Sunday, 7 September 2014

久违了.... 豆沙酥

以为自己再也不会继续写部落格了。

无他,只因很长的一段时间我的头脑处在一个平台期;心情也沉淀到极点。这段日
子我还是努力工作,厨房还是我的减压的好去处。随着中秋节的到来,我说服了自
己把那曾经对写部落格的动力慢慢找回来。



今年还是少不了如往年般制作冰皮,烤皮月饼;为了要消耗做月饼剩下的材料,我
也尝试做了一直以来最抗拒制作的酥饼。

食谱取自 Alan Ooi [花前月下]



豆沙酥

油皮:
195克    中筋粉
30克    糖粉
55克 牛油
90克    水

油酥:
135 克  低粉
90克    白油

馅料:
市售豆沙 - 每个40克

装饰:
1粒    蛋黄加少许蛋白打散
适量黑芝麻

做法:

1. 油皮: 面粉,糖粉和牛油搓成粒状,慢慢加入水,揉至光滑,盖上保鲜膜松弛30分

2. 油酥: 所有材料放入大盆用手拌匀
3.  油皮分割成18个,每个约20克;油酥也一样分割成18份,每个约12克
4. 将水皮压扁平后,把油皮裹入,搓圆
5. 将油酥皮杆秤长方形,把油皮卷起如瑞士卷般;杆卷两次,松弛10分钟
6. 将松弛完毕后的油酥皮包入馅料;稍微压扁
7. 涂上蛋黄,洒上黑芝麻
8. 放入预热烤箱以160度烘约30分钟