豆沙酥

这是之前做的，看到照片才想起原来我忘了放上来。

其实也因为自己贪玩，所以依照了食谱书上做出了这扇子造型；简单来说不就是我
们这里日常吃到豆沙饼嘛。

犹记得当时在做这酥饼是让我想起了一位公司的同事。他自小学毕业后就到纽西兰
升学去了，日常的饮食习惯都极洋化的；让我感到意外的是这豆沙酥饼却是他最爱
吃的。他因为工作关系常在公司外跑，每每回到公司手上肯定提着个装了豆沙酥饼
的袋子，然后就会来到我的座位给我递上一个饼。真的很感谢这同事，有什么吃的
总不会忘了和我分享。



豆沙酥
(食谱取自 Alex Goh 香酥脆馅饼)

水皮:

120克    面粉
1/4小匙    麦芽糖
20克    糖
35克    牛油
65克    水

油皮:

100克    面粉
60克    粟米油

馅料:

400克    豆沙

做法:

1. 水皮 : 将所有材料搅拌成光滑面团，分成16粒，每粒15克
2. 油皮 : 将所有材料搅拌成面团，分成16粒，每粒10克
3. 把油皮包入水皮
4. 将面团杆薄，然后卷起如瑞士卷般；再重复一次，静置10分钟
5. 将豆沙分成16粒，每粒25克
6. 将面团压扁，包入豆沙粒
7. 稍微揉圆，杆扁；用刀将边缘切成8等份(约2.5cm深)
8. 把切口扭平作花瓣状；表层涂上蛋液两次，中间沾上黑芝麻
9. 放入预热烤箱以180'C 烤约25分

Tuna Cheese Baguette Sliced

  

到超市进货时顺手拿了只法国面包，当时也不晓得要如何利用这法国包；就只因为一
时的冲动，想用法国包做小食。

记得到过这里的一间西餐厅，每回都会叫一客店里的 bruschetta。后来发觉其配料
越来越少，面包也切得不能再薄；再后来我就没吃过了。就因为如此给了我一个小
小的灵感，利用罐头金枪鱼配搭；我个人觉得是一款很不错的小吃。也不晓得其真
正的名字是什么，就随意取了个 Tuna Cheese Baguette Sliced.

 

材料:

1条    法国面包，切片
1罐    罐头金枪鱼 (我用水浸的)
1-2粒    番茄， 切幼粒
1大匙    香菜
适量盐和胡椒粉
100克    切达干乳酪，刨丝

制作方法:

1. 将金枪鱼的水倒掉，把鱼肉放入碗里；用叉把鱼肉压烂
2. 加入番茄，香菜和调味料椒，拌匀
3. 将法国面包片排在已铺纸的烤盘里
4. 再把金枪鱼配料铺在面包片上，再洒上乳酪丝
5. 放入预热烤箱以 190'c 烤8-10分钟直到奶酪融化

吃得随兴～韩式煎饼

往往一心二用出来的效果并不如预期般的美好。有时候脑海里编排好的计划，一步一

步走到尾端时，才惊觉原来想象和实际行动有所差别。我，高估了自己预期的能力；
也发现到习惯了按住计划做事的我也有承受不了挫折的那瞬间。

周日在家我都不会准备正餐，反而习惯了现今潮流的 Brunch。甚至有时只有下午茶
和晚餐罢了。

心絮于鲸鱼的韩式煎饼有段时间了；我虽然喜欢韩食，真正动手做过的韩食五根手
指都数得清。这款煎饼很好吃，随意的材料，简单的制作步骤；这个下午茶，吃得
很轻松，很随兴。

在煎面饼时，我一时大意没注意火候；所以面饼有些煎焦了。

材料：

120克    面粉
30克    粟米粉
少许    盐，胡椒粉
1个    蛋
200毫升    水
2大匙    麻油

2大匙    虾米，浸软后挤干水分
1条    红萝卜，切丝
1粒    洋葱，切丝
200克    包菜丝
4片    培根，切丝

做法:

1.把粉料过筛于一个较深的搅拌碗里，加入盐和胡椒粉拌均
2.加入鸡蛋和麻油，拌均
3.慢慢加入水拌成面糊
4.加入剩余的材料，拌均备用
5.煎锅里烧热少许油，掏入适量面糊；以小火煎至金黄色

