椰糖戚风

出去兜了一圈让自己放了个假。

这个假期我盼了几个月，因为助手即将生产再加上坐月子，我把自己出游的计划压
后了。忙碌的那段时间，工作压力大得让我感觉精神差点面临崩溃。管一组人已经
是不容易的事情，再来一人兼顾三人工作份量真的有点过了；当中受了委屈差点在
同事面前流下了眼泪，辛酸只能往肚里去。罢了，职场如战场，我也得学习把自己
武装起来。

回来了，耐不住烘焙虫在身体里作祟就动手做了这个椰糖戚风。出乎意料，这蛋糕
出炉后真的很香，很难忍得住口不多吃几口。

椰糖戚风蛋糕
(食谱取自戚风蛋糕出炉了)

蛋黄面糊
150克 椰糖
100毫升 椰浆
6个 蛋黄
4大匙 食油
1/4小匙 盐
140克 普通面粉

蛋白霜
6个 蛋白
1/2小匙 塔塔粉 (我用柠檬汁)
50克 细砂糖 (我用30克)

做法:

1. 蛋黄面糊：椰糖和椰浆以小火煮至溶化，离火，倒入搅拌盆中待稍冷却
2. 加入蛋黄、食油和盐拌均匀，拌入面粉，搅拌均匀备用
3. 蛋白霜：将蛋白和柠檬汁打发呈粗泡沫状，将细砂糖分次加入，继续打发至湿性
发泡
4. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，轻轻拌均匀成面糊
5. 把面糊倒入不涂油的9寸（22公分）戚风模，盛入预热烤箱以170℃烘约30-40分
钟至熟
6. 取出蛋糕，倒扣在桌子上，待完全冷却

优格戚风

我 : 妈子，我帮你和老爸报名参团上邮轮过过瘾。
妈子 : 是吗？一个人多少钱？
我 : 附有阳台的房间三百多块一个人。下午上船，第二天上午回来。老爸是个困不
着的人，上船去一个晚上体验，体验。
妈子 : 是喔，你老爸没耐性的，在邮轮上太多天，很多玩意不适合他，脾气就来。

我 : 你很了解他的，所以一晚的时间够了。何况表哥表嫂也有去，你们有伴了。
妈子 : 哎哟，才一个晚上，一个人三百多啊？不要，不要！太浪费了。现在钱不容
易赚啊。把钱存好，我们好好计划下一次的旅行。

听完老妈的话我无语了，有点被浇了桶冷水的感觉。我妈就是这个样，很多时候一
心要让两个老人家有机会体验适合他们的新玩意就是不舍得花钱。

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翻翻冰箱，看到用剩的优格让我想起了之前留起的一道食谱。简单的材料做出简单
的蛋糕，我喜欢。

加了优格的戚风，给我很清新的感觉；谢谢白色花园的分享。

 

优格戚风
(食谱取自白色花园)

材料:

5    蛋白         
85克    糖     
少许    柠檬汁


5    蛋黄
80克    原味优格       
55克    油              
85克    低粉            

做法：

1. 蛋黄打散，加入油打匀
2. 加入优格混合均匀,筛入粉类拌成蛋黄糊
3. 蛋白加柠檬汁搅打至粗泡沫，糖分次加入打至干性发泡
4. 把蛋白霜分三次加入淡黄糊里，混合均匀
5. 倒入模子中，放入预热烤箱以160'C烘50-55分钟左右
6. 取出倒扣，待凉脱模。

南瓜戚风蛋糕

 陪父母游了趟槟城和合艾，这是我这不孝女长时间只晓得忙工作而安排给两老的双亲
节礼物。整个行程可以说是开心可带点惊吓的。因为整个行程除了吃还是吃，结果
父母亲都分别在合艾和槟城食物中毒了，而且母亲还游了一趟泰国医院；还好都是
轻微的。

