红羽绒杯子蛋糕

离乡在外这些年，我习惯了独立生活；也习惯了遇到困难时自己扛。我从不向父母哭
诉工作的烦恼，也不让他们清楚了解我的生活作息是如何不稳定只因为不想老人家
担心。

现在交通很方便，父母亲总是会像要突击检查般时常来访，而我也庆幸还能应付，
他们过来时我就会安排时间陪伴总也不会让他们看见我每天下班后赶回家还在忙。当
然他们打道回府后，我又原形毕露了。其实我也清楚知道两老心里是晓得我在外的
生活是如何，只要知道安分守己，照顾好自己他们也不怎么唠叨；当然有时难免会
被念上一两句。

不过自己也会很惭愧，现在回老家的次数少得十只手指也算得清，以为父母时不时
的到来就当是有见面了。其实是辛苦了两老每回总要挨那两个多小时的车程才能见
一见面，我这身为女儿的真是不孝啊。



终于做了一直很想做的红羽绒杯子蛋糕。巧克力口味配上浓浓的奶油乳酪，我本身不
是很接受其味道。因为用上了酸奶油和可可粉，蛋糕口感还是很赞，够湿润也很柔软。

红羽绒杯子蛋糕
(食谱取自星期天的烘焙时光)

杯子蛋糕:
105克    无盐奶油，室温
120克    糖 (我减至100克)
1 1/2    鸡蛋，打散成蛋液
82克    酸奶油 (我改用原味优格)
52克    牛奶
132克    低粉
18克    可可粉
3/4 小匙    发粉
适量    食用红色素

奶油乳酪:
210克    奶油乳酪，室温
105克    无盐奶油，室温
82克    糖粉
2小匙    柠檬汁

做法:

1. 无盐奶油加糖搅拌至松发
2. 慢慢加入蛋液，搅拌均匀
3. 加入优格，拌均
4. 分两次加入已过筛粉料，用塑胶刮刀拌均至无颗粒
5. 搅拌至面糊颜色变深时，加入红色素
6. 把面糊倒入纸杯至8分满，放入预热烤箱以170'C烤约30分钟
7. 奶油乳酪 : 把奶油乳酪稍微搅拌，加入奶油再继续搅拌混合均匀
8. 接着加入糖粉，继续搅拌至完全松发
9. 加入柠檬汁，拌均
10. 把奶油乳酪涂抹或挤在已冷却的杯子蛋糕上，再依个人喜好作装饰

桂圆核桃蛋糕

苏碌军入侵沙巴州事件之前闹得沸沸扬扬，局势紧张，人心惶惶。虽然我所处的
地方不是事发地点但也同一州内。枪战事件爆发后，抢购干粮和伙食成了每天在
各个超市，杂货店上演的戏马。往常上下班时间最塞车的时段不再了；购物中心
也没往日的热闹喧哗。如是的局势我经历了第二次，事隔十多年后，心里的那股
恐惧感减少了反而多了份悲伤。心里不时祈求这场战火快点平息，也愿那些在战
场上奉献了生命的军人得到安息。

应朋友要求，做了这款桂圆核桃小蛋糕。我用了黑桂圆肉，味道很香，甜度也刚刚
好。

桂圆核桃蛋糕
(食谱取自孟老师的 100道小蛋糕)

180克    桂圆肉
200克无盐奶油
200克    低粉
1/2小匙    发粉
120克    红糖 (我用黑糖)
180克        全蛋
80克    核桃碎

做法:

1. 将桂圆肉切碎备用
2. 奶油加入过筛的粉料稍微拌合
3. 改用搅拌机由慢至快速度搅拌均匀至光滑
4. 加入红糖，搅拌均匀
5. 分次加入蛋液，转至快速度搅拌均匀
6. 加入桂圆肉拌均
7. 将面糊倒入小纸杯至8分满，再洒上核桃碎
8. 放入预热烤箱以180'C烘 20-25分钟

小鸡蛋糕

下星期要出门去了，可是这星期的工作量多得吓死人。我知道我还有好多工作上的程
序都还没交待完。恰巧公司的股东常年大会也是在我放假的前一天，所以赶年报赶
得我焦头烂额了；不过想到我即将可以好无牵挂的放假充电去，真的睡觉都会笑。

