年味

大家好!我又来潜水了,哈哈.....好久好久都不曾更新部落格了.

3年多的时间,繁忙的工作让我没有太多的精力处理工作以外的事务。曾经有一年的时间，我的脑子里只知道早上7点前必须起床准备上班，晚上10点前才下班回家;一个星期7天排满工作.那一段日子我过的生活如机械人般,没有太多的娱乐,每天就是和时间在赛跑.后来我让自己好好放了一个长假,也是因为公司一位同事突然脑血管破裂中风躺下了让我突然惊觉我必须好好爱惜自己,工作再忙再累也不要错过了与家人朋友的相聚时光.

人啊,随着年龄渐长,所要求的已经不会再有多大执着，也会看开很多人事务.

明天是除夕了.就在2个多星期前我突然有股冲动要更新部落格,终于今天我回来了!新年前的这些日子,街道上没有了以前的车水马龙，商场里没有了购物的喧闹.但是市道好或不好，新年总得照样地过;吃的喝的,少不得都要往家里存一些.而年味当然不是在除夕的团圆饭的欢腾和午夜的鞭炮声中酿造出来.过年重要的工序之一是年饼活,这都是赶在过年前的几个周休日进行.

如今食物随着时代的变迁不断在演变,年饼也不列外.近年来,新年年饼十分符合现代人追求快速与便利的烹饪方式.我很庆辛,家里每一年过年都少不了一些传统小吃.我母亲是个传统妇女,外公,外婆和婆婆那一代人传承下来的传统菜肴或小吃,她都记在脑海里.

借此,我与大家分享我家每年都少不了的新年小吃.

传统的年糕是由糯米粉与黄片糖制成,这个“年糕”音同“年高”，有着年年高升的意思。所以，在农历新年是吃年糕，也意味着在新的一年会升的更高。在我家,父亲是制作年糕的重要人物;因为我们家是用柴火蒸年糕,一蒸就是12个小时.可真是用心良苦啊!母亲通常会将隔夜年糕切成薄片，粘上蛋液煎香或夹上番薯和芋头片再沾上调味过的面粉糊，将它们炸至金黄。

(右上角)

蜂巢饼
过年必吃的年饼之一就属蜂巢饼了，因为外型像蜂窝一样而因此得名，用特定的模型，沾了加了糖的面糊后放入锅油炸，待脱模后炸至酥脆就完成了，看似简单却也非常考功夫.  这也是母亲最拿手的.

蛋卷
亦称加必糕、娘惹鸡蛋卷，从峇峇娘惹时代传给华人的制作方法，反而在华人新年里发扬光大，充满蛋香味的蛋卷除了卷筒状还有扇形的，在许多华人眼里依照是个古早味的必吃年饼！

炸慈菇(芽菇)脆片
是一道春节期间才找的到的零嘴，味甘稍微带点苦，味道非常独特。

海苔脆饼(或称紫菜脆饼)
是用烧寿司海苔和春卷皮制成。它的做法非常简单，只需用少许蛋液把这两种食材结合在一起后剪成小片，然后放入热油锅里炸至金黄色即可。这是母亲今年爱动手做的小吃之一.

麻花
是中国的一种特色油炸面食小吃。外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。

黄梨饼 / 风梨球
这是每年都少不了的.今年我更添加了另一个口味 - 咸蛋黄凤梨球.加了咸蛋黄的酥皮口感很好,很酥松.我很喜欢！

客家芋头扣肉
是客家人每逢年节，酒席或宴席上的必备的一道菜;芋头芋头，吃了后会带来好意头.在外的游子离家多年心心念念的也是那一口记忆中的扣肉的味道.但是在我们家，把这到菜给创新了.父亲把芋头换成了面包果,而且口感和味道跟芋头没有差别.父亲有这想法是因为我们家的扣肉只有新年才售卖一次,有些顾客吃多了芋头胃就感觉不舒服或胃胀气；面包果也是自家种的.