儿时记忆 - 蛋挞

这个食谱留了好一段时间了，早前看到好些博友试做了都赞不绝口；害得我也蠢蠢欲
动好想吃蛋挞。

这蛋挞吃进嘴里的味道让我想起了小时候。以前家里环境不算很好，当时老爸是政
府公务员，薪水也不算多。父母在每个周日总会拖着我和哥哥到巴刹去，一买就是一
个星期三餐的食材。过后就会牵着我们两个小瓜上茶楼，各自叫了一杯热美禄再加
一粒新鲜出炉的蛋挞，就是我们的早餐了。还记得老爸怕我们被喝热茶时烫到嘴巴，
每次都会把美禄倒进小碟待温才用汤匙小口，小口的给我们喝下。每个周日都是一
样的作息，一样的早餐；直到两个小弟出世后，这情景就不再了。毕竟一份公务员
的薪金再加上当时母亲只是在家里的半职业裁缝师，要养活一家大小并非容易。

黑妈妈家的祖传蛋挞勾起了我儿时的回忆，给了我很大的感触。从离家升学到工作
在外的这些年，我突然好想回到那无忧无虑的孩提时代。这食谱我会再做；而且还
要做给老爸和老妈品尝。

 简易蛋挞
(食谱参考自黑妈妈 及 Cook.Bake.Love）

挞皮:

150克    普通面粉
1汤匙    蛋黄粉
1汤匙    奶粉
1/2 汤匙    白糖
1/2 粒    蛋
100克    牛油，融化

做法:
1. 把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里拌匀
2. 加入蛋液和牛油液体，拌成面团；用保鲜膜包裹收入冰箱

蛋液:

140克    水
60-70克    白糖 (我觉得有点甜，下次做要再减糖)
100克    鸡蛋 (可用1颗大蛋或2颗中蛋)
40克    淡奶 (家里刚好没淡奶，所以我改用了鲜奶)
数滴香草精（我没放）

做法:
1. 水加糖煮至糖融化，待凉
2. 加入打散的蛋液，淡奶拌匀
3. 用筛子过滤3次，备用
4. 挞皮分成10等份，揉成小粒。放到蛋挞模型中间，按到薄薄一层覆盖整个模型
5. 倒入蛋液至 8 分满，放入预热烤箱，以180度烤20分钟即可。

榴莲泡芙

现在是榴莲当道的季节.公司有位男同事对榴莲可说是情有独钟,
一再要我帮他制作榴莲泡芙.我也一直都在和他打太极,用个"拖"
字诀来敷衍他的要求,无它的,就是觉得很懒.

终于自己也觉得不好意思再拖了,把食谱书翻啊翻决定动手做起
这泡芙也好解解自己想吃榴莲的瘾.

泡芙食谱: (取自"初学者 の 点心烘焙百科)

250毫升 水
80克 牛油
1大匙 糖
1/8小匙 盐
150克 低筋粉
4粒 鸡蛋
1小匙 发粉

做法:

1. 奶油，水, 糖及盐煮至水滚,牛油融化
2. 接着加入面粉拌匀至完全无颗粒成一大团
3. 用刮刀将面糊在锅里前后推动,以中火加热约一分钟
4. 把面糊倒进搅拌缸内并让其散热1-2分钟
5. 用搅拌器以低速搅拌并加入鸡蛋. 一次一粒
6. 加入发粉,搅拌均匀
7. 放入挤花袋，把面糊挤在已铺纸的烤盘上
8. 放入预热烤箱，首先用200度烤25分钟至金黄色 (视个人烤箱
而定)
9. 冷却后,从中间横向切开

榴莲馅:

300克 鲜奶油
2大匙 糖粉
200克 榴莲肉

做法:

1. 将鲜奶油及糖粉打发, 加入榴莲肉拌均.
2. 奶油装入挤花袋挤在已切开的泡芙皮上,再把另一半盖上.
3. 洒上糖粉做装饰即可


榴莲馅的份量是自己随意配搭的,因为想吃到较重的榴莲味道,所以
我额外加多了榴莲肉.

香香椰子塔 (Coconut Tart)

这是我个人觉得满不错吃的椰子塔.馅料既有椰香也有牛油香.烘的
时候更是满室飘香;也让我想起小时候和家人到茶室喝茶吃蛋塔或
椰子塔的情景.