最近的忙碌生活让我突然好想念老妈以前常做的加了 eno 的鸡蛋糕。曾经问过母亲
其有关食谱，母亲总是说 agak-agak.昏了！我却 agak 不出来。

翻翻书橱，给我找到了这小鸡蛋糕的食谱；材料虽没用到 eno，却有浓浓蛋香。

小鸡蛋糕
(食谱取自夜市风味美食)

4粒    鸡蛋
130克    糖 (我用100克)
50毫升    粟米油
130克    自发粉 (我用低粉加 1小匙发粉)

做法:

1. 把蛋和糖搅拌至松发及乳白色
2. 慢慢加入粟米油，拌均
3. 加入过筛的粉料，轻轻拌均
4. 将面糊倒入纸杯，放入蒸锅以大火蒸约15 分钟

让我少了些罪恶感的奶茶满芬

时间允许时我总喜欢做些简单的甜点.因为其中的简单制作步骤很适合我这懒人.虽然
我不是那么喜欢吃甜,想到公司有一班乐做我白老鼠的同事;我也会在兴起时做些小
点慰劳他们.当然他们的评语和意见也是让我改变缺点的其中一个推动力.

孟老师的这道奶茶满芬充满了茶香,吃进嘴里时还有浓郁的奶味,其味道和平时在外头
茶室喝的 Tea C (奶茶)很相似.

用沙拉油做出来的满芬让我吃起来没有太多的罪恶感,因为怕胖的这个死穴一直都离
不开我.

奶茶满芬

材料:

4小包    红茶包
50克    牛奶
2粒    蛋
120克    糖 (我减至100克)
100克    沙拉油
200克    低粉
2小匙    发粉

做法:

1.将茶包内茶叶取出,与牛奶混合浸泡超过10分钟 (牛奶会变成奶茶色)
2.鸡蛋和糖用手握打蛋器搅拌均匀;加入沙拉油,拌均
3.加入 (1) 的奶茶,拌均
4.加入已过筛的粉料,改用括刀搅拌成面糊
5.把面糊装入纸杯内约八分满
6.放入预热烤箱以170'C烤约30分钟

简简单单 の 巧克力满芬

我不喜欢把生活复杂化，这并不代表我对生活没要求；我只是没有太大的野心。日常
生活我总是喜欢规划好，跟着计划慢慢走；当遇上瓶颈时就给机会自己的脚步放慢下

来，休息一下再从新出发。

中学时期迷上了岑凯伦写的小说；大多数是述说漂亮少女遇上白马王子嫁入豪门的故
事。而我也希望梦想成真，可惜我并没有出众的外貌 (哈哈)。毕业后踏出社会，为了

生活打拼，这不实际的白日梦早就被抛到九霄云外了。而今，喜欢追连续剧的我，往往

在台剧里也看到这样的题材；有时在一刹那，也会笑自己当时的头脑简单。成了上班族

的这许多年，我已了解到生活简单就是一种美。

悠闲的周日下午，躲在家里做了几个满芬；浓浓的巧克力味，在烤炉烘着是满室飘香。


巧克力满芬

125克    牛油
100克    巧克力，切碎
60克    糖
2粒    蛋，打散
100克    牛奶
60克    鲜奶油
165克    自发粉
10克    可可粉
1/4小匙    苏打粉
1/2小匙    发粉

适量巧克力粒

做法:

1. 牛油和巧克力一起隔水煮溶
2. 加入糖和鸡蛋，拌均
3. 加入牛奶和鲜奶油， 拌均
4. 加入已过筛的粉料，轻轻拌均
5. 面糊放入小纸杯至 8 分满，洒上巧克力粒
6. 放入预热烤箱以170'C 烘25-30分钟 (视个别烤箱而定)

美中不足的 Cheddar Cheese 小蛋糕

在朋友 LL 的怂恿下做出来的小蛋糕。刚出炉的小蛋糕绵绵软软的，
让人爱不释手。

烘这蛋糕时，整个厨房弥漫了蛋糕香味。蛋糕的味道不甜，因为被芝
士的咸味中和了；下次再做我会把糖的份量加多点。而且也美中不足
的是我在准备好所以的材料后才惊觉家里没一粒柠檬或橙子；所以
总觉得蛋糕少了那么一点的清香味道。



