Tuesday, 29 April 2014

椰糖戚风

出去兜了一圈让自己放了个假。

这个假期我盼了几个月,因为助手即将生产再加上坐月子,我把自己出游的计划压
后了。忙碌的那段时间,工作压力大得让我感觉精神差点面临崩溃。管一组人已经
是不容易的事情,再来一人兼顾三人工作份量真的有点过了;当中受了委屈差点在
同事面前流下了眼泪,辛酸只能往肚里去。罢了,职场如战场,我也得学习把自己
武装起来。

回来了,耐不住烘焙虫在身体里作祟就动手做了这个椰糖戚风。出乎意料,这蛋糕
出炉后真的很香,很难忍得住口不多吃几口。

椰糖戚风蛋糕
(食谱取自戚风蛋糕出炉了)

蛋黄面糊
150克 椰糖
100毫升 椰浆
6个 蛋黄
4大匙 食油
1/4小匙 盐
140克 普通面粉

蛋白霜
6个 蛋白
1/2小匙 塔塔粉 (我用柠檬汁)
50克 细砂糖 (我用30克)

做法:

1. 蛋黄面糊:椰糖和椰浆以小火煮至溶化,离火,倒入搅拌盆中待稍冷却
2. 加入蛋黄、食油和盐拌均匀,拌入面粉,搅拌均匀备用
3. 蛋白霜:将蛋白和柠檬汁打发呈粗泡沫状,将细砂糖分次加入,继续打发至湿性
发泡
4. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊中,轻轻拌均匀成面糊
5. 把面糊倒入不涂油的9寸(22公分)戚风模,盛入预热烤箱以170℃烘约30-40分
钟至熟
6. 取出蛋糕,倒扣在桌子上,待完全冷却


Tuesday, 18 March 2014

炎热的三月天 @ 英式柠檬蛋糕

 炎热的三月天 英式柠檬蛋糕

最近这炎热的天气真的让人直喊吃不消。前两天出门上班时看到老天脸黑了还以为
期盼已久的那场雨终于要来临了,哪知道却害我欢喜一场。不知道老天要什么时候
才能降一场雨,让外头已枯萎的花木得到一点甘露。

大热天总想要找些冰凉消暑的食物和饮料,动手做了个早前网络上传疯了而且味道
清爽的英式柠檬蛋糕。那股清香的柠檬酱,酸酸甜甜的让人很难抗拒。



柠檬酱的食谱取自蓝色小厨厨房找快乐,我多加了个蛋黄让酱料的颜色更鲜黄,更
吸引。

英式柠檬蛋糕

蛋糕体:
(A):
3粒    蛋黄
40克    油
60克    鲜奶
1/2 小匙    发粉
70克    蛋糕粉
10克    玉米粉

(B):
4粒    蛋白
55克    糖
少许    柠檬汁

柠檬酱:
2粒    全蛋
1粒    蛋黄
60克    糖
65克    柠檬汁
1粒    柠檬皮丝

45克    牛油

奶油装饰:
350克    动物鲜奶油
50克    幼糖

做法:

1. 蛋糕体:蛋黄打散,加入油和鲜奶搅匀
2. 筛入粉类拌成蛋黄糊,备用
3. 蛋白加柠檬汁搅打至粗泡沫,糖分次加入打至干性发泡
4. 把蛋白霜分三次加入淡黄糊里,混合均匀
5. 倒入8寸模子中,放入预热烤箱以160'C烘50-55分钟左右
6. 取出倒扣,待凉脱模
7. 柠檬酱:把全部材料 (除了牛油) 放入一个小锅,搅拌均匀
8. 隔水加热搅煮至稍微浓稠,过滤
9. 把已过滤的酱料再隔水加热,加入牛油,继续搅煮至浓稠,离火盖上保鲜膜待冷
10. 鲜奶油加糖打起,蛋糕切成三片
11. 把一片蛋糕体放在盘中,抹上一些柠檬酱在蛋糕片上,铺上一层鲜奶油
12. 再盖上第二片蛋糕体,再将柠檬酱抹在蛋糕片上,再铺上一层鲜奶油
13. 重复第三片蛋糕体叠完。
14. 把剩余的鲜奶油涂抹整个蛋糕,再随意装饰

Thursday, 13 March 2014

咸鱼翻生了!

电视剧[食为奴]出了句搞笑的精句 : 翻生,翻生,咸鱼都会翻生,也因为一道咸鱼
包而让 FB 一班爱好烹饪的朋友闹翻天了。

我也很好奇到底剧里皇帝爱吃的咸鱼包是什么味道。东筹西拼,依家里有的现成材
料乱搞出来了山寨版的咸鱼包。这款肉煎包热吃肯定好吃又香,冷却后包皮较硬,肉
馅的味道也比较重;不过可以再以小火煎香。



包皮:
400克    面粉
1/4 小匙    盐
150克    热水
100克    冷水

肉馅:
450克    猪肉碎,半肥瘦
90克    水
1小匙    盐

2小匙    绍兴酒/米酒
2小匙    酱青
1小匙    姜泥
1小匙    胡椒粉
2大匙    麻油

80克    梅香咸鱼肉,剁碎
30克    青葱粒



做法:

