Monday, 20 October 2014

豆沙酥

这是之前做的,看到照片才想起原来我忘了放上来。

其实也因为自己贪玩,所以依照了食谱书上做出了这扇子造型;简单来说不就是我
们这里日常吃到豆沙饼嘛。

犹记得当时在做这酥饼是让我想起了一位公司的同事。他自小学毕业后就到纽西兰
升学去了,日常的饮食习惯都极洋化的;让我感到意外的是这豆沙酥饼却是他最爱
吃的。他因为工作关系常在公司外跑,每每回到公司手上肯定提着个装了豆沙酥饼
的袋子,然后就会来到我的座位给我递上一个饼。真的很感谢这同事,有什么吃的
总不会忘了和我分享。



豆沙酥
(食谱取自 Alex Goh 香酥脆馅饼)

水皮:

120克    面粉
1/4小匙    麦芽糖
20克    糖
35克    牛油
65克    水

油皮:

100克    面粉
60克    粟米油

馅料:

400克    豆沙

做法:

1. 水皮 : 将所有材料搅拌成光滑面团,分成16粒,每粒15克
2. 油皮 : 将所有材料搅拌成面团,分成16粒,每粒10克
3. 把油皮包入水皮
4. 将面团杆薄,然后卷起如瑞士卷般;再重复一次,静置10分钟
5. 将豆沙分成16粒,每粒25克
6. 将面团压扁,包入豆沙粒
7. 稍微揉圆,杆扁;用刀将边缘切成8等份(约2.5cm深)
8. 把切口扭平作花瓣状;表层涂上蛋液两次,中间沾上黑芝麻
9. 放入预热烤箱以180'C 烤约25分