Saturday, 13 September 2014

"爆酱"烧包


这是早前做的烧包,也是我一直很想做的。我很常在外边买烧包吃,我最喜欢市区老
街有家卖包子和糖水的茶室的烧包,其味道很好;只是随着物价高涨,感觉包子里
的馅料也好像"缩水"了。



这烧包的食谱收起有段时间了,一直都嚷着想做可就是少了一份冲动;也是因为酥
皮费时多工的步骤让我一再给自己迟迟不动手的借口。



烧包
(食谱取自  Kathrine Kwa )

馅料:

350克    鸡肉,切幼粒
1粒    大葱,切碎
50克    杂豆,冷冻 (用热水川烫过)

调味料:

1荼匙    盐
2汤匙    白糖
1 1/2 大匙    蚝油
1茶匙 生抽
1 1/2荼匙    老抽
1 1/2茶匙    麻油
少许    五香粉

芡汁:
1大匙    粟米粉
1 1/2 汤匙 水

做法:

1. 锅里烧热3汤匙油,炒香大葱,加入鸡肉炒一会,再加入调味料炒至稍干;加入
杂豆及打芡,取出待冷

皮用料A:

200克    面粉
60克    牛油
2汤匙    糖
100ml    清水

-  揉成面团

皮用料B:

160克    面粉
100克    白油

 - 揉成团

做法:

1. 将A和B面团各分成20份,搓圆
2. 用A包入B,□成长形,卷起,重复这步骤一次,然后搓圆休息10分钟
3. 再将面团□成圆薄片,包入馅料以螺旋形折起,排放在烤盘上,涂上蛋液
4. 放入预热烤箱以200度烤15分钟;取出再涂上蛋液,洒上少许芝麻,继续烤15分
钟至金黄色