1. 包皮 : 面粉加入盐混均,把热水倒入,搅拌成颗粒状
2. 慢慢加入冷水揉成光滑的面团,休面30分钟
3. 肉馅 : 把盐加入水里搅拌至融化;把肉碎边搅拌边加入盐水至起胶
4. 加入剩余的调味料,拌均
5. 再把咸鱼肉碎和青葱粒加入,搅拌均匀
6. 把面团分成 14-15份,把面团杆成圆形薄片,包入肉馅再稍微压平
7. 锅里烧热适量油,以小火把包子煎成金黄色或至熟

Wednesday, 12 March 2014

绿豆年糕汤


我很爱吃年糕,所以老妈每年的新年小吃总少不了自己做年糕;这一做就一大锅,算
算也有十多二十个的大年糕。年糕蒸好出炉后,老妈就会先把一,两个打包好再从
家乡寄过来给我尝尝,当然也少不了用作送礼。年过完了,我也会想办法慢慢消耗
自家做的年糕。

糖水这两个字一直都给我很甜,很幸福的感觉。我不常动手煮糖水,家里人少煮多
了又吃不完;很多时候蛋糕,糕点做多了都是带到公司和同事们分享。

这道绿豆年糕汤,是看到 Eileen, Carol 还有 FB 的分享而给了我另一个年糕的吃
法。这回煮的绿豆汤我加入了新鲜的柑果皮,除了有班兰叶的香也有果皮的清香。

Monday, 10 March 2014

祈福 . 奇迹 . 鸡蛋糕

这些天心里被一股忐忑牵扯着。每一回听到或看到有关MH370的更新报导,心脏就有
如立即停止了跳动。期望有奇迹却又害怕知道真相,漫长的等待是种煎熬;心里只
能默默的祈福。

动手做烘焙只不过为了让自己暂时忘却了难过,把心里的沉重感投注到生活兴趣上。
这红翻天的烤鸡蛋糕最近在 FB 转疯了,让我再也忍不住动手做了个。这蛋糕真的
很好吃,组织如戚风般,老少都爱不释手。



(原食谱取chris lim)
材料:
(A)
6粒    蛋黄
2粒    全蛋
100克    粟米油
130克    低粉
1小匙     发粉

(B)
6粒    蛋白
120克    幼糖

(C) 混合拌均:
40克    牛奶,微温
2大匙    可可粉





1. 把蛋黄和全蛋搅拌均匀,加入粟米油拌匀
2. 加入粉料,搅拌均匀,备用
3. 蛋白打至粗泡后慢慢加入糖,再打至硬性发泡
4. 把1/3份蛋白拌入蛋黄糊混合,再倒入剩余的蛋白中拌匀
5. 把面糊分成两份,把其中一份拌入可可牛奶糊
6. 把两种面糊交替倒入一个10寸蛋糕模
7. 放入预热烤箱150°C 烤505分钟或至熟
8. 蛋糕出炉倒扣待冷才切片享用

Wednesday, 5 March 2014

木糠布丁 (Serradura)


天灰了 合著眼睛
忘记了彩虹 没有天晴
黑暗下 无力提防泪水浸没爱情
最痛的回忆化做雨滴

还差半步 (差半步) 我要孤身走进荒芜
才偶遇你 停在彩色的峡谷
像风吹起 叫我哭泣使我感动
令我又再放松 再度期待抱拥
一点哄动 割破黑色的晚空
让我安心去目送
遗憾中每段起伏
在新一天 爱上今天的美好
共你应该会做到 求能让爱好好继续

当天我 并没信心
谁信有可能 遇上他人
当你在 才让残存自卑变做勇敢
不怕让爱走得这么近

天光了 望着曙光
找到你 掉下痛楚 好好过...

很喜欢[差半步]这歌的歌词。歌的旋律好听之外,歌词也给了我很大的感触。

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最近的天气真的是有够热的了。而我忘了自己的老毛病,扁桃体炎又回来探访我了。
病好后,身体里的好动虫又在骚动,就这样选做了这款用料简单又好吃的甜点。

我用了 Wendy 的食谱, 在这要谢谢 Wendy 无私的分享。

食谱原本用的玛丽饼换成了消化饼,味道还是出奇得好。这甜点让人爱不释手,材料
简易不难做,我还答应了老妈回老家时再做给她品尝。

 

Saturday, 22 February 2014

大理石磅蛋糕

很喜欢“单恋双城”这电视剧,每晚追着这部剧是有如带着我游槟城。

我对槟城这个地方有种说不出的感觉;我喜欢这里的美食,也喜欢这里的怀旧建筑;
我喜欢穿梭在这里狭窄的小巷,也喜欢在这里静静欣赏壁画。犹记得我懂事开始,

我母亲就离开了家乡只身到槟城去学裁缝;当时家里就只有老爸和奶奶带着我
们3个小瓜。就在母亲离开槟城30年后,一个偶然的机缘下,我陪着父母再踏上了这
个小岛。

早前看到 Jocelyn 上的大理石磅蛋糕帖子我就立刻收起了,不规则的大理石纹吸引
了我;虽然重奶油蛋糕都不是我的最爱,但我却喜欢把亲手烘焙出的成品和身边亲
友分享。

食谱请参考 Jocelyn @ 爱的心灵之约