我留起这食谱有一段时间, 自己一直用"拖"字诀做借口; 因为食谱
里的制作步骤很多.再后来,详读了有关食谱后,我决定只做塔皮和
馅料来方便我自己. 因为没有做上层的覆盖面团,所以我多做了半
份的馅料.



在此要谢谢 Kristy 分享的食谱.原食谱名为 "槟城椰子塔";只是我
没依足食谱做所以才叫香香椰子塔.

塔皮:
(水皮)
(A):
180克 普通面粉
50克 粘米粉
1小匙 盐
1汤匙 奶粉
2 小匙 牛油

(B):
1个鸡蛋，打散
110克 水

(油皮)
230克 普通面粉
100克 玉米油

做法:
1. 水皮 : 将所有材料 (A) 混合搓成面包糠状, 再加入蛋液和水搓成
软面团.分成十等份.
2. 油皮 : 将所有材料混合拌均成团. 分成十等份.
3. 分别将水皮包入油皮
4. 分别将面团杆成长方形, 卷起如瑞士卷般. 再次杆成长方形再卷起.
5. 将面团往中间切一半, 压平如塔模的大小后铺在塔模里.
6. 用叉将塔皮刺洞.备用.

椰子馅料：

75克 牛油,室温
270克 糖
3粒 鸡蛋, 打散
375克 新鲜椰丝
3汤匙 奶粉
1 1/2 小匙 盐
1小匙 香草精


1 1/2 汤匙 玉米粉

做法:
1. 牛油和糖拌均. 加入蛋液,搅拌均匀.
2. 加入其余材料混合均匀.
3. 把馅料放入塔模里.
4. 放入预热烤箱以 185'C烤30分钟 (视个人烤箱而定).

我也会参与 Not The Kitchen Sink 的 "Aspiring Bakers #10: Easy as
Pie (August 2011) "

韩国紫菜包饭

周末突然逛到了这里的一间韩国超市,看到冰箱里摆卖的料理就心
痒痒的想做紫菜包饭.

其实我并不晓得如何制作这紫菜包饭.我只依稀记得上回游韩国时
吃到的包饭很重麻油味.我还记得当时看到的紫菜包饭餐单里有十
多种口味;而且在这超市里售卖的现成配料有限.所有我就乱乱配,
乱乱卷出来了.

2杯 白米
约1大匙 麻油
适量盐

5片 寿司紫菜
牛蒡丝
韩国腌萝卜
半支 黄瓜,切成长条
5支 蟹肉条

做法:

1. 白米洗净加入适量的水煮熟后趁热慢慢加入麻油和盐拌匀,再分
成 5 份.
2. 把一片寿司紫菜放在寿司竹帘上.
3. 将一份的米饭平均铺在寿司紫菜上 (铺米饭时,手可沾点水米饭
就不黏手)
4. 分别把馅料排在米饭上,卷起.
5. 再把少许麻油抹在紫菜上,切片即可.

螺旋咖哩角 (Spiral Curry Puff)

第一次一口气做了一堆咖哩角,吃不完的一半还冰在冰格里.


从 Alex Goh 的"香酥脆馅饼"里找来的食谱;也因为自己懒所以没
完全依足食谱里的材料. 杆面团包馅时的步骤做得不好,有两三个
咖哩角在下锅炸时散开了.虽然如此, 出来的味道还是不错吃.


馅料:

1粒 洋葱,切幼粒
250克 煮熟马铃薯,切粒
200克 鸡肉,切丁
100克 水
2-3大匙 咖哩粉
适量盐,鸡精粉

做法:

1. 锅里烧热 2 大匙油,爆香洋葱粒.
2. 下鸡肉后炒至转白色.
3. 倒入水煮滚; 再加入马铃薯粒.
4. 加入咖哩粉,炒均.
5. 下盐和鸡精粉调味.
6. 盛起后冷却备用.

水皮:

260克 面粉
50克 菜油 (我用牛油)
20克 糖
140克 水

油皮:

180克 面粉
100克 白油

做法:

1. 水皮: 将所有材料搅拌成团,让它松驰 20 分钟.
2. 油皮: 将所有材料搅拌成团.
3. 用水皮将油皮包起, 在杆薄成长方形;然后对折.
4. 再把面团杆薄至约 2mm厚, 将它卷起如瑞士卷般.松弛 10 分钟.
5. 将面团切成 20 份.
6. 把面皮杆扁至 3mm 厚, 包入馅料; 将收口掐紧.
7. 把咖哩角放入热油里炸至金黄色即可.

