干米暹

干米暹是我喜爱的一道面食。我认识一个远从柔佛随丈夫搬迁到这定居的老夫人，她
不识字却有一手好厨艺。她做的干米暹是我吃过而留下最深刻印象的；可惜的是想
她讨食谱时，她的回答是 agak-agak,我简直是要晕了。

老实说，网上也有干米暹的食谱是我没真正留意，直到看见 Anncoo 和 Sonia 上的
帖子；再后来看到 Cass 上的两款干，湿版米暹，我嘴馋得更是不能自拔了。


 
干米暹
(食谱参考自 Anncoo， Sonia & Cass ，材料做了少许更改)

材料：

200克    米粉
300克    豆芽

200克  鸡胸肉
12-15只    大虾
1条    鱼饼
3片    豆干
1小匙    白砂糖
鱼露 少许
3大匙    菜油
2粒    蛋
2-3粒    酸柑

辣椒糊 (全部混合一起打烂):

6-8    红辣椒（大型）
5-7粒    红葱
5瓣 蒜瓣
2大匙满    豆酱

   
1.  米粉用水浸软，沥干
2.  鸡胸肉切丝，用少许生抽腌制至少15分钟。
3.  虾去壳和砂肠，用少许生抽和胡椒粉腌制至少15分钟
4.  豆干切幼粒，用油稍微煎至金黄色
5.  鸡蛋打散，煎成蛋饼，再切成丝
6.  鱼饼切薄片
7.  烧热一个锅子，放入3tbsp菜油，炒香辣椒糊，至表面出油，加入鸡胸肉, 虾和鱼饼片，
炒至半熟，加入炸好的豆干
8.  加入米粉翻炒均匀，加入少许鱼露和糖调味，如太干可加些水
9. 加入豆芽，拌炒均匀；盛碟后撒上蛋丝和挤入酸柑汁

翻版炒新竹米粉

周末的晚餐。

因为懒得动脑筋想要煮什么，刚好前一晚在超市买了包新竹米粉；
就来客简单的炒米粉好了。

犹记得上个月的台湾游，有好几餐都有吃到当地的炒新竹米粉；
我就仿照记忆里吃过的味道和材料炒了出来。


炒新竹米粉
(供 2-3人份)

3 片 新竹米粉
2粒 鸡蛋，打散
2大匙 蒜泥

30克 虾米， 浸软
200克 包菜， 切成适合块状
6-8朵 冬菇，浸软
1/2条 胡萝卜
150克 瘦肉

调味料:
适量盐，酱油，鱼露，黑胡椒粒(稍微捣碎)

1. 把新竹米粉预先浸软，盛起备用
2. 个别将冬菇，胡萝卜和瘦肉切丝
3. 烧热少许油，将蛋液倒入煎熟，盛起
4. 再烧热适量油，爆香虾米和蒜泥
5. 下肉丝，翻炒一会；下包菜，冬菇和胡萝卜丝在继续翻炒
6. 加入约两小碗水，煮至微滚；下米粉翻炒让米粉慢慢吸收水分至
软身
7. 下调味料及煎蛋翻炒拌均即可

乱来一通

在我印象中,我会动手煮意大利面的记录真是少之又少.并不是我
不喜欢吃,煮一人份又吃不完,因为我对这款面食很容易吃腻.勉强
吃完一份就会让自己的肚子撑得很辛苦.

这款白酱意大利宽面是突然心血来潮想吃,也是乱煮一通的.很简
单的配料,不复杂的煮法.

所谓的白酱我是用了 Campbell's 蘑菇浓汤一罐.先把半粒洋葱碎
爆香, 加入切片蘑菇炒香后倒入蘑菇浓汤和半杯鲜奶油拌均再煮
滚. 接着加入已撕小块的乳酪片煮至溶化;调味后淋在意大利面上
.然后将预先爆香的培根和西洋芫荽碎洒在面上就可以当一餐了.

懒人餐

材料:
1 包 米粉， 预先用水泡软
1 罐 罐头五香肉丁
1条 鱼饼,切片
菜心 数棵，切段
2 粒 鸡蛋，打散
1汤匙 蒜泥

调味料：(混合均匀)

2 汤匙 蚝油
1/2 小匙 糖
胡椒粉 适量
热水 约3/4 杯满


做法：
1）把罐头里酱汁上面的一层油除去。
2 ) 烧 热油，加入蛋液煎熟，用锅铲切小片拨去一旁。
3）加入蒜泥，爆香。再加入菜心, 鱼饼和肉丁，炒到稍微软身.
4）下调味料，小火煮滚，加入米粉，翻炒均匀，让米粉慢慢吸收酱汁。
5）试味道，如果不够味可把适量的调味料加少许水淋在米粉上，炒至
软硬适中即可。


Ingredients:
1 packet rice vermicelli (presoak in water and drain)
1 can Spicy pork cubes
1 fish cake, sliced
some vege, (cut into sections)
2 eggs (lightly beaten)
1 tbsp garlic, chopped

Sauce: (Mix)
2 tbsp oyster sauce
□tsp sugar
Some white pepper
3/4 cup hot water

Method:
1) Remove oil from top of the pork cubes sauce.
2) Fry eggs till done. Cut into small pieces and set aside.
3) Heat oil, saut□garlic till fragrant. Add vege, fish cake slices
and pork cubes, stir fry till a bit soft.
4) Add sauce, bring to a boil with low heat. Add rice vermicelli, toss and
stir gently .
5) When the sauce is fully absorbed by rice vermicelli, taste and add
more seasoning mix with some water if needed.
6) Continue to stir- fry until the rice vermicelli is cooked till soft
as your liking and serve.

* recipe updated on 17/11/10.

Fried Pasta (炒通心粉)

因为最近工作忙, 老觉得时间不够用;所以也没什么心思想
今晚的晚餐吃什么,明晚的晚餐要煮什么.

炒通心粉也是在我懒虫俯身和不懂要煮什么时就出现在我
家餐桌上.除了喜欢吃米粉,炒通心粉是我的次选.我觉得其
实吃通心粉不一定要配义式酱料才好吃.变相的,加入自己
喜欢的配料来炒香,也有另一种风味.

(4-5人份)

1包 通心粉 (预先浸软后用热水川烫再用清水冲洗)
2tbsp 蒜泥
200 gm 芽菜
150 gm 叉烧,切丝
2 蛋,打散
1块 鱼饼,切薄片

调味料:

黑酱油
生抽
盐
麻油
胡椒粉
耗油
少许清水 (自己调整)

1.烧热锅,倒入蛋液煎成薄片,切丝,备用.
2.烧热适量油,爆香蒜泥,加入鱼饼,炒香.
3.下叉烧和通心粉炒均.
4.加入调味料,八通心粉炒至软硬适中.
5.加入蛋丝和芽菜,继续炒至芽菜微软即可.