Sunday 24 July 2011

螺旋咖哩角 (Spiral Curry Puff)

第一次一口气做了一堆咖哩角,吃不完的一半还冰在冰格里.


从 Alex Goh 的"香酥脆馅饼"里找来的食谱;也因为自己懒所以没
完全依足食谱里的材料. 杆面团包馅时的步骤做得不好,有两三个
咖哩角在下锅炸时散开了.虽然如此, 出来的味道还是不错吃.


馅料:

1粒 洋葱,切幼粒
250克 煮熟马铃薯,切粒
200克 鸡肉,切丁
100克 水
2-3大匙 咖哩粉
适量盐,鸡精粉

做法:

1. 锅里烧热 2 大匙油,爆香洋葱粒.
2. 下鸡肉后炒至转白色.
3. 倒入水煮滚; 再加入马铃薯粒.
4. 加入咖哩粉,炒均.
5. 下盐和鸡精粉调味.
6. 盛起后冷却备用.

水皮:

260克 面粉
50克 菜油 (我用牛油)
20克 糖
140克 水

油皮:

180克 面粉
100克 白油

做法:

1. 水皮: 将所有材料搅拌成团,让它松驰 20 分钟.
2. 油皮: 将所有材料搅拌成团.
3. 用水皮将油皮包起, 在杆薄成长方形;然后对折.
4. 再把面团杆薄至约 2mm厚, 将它卷起如瑞士卷般.松弛 10 分钟.
5. 将面团切成 20 份.
6. 把面皮杆扁至 3mm 厚, 包入馅料; 将收口掐紧.
7. 把咖哩角放入热油里炸至金黄色即可.

Tuesday 19 July 2011

巧克力马卡龙 (Chocolate Macarons)

我终于忍不住动手做了长久以来很想挑战的马卡龙!!

这是一道很甜的法国甜点,太过甜的食物我一向都很抗拒的。这次
纯粹是因为好奇想体验做马卡龙的乐趣。

食谱我用了 daily delicious 的,只是我自以为是地把杏仁粉改为
了榛子粉。在过筛的步骤做得还不足够,出炉后的马卡龙表面有
很明显的不光滑。

110克 糖粉
65克 杏仁粉
13克 可可粉
60克 蛋白,室温
20克 砂糖
1/8小匙 塔塔粉

巧克力酱:

108克 烹调巧克力
60毫升 奶油

做法:

1。将糖粉,杏仁粉和可可粉过筛
2。用电动搅拌机将蛋白和塔塔粉搅拌至粗泡沫。慢慢加入砂糖,
继续搅拌至干性发泡。
3。把过筛粉料分三次加入打起蛋白内拌均。
4。将混合料装入一个附有 5mm 圆形花嘴的挤花袋,挤在已铺
油纸的烤盘。
5。将挤好的马卡龙放置一旁让其表面结皮不黏手。(约 45
分钟 - 1小时)
6。放入预热烤箱以160‘C 烤15分钟。从烤箱拿出,待冷。
7。巧克力内馅 : 将两者一起隔水煮溶,待冷后做为夹心内馅。

Monday 18 July 2011

我的难过,他人的喜悦

做这蛋糕的过程很辛苦。要交货的前两天我食物中毒了。

因为接订单时,新娘子已经告诉我当天婚礼的程序;我也答应她蛋
糕会准时送到她的新居。为了不让她失望,我也不好意思在最后一
分钟推掉这订单。

蛋糕上的一对小熊,我用了差不多两个小时才完成。每次做糖霜
造型,我会先做好各个部分再连接一起。这次我做了小熊身体后
肚子不舒服,上一回厕所又休息一会;接着做出了小手又感觉要
吐,逼不得以要放下一切冲进厕所吐了一轮又再休息一会。就这
样来来回回折腾了两个小时才完成。

虽然看了医生吃了药;体力还是没完全恢复;就这样一去一回花
了一个小时的车程来送蛋糕。

Saturday 16 July 2011

鲜芒戚风

芒果蛋糕的延续扁.之前做了蛋糕卷,还有剩下一些芒果肉; 刚好
遛达到 Carol 家时看到了她分享的鲜芒戚风蛋糕,就动手做了.

蛋糕出炉后隔天,散着那股清香的芒果味; 让我吃了一片又一片.
虽然比不上外头卖的一些有加香精的, 反而觉得吃自己动手做
的也是一种幸福的享受.

材料:

5个 蛋黄
15克 细砂糖
35克 液体植物油
60克 新鲜芒果泥
100克 低筋面粉

6个 蛋白
1茶匙 柠檬汁
60克 细砂糖

做法:

1.将蛋黄+ 细砂糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度
2.再将液体植物油加入搅拌均匀
3.再将过筛好的低筋面粉与新鲜芒果泥分2次加入混合搅拌均匀
成为无粉粒的面糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2
次加入)打成干性发泡
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延着盆边翻转
搅拌均匀
6.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀
7.将搅拌好的面糊倒入8寸戚风模中
8.放入预热烤箱以 160'C烘烤 1 小时或至熟.
9.出炉后倒扣待凉.

Tuesday 12 July 2011

芒果乳酪蛋糕卷 (Mango Cheese Roll)


做这款蛋糕卷除了要将乳酪奶油用完外,也是要把之前做鲜果蛋糕剩
余的芒果清掉.

最近一直嚷着要减肥的我,蛋糕切片后还是忍不住吃了一片.乳酪奶油
配上鲜芒果,两者的味道真的不能抗拒.