韭菜水晶饺 (Steamed Chive Dumplings)

上周末下班回到家,双手发痒想弄点小吃.柜里的一包澄面粉已放了
有段时间了;所以下定决心试做一次中式点心.


我从没做过水晶饺,记得那天和朋友 LL 通电话,她告诉我说制作饺
子皮不是那么容易掌握.其实我也没什么信心能做得到,硬着头皮就
给自己一个机会尝试了.


食谱我用了新新饮食月刊的韭菜饺子食谱,只是做了少许更改.

馅料:
200克 韭菜,切碎
4大匙 虾米,洗净,稍微剁碎
100克 菜脯碎
2粒 蛋, 打散
2大匙 蒜泥
2大匙 油

调味料 (可自行调整):
1/2 小匙 盐
1小匙 胡椒粉
1小匙 糖
1/2 大匙 生抽

皮料:
150克 澄面粉
150克 木薯粉
1/2 小匙 盐
450克 滚水
4大匙 白油

适量炸蒜油作抹皮用

做法:

1. 准备馅料: 烧热油,爆香虾米;加入蒜泥和菜脯碎炒香.加入蛋液炒散.
2. 加入韭菜和调味料,继续炒均至香.盛起待冷.
3. 皮料: 将已过筛的澄面粉,木薯粉和盐放入一深碗里,冲入滚水后
快速拌均. 盖起放置 10 分钟.
4. 加入白油搓成软团. 盖起休息 5 分钟.
5. 将面团分成 30克的小面团. 压扁,包入馅料后封口.
6. 将水晶饺子排放在已涂油的蒸盘中.
7. 以大火蒸 7-8分钟.
8. 取出,趁热将饺子抹上炸蒜油.

Hinava

Hinava 是沙巴州卡达山或杜顺族群的一道名菜. 把切片的生
鱼片加入酸柑汁和其他材料一起腌至鱼肉转白,就可食用了.这是
一道很开味的小吃,其酸中带微咸的味道真的让人爱不释手;一般
能吃鱼生寿司的朋友都不会排斥这一道本地鱼生.近年来本地的
一些著名酒店也已经把这道菜肴列为酒店里的一道美食.

我上班的公司其中一个老板是杜顺族人,每当他邀请我们这班大
孩子到他家聚餐;我们就会毫不客气要求他准备这道鱼生. 我也是
在尝过他多次的手艺后才能偷到师的.


材料:

1公斤 新鲜马鲛鱼
1 - 1 1/2杯 酸柑汁
2 小匙 盐
1 大匙 姜汁

配料:

50 gm 生姜, 切丝
10粒 红葱, 切丝
5 小辣椒,切粒 ( 如嗜辣可多加)
1条 苦瓜,切半去种子,再切薄片

做法:

1. 马鲛鱼洗净, 去皮和骨,切薄片.
2. 苦瓜片加入少许盐拌均腌至 20 分钟.洗净后的干水分.
3. 用手把鱼片加入酸柑汁, 盐和姜汁拌均于一个大碗里腌上 10 分钟.
4. 把所有配料加入拌均.
5. 将大碗盖上保鲜模. 放入冰箱冷藏至鱼肉转白色即可食用.


Ingredients:

1kg fresh mackerel
1 - 1 1/2 cups lime juice
2 tsp salt
1 tbsp ginger juice

Dressing:

50gm ginger, cut into fine strips
10 nos shallots, thinly sliced
5 chilli padi, chopped (can add more)
1 bittergourd, halved, seeded and thinly sliced

Method:

1. Cleaned the mackerel, skinned, debonned and thinly sliced
2. Mixed bittergourd with some salt and leave for 20 minuets.
Washed and drained.
3. With using hands, mix the fish with lime juice, salt and ginger
juice into a mixing bowl, leave for 10 minuets.
4. Add in the dressing, mix all together.
5. Cover the bowl with wrapping plastic. Chill in refrigerator until
the fish turns white.