这些传统味道都是父母亲联手制作的,虽然我从中偷师学到了一些.不过就是少了些耐心.哈哈.....

今年也没有少了我每年都会制作的年饼 :

泡泡米巧克力饼干
是我每年都会做的,喜欢那脆脆的口感;咬一口在嘴里就"咔嚓咔嚓"响的声音.
食谱我用了 Anncoo 的,请参考这里

蔓越莓酥
这两年我尝试把蔓越莓加入在烘焙手作里,喜欢它那微酸的味道

夏威夷果饼干
用了夏威夷果仁和巧克力粒,味道和大牌FA相像

雪Q饼/雪花酥
在台湾很红的一道零食小吃.我的一位同事在一年多前从台湾带回来给我的手信,朋友吃后一直叫我做,这是我上网搜索到食谱后经几次改良出来的味道和口感;在这里也很受欢迎

咸蛋栗米片
今年超及火的一道零食.我也按捺不住要跟风,参考了网上好多食谱。加了咖哩粉,辣椒干和些许的小辣椒,赞!

因为工作,我要在明天才能回家,感觉已经迫不急待要回家和家人团圆了.在此我也祝贺各位部落格朋友和家人过个快乐的旺旺年!

新年快乐

万事吉祥

香炒彩椒墨鱼丸

今天来到了新年的最后一天了.在此祝福大家 元宵节快乐!

我们家已提早一天庆祝元宵节,下午就从家乡赶回来了.新年开始至今,餐桌
上都是大鱼大肉的,我看了都喊怕怕!所以今晚我的餐桌上就出现了这道富
色彩又较清淡口味的菜肴.


这道菜是到表哥家拜年聚餐时他特地为我们准备"无肉餐"里的其中一道.我
一看就爱上了;还边吃边研究表哥所用的材料,是属于材料简单也容易做的一
道菜.

材料:

青,红,黄灯笼椒各 1/2 粒
3朵 罐头鲍鱼菇
8粒 墨鱼丸
1大匙 蒜泥
适量盐和生抽做调味

做法:

1. 把三色灯笼椒和鲍鱼菇切成小粒状
2. 将墨鱼丸一粒切成四份,再以热油炸至金黄色
3. 烧热少许油,下蒜泥爆香;下灯笼椒和鲍鱼菇粒炒香 (如觉得太干,可加少许水)
4. 下墨鱼丸拌炒均匀,下盐和生抽调味即可

我会参与 Wen's Delight 的 Aspiring Bakers #15: Auspicious Dishes for CNY
(January 2012).

2011 圣诞快乐！！

我一直在感叹这个月份的时间过得超快，冬至刚过又来到了平安
夜。

我最近没什么更新部落格，也甚少在各博友家留言而错过了好多
新事物。希望在来临的假期，可以到各家去串门子和享受美食。

祝大家

圣诞快乐！！

我家早来的端午节

今年家里的粽子全是我一手包办.母亲向我抱怨说她最近忙得已整个
星期没在家做晚餐了,因为佛堂活动接二连三的.眼看端午节又将来
临,她只吩咐老爸帮忙买包粽子的材料却还不确定何时才有时间动
手.我这个三八女儿就告诉老妈子说,五月尾有两天公假,我可以帮
她搞定.


每一年我们家包的粽子都是一样的馅料,什么花生,眉豆冬菇猪肉的.
老妈说以前从外婆手学来就是如此了,她也没想到要做什么口味的
改变. 而今年我和老妈说加个新口味--参巴粽.我本身很喜欢吃辣,刚
好老妈店隔壁小食店的 uncle 是槟城人,他煮的参巴酱很香很好吃;
所以我要母亲向他预订了一大罐的参巴酱.回到家,我只加入了适
量的肉碎,炸香的江鱼仔和调味料就可以了.