很多时候我比较喜欢简单过日子，不刻意追求。一直都不爱把身边的人，事和物复杂
化，因为简单过日子才觉得写意。

冷落我的部落格太久了，原想不上帖子；可是心里总觉得有东西牵着。做了个极简
单又好吃的南瓜戚风就 post 上来了。

南瓜戚风蛋糕

材料:
(A)
5个    蛋黄
30克    油
60克    牛奶
100克    南瓜泥
120克    低筋面粉
30克    糖

(B)
5个    蛋白
1/2大匙 柠檬汁
60克    糖


1. 把南瓜蒸熟，趁热压烂成泥待冷
2. 将蛋黄加糖搅拌至松发
3. 加入冷却的南瓜泥，油和牛奶拌均
4. 加入已过筛的粉料，拌均备用
5. 蛋白加入柠檬汁搅拌至粗泡，加入糖继续搅拌至硬性发泡
6. 把 1/3 的蛋白加入 (3) 里拌均，再把剩余的蛋白加入；轻轻拌均
7. 把面糊倒入8' 戚风模，以160'C 烤50-55分钟 (视个别烤箱而定)
8. 从烤箱拿出，倒扣待冷

忆起,香橙戚风

我虽然不爱吃蛋糕，空闲在家总会动手做些简单的戚风啦，奶油蛋糕什么的。给我选
我会比较喜欢做戚风；因为这款蛋糕出炉后是最受欢迎的，吃多也没什么罪恶感。

头疯来了，做了个香橙戚风。临时把面粉完全换去了粘米粉，因为当时想起了一位
很爱烘焙的朋友有对面粉过敏的问题。

再来忆起了一位同事的母亲，我们认识了好多年，两家人有机会也会一起吃顿饭还
曾经一起出国旅行。可是好景不常，这位 untie 因为肾生了一粒如苹果般大的瘤在
五年多前过世了。她很爱吃香橙戚风，我同事时常说想到这款戚风就想到她母亲。
我除了想起这位 untie 也想起我母亲。母亲并不是全职的家庭主妇，从我懂事开始
就晓得她有自己的裁缝生意。每天下班回家还要忙着准备一家人的晚餐；那时还在
求学的我很期盼星期天的到来，因为只有在这天母亲才会动手做她最拿手的两款香
橙戚风和奶油蛋糕。


 
香橙戚风

(A):
5     蛋黄
40克     沙拉油
60克     鲜橙汁
2粒     橙皮丝

(B):
60gm 幼糖
100克 粘米粉
(C)
6     蛋白
60gm 幼糖
少许    白醋


做法:

1. 烤箱预热至 150'C
2. 将 (B) 料的粘米粉过筛在一个深碗里,加入幼糖混合均匀
3. 把 (A) 料的蛋黄，沙拉油和橙汁加入，搅拌均匀
4. 加入橙皮丝和橙酒，拌均。备用。
5. 将蛋白和白醋用搅拌器搅拌至粗泡粒，慢慢加入糖继续搅拌至硬性
发泡带勾状
6. 拿出 1/3 的蛋白和 (4) 混合均匀
7. 把 (6) 加入剩下的蛋白一起混合均匀
8. 将面糊倒入一个22cm不涂油铺纸的戚风模里
9. 放入已预热烤箱烘至1小时10分钟 (视个别烤箱而定)
10. 将烘好的蛋糕从炉里拿出后立刻倒扣待冷

班兰戚风

日前听到一对母女的对话:

女 : 又什么事？
母 : 你爸他不懂为何从轮椅跌下来了
女 : 怎么这样啊？
母 : 我也不懂，又扶他不起
女 : 这样能怎样？
母 : 我一个人不够力来扶
女 : 那你不是拿个枕头让他在地上睡包他咯！

当时的我愣了一下，怎么这样说话啊？这一段对话让我有无限的感慨也觉得有点冷
血。老实说我从来都不敢也狠不下心对父母说这样的话。就算母亲常在我俩通电话
时向我投诉一向大男人的父亲如何又如何的和她唱反调，我只能在适当的时候做我
母亲发泄的那个聆听者。

朋友给了一大堆班兰叶，我一时间没办法消耗完；搅拌出班兰汁后，分出一瓶瓶存放
在冰格里。

选做了东东家的班兰戚风。简单的材料；几个熟悉的制作步骤，蛋糕出来香香的，
好可惜蛋糕颜色绿得来不够鲜艳，应该是班兰汁不够浓。

食谱请看这里

帕玛森芝士戚风

早上临出门上班时，天空乌云密布；心想我还未低达公司应该会下起大雨。这样的天
气对于上班一族来说是一种心理考验，我想。我自己对这样的天气又爱又很；甚至
在矛盾的空想为何不是周末假日才有如此的天气，能让我好好的睡到自然醒。要不，
我就得拖着懒散的身子上班去。