我不爱吃芝士蛋糕，手痒做出来的结果大多数变成了送礼佳品；再
不然就成了公司同事午餐后的甜品。


Cheddar Cheese Cupcake (食谱取自 Y3K 好吃的蛋糕)
(可做约 20 个小蛋糕)

材料:
(A):
4粒 蛋黄
60毫升 鲜奶
50克 糖
60克 牛油，溶化

(B):
120克 蛋糕粉
1小匙 发粉
1/4小匙 盐
1小匙 橙皮

(C):
4粒 蛋白
50克 糖
1/4小匙 塔塔粉

(D):
150克 Cheddar Cheese, 刨丝
适量牛油，溶化
适量糖粉

做法:

1. 把 (A) 料混合拌均
2. 加入已过筛的粉料及橙皮，拌均后放置一旁备用
3. 把蛋白和塔塔粉搅拌至起粗泡，加入幼糖继续搅拌至湿性发泡
4. 将打起的蛋白和蛋黄面糊拌均，加入半份的 cheddar cheese 丝
5. 把面糊掏入小纸杯里约 8 分满，再把剩下的 cheddar cheese 丝
洒在蛋糕表层
6. 放入预热烤箱以 180'C 烘 20-25分钟 (视个人烤箱而定)
7. 从烤箱拿出后，表层扫上溶化牛油，再洒上糖粉 (因还有多余的
cheddar cheese 丝，所以我多放了在小蛋糕表层增加风味)

我会参与 Min's 的 Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes!
(November 2011)

被你融化了-香浓巧克力满芬 (Nigella's Chocolate Chocolate-Chip Muffins)

这是我在九月上的最后一篇帖了.明天我将展开今年的最后一个
旅程.如果说休息是为了走更长的路;不晓得这次出游过后回来
我又会有怎样的收获呢? 老实说,今年的生活忙碌得有够乱了.
虽然一方面忙得很充实,但另一方面总会觉得哪里安排不够妥
当了.每每总把"忙"字括在嘴边,可也总是不满足似的.真搞不懂.

身边的朋友常说吃巧克力能解忧消压,所以就趁机找借口做了这个
巧克力满芬.这满芬啊,很湿润,外表虽然黑得够丑怪的;可那布满巧
克力豆的外层很难让人可以抗拒的.

食谱取自 Min.

250克 面粉
2小匙 发粉
1/2小匙 苏打粉
2大匙 可可粉
175克 细糖
150克 巧克力豆
250毫升 牛奶
90毫升 植物油
1个 鸡蛋
1小匙 香草精

1. 把面粉， 发粉， 苏打粉和可可粉过筛， 再和细糖， 3/4的巧克力
豆混合一起。
2. 也把液体材料， 混合均匀。
3. 把干和湿的材料轻轻地混合一起， 切记不要搅拌太久， 稍微混
合就可以了。
4. 将面糊放入烤杯， 上面洒上巧克力豆。
5. 送入预热烤箱， 以 180'C 烤25分钟 (视个人烤箱而定)。

古早味 - 纸包蛋糕

记得小时候很常吃到这款纸包蛋糕.孩提时代有一个小蛋糕吃就可
开心一整天,虽然是普通蛋糕一个,而外表也不起眼;可那又软又充
满鸡蛋香的味道如今还是在我记忆中挥之不去.不解的是,如今长
大了反而不会想到要吃这款蛋糕了;再来就是外头茶室和面包店
售卖的纸包蛋糕味道也不如以前.

等了好久,终于我还是自己动手做出了让我一直很想重温那古早味
的纸包蛋糕.嘴里吃着刚刚出炉而且蛋味香浓的纸包蛋糕，脑海里
就回想起童年的点滴.

食谱出自于 Christine 的简易食谱. 我没有纸包蛋糕的模杯,所以用
了小纸杯.做出来的蛋糕形状就小了点.