鸡肉派 (Chicken Pie)

饼皮:

240 gm 面粉
120 gm 牛油
少许盐
4 tbsp 冷水

做法:

1. 将面粉过筛,加入盐拌均.
2. 把牛油切小粒, 放入面粉内; 用手指将牛油和面粉混揉成面包糠状.
3. 徐徐加入冷水, 拌均成面团.
4. 用保鲜纸将面团包起,放入冰箱冷藏30分钟.

馅料:
(A):
400 gm 鸡胸肉, 切粒
1/2 tsp 粟粉
1/2 tbsp 生抽

(B):
1大粒 洋葱,切碎
1罐 蘑菇,切片
250 gm 冷藏杂菜

(C):勾芡用
1 tbsp 粟粉
2 tbsp 水

(D):
2 tbsp 牛油
适量盐, 胡椒粉作调味

做法:

1. 煮滚一锅水, 放入冷藏杂菜煮至沸; 将水倒掉.
2. 在另一个过内烧热牛油, 炒香洋葱碎.
3. 加入鸡肉粒, 炒至鸡肉呈白色; 再加入杂菜和蘑菇片炒均.
4. 加入适量调味料后, 下 (C) 了勾芡.
5. 盛起,待冷备用.
6. 将派皮放在两张塑胶纸中间再杆成有3mm的厚片.
7. 切出适用的圆形派皮后放入已涂油的小派模里.
8. 放入已冷却的馅料; 把饼皮边扫上蛋液, 再用另一片派皮盖上.
9. 搽上蛋液, 用叉刺孔.
10. 放入已预热烤箱以 200'C 烘 25 分钟.


Short Crust Pastry:

240 gm Plain Flour, sifted
120 gm Butter, diced
4 tbsp Cold water

Method:

1. Rub butter into sifted flour until resembles breadcrumbs.
2. Add in cold water, mix into a dough.
3. Wrap in plastic wrap, chill in refrigerator for 30 minuets.

Filling:
(A):
400 gm Diced chicken breast meat
1 tsp Corn flour
1/2 tbsp Soy sauce

(B):
1 Big onion, chopped
1 can Button mushroom, slices
250 gm Frozen mixed vegetables

(C):
1 tbsp Corn flour
2 tbsp Water

(D):
2 tbsp Butter
Some salt, pepper for taste

Method:

1. Cook mixed vegetables into a pot of water until boil. Drained.
2. Melt butter in a saucepan, add in onion. Stir fry until fragrant.
3. Add in chicken meat and cook becomes white.
4. Add in mixed vegetables and button mushroom.
5. Add in seasoning and ingredients (C), cook until boil and thicken.
6. Remove from the pan, leave to cool.
7. Roll the dough between 2 plastic wrap till 3mm thick.
8. Cut into round and put into small pie dish.
9. Add in cold filling; egg wash the sides than cover with another
piece of pastry.
10. Brush with beaten egg, pick some whole on top.
11. Bake in preheat oven at 200'C for 25 minuets.

Chives Dumplings (韭菜饺子)

第一次做饺子，没想到包饺子满好玩的。

我本身很喜欢吃饺子，尤其是馅料有加入冬菜的更美味。我不晓得
这里的菜市有没有卖饺子皮，常看到的就只是云吞皮。所以我就将
就着用了云吞皮来代替饺子皮。


包饺子的食谱和方法我从这里 学来的。馅料里的韭菜我加多了份
量，因为我不喜欢吃太多肉的馅料。

我把饺子分两份，一份用来煎；另一份放入汤里烫熟,再加
点麻油在汤里。

Crispy Chinese Chives Spring Rolls (韭菜春卷 )

冰箱里的一包春卷皮放了有一段时间了，就最近心血来潮想做一些
小吃。想来想去，再翻阅我有的食谱；才决定用简单的配料做出这个
韭菜春卷了。虽然配料并不是很名贵，吃起来却又有不错的一番风味。

材料 (A):
1 tbsp 油
1/2 tbsp 蒜泥
3 tbsp 虾米，浸软后剁碎
300 gm 韭菜，洗净，切1 cm长
2 片 五香豆干，切小粒

调味料:
1 tbsp 耗油
1/4 tsp 盐
1/2 tbsp 生抽
1 tsp 糖
少许 胡椒粉

20 张 春卷皮
适量 炸油

1. 将材料 (A)的油烧热，爆香蒜泥和虾米。
2. 加入韭菜，豆干粒和调味料炒均后，盛起待冷。
3. 摊开春卷皮，放入适量的韭菜馅料卷好。
4. 放入热油中炸至金黄色， 捞起沥干油即可。