今天的心情很懒，很沉。公司窗外的无敌海景也激不起我心里为生活打拼的赛跑火花。
看回自己的年假记录才惊觉今年还没拿过长假，原来今年我和钱包都变乖了；没休
假也没远行。2012年将接近尾声，我应该为来临的新一年订下什么样的计划呢？是
时候想想了。

做了这款帕玛森芝士戚风 ，带微咸的甜蛋糕口味很特别；向来抗拒芝士的我都欲罢
不能得啃下一整片。如果你们也喜欢芝士，这是值得收藏的食谱。

帕玛森芝士戚风
(食谱参考自东东和 AnnAnn)

材料：
6粒    蛋黄
80克    粟米油
150毫升    鲜奶
140克    自发面粉 (我用特幼粉再加 1/2 小匙发粉)
100克    帕玛森起司粉
6粒    蛋白
120克    幼糖
1小匙    柠檬汁

做法：
1. 把蛋黄, 粟米油和鲜奶搅匀
2. 加入过筛粉料和帕玛森起司粉，搅拌均匀
3. 蛋白加入柠檬汁搅拌至粗泡，把糖分次加入打至干性发泡
4. 把 1/3 的打发蛋白加入蛋黄糊里拌均；再加入剩余的蛋白搅拌均匀
5. 将面糊倒入23cm戚风模，放入预热烤箱以160'C烤约 1 小时 (视个别烤箱而定)
6. 出炉后倒扣待凉才脱模

紫薯戚风

又是紫薯。

冰格里的一盒紫薯泥正等待我把它消耗完。我喜欢吃紫薯，因为它很甜；而且深深的
天然紫色让我对它这有一种说不出的情怀。

我曾经把蒸熟的紫薯压烂成泥后；抱着一整碟，一大匙一大匙地掏进嘴里当小吃。这
股傻劲却让我的肚子受罪了 - 放屁放不停(真恶心)。

后来，一心想用紫薯做些甜点，小吃；却总是在为自己找借口拖延。直到看了 Jessie
最近上的紫薯蔓越莓戚风蛋糕，我觉得很适合我这懒人；再也没有找不到不满意的
食谱而耍赖了。谢谢漂亮妈咪 Jessie 分享的食谱。

我把原食谱里的鲜奶改换去浓椰浆，也选择不加蔓越莓；我希望在吃蛋糕时可以咬些
许的紫薯颗粒所以没把紫薯压得很烂。

紫薯戚风
(食谱参考自 Jessie-Cooking Moments)

材料:
(A)
125克    紫薯，蒸熟后压烂 (想吃到细腻的紫薯泥可用筛子过筛)
60克    油
70克    浓椰浆
5粒    蛋黄
30克    糖
75克    蛋糕粉
1/2小匙    发粉

(B)
5粒    蛋白
30克糖
1小匙    柠檬汁 / 几滴白醋

做法:

1. 将蛋黄加糖搅拌至松发
2. 依序加入紫薯泥，油和浓椰浆拌均
3. 加入已过筛的粉料，拌均备用
4. 蛋白加入柠檬汁搅拌至粗泡，加入糖继续搅拌至硬性发泡
5. 把 1/3 的蛋白加入 (3) 里拌均，再把剩余的蛋白加入；轻轻拌均
6. 把面糊倒入8' 方形烤盘 (不必涂油铺纸)，以160'C 烤50-55分钟 (视个别烤箱
而定)
7. 从烤箱拿出，倒扣待冷

原点起步 - 咖啡戚风蛋糕

有时候人生旅途走到一半总觉前方已经茫茫然了,而不懂要如何踏出那步前进.停下来
后思前想后,我的人生要追求的是什么?每每想到这点,我就告诉自己回到原点吧,以
另一种心情来让自己前面的日子过得更丰富.

我喜欢喝咖啡,所以选做了这款咖啡戚风.虽然用料普通,但是把咖啡酒加入到蛋糕中
,吃进嘴里却又有别一番风味.这味道,我喜欢.....

