Saturday, 13 September 2014

"爆酱"烧包


这是早前做的烧包,也是我一直很想做的。我很常在外边买烧包吃,我最喜欢市区老
街有家卖包子和糖水的茶室的烧包,其味道很好;只是随着物价高涨,感觉包子里
的馅料也好像"缩水"了。



这烧包的食谱收起有段时间了,一直都嚷着想做可就是少了一份冲动;也是因为酥
皮费时多工的步骤让我一再给自己迟迟不动手的借口。



烧包
(食谱取自  Kathrine Kwa )

馅料:

350克    鸡肉,切幼粒
1粒    大葱,切碎
50克    杂豆,冷冻 (用热水川烫过)

调味料:

1荼匙    盐
2汤匙    白糖
1 1/2 大匙    蚝油
1茶匙 生抽
1 1/2荼匙    老抽
1 1/2茶匙    麻油
少许    五香粉

芡汁:
1大匙    粟米粉
1 1/2 汤匙 水

做法:

1. 锅里烧热3汤匙油,炒香大葱,加入鸡肉炒一会,再加入调味料炒至稍干;加入
杂豆及打芡,取出待冷

皮用料A:

200克    面粉
60克    牛油
2汤匙    糖
100ml    清水

-  揉成面团

皮用料B:

160克    面粉
100克    白油

 - 揉成团

做法:

1. 将A和B面团各分成20份,搓圆
2. 用A包入B,□成长形,卷起,重复这步骤一次,然后搓圆休息10分钟
3. 再将面团□成圆薄片,包入馅料以螺旋形折起,排放在烤盘上,涂上蛋液
4. 放入预热烤箱以200度烤15分钟;取出再涂上蛋液,洒上少许芝麻,继续烤15分
钟至金黄色

Monday, 8 September 2014

中秋节快乐!

今年的冰皮月饼想尝试玩点花样。之前一直有留意网上所分享各式各类的冰皮月饼,
心里也蠢蠢欲动。

出来的成品并不完美,但有一种满足感.

今天是中秋节,也趁机把这月饼放上来和大家分享。

中秋的夜晚看不到月亮,陪我的或许是一场即将来临的大雨,呵呵。



冰皮月饼
(食谱参考自Joceline)

材料:

130克        糕粉
120克    糖粉
35克    白油
140克    原味维它精 (冰的)

馅料:
280克    白莲蓉  (分成4份,每份70克)
280克    豆沙 (分成4份,每份70克)

做法:

1. 先把糖粉和糕粉混合均匀,倒入一个容器里。加入白油搅拌均匀
2. 最后加入冰水,把做法(1)的粉类一起搅拌成均匀的面团
3. 让面团休息5-10分钟,分割成每份50克,包入一份馅料,放入月饼模压出花形
4. 最后刚入封密的盒子里,放入冰箱冷藏数小时后或隔夜


 

小分享:
冰皮莲花装饰:少许绿茶粉,甜菜根粉
- 取出少许面团各自加入绿茶粉和甜菜根粉拌均,再把适量的绿和红色面团压入模
型里才放入已包好馅料的月饼打印

祝福大家: 中秋节快乐!

Sunday, 7 September 2014

久违了.... 豆沙酥

以为自己再也不会继续写部落格了。

无他,只因很长的一段时间我的头脑处在一个平台期;心情也沉淀到极点。这段日
子我还是努力工作,厨房还是我的减压的好去处。随着中秋节的到来,我说服了自
己把那曾经对写部落格的动力慢慢找回来。



今年还是少不了如往年般制作冰皮,烤皮月饼;为了要消耗做月饼剩下的材料,我
也尝试做了一直以来最抗拒制作的酥饼。

食谱取自 Alan Ooi [花前月下]



豆沙酥

油皮:
195克    中筋粉
30克    糖粉
55克 牛油
90克    水

油酥:
135 克  低粉
90克    白油

馅料:
市售豆沙 - 每个40克

装饰:
1粒    蛋黄加少许蛋白打散
适量黑芝麻

做法:

1. 油皮: 面粉,糖粉和牛油搓成粒状,慢慢加入水,揉至光滑,盖上保鲜膜松弛30分

2. 油酥: 所有材料放入大盆用手拌匀
3.  油皮分割成18个,每个约20克;油酥也一样分割成18份,每个约12克
4. 将水皮压扁平后,把油皮裹入,搓圆
5. 将油酥皮杆秤长方形,把油皮卷起如瑞士卷般;杆卷两次,松弛10分钟
6. 将松弛完毕后的油酥皮包入馅料;稍微压扁
7. 涂上蛋黄,洒上黑芝麻
8. 放入预热烤箱以160度烘约30分钟

Tuesday, 29 April 2014

椰糖戚风

出去兜了一圈让自己放了个假。

这个假期我盼了几个月,因为助手即将生产再加上坐月子,我把自己出游的计划压
后了。忙碌的那段时间,工作压力大得让我感觉精神差点面临崩溃。管一组人已经
是不容易的事情,再来一人兼顾三人工作份量真的有点过了;当中受了委屈差点在
同事面前流下了眼泪,辛酸只能往肚里去。罢了,职场如战场,我也得学习把自己
武装起来。

回来了,耐不住烘焙虫在身体里作祟就动手做了这个椰糖戚风。出乎意料,这蛋糕
出炉后真的很香,很难忍得住口不多吃几口。

椰糖戚风蛋糕
(食谱取自戚风蛋糕出炉了)

蛋黄面糊
150克 椰糖
100毫升 椰浆
6个 蛋黄
4大匙 食油
1/4小匙 盐
140克 普通面粉

蛋白霜
6个 蛋白
1/2小匙 塔塔粉 (我用柠檬汁)
50克 细砂糖 (我用30克)