材料：

5个 蛋黄
50克 牛油, 融解
60毫升 牛奶
100克 低筋面粉
1/4小匙 云呢拿香油

5个 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
80克 糖

做法：

1. 将已融解的牛油，加进牛奶中，并筛入低筋面粉拌匀。
2. 逐粒加入蛋黄, 拌匀. 跟着，加入云呢拿香油拌打匀成面糊，备用。
3. 蛋白加入塔塔粉搅拌至起粗泡。慢慢加入糖，再继续把蛋白打
至硬身。
4. 将已打好的蛋白分三次拌入蛋黄面糊中，轻手拌匀。
5. 将面糊放入已铺油纸的模内。
6. 放入已预热的烤箱中，以150'C烘55分钟。

Ingredients:

5 egg yolks
50gm butter, melted
60ml milk
100gm cake flour 1/4 tsp vanilla extra
5 egg whites
1/4 tsp cream of tartar 80gm sugar
Method:

1. Add the melted butter into milk, sift in cake flour and mix well.
2. Add in egg yolks, one at a time. Add in vanilla extra, mix well.
3. Whisk egg whites and cream of tartar till frothy. Slowly, add in
sugar, continue to whisk until stiff.
4. Fold egg whites into the egg yolk mixture in 3 batches, mix well.
5. Pour batter into cup cake molds lined with baking paper. Bake
at 150C for 55 minutes.

蜂蜜桔皮马芬

很匆忙的情况下做了这款马芬.从孟老师的一百道小蛋糕里找来的
食谱.蛋糕的蜂蜜香味,我喜欢.

1粒 蛋
35克 蜂蜜
70克 沙拉油
30克 牛奶
15克 橙汁

100克 蛋糕粉
1小匙 发粉

35克 桔皮丁

做法:

1. 将蛋和蜂蜜搅拌均匀.
2. 接着加入剩余的液体材料拌均.
3. 加入已过筛的粉料,用括刀拌均.
4. 加入桔皮丁,稍微拌均即可.
5. 将面糊舀入小纸杯约八分满.
6. 放入预热烤箱以 170'C 烘烤约 25-30 分钟.

*蛋糕放至隔天口感较好.

全麦葡萄干满芬 (Wholemeal Raisin Muffin)

这是之前做的,却拖到如今才放上来; 原因是 - - 我竟然忘了我有
做过这么一款全麦满芬.做这满芬的时候也不是刻意要做的;只是
冰箱里的全麦粉用来做面包也吃得腻了,就换一换口味吧.


食谱我用了孟老师的 "100道小蛋糕"食谱,原本一道普通又没有牛油香
的葡萄干满芬,用了沙拉油和加了全麦芬就变了另一番口味.

这满芬虽然少了牛油香, 出炉后的满芬放至第二天还是很好吃;如果,
你也喜欢葡萄干的话....

食谱分享:

材料:
(A)
100克 葡萄干
80克 兰姆酒

(B)
2粒 蛋
100克 黄糖
100克 沙拉油
120克 牛奶
1/2小匙 香草精

(C)
160克 蛋糕
2小匙 发粉
40克 全麦粉

做法:

1. 预先将葡萄干加入兰姆酒泡软. 挤干后备用.
2. 材料 (C) 的蛋糕粉和发粉过筛后加入全麦粉混合,备用.
3. 全蛋加入黄糖搅拌均匀;加入沙拉油,牛奶和香草精拌均.
4. 加入混合粉料, 用橡皮刮刀搅拌均匀.
5. 将葡萄干加入,拌均.
6. 将面糊滔入满芬模至 8 分满.
7. 放入预热烤箱以170'C烘25-30分或至熟.

Recipe :

(A)
100g raisins
80g Rum

(B)
2 eggs
100g brown sugar
100g salad oil
120g milk
1 / 2 tsp vanilla extract

(C)
160g cake flour
2 tsp baking powder
40g wholemeal flour

Methods:

1. In advance, soaked raisins with rum until soft. Squeezed and set aside.
2. Sift the cake flour and baking powder together, mix in wholemeal
flour, set aside.
3. Use hand whisk, mix eggs with brown sugar; stir till well combined;
add salad oil, milk and vanilla and mix well.
4. Fold in flour mixture , mix well with a spatula.
5. Add in raisins, mix well.
6. Scoop batter into prepared muffin cases 3/4 full.
7. Bake in a preheated oven at 170'C bake 25-30 minutes or until cooked.

黑梅小蛋糕 (Prune Cupcakes)

终于.............我做了一直都很想吃的黑梅小蛋糕!!