咖啡戚风蛋糕

(食谱取自 Carol 老师)

A.蛋黄面糊

5个    蛋黄
20克    糖
30克    油
40克    牛奶
1 1/2 大匙    即溶咖啡粉
20毫升    Kahlua咖啡酒
100克        低粉

B. 蛋白霜

5个蛋白
1小匙    柠檬汁
60克    糖

做法:
1. 牛奶加热至 80'C左右, 加入即溶咖啡粉拌均,待凉.
2. 蛋黄加入糖拌均.
3. 加入已过筛低粉,牛奶咖啡和咖啡酒搅拌均匀.
4. 蛋白加柠檬汁搅拌至起粗泡沫,分次加入糖搅拌至硬.
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊里.
6. 把面糊倒入 22cm 烤模,放入预热烤箱以 160'C 烤 1 小时.
7. 从烤箱拿出,倒扣待冷.

就是爱这味道 @ 黑枣戚风 (Prune Chiffon)

最近心里头有满盘计划想要进行着，当然也包括了我的烹饪菜单。看回头，
电脑里的记录才惊觉原来我从各个部落格 bookmarked 的食谱目录已经
好长了。原来我是那么的贪心，每每看到好的食谱总是会收藏着却又不知
留待何时才会动手制作。


黑枣戚风，并不在我的食谱目录内；就只因为之前用剩却又不忍心丢掉才
制作出来的成品。用黑糖再配搭用酒腌渍过的黑枣制作出来的蛋糕，味道
真的让人出乎意料。


黑枣戚风

材料:
(A):
6个 蛋黄
80克 黑糖
70毫升 沙拉油
80克 鲜奶
120克 蛋糕粉

(B):
6个 蛋白
20克 黑糖
1/2小匙 柠檬汁

(C):
90克 黑枣
适量 蛋糕粉

1. 黑枣切小块，加入 2 大匙兰姆酒腌渍 1 小时 (如可隔夜更入味)
2. 蛋黄加入糖,沙拉油和鲜奶拌均.
3. 加入已过筛的蛋糕粉搅拌均匀.
4. 蛋白加柠檬汁搅拌至起粗泡沫,分次加入糖搅拌至硬.
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊里.
6. 将黑枣裹上蛋糕粉后加入蛋糕糊里,再用刮刀轻轻混合.
7. 把面糊倒入 22cm 烤模,放入预热烤箱以 160'C 烤 1 小时.

巧克力榛果戚风 (Chocolate Hazelnut Chiffon)

过完了年，整个人觉得好懒散；难道是新年假放太长了，导致我做什么都
提不起劲似的。这个星期，公司的工作又突然排山倒海冲进来了。我呢，
得必须收起那懒散的心情尽快把手上的工作赶完；因为我正期待三月的
菲律宾之旅。



做了个巧克力榛果戚风，因为贪吃巧克力；我也额外把巧克力粒加在蛋
糕里。如果本身也喜欢巧克力和榛果的口味，我觉得这蛋糕可以尝试。



材料:

5个 蛋白
75克 糖
1/4小匙 塔塔粉

5个 蛋黄
30克 糖
70ml 鲜奶
80ml 油
60克 榛果粉
70克 低筋面粉
2大匙 可可粉



做法
1. 蛋白加塔塔粉打至粗泡；糖分3次加入，打至中性发泡
2. 蛋黄，糖，油，鲜奶及榛果粉拌均
3. 筛入面粉，拌均
4. 将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀。
5. 将剩余的蛋白霜与蛋黄糊，用同样的方法切拌均匀
6. 面倒入 22cm 模具，170度烤50分钟。

核桃咖啡戚风 (Walnut Coffee Chiffon)

我的生活有如瘾君子般不能一天没有咖啡；有时工作开夜车，咖啡
是我提神的救济品。



早在 Min 上这戚风食谱时我就快快 bookmark 了。咖啡口味的蛋
糕在配上烘香的核桃，吃在嘴里让我超有满足感。因为家里剩下
的核桃不多，所以蛋糕切开时也看不到很多的核桃粒。



核桃咖啡戚风 (食谱取自 Min)