做法:

1. 蛋黄面糊:椰糖和椰浆以小火煮至溶化,离火,倒入搅拌盆中待稍冷却
2. 加入蛋黄、食油和盐拌均匀,拌入面粉,搅拌均匀备用
3. 蛋白霜:将蛋白和柠檬汁打发呈粗泡沫状,将细砂糖分次加入,继续打发至湿性
发泡
4. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊中,轻轻拌均匀成面糊
5. 把面糊倒入不涂油的9寸(22公分)戚风模,盛入预热烤箱以170℃烘约30-40分
钟至熟
6. 取出蛋糕,倒扣在桌子上,待完全冷却


Tuesday, 18 March 2014

炎热的三月天 @ 英式柠檬蛋糕

 炎热的三月天 英式柠檬蛋糕

最近这炎热的天气真的让人直喊吃不消。前两天出门上班时看到老天脸黑了还以为
期盼已久的那场雨终于要来临了,哪知道却害我欢喜一场。不知道老天要什么时候
才能降一场雨,让外头已枯萎的花木得到一点甘露。

大热天总想要找些冰凉消暑的食物和饮料,动手做了个早前网络上传疯了而且味道
清爽的英式柠檬蛋糕。那股清香的柠檬酱,酸酸甜甜的让人很难抗拒。




柠檬酱的食谱取自蓝色小厨厨房找快乐,我多加了个蛋黄让酱料的颜色更鲜黄,更
吸引。

英式柠檬蛋糕

蛋糕体:
(A):
3粒    蛋黄
40克    油
60克    鲜奶
1/2 小匙    发粉
70克    蛋糕粉
10克    玉米粉

(B):
4粒    蛋白
55克    糖
少许    柠檬汁

柠檬酱:
2粒    全蛋
1粒    蛋黄
60克    糖
65克    柠檬汁
1粒    柠檬皮丝

45克    牛油

奶油装饰:
350克    动物鲜奶油
50克    幼糖

做法:

1. 蛋糕体:蛋黄打散,加入油和鲜奶搅匀
2. 筛入粉类拌成蛋黄糊,备用
3. 蛋白加柠檬汁搅打至粗泡沫,糖分次加入打至干性发泡
4. 把蛋白霜分三次加入淡黄糊里,混合均匀
5. 倒入8寸模子中,放入预热烤箱以160'C烘50-55分钟左右
6. 取出倒扣,待凉脱模
7. 柠檬酱:把全部材料 (除了牛油) 放入一个小锅,搅拌均匀
8. 隔水加热搅煮至稍微浓稠,过滤
9. 把已过滤的酱料再隔水加热,加入牛油,继续搅煮至浓稠,离火盖上保鲜膜待冷
10. 鲜奶油加糖打起,蛋糕切成三片
11. 把一片蛋糕体放在盘中,抹上一些柠檬酱在蛋糕片上,铺上一层鲜奶油
12. 再盖上第二片蛋糕体,再将柠檬酱抹在蛋糕片上,再铺上一层鲜奶油
13. 重复第三片蛋糕体叠完。
14. 把剩余的鲜奶油涂抹整个蛋糕,再随意装饰

Thursday, 13 March 2014

咸鱼翻生了!

电视剧[食为奴]出了句搞笑的精句 : 翻生,翻生,咸鱼都会翻生,也因为一道咸鱼
包而让 FB 一班爱好烹饪的朋友闹翻天了。

我也很好奇到底剧里皇帝爱吃的咸鱼包是什么味道。东筹西拼,依家里有的现成材
料乱搞出来了山寨版的咸鱼包。这款肉煎包热吃肯定好吃又香,冷却后包皮较硬,肉
馅的味道也比较重;不过可以再以小火煎香。




包皮:
400克    面粉
1/4 小匙    盐
150克    热水
100克    冷水

肉馅:
450克    猪肉碎,半肥瘦
90克    水
1小匙    盐

2小匙    绍兴酒/米酒
2小匙    酱青
1小匙    姜泥
1小匙    胡椒粉
2大匙    麻油

80克    梅香咸鱼肉,剁碎
30克    青葱粒



做法:

1. 包皮 : 面粉加入盐混均,把热水倒入,搅拌成颗粒状
2. 慢慢加入冷水揉成光滑的面团,休面30分钟
3. 肉馅 : 把盐加入水里搅拌至融化;把肉碎边搅拌边加入盐水至起胶
4. 加入剩余的调味料,拌均
5. 再把咸鱼肉碎和青葱粒加入,搅拌均匀
6. 把面团分成 14-15份,把面团杆成圆形薄片,包入肉馅再稍微压平
7. 锅里烧热适量油,以小火把包子煎成金黄色或至熟

Wednesday, 12 March 2014

绿豆年糕汤


我很爱吃年糕,所以老妈每年的新年小吃总少不了自己做年糕;这一做就一大锅,算
算也有十多二十个的大年糕。年糕蒸好出炉后,老妈就会先把一,两个打包好再从
家乡寄过来给我尝尝,当然也少不了用作送礼。年过完了,我也会想办法慢慢消耗
自家做的年糕。

糖水这两个字一直都给我很甜,很幸福的感觉。我不常动手煮糖水,家里人少煮多
了又吃不完;很多时候蛋糕,糕点做多了都是带到公司和同事们分享。



这道绿豆年糕汤,是看到 Eileen, Carol 还有 FB 的分享而给了我另一个年糕的吃
法。这回煮的绿豆汤我加入了新鲜的柑果皮,除了有班兰叶的香也有果皮的清香。