这食谱我收藏了好久,连之前 Anncoo 邮寄过来的黑梅我也好好收
着在冰箱里. 最后的最后,我最爱的黑梅蛋糕出炉了.谢谢 Anncoo
分享的食谱,这蛋糕真的很好吃,放入嘴里有很香的黑梅和兰姆酒
的味道;而且蛋糕也很湿润。我真的爱极了.


原食谱出自于 Anncoo, 我做了少少的更改。

材料:

180克 黑梅，切小粒
3大匙 兰姆酒

125克 黑糖 (我减至 100克)
1大匙 兰姆香精 / 兰姆酒 (我用兰姆酒)
1小匙 Vanilla香精油
1小匙 苏打粉
50毫升 鲜奶水

3粒 蛋

175克 面粉
1小匙 发粉

100 克 溶化牛油

做法:

1. 将黑梅粒加入兰姆酒混合均匀，放置 1 小时。
2. 将黑梅，黑糖，兰姆香精 / 兰姆酒和苏打粉一起搅拌至浓稠。
3. 慢慢将鲜奶加入拌均。
4. 将蛋加入。每加一粒蛋搅拌均匀后再加第二粒。
5. 把过筛的面粉分次加入，用手握打蛋器将粉料拌均。
6. 把溶化牛油加入，搅拌均匀。
7. 将混合料倒入小纸杯至 3/4 满，在每杯蛋糕料放上一粒黑梅。
8. 放入预热烤箱以180'C烤 25分钟或至熟。

Recipe:

180g Prunes - cut to small pieces
3 tbsp Rum

1 tbsp Rum compound or liqueur
1 tsp Vanilla extract
125g Brown sugar (I reduced to 100gm)
1 tsp Baking soda
50ml Fresh milk

3 Large eggs

175g Plain flour - sifted
1 tsp Baking powder

100g Butter - melted


Method:

1. Soaked prunes with rum for 1 hour.
2. Beat prunes, sugar, rum compound and baking soda till thick and
sticky then slowly add in 50ml milk, mix well.
3.Add in eggs one at a time and mix well.
4.Then use hand whisk to mix in the sifted flour and baking powder.
5.Lastly add in melted butter and mix well.
6.Pour into paper cups about 3/4 full and decorate with a prune on top.
7.Bake in preheated oven at 180C for about 25 mins.

Oreo 杯子蛋糕 (Oreo Cupcake)

Oreo饼干是之前买下的.一直都想到要做这口味的蛋糕,终于在这
个假期能如愿以偿了.

食谱我用了 dailydelicious 的. 依照食谱的份量,做了 14 个小蛋糕.
味道不会很甜. 这蛋糕放到第二天,更湿润更香牛油味,比较好吃.

因为冰箱还有剩下的奶油霜,所以我没依照食谱再另外准备鲜奶油霜.


食谱:

(A):过筛
150gm 蛋糕粉
1 1/2 小匙 发粉
1/8 小匙 盐
1/8 小匙 苏打粉

(B):
115gm 奶油, 室温
100gm 糖
2 蛋
25gm 动物性鲜奶油
4 块 Oreo饼干,切碎

奶油馅:
1杯 动物性鲜奶油
3大匙 糖粉
10块 Oreo饼干,压碎
迷你 Oreo饼干作装饰

做法:

1. 将奶油和糖搅拌至松发.
2. 搅拌机转至低速度, 加入鸡蛋; 一次一粒.
3. 加入一半的粉料, 拌均.
4. 加入鲜奶油,拌均.
5. 再把剩余的粉料加入, 拌均.
6. 拌入 Oreo饼干碎.
7. 把混合料掏入小纸杯至 3/4 满.
8. 放入预热烤箱以 170'C 烘 20-25 分钟或至熟. 拿出烤箱待冷.
9. 奶油馅: 奶油加入糖粉搅拌至送发, 加入饼干碎.
10. 将奶油馅挤在已冷却的蛋糕上,再用迷你饼干作装饰.