A:
80克 鲜奶
60克 沙拉油
10克 即溶咖啡粉
20克 细糖
1/8小匙 盐
70克 低筋面粉
80克 蛋黄

B:
150克 蛋白
60克 细糖
7.5毫升 柠檬汁

核桃， 烤香， 切碎- 适量

1. 把鲜奶加热， 加入即溶咖啡粉， 拌匀至溶解.
2. 加入沙拉油， 细糖， 盐，拌匀。
3. 加入过筛面粉拌匀； 再加入蛋黄拌匀。
4. 蛋白加入细糖， 柠檬汁， 搅拌至硬性发泡。
5. 取 1/3的蛋白和蛋黄面糊混合拌匀；再倒回剩余的蛋白内， 加
入核桃， 混合拌匀， 倒入模型。(我用了 9' 的蛋糕模，所以蛋糕有
点矮)
6. 放入预热180‘C的烤箱， 烤大概35-40分钟。 (视个人烤箱而定)

蔓越莓优格戚风 (Cranberry Yogurt Chiffon)

这蛋糕之前看到 HHB 有上传了, 看到食谱用的是 17cm 烤模总觉得
份量少了些;当时想动手烘一个可就是没有那股推动力而就不了了
之了.后来在家翻箱倒柜时才惊觉自己也有这本食谱书;心想就做个
戚风吧,刚好家里也有蔓越莓干.


我做了 5 粒蛋的份量,用了 22cm 的烤模.这戚风很柔软,甜中带微酸
的味道不会有"腻"的感觉.

英文食谱可参考 HHB.

(A):
5个 蛋黄
40克 糖
65毫升 沙拉油
2小匙 柠檬汁
130克 原味优格
130克 蛋糕粉

(B):
7个 蛋白
90克 糖

(C):
95克 蔓越莓干,切小块
适量 蛋糕粉

1. 蛋黄加入糖和沙拉油拌均.
2. 倒入柠檬汁和优格混合.
3. 加入已过筛的蛋糕粉搅拌均匀.
4. 蛋白搅拌至起粗泡沫,分次加入糖搅拌至硬.
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊里.
6. 将蔓越莓干裹上蛋糕粉后加入蛋糕糊里,再用刮刀轻轻混合.
7. 把面糊倒入烤模,放入预热烤箱以 160'C 烤 1 小时.

鲜芒戚风

芒果蛋糕的延续扁.之前做了蛋糕卷,还有剩下一些芒果肉; 刚好
遛达到 Carol 家时看到了她分享的鲜芒戚风蛋糕,就动手做了.

蛋糕出炉后隔天,散着那股清香的芒果味; 让我吃了一片又一片.
虽然比不上外头卖的一些有加香精的, 反而觉得吃自己动手做
的也是一种幸福的享受.

材料:

5个 蛋黄
15克 细砂糖
35克 液体植物油
60克 新鲜芒果泥
100克 低筋面粉

6个 蛋白
1茶匙 柠檬汁
60克 细砂糖

做法:

1.将蛋黄+ 细砂糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度
2.再将液体植物油加入搅拌均匀
3.再将过筛好的低筋面粉与新鲜芒果泥分2次加入混合搅拌均匀
成为无粉粒的面糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2
次加入)打成干性发泡
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延着盆边翻转
搅拌均匀
6.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀
7.将搅拌好的面糊倒入8寸戚风模中
8.放入预热烤箱以 160'C烘烤 1 小时或至熟.
9.出炉后倒扣待凉.

烫面椰香戚风蛋糕 (Coconut Chiffon Cake with cooked dough method)

刚做好这蛋糕时,我就迫不及待它快点冷却让我一饱口欲.

我第一次做的烫面戚风,无可否认地蛋糕体真是软得很赞! 让我很难
对这蛋糕有抗拒感.


原食谱出自于 The Kitchen 70's.

材料:
(A)
100克 椰浆
20克 糖
75克 油
4 粒 蛋黄

(B)
85克 蛋糕粉
15克 粟粉

(C)
4粒 蛋白
1/8小匙 塔塔粉
80克 糖

做法:

1. 把椰浆加热至少许烫,加入糖,拌均.
2. 加入油和蛋黄,拌均.
3. 加入已过筛的粉料,拌均备用.
4. 把蛋白加入塔塔粉搅拌至粗泡沫,徐徐加入糖再继续搅拌至硬.
5. 蛋白分三次拌入蛋黄料里.
6. 把面糊倒入一个 8寸戚风模里.
7. 放入预热烤箱以 160'C 烤 1 小时.
8. 蛋糕出炉,倒扣待冷.

