Saturday, 27 September 2014

焦糖奶油泡芙 (Salted Caramel Cream Puff)

公司的一位男同事,即将在11月成为人夫;最近也突然对下厨产生了兴趣。有一天他突然问我为什么他做的闪电泡芙连狗也不吃?我当时可是觉得莫名其妙,后来才知道他在烤好了泡芙后还让其留在烤箱里待完全冷却,结果拿出来时泡芙已经硬得咬不下了。

经他这么一问,触动了我想做甜点的念头。



早前煮了一份焦糖,做了我自己心目中想做的甜点。出来的成品,无论味道和口感都让我出乎意料的。

泡芙的食谱我参考了 Sonia 家的,只是面层的饼干面糊在烤出来后的成品觉得自己做得太马虎了。


 
咸焦糖酱
(原食谱取自这里)

1杯    砂糖
1大匙    玉米糖浆
1大匙    水
1/2 杯    鲜奶油
1/2 小匙    海盐
55克    牛油

做法:
1. 把糖,玉米糖浆和水放入锅内以大火煮至金黄色,期间不要搅拌以防止结晶
2. 离火,倒入鲜奶油,拌均 。再以中火煮2分钟,要不停搅拌
3. 离火,加入盐和黄油,搅拌至完全融化,冷却后并放入冰箱冷藏过夜 (冷藏后的焦糖表层会有一层油,只需搅拌均匀)

饼干面糊

50克    牛油,室温
50克    黄糖
60克 面粉,过筛

做法:
1. 将牛油和黄糖搅拌均匀
2. 加入过筛面粉,拌均成面团
3. 用油纸包起,揉成圆柱状,放入冰箱冷藏至硬


泡芙面糊

125克    鲜奶
125克    水
125克 无盐黄油
5克    盐
5克    糖
250克    鸡蛋,打散
163克    中筋面粉(过筛)

1. 将鲜奶,水,盐及无盐奶油放入盆中
2 .使用中小火煮至沸腾,离火
3. 将过筛的低筋面粉倒入用木匙快速搅拌变成一团
4. 再以小火边煮边搅拌到粉变成不沾锅,离火
5. 把面团倒入一个干净的搅拌碗里,继续.搅拌面团至室温度
6. 慢慢加入蛋液,分4-5次慢慢加入,每一次都要搅拌均匀才
(面糊呈现缓慢流下的程度即可,有剩余蛋液也不要再加了)
7. 把面糊装入挤花袋,挤在已涂油或铺了油纸的烤盘上
8. 把饼干面团从冰箱取出,切成薄片铺在泡芙上
9. .放入预热烤箱,以190度C烤20分;然后再转用热风烤5-10分至金黄色
10.出炉后移至铁网架上放凉

奶油馅料

300克    鲜奶油
2大匙    咸焦糖酱

做法:

1. 将鲜奶油打起,加入咸焦糖酱拌均
2. 把奶油馅料挤入冷却的泡芙中即可

*奶油甜度可以自行调整