(A): sifted:-
150g Cake flour
1½ tsp baking powder
⅛ Tsp salt
⅛ Tsp baking soda

(B):
115g butter, at room temperature
100g sugar
2 eggs
25g whipping cream
4 finely chopped Oreo cookies

Frosting:

1 cup whipping cream
3 tbsp powdered sugar
10 finely or coarsely crushed Oreo cookies
Mini Oreo cookies


1. Cream butter and sugar light and airy.
2. Reduce mixing speed to low, add eggs one at a time, mixing well.
3. Gradually add half of the dry ingredients mix until smooth,
then add the whipping cream.
4. Add the rest of the dry ingredients and the chopped Oreos,
mixing until batter is smooth.
5. Fill the cupcake about two-thirds full.
6. Bake for 20-25 minutes, or until cupcakes are springy to the
touch and a toothpick inserted in cupcake’s center comes out clean.
7. Remove from oven and cool on wire rack
8. To make the frosting, beat whipping cream and powdered sugar
until soft and creamy.
9. Add Oreo pieces.
10. Frost the top of each cupcake and decorate with mini Oreo.

出乎意料的成果

这一批杂果素蛋糕是哥哥要我做给佛堂诵经团的茶点小食;而
且一定要素食无蛋的.坦白说我没做过不加蛋的蛋糕,总觉得做
蛋糕没下蛋就不够松软.当然我也头痛着要到那里找素蛋糕的
食谱呢?就在我翻箱倒柜时从 Alex Goh 的创意西式蛋糕书里发
现了这道食谱.

食谱是用9'的烘盘,我为了让团员们方便食用,就用了小纸杯来
烘焙.另外我也多做了几个作为我的早餐.在第二天早上吃的时
候,让我惊讶的是这个蛋糕不但松软而且很湿润 (虽然减了糖,
还是觉得有点甜).

(A):
250 gm 马芝淋菜油
200 gm 幼糖 (我只用 150gm)
1 tsp 云尼拉香精 (我没用)
1 tbsp 蜜糖

(B):
350 ml 豆奶 (选用无糖较好)

(C):
250 gm 普通面粉
50 gm 高筋面粉
2 tsp 发粉
1/2 tsp 苏打粉

(D):
90 ml 豆奶
300 gm 杂果

做法:

1. 把 (A) 料搅拌至松发.
2. 将 (B) 料慢慢加入.
3. 将 (C) 料分次加入拌均.
4. 把 (D) 料交替加入拌均即可.
5. 将面糊倒入已涂油铺纸的9"烘盘,以180'C烘50分钟.

*如用小纸杯,烘20-25分钟.

Recipe:

(A):
250gm Margarine
200gm Sugar (I used 150gm)
1 tsp Vanilla Essence (Optional)
1 tbsp Honey

(B):
350ml Soy Milk

(C):
250gm Plain flour
50gm High protein flour
2 tsps Baking powder
1/2 tsp Baking soda

(D):
90ml Soy milk
300gm Mixed fruit

Method:

1. Cream (A) till light.
2. Add in (B) a little by little.
3. Fold in (C), mix till well blended.
4. Add in (D) alternately and mix well.
5. Pour batter into a greased and lined 9' cake pan.
6. Bake at 180'C for 50 minuets.

* Reduce baking time to 20-25 minuets if use paper case.

后记 : 哥哥告诉我,诵经团员都说这蛋糕很好吃, 他们都不晓得
豆奶也可以做出松软的蛋糕.(真的很感恩).

差点忘了,要向颁这两个奖项给我的 Anncoo, Rachel, 淇淇 和 Sonia 致谢.

当然我也很荣幸的把这两个奖项颁给时常来我家逛的格友们,
感谢大家毫不吝啬的分享和支持.

Cupcakes for October Babies (巧克力杯子蛋糕)

这些杯子蛋糕是做给公司里十月生日的一班同事；当然也包括我
在内咯！去年，我们大伙儿在公司只有一个切蛋糕仪式；而今年，
我们这班十月寿星约好了到市区的一家餐厅打边炉，开开心心
庆祝生日去了！

这次的杯子蛋糕，我没有特意装饰。在挤上巧克力酱后，洒些彩
色糖和摆上些糖花就是如此简单了。

Coffee Muffin (咖啡松糕)

这是昨晚在看电视时突然心血来潮而做的松糕.

制作松糕并不是我的强项.虽然其制作步骤简单容易, 但是要做到
松糕会开口笑并不是容易的, 我想.

曾经有一个烘焙同好告诉我, 她也一直认为制作松糕很容易, 只
要干材料和湿材料搅一搅, 拌一拌, 再把混合料滔进烘盘和纸杯进
炉烘熟就可以了.怎知她烘出来的松糕也和我有相同的问题 - 又干
又硬. 还好,这一次的松糕烘出来的成果自己都有一点点的满意,
因为有那么一点的进步了.