Recipe :

100gm coconut milk
20gm sugar
75gm oil
4 egg yolks

85gm cake flour
15gm corn flour

4 egg whites
1/8 tsp cream of tartar
80gm sugar

Methods:

1. Cook coconut milk till almost boil. Remove from heat, add in
sugar, mix well.
2. Add in oil and egg yolks, mix well.
3. Fold in sifted flour, mix well and set aside.
4. Whisk egg whites and cream of tartar till frothy.
5. Slowly add in sugar and continue whisk until stiff.
6. Fold egg whites into egg yolks mixture in 3 batches.
7. Pour mixture into a 8' chiffon tube pan.
8. Bake in preheat oven at 160'C for about 1 hour.
9. Take out cake from oven and invert to cool.

Honey Citrus Chiffon (蜂蜜柑桔戚风)

蜂蜜柑桔是早前在韩国买回来的。我买的是一盒里面有小包独立
包装，每次泡柑桔茶，只用一小包泡一杯就够了。

后来我觉得这柑桔味道很香甜，如果用来做蛋糕是否也会有如此
的清香味道呢？结果的结果，成品出炉后让我很喜出望外；这蛋
糕在烤炉里烘烤时已经很香了，吃进嘴里时还是有那股柑桔味。

食谱:

(A):
5 蛋黄
40gm 沙拉油
60gm 蜂蜜柑桔酱
30gm 鲜奶


(B):
60gm 幼糖
110gm 低筋面粉


(C)
5 蛋白
60gm 幼糖


做法:

1。烤箱预热至 150'C。
2。将 (B) 料的面粉过筛在一个深碗里。加入幼糖混合均匀。
3。把 (A) 料的蛋黄，沙拉油, 蜂蜜柑桔酱和鲜奶加入，搅拌均匀。
4。将蛋白用搅拌器搅拌至粗泡粒，慢慢加入油糖继续搅拌至硬性
发泡带勾状。
5。拿出 1/3 的蛋白和 (3) 混合均匀。
6。把 (6) 加入剩下的蛋白一起混合均匀。
7。将面糊倒入一个22cm不涂油铺纸的戚风模里。
8。放入已预热烤箱烘至1小时10分钟。
9。将烘好的蛋糕从炉里拿出后立刻倒扣待冷。



Ingredients:

(A):
5 nos egg yolks
40gm oil
60gm honey citrus paste
30gm milk

(B):
60gm sugar
110gm cake flour

(C):
5 nos egg whites
60gm sugar

1. Preheat oven to 150'C.
2. Sift flour into a mixing bowl. Add in sugar.
3. Add in ingredients (A), mix well. Set aside.
4. Whisk egg white in another mixing bowl until frothy.
5. Slowly add in sugar and continue whisk until stiff.
6. Mix 1/3 portion of egg white with (3).
7. Fold the above into the remaining egg white and mix until
well combined.
8. Pour the batter into a 22cm ungreased chiffon tube pan.
9. Bake for 1 hour 10 minuets. Invert to cool.

巧克力香橙戚风 (Chocolate Orange Chiffon Cake)

最近部落格在吹着一股戚风蛋糕风。尤其是看到 Anncoo 的绿茶
戚风，让我对做戚风更有股冲动了。


昨晚下班回家，我就做了这个巧克力香橙戚风蛋糕。食谱参考了
妃娟的“美味糕点新主张”里的香橙戚风蛋糕；我把食谱里的全面
粉另外以两汤匙的可可粉替代。蛋糕出炉后虽然看到的是一个巧
克力蛋糕，吃进嘴里却能品味到那股清新的香橙味。

当然我也把这篇蛋糕的 post 连接到 Small Small Baker 发
动的 “Aspiring Baker # 1: Chiffon Cake (Nov 2010)" 以示支持.


