 所以两个蛋糕都是以这题材为主.立体蛋糕是用在学校和
小朋友庆祝生日的;而另一款和小蛋糕配搭的是和家人庆祝生日
用的.我还记得小男孩的母亲在学校的庆生会结束后打了通电话
给我说,她看到这蛋糕时的反应比她的儿子还要兴奋和激动,恨不
得庆祝生日的就是她这个做母亲的.


老顾客父亲的生日蛋糕. 因为她的父母是对欢喜冤家,整天都是在
吵架顶嘴, 所以给了我这个打架的题材.哈哈...我很喜欢!


庆祝 21 岁生日的女孩是 Kitty 猫的粉丝,原本是要她母亲订做一
个立体的 Kitty 猫蛋糕,可是她母亲说立体蛋糕太贵了,就自作主
张换了黑森林蛋糕再以 Kitty 猫图作装饰.女孩看到这蛋糕时,有
如梦想破灭了泪如雨下.我可是当场吓呆了.


以这个玩意作为装饰题材我真的很惊讶.订购蛋糕的顾客并不是华人,
我却天真的以为这不只是在华人的赌博玩意里才有的吗?以前婆婆还
在世时, 我们家在农历华人新年总会有这玩意儿出现的.这装饰对于很
久没捉画笔的我是一项考验,还好出来的效果还算满意.

Thursday 3 November 2011

满足了我口欲的黑椒羊肉 (Black pepper Lamb)



最近总是觉得很容易疲惫,可是一有时间难得休息我又手痒痒想
躲在厨房里有一番作为;好让自己的嘴巴能解解馋.虽然嘴巴总
是念着台湾回来后又发觉身体向横发展了不少,也都在嚷着要
减肥了;结果就是越减越肥啦!

难得在逛超市时遇上了羊肉有特价,所以买了些回家想尝试做
我喜爱的黑椒羊肉.



黑椒羊肉

600克 羊肉
2大匙 蒜泥
5片 姜
2粒 洋葱,切片
1大匙 黑胡椒粒,稍微捣碎
1大匙 绍兴酒

调味料:
3大匙 水
1大匙 蚝油
2小匙 生抽
1小匙 麻油
适量盐

腌料:
1大匙 蚝油
1小匙 糖
1/2小匙 盐
1粒 鸡蛋
1/2小匙 麻油
3大匙 水

勾芡:
2大匙 水
1大匙 粟粉

做法:

1. 羊肉加入腌料腌约 30 分钟.
2. 烧热适量炸油,放入羊肉炸一会捞起,沥干油.
3. 锅内留 2 大匙油,放入蒜泥和姜片爆香.
4. 加入黑胡椒碎和洋葱,爆炒一会.
5. 放入羊肉,拌炒.
6. 调味料拌均倒入锅内,拌炒一会至汁微收.(咸味依个人喜好加减)
7. 勾芡后加入绍兴酒炒均即可.