Recipe:

(A)
320gm self-rising flour
3/4 tsp baking powder
160gm sugar

(B)
2 eggs
200ml fresh milk
100gm melted butter
2tbsp instant coffee powder, dissolved with 1tbsp hot water


1. Sift self-rising flour together with baking powder into a mixing bowl.
2. Add in sugar, mix well.
3. Make a whole in the centre.
4. Mix all ingredients (B) together and slowly pour into the above.
5. Light mix with hand whisk or spatula. Do not over mix.
6. Spoon the mixture into muffin cases or muffin tray.
7. Bake at preheat oven at 180'C for 20 minuets.

Yield: 20 mini muffins.

Cupcakes for Charity Bazaar

I've made these chocolate and vanilla cupcakes last night.

All these cupcakes have to delivery to my mum for her charity
bazaar at the school for deaf-mutes.

I've found those cupcakes looks simple and monotonous after
baked. Finally, I was decorated those cupcakes with some
colorful butter icing maybe this can be attract for someone who
like cupcake.

Cupcakes

I found this cupcake recipe from Betty Saw's many more kitchen
secret recipe book. And since I was take my rest than decided to
try it out.

This is a simple cupcake, I've ignored the vanilla essence in this
and sprinkle with some chocolate chips on top. This small cupcake
comes out nice and soft.

This recipe to share......

175gm cold butter, diced
165gm sugar (I've reduced to 150gm)
2 nos large eggs
1 tsp vanilla essence

225gm self-raising flour
20gm milk powder
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda

3 tbsp fresh milk, cold

1.Cream butter and sugar until light.
2.Add in essence, cream well.
3.Add in eggs, one at a time.
4.Fold in sifted flour ingredients alternately with milk.
5.Spoon the mixture into cupcake cases or greased patty tin with
3/4 full.
6.Bake in a preheat oven at 175'C for 20 minuets.

Chicken Meat Floss Cup Cake

These cup cakes made just for my sheer greedy. My mind
suddenly comes out with this desire - some snack with sweet
and savory taste.

Here the recipe goes:-

5 nos cold eggs
10gm cake stabilizer (optional)
60ml fresh milk
250gm high protein flour
1/4tsp salt
1tbsp glycerine oil (optional)
125gm sugar (I've reduced to 100gm)
90gm melted butter

Filling & topping:

250gm mayonnaise
2tbsp olive oil
250gm chicken floss

Method:

1. Combine all ingredients except melted butter and beat till light
and fluffy.
2. Add in melted butter and mix well.
3. Greased muffin tray or prepared some muffin cases.
4. Mix mayonnaise together with olive oil.
5. Spoon one spoonful of mixture into prepared tray.
6. Add in one spoonful of chicken floss and a bit of mayonnaise.
7. Top up with another spoonful of mixture.
8. Bake at 180'C for about 30 minuets or till golden brown.
9. Stand the cup cakes for 10 minuets in the muffin mould and
turn them over.
10.Apply some mayonnaise on top and dip with chicken floss.



I've omitted the cake stabilizer and glycerine oil in this time, and
maybe this made the cake comes out a bit dried.

I like this meat floss cup cake, the taste very nice if serve with
some mayonnaise.

Carrot Cupcakes

These 80 carrot cupcakes were baked for Alison's daughter full
moon celebration!
She was worried to me that whether I can take this order or not
because she need to get these in the next afternoon when she
was called me up. I told her that luckily I got two oven at home,
finished and decorated those cupcakes in almost five hours at
this Wednesday night.

I was really surrendered to grate the carrots this time, I asked my
bf help me to grate the carrot finally.

I frosted these cupcakes with cream cheese frosting and piped
some little carrots on top, then sprinkled with some walnuts
and silver cachous.

Chocolate Chips Cupcake

These Chocolate Chips Cupcake was special requested by my bf
for his diving trip at Sipadan Mabul Island last week.
My bf and his friends were stayed at the island 3 days 2 nights.
Because of the long journey and they decided departed from KK
at 2 a.m. early morning, so I'm prepared these cupcakes for them
during the drive.

These cupcakes were spongy and soft!