我这个霸道女儿回到家,连老爸也逃不过我的"魔掌",哈哈.....我和老爸
说我回到老家第二天一早就要开始包粽子,他赶紧说他负责帮我把新
鲜的粽叶摘下,煮了后还清洗干净 (因为我们家后院一直都有种植粽
叶).我就花了整半天的时间把有整 7 公斤的糯米包完了粽子.过后两
父女就轮流把粽子煮熟.

母亲下班回家,问我说还要帮忙吗?哈哈,我跟老妈连清理工作都做完
了,还有什么要帮呢?结果呢,那个晚上我连晚餐都吃不下了,因为看了
太多粽子.

一年复始

新年就在一片喧哗中过去了. 明天是我到回工作岗位的开始.坦白
说我的身体里还有懒虫在蠕动着.

回家乡过年的这几天,真的没有饿的感觉.每天三餐都很丰盛外,新
年小吃也让我欲罢不能.

这是我们家除夕夜的团圆饭

我们家祖传在农历年初一这一整天都是禁荤的,所以这两道斋菜和
汤都是每年新年不能缺少的.

母亲和弟弟制作的年糕,也是我爱吃.

大年初二是开年日.又是大鱼大肉的一天.

在我家其中一部分的新年小吃.

回家过年了!!

刚从年夜市回来.老实说今年的年夜市比往年逊色了.售卖的
年货也减少了,是市道的不景气吗?我也不知道.我只记得每一年新
年我都会大袋小袋携回家去和家人围在一起吃团圆饭.

明早我就驱车回家乡过年了.忙碌了一个多月,我除了回家团圆外
也想借此假期休息.虽然人还没回到家,心却是想着母亲烹煮的菜
肴了.

在此,先向各位网友拜个早年,祝大家:

新年快乐
万事如意
兔年行好运!!

有够"骚"的印度酥饼

在赶完了年饼订单, 新年来临前, 我却食物中毒了.上吐下泻还不止;发
烧发冷让我躺在床上两天了.原本要制作给家人的年饼也延迟了.


今早起身,感觉较好了,身体里想干活的虫早就在蠕动着.所以我决定
动手做了这一款印度酥饼也借此支持由 Jess 发起的 Aspiring Bakers
#3: My Favorite CNY Cookie (Jan 2011). 食谱是摘自 蓝赛珍的"轻轻
松松学烘焙".


我曾在好几年前做过这款酥饼,第一次放进嘴里就让我爱不释手;后
来和同事们分享时也让他们觉得很赞.因为是用羊酥油做的.所以有
一股所谓的骚味,也并不是人人都能接受;如果不喜欢其味道也可用
牛油代替.

食谱:

(A):
120gm 羊酥油 (我用QBB)
70gm 糖粉
1 粒 蛋黄
1/4 小匙 盐

(B):
180gm 面粉
1/2 小匙 发粉

做法:

1. 将酥油和糖粉放入搅拌缸里打均.
2. 加入蛋黄和盐, 拌均.
3. 将已过筛的面粉料分次加入,拌均.
4. 将面团搓成小圆球,排在已抹油的烤盘上.
5. 放入预热烤箱, 以160'C烘至20分钟或金黄色.

Recipe:

120gm Ghee (I used QBB)
70gm icing sugar
1 no egg yolk
1/4 tsp salt
180gm plain flour
1/2 tsp baking powder

Method:

1. Cream ghee and icing sugar till combined.
2. Add in egg yolk and salt, mix well.
3. Fold in sifted flour.
4. Roll the dough to form a small balls. Arrange onto a greased
baking tray.
5. Bake at preheat oven 160'C for about 20 minuets or till golden
brown.

Aspiring Bakers #2: Christmas! (Dec 2010) - Christmas Log Cake

2010年结束前，让我还有足够一点时间参加了由 Passionate About
Baking 发起的 Aspiring Bakers #2 for December 2010.