我用了 Carol 烘焙新手书里 - - 虎皮蛋糕卷的蛋糕体食谱:

材料 (A):
5个 蛋黄
30克 幼糖
50克 橄榄油 (我用葵花油)
1/2小匙 香草精
4大匙 牛奶

材料 (B):
100克 低筋面粉


材料 (C):
5个 蛋白
1小匙 柠檬汁
50克 幼糖

芝士奶油馅:
125克 乳酪,室温
70克 牛油
40克 糖粉
1/2大匙 柠檬汁

1粒 芒果,切长条状

做法:

1. 将 (A) 料拌均.
2. 加入已筛过的 (B) 料, 拌均.
3. 将 (C) 料搅拌至硬性发泡, 和蛋黄料拌均.
4. 把混合料倒入一个已铺纸的 10'X14'的烤盘.
5. 以预热烤箱 175'C 烤 20分钟和至熟.
6. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
7. 准备馅料:
将乳酪和牛油用搅拌器搅拌均匀.
8. 慢慢加入已过筛的糖粉,继续搅拌至松发及幼滑.
9. 加入柠檬汁,拌均.
10. 把馅料涂均在已冷却的蛋糕体上,把芒果肉铺成 2 行;卷起,
冷藏即可.

我也会以这蛋糕卷参与 Obsessedly Involved with Food 的 Aspiring
Bakers #9 - Swiss Rolling Good Times .

好吃的 Sambal

这道 sambal 我想要制作好久了,每次拿起食谱要动手时看到准
备材料的步骤就怯步。最后,懒性还是敌不过我的味蕾,给我煮
出来了!

用了美食橱男 AhTee 的食谱,材料和制作步骤都简单;我只另
外加了洋葱以增添香味。

材料:
(A) - 搅拌成泥
4颗 大葱
1/2颗 蒜辨
3 cm 南姜
3 cm 嫩姜

(B)
1/2 杯 食油
5大匙 虾米, 剁碎
5大匙 辣椒干泥
1小匙 马来盏
2颗 洋葱,切丝

调味:
1小匙 盐
2大匙 糖 (份量可依个人喜好增减)
适量鸡精粉

做法:
1。烧热油, 爆香洋葱丝,盛起滴干油。
2。剩余的油放入虾米碎炒香后加入所有其余材料大火翻炒直油
分隔
3。最后加入调味料, 炒片刻即可

*享用时可加入些预先炸香的江鱼仔。


Friday 8 July 2011

蜂蜜桔皮马芬

很匆忙的情况下做了这款马芬.从孟老师的一百道小蛋糕里找来的
食谱.蛋糕的蜂蜜香味,我喜欢.

1粒 蛋
35克 蜂蜜
70克 沙拉油
30克 牛奶
15克 橙汁

100克 蛋糕粉
1小匙 发粉

35克 桔皮丁

做法:

1. 将蛋和蜂蜜搅拌均匀.
2. 接着加入剩余的液体材料拌均.
3. 加入已过筛的粉料,用括刀拌均.
4. 加入桔皮丁,稍微拌均即可.
5. 将面糊舀入小纸杯约八分满.
6. 放入预热烤箱以 170'C 烘烤约 25-30 分钟.

*蛋糕放至隔天口感较好.

Thursday 7 July 2011

黑芝麻面包 (Black Sesame Loaf)

不大记得这面包是几时做的了.最近被工作忙昏了头,蛋糕订单也
接少了些.只依稀记得从抬回了面包机后,有时间就会想动手玩面
团.可以解手瘾外还可以解决我早餐不懂要吃什么的烦恼.

食谱我用了 Chef Daniel 的"蒸烘面包". 这一次的面团很软很黏手,
比较难操作.也因为自己一时大意,没注意到面团发得太高了;面包
还没烤熟表层已经烤上色了.


材料 (A):
260克 高筋粉
55克 糖
1小匙 盐
7克 即溶酵母
10可奶粉

材料(B):
1粒 A蛋
110克冷水
1大匙 香草精 (我没用)

材料(C):
35克 烤过黑芝麻
22克 白油
16克 菜油
(我把两者改以牛油代替)

做法:

1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团休面发酵 30分钟.
4.面团切割成三等份,滚圆后用一个深碗盖着静置 10分钟。
5.将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起,放入土司模。
6.待发酵40分钟或8分满. 在面包表层涂上少许淡奶.
7.放入预热烤箱180度,烤30分钟。

Ingredients (A):
260 g high-protein flour
55 g sugar
1 teaspoon salt
7 g instant yeast
10g milk powder

Ingredients (B):
1 egg, A size
110 g cold water
1 tablespoon vanilla extract (optional)

Ingredients (C):
35 g black sesame seeds, toasted
22 g shortening
16 g margarine
(I used butter)

Methods:

1. Mix (A) till well blended. Add (B) and knead to form a dough.
2. Add (C) and knead to form a smooth and elastic dough.
3. Let it ferment for 30 minuets.
4. Divide the dough into 3 portions, mould it round. Allow it to rest for 15mins.
5. Flatten and roll them up like swiss-roll, put into a greased loaf tin.
6. Leave to prove for 40 minuets or till doubles in sizes.
7. Brush the surface with some evaporated milk.
8. Bake at preheat oven at 180'C for 30 minuets.

Monday 4 July 2011

携手爱更圆

如果命运可以定做
如果有另一次选择
我想我还是会把手让你紧握
快乐的陪你去坎坷
就算你有天变落魄
就算你老得不能动
我想我还是会挽著你看日落

这是一对夫妻欢庆他们三十周年珍珠婚宴邀请卡里这样写著。拿到
这张请帖是,我是被那一字一句感动了。在我身边兜转的朋友有早
婚,闪婚的;也有因误会或了解而分开的。我在想,两个人携手走来
的三十年并不是容易的。

这一批小蛋糕是一位朋友订购给这次晚宴的主人家。女主人很喜欢
黄玫瑰又是 Hello Kitty 的超级粉丝,而男主人又超爱美金;所以应
朋友的要求做了这款设计。