食谱:

(A):
100gm 蛋黄
40gm 沙拉油
60gm 鲜橙汁
2粒 橙皮丝
1汤匙 Cointreau 橙酒

(B):
60gm 幼糖
75gm 低筋面粉
2 汤匙 可可粉

(C)
200gm 蛋白
60gm 幼糖


做法:

1。烤箱预热至 150'C。
2。将 (B) 料的面粉和可可粉过筛在一个深碗里。加入幼糖混合均匀。
3。把 (A) 料的蛋黄，沙拉油和橙汁加入，搅拌均匀。
4。加入橙皮丝和橙酒，拌均。备用。
5。将蛋白用搅拌器搅拌至粗泡粒，慢慢加入油糖继续搅拌至硬性
发泡带勾状。
6。拿出 1/3 的蛋白和 (4) 混合均匀。
7。把 (6) 加入剩下的蛋白一起混合均匀。
8。将面糊倒入一个22cm不涂油铺纸的戚风模里。
9。放入已预热烤箱烘至1小时10分钟。
10。将烘好的蛋糕从炉里拿出后立刻倒扣待冷。

Ingredients:

(A):
100gm egg yolks
40gm oil
60gm fresh orange juice
2 grated orange rind
1 tbsp Cointreau

(B):
60gm sugar
75gm cake flour
2 tbsp cocoa powder

(C):
200gm egg whites
60gm sugar

1. Preheat oven to 150'C.
2. Sift flour and cocoa powder into a mixing bowl. Add in sugar.
3. Add in egg yolks, orange juice and oil, mix well.
4. Add in orange rind and cointreau. Set aside.
5. Whisk egg white in another mixing bowl until frothy.
6. Slowly add in sugar and continue whisk until stiff.
7. Mix 1/3 portion of egg white with (4).
8. Fold the above into the remaining egg white and mix until
well combined.
9. Pour the batter into a 22cm ungreased chiffon tube pan.
10. Bake for 1 hour 10 minuets. Invert to cool.

摩卡戚风蛋糕 (Mocha Chiffon Cake)

(A):
20gm 可可粉
1 tbsp 即溶咖啡粉
50gm 热水

(B):
50gm 油
50gm 幼糖
4 蛋黄

(C):
80gm 蛋糕粉
1/4 tsp 苏打粉

(D):
5 蛋白
80gm 幼糖 (我减至60gm)
1 tsp 塔塔粉

1. 将 (A) 料混合,搅拌至完全溶化.
2. 把 (B) 料 混合均匀, 加入 (A) 和 (C) 料拌均.
3. 将 (D) 料搅拌至干性发泡, 和蛋黄面糊搅拌均匀.
4. 将面糊倒入一个 9"戚风烤盘里, 以预热烤箱 170'C 烤 50分
钟或熟.
5. 蛋糕从烤箱拿出立刻倒扣待冷.


Recipe :

(A):
20gm cocoa powder
1 tbsp instant coffee powder
50gm hot water

(B):
50gm oil
50gm sugar
4 egg yolks

(C):
80gm cake flour
1/4 tsp baking soda

(D):
5 egg whites
80gm sugar (I reduced to 60gm)
1 tsp cream of tartar

Method:

1. Mix (A) together and stir until melted.
2. Mix (B) together; add in (A) and (C), mix well.
3. Whisk (D) until stiff, fold into egg yolks mixture and mix well.
4. Pour batter into a 9" ungreased tube pan.
5. Bake at 170'C for 50 minuets or till done.
6. Invert cake to cool.

班兰戚风蛋糕 (Pandan Chiffon Cake)

上星期 接到 Michelle母亲的电话, 她提到说想做戚风蛋糕.不
为什么,就因为她已经有差不多一年的时间没做过戚风蛋糕了.

我呢,就因为她这通电话,激起了我也想做戚风蛋糕的冲动.所以
在上个周末下午,就躲在厨房摸索出来了这个班兰戚风.

(A):
5 蛋黄
30ml 班兰汁
120ml 椰浆
80ml 粟米油
2 tbsp 水

(B):
120gm 蛋糕粉
60gm 幼糖

(C):
5 蛋白
1 tsp 塔塔粉
60gm 幼糖

做法:

1. 将 (A) 料拌均.
2. 把 (B) 料加入, 混合均匀.
3. 把 (C) 料的蛋白和塔塔粉用搅拌器搅拌至粗泡,慢慢加入幼糖,
继续搅拌至干性发泡.
4. 将打起的蛋白加入蛋黄混合料拌均.
5. 把面糊倒入一个 9' 戚风模 (勿涂油铺纸), 以170'C预热烤箱烘
50-55 分钟至熟. (我用普通蛋糕模)
6. 将蛋糕从烤箱拿出后, 立刻倒扣待冷.