巧克力这一样食物，永远让人难以抗拒。吃着一口巧克力蛋糕，幻
想自己处身在冰天雪地里度过了一个白色圣诞；这是多么美好的
情景。今年的圣诞甜点我做了一个巧克力树桐蛋糕来应节。整个
蛋糕用巧克力酱覆盖完后，再洒上少许糖粉作装饰，就有下雪的
感觉了。

食谱出自孟老师的 “美味蛋糕卷”，我改用了巧克力酱作馅料。

(A):
20gm 可可粉
40gm 温开水

(B):
3 蛋黄
50gm 幼糖
50gm 油
30gm 鲜奶
75gm 蛋糕粉

(C):
3 蛋白
65gm 幼糖

巧克力酱:

(A):
350gm 烘焙巧克力
180gm 鲜奶油
15gm 奶油

(B):
2汤匙 Rum酒 / 橙酒

做法:
1. 将 (A) 料混合均匀,备用.
2. 蛋黄和糖搅拌至糖溶化及蛋黄转白色.
3. 将油, 鲜奶及可可混合料加入, 搅拌均匀.
4. 加入粉料, 拌均备用.
5. 把 (C) 料搅拌至干性发泡后, 将1/3份的蛋白料伴人蛋黄混合料里.
6. 把 (5) 伴人剩余的蛋白料,继续搅拌至完全均匀.
7. 把混合物倒入一个已铺纸的 36X26cm 烤盘. 放入预热烤箱以
上火190'C /下火 160'C烘12分钟. (我用 10'X10' 烤盘及180'C 烤
20 分钟).
8. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
9. 巧克力酱制作:把巧克力和鲜奶油隔水煮溶。
10. 离火，趁热加入奶油。搅拌至奶油溶化。待冷。
11. 加入 Rum 酒拌均。
12. 把馅料涂在蛋糕上卷起,用油纸包起;放入冰箱冷藏至定形.
13. 把蛋糕卷随意切成3-4小段，排在蛋糕板上涂上巧克力酱。用叉子在蛋糕上括出
树桐状；洒上少许糖粉后再摆上圣诞饰品。

中秋夜,人团圆

从台湾渡假回来后, 我就一直忙工作, 忙接月饼和蛋糕订单. 还有一
天就是一年一度的中秋节了; 坦白说今年我真的感受不到以往那
欢庆中秋的气氛, 更没有热闹可言.

以前, 我工作的公司在中秋来临的一个月前就开始计算要准备多少
的月饼来做人情了.今年可就少得可怜了, 而我也一直听说今年外
头卖的月饼起大价了,自己都舍不得买来吃; 更别说是做人情了.
一直都很好奇, 现今社会的进步, 连一些传统的节日习俗也难以
保留了吗?

虽然今年的中秋节我不能和家人一起渡过, 还是不忘了在这里向
各位朋友道一声 "中秋节快乐"!

蒸三色蛋 (Steamed Three Colour Egg)

上回煮咸蛋四季豆时,剩下的两粒咸蛋; 所以这又是一道有咸蛋
的菜肴.



材料 :

5粒 鸡蛋
2粒 咸蛋, 蛋白和蛋黄分开
2粒 皮蛋
1条 日本豆腐
300ml 清水

2 大匙 蒜泥
2 大匙 油

调味:
适量 盐
1/2 小匙 鸡精粉
1/4 小匙 胡椒粉

做法:

1. 烧热油, 爆香蒜泥. 盛起, 备用.
2. 将日本豆腐切片, 铺在一个较深的蒸盘里.
3. 皮蛋和咸蛋黄切粒, 排在日本豆腐片上面.
4. 鸡蛋打入一大碗里, 加入咸蛋白, 清水和调味料拌均.
5. 把蛋液徐徐倒入蒸盘里.
6. 放入预热蒸锅, 以大火蒸 12 - 15 分钟.
7. 把已爆香的蒜泥油洒在蒸蛋上即可.