Thai Spicy Squid Salad (泰式凉拌鱿鱼)

这是一道很开胃的小吃。我是很喜欢吃甜甜酸酸又带辣的食物。
在制作这道沙拉时因为买漏了沙葛所以就没放了，不然吃时的口
感肯定一级邦！嘿嘿。。。。

1 大只水发鱿鱼
30gm 雪鱼香丝，炸脆
1粒 洋葱，去皮，切丝
200gm 沙葛，去皮，切丝
2条 红辣椒，切丝
1条 小青瓜，切丝
3 tbsp 炒香花生碎

汁料:

2 tbsp 辣椒酱
3 tbsp 番茄酱
5 tbsp 泰式辣椒酱
2 tbsp 酸柑汁
1/2 tbsp 指天椒碎，随意
1 tsp 盐

1.将水发鱿鱼切丝，放入滚水中汤一会儿，捞起再沥干水分。
2.将所有材料用一个大碗盛起，把汁料混合均匀后淋在材料上
拌均就可食用。

P:我是不吃洋葱的，可是我还是把洋葱加入了这道沙拉里以增添
风味。

Tuna French Loaf

This is my 2nd attempts on this tuna french loaf. My kitchen have
some minor renovation recently and I also lazy to cook because
of the dust and some rubbish haven't clean out yet. This tuna
loaf has become to one of my meal. I not really like to eat tuna
actually but sometimes also can use it in my cooking.

I've made this before but the taste not cheesy as well; also the
loaf was moister because of the tuna not drained it well. I've add
in more mozzarella cheese instead of cheddar cheese this time.

1 loaf french loaf

2 tins tuna flakes, drained
100gm mozzarella cheese, grated
1 tbsp condensed milk
1 tsp pizza mix
1 tsp lemon juice
50gm UHT whipping cream
50gm plain yoghurt
some salt and pepper to taste

1. Preheat oven to 190'C.
2. Cut the loaf into half. Dig out the bread from the inner part of
the loaf.
3. Mix all others ingredients in a bowl.
4. Add in the bread from loaf.
5. Stuff filling back into the loaf.
6. Wrapped the loaf with aluminum foil.
7. Bake in preheat oven for 15 min.
8. Cut and serve with salt and pepper immediately.

Kuih Rose (蜂巢饼)

I learned this kuih rose from my mum on last weekend when I
back to my hometown.

Usually we just have this snack during Chinese New Year, and
was made by my mum. Just with the simple steps to mix all
the ingredients till well combined and deep-frying till done;
but have to spend much time to deep frying it.

French Toats

日前和同事们去了一趟市内的 Upperstar餐厅为一位同事做Farewell.

犹记得其中一位同事点了一款小食,应该是叫 Bruschetta 吧!是一道很
开胃的小吃.先把法国面包片抹一些 Garlic spread后洒上 Mozzarella
Cheese, 放入烘炉烘至 Cheese溶化, 再洒上切碎的新鲜番茄,烤香的
牛肉碎和铺上生菜丝即可食用了.只可惜价钱贵了点.

过后,一直心痒痒还想再去吃;所以就在家里弄出了这款小吃了.虽然
卖像有七分像,可惜味道差了点.因为Cheese的份量不够多,而且味道
也淡了点.

Went to Upperstar Restaurant in town with my colleagues was on the
other day to make Farewell. Still remembered colleague has ordered
a snack, should be call Bruschetta.

I tried to made this at home after, but the taste not like I ate before
because not enough of salt and cheese.

Pizza Bread

Sometimes I like to have a piece of pizza at Pizza Hurt Restaurant
for my lunch or dinner when I feel lazy or depressed.

I got this pizza bread idea from Nancy mummy and I
remember I got a piece of mozzarella cheese in my fridge.

With the simple steps, I spread some margarine onto the bread
slice and bake for a while. After take out from oven, sprinkle enough
of chopped sausage, tomato, pineapple. Lastly, sprinkle some grated
mozzarella cheese on top, and bake in the oven again till the cheese
melted.