Recipes:

(A):
5 Egg yolks
30ml Pandan juice
120ml Coconut milk
80ml Corn oil
2tbsp Water

(B):
120gm Cake flour
60gm Sugar

(C):
5 Egg whites
1 tsp Cream of tartar
60gm Sugar

Method:

1. Mix all ingredients (A) into a bowl till well.
2. Fold in sifted flour and sugar, mix well. Set aside.
3. Whisk egg whites and cream of tartar until frothy.
4. Gradually add in sugar and continue whisk until stiff.
5. Fold the above into egg yolk mixture, mix well with spatula.
6. Pour batter into a 9' ungreased chiffon tube pan.
7. Bake at preheat oven 170'C for 50-55 minuets till done.
8. Remove from oven and invert cake to cool.

Oreo Chiffon Cake

过完了年，发现自己真的吃胖了。嘴里嚷着要减肥，可是就
越减越肥；“减肥”似乎也变成了我的口头禅了。

我并不是很喜欢吃蛋糕可是却喜欢把一个个普通的蛋糕为
它们化上妆彩，尤其是开始接蛋糕订单后的日子就更少吃
了。昨晚突然馋嘴想吃戚风蛋糕，由我家楼下走到楼上房
间在走回楼下客厅，才决定了做这个 Oreo戚风蛋糕。

蛋糕出炉后，我就安慰自己说这个蛋糕吃多几片都不怕肥，
我可以放心吃了。可是到最后反而给男友吃了大半个我自
己只吃了两片。

食谱:

(A):
5 蛋黄
4 tbsp 粟米油
60 ml 鲜奶

(B):
100 gm 蛋糕粉，过筛
50 gm 幼糖

(C):
60 gm Oreo饼干碎

(D):
5 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉
50 gm 幼糖

做法:

1. 将(A)料于深碗内搅拌均匀。
2. 加入 (B) 料，拌均成幼滑面糊。
3. 将 (D) 料搅拌至干性发泡后，再把蛋黄面糊加入。
4. 把 (C) 料徐徐分次加入面糊拌均。
5. 将面糊倒入一个9'不涂油的戚风蛋糕模。
6. 以160'C预热炉温烘 1 小时。蛋糕出炉后立刻倒扣待冷。

Ingredients:
(A).
5 Egg yolks
4 tbsp Corn oil
60 ml Milk

(B).
100 gm Cake flour, sifted
50 gm Sugar

(C).
60 gm Oreo biscuit, crushed

(D).
5 Egg whites
1/2 tsp Cream of Tartar
50 gm Sugar

1. Mix (A) together into a bowl until well.
2. Add in (B) and mix until well combined & smooth.
3. Whisk (D) into a mixing bowl until stiff .
4. Fold egg yolks mixture into Step (3) & mix well.
5. Slowly add in (C), mix well.
6. Pour mixture into a 9' ungreased chiffon tube pan.
7. Bake in preheat oven at 160'C for about 1 hour.
8. Invert the cake to cool after take out from the oven.

在此，我要谢谢 My Little Space 的 Kristy 颁了这个奖项给
我。这个道谢是来迟了，可是我也很高兴能和部落格的朋友们
分享我的喜悦。

Green Tea Chiffon Cake (绿茶戚风)

我做了一个不完美又失败的戚风蛋糕 - 烘烤的时间不够，蛋糕脱
模后有点湿。就因为和我平时烘烤的时间相差 5 分钟，结果给我
败了这个蛋糕。虽然蛋糕表面有点湿，可是还是很松软。

材料 1:
4粒 蛋黄
60 ml 粟米油
60 ml 水 / 鲜奶
50 gm 幼糖

材料 2: (过筛)
100 gm 蛋糕粉
10 gm 绿茶粉
1/2 tsp 苏打粉

材料 3:
4粒 蛋白
60 gm 幼糖
1/2 tsp 塔塔粉

1. 将材料 (1)于一搅拌碗内拌均。
2. 慢慢加入材料 (2)，拌均至没有颗粒。
3. 将材料 (3)放入蛋糕搅拌器里搅拌至干性发泡。
4. 将打起的蛋白分三次加入蛋黄混合料拌均。
5. 将已拌均的混合料倒入一个 9"戚风模里。
6. 放入预热烤箱以150'C烘大约 1 小时 15 分钟。