Ingredients :

5 Eggs
2 Salted egg, separated
2 Century eggs
2 Japanese bean curd
300ml Water

2 tbsp chopped garlic
2 tbsp oil

Seasoning:

some salt
1/2 tsp chicken seasoning
1/4 tsp pepper


Method:

1. Heat up 2 tbsp oil, saute chopped garlic until fragrant. Dish out.
2. Slice japanese bean curd and arrange it onto a deep plate.
3. Diced salted egg yolks and century eggs into cubes and sprinkle
onto japanese bean curd.
4. Beat eggs into a bowl, add in salted egg whites, water and
seasoning. Beat till well.
5. Slowly pour the beaten eggs into prepared plate.
6. Steam at high heat for 12 - 15 minuets.
7. Remove from steamer and sprinkle with fried garlic oil.

除夕团圆夜

由小到大,我家每一年的除夕日都会很忙.忙祭祖,忙准备
年夜饭;上上下下都好不热闹.尤其是隔壁大舅家的孙子
们过来我家,那些情景更是闹反天了.

这是在我家的祭祖仪式.当然少不了三牲,水果和发糕.我
母亲对祭祖是很诚心也严厉;而且也不允许我们在祭祖
是不正经.


这些是其中一些年夜饭的菜肴,母亲一直都说不要煮那么
多都吃不完,可是偏偏就越煮越多.


"扣肉"这菜肴在我家是每个佳节不可缺少的.很多人都喜
欢吃那肥美的三层肉.可是我却是看了怕怕.虽然如此,我
们家的老少都有从外公手学到这道菜的制作秘诀.


酸梅鸭是另一道外公传授给母亲的美味佳肴.在我家每
煮一只鸭,我哥和两个弟弟就能在一顿饭里吃掉2/3 的
鸭肉.

Christmas Log Cake (圣诞树桐蛋糕)

这一个树桐蛋糕是为另一个从KL回来的朋友渡圣诞而做
的.她原本要求我做杯子蛋糕,我很抱歉告诉她我的时间
太紧凑了,所以她最后改为了这个树桐蛋糕.

一个远在KL的朋友向我订购的树桐蛋糕,然后特别要求我
在圣诞节前夕把这蛋糕送给在沙巴的公司分行同事.

当然,在此也不忘了祝大家

圣诞快乐
&
HAPPY NEW YEAR 2010!!!

另一味冬至汤圆

离乡在外工作多年,想起也有好几年没会家过节了.

我是客家人,所以自小在家婆婆多数煮咸味汤圆的.婆婆煮
的咸汤圆有加入菜脯条,肉片和姜片.我也依照婆婆的方式
来煮就只把材料改了.先烧热适量麻油,爆香蒜泥和姜片,
放入鸡肉块,木耳丝和冬菇丝炒香,再加入适量清水煮滚,
鸡肉熟透才加入汤圆.

今年的冬至,婆婆已逝世一年了,吃着这碗咸汤圆也让我
忆起了婆婆.

庆冬至,吃汤圆

这一段日子虽然很忙,在今天这一个冬大过年的日子, 我还
是一大早五点就爬起身搓出了一粒粒的甜汤圆.

我们家向来都没有在冬至吃汤圆的习俗,我也为了好玩和
应节才做的.我不曾试过调粉搓汤圆,之前为了贪方便只
是从菜市把汤圆粉团买回家再搓出一粒粒的小汤圆.

这一次我做了班兰和南瓜味的汤圆.从调粉到搓汤圆,再把
汤圆用滚水煮熟,滴干水后沾上花生碎和糖就可食用了.
美中不足的是,浓浓的睡意让我错手把糖的份量下多了,所
以味道可是甜死人不要命似的. 无论如何,我还是很享受制
作汤圆的过程和乐趣.

还差点忘了也在此祝大家"冬至快乐".

Snow Man on the Fruit Cake (水果蛋糕上的雪人)

一个朋友订购的圣诞水果蛋糕.她只要简单的装饰.我就用翻
糖做成2D型的雪人和圣诞树; 再洒上些许 snow powder.