2014新年快乐！

这个年就这样闹轰轰转眼过去了。今年我让自己远离埋头在面粉奶油堆里赶订单；一
心只想好好为来临的新年作准备工作，陪家人采购。

离乡在外，每年新年回家团聚是我渴望的一件事。回家路途虽需攀山越岭，九拐十
八湾，只要回到家里一切的累都能抛到九霄云外。今年远嫁它乡的阿姨依习俗在大
年初二回娘家了，我们家好不热闹。家里是在郊区，左邻右舍都是亲戚；大伙都是
在过年时才有时间聚在一块。

今年少了赶工熬夜，却也没让烤炉多了休息的机会；相反的家里却多了好多款自己
做的年饼，其实也有一些是用作送礼的。

我喜欢绿茶，所以今年做了这款绿茶酥饼。食谱和家喻户晓的德式酥饼相似，入口即
融，还有淡淡的绿茶香。

绿茶酥饼

250克    无盐牛油
100克    糖粉
280克 马铃薯粉
100克    低粉
20克    绿茶粉 (份量可依自己喜好增减)
1/8小匙    盐

做法：
1. 牛油加入糖粉搅拌均匀至发白。
2. 筛入马铃薯粉，低粉和绿茶粉搅拌成均匀面团
3. 把面团杆成5cm的厚度，切割出自己喜爱的造型
4. 烤箱预热后，160烘烤大约20分钟至稍微金黄色便可

巧克力粒酥饼，一看到这款饼干时我立刻留起了食谱，当初看到饼干表面洒的糖还误
以为会很甜，没想到做出来的成品甜都刚好。食谱请参考这里。

香脆鳕鱼丝紫菜券，这款小吃今年很红；我买了一大包鳕鱼丝能做很大份。抱着一罐
边看电视边吃很快就吃完，呵呵。

食谱请参考这里。

再来这款杏仁酥已是我第二年制作了。今年我还是用回一样的食谱，却省略了杏仁粒
和香精，味道还是一样好吃。送了一罐给公司做打扫的安迪，她猛赞好吃。食谱可
以参考这里和这里。

 

淡淡的椰香加上巧克力粒，是妈妈喜爱的饼干之一。

椰子饼

(A)
250克    牛油
100克    糖
1粒    B蛋

(B)
300克    自发粉
50克    杏仁粉
100克    烤香金椰丝
80克    巧克力粒

1. 将 (A) 料的牛油和糖搅拌均匀成乳白色
2. 加入蛋液，搅拌均匀
3. 加入 (B) 料搅拌成面团
4. 将面团分成小等份，搓成圆球状再用叉稍微压扁
5. 放进预热160'C 的烤箱烤20-25 分钟

一心为父亲大人制作的核桃酥，因为父亲喜欢吃澳门出产著名的杏仁饼；我这个做女
儿的却因为材料不足而做了这款核桃酥代替。却没想到出来的成品连公司一班洋鬼
子性格的同事都说好吃。

合桃酥
(A)
4安士    白油 (我改用2安士白油，2安士牛油，室温))
5安士    糖
1粒    蛋
(B)
10安士    普通面粉
1/8小匙    臭粉
1/4小匙    发粉
1/4小匙    苏打粉
(C)
100克    核桃碎

1粒    蛋，打散作涂面用
额外核桃切粗粒作装饰用

1. 将材料 (A) 搅拌均匀，加入已过筛的粉料搅拌成团
2. 加入核桃碎，拌均
3. 将面团分成小等份，搓成圆球状，排在烤盘上再稍微压扁
4. 涂上蛋液，再压上核桃粒
5. 放入预热烤箱，以160烘烤大约20分钟

在这和大家分享我家老妈子做的部分新年小吃；老妈子是个传统女性，会做很多传统
小吃和菜肴，希望有一天我也能从她手里学到。

潜水回来了＋ 迟来的年饼

潜了水两个月终于浮出水面了。

这两个月我除了上下班，什么都不想做；虽然没上过帖子，可每天都在电脑前游览
姐妹们家里的好料可却不曾留下一字半句。

十二月时出了趟远门回来，人如泄气的皮球般。公司里的工作量突然提升了，心理
上还未能适应这突来的转变所以总觉得那股压力把自己压得透不气来。眼看农历新
年也要来了，我也没如往年般要接年饼订单的打算。最后我决定今年让自己休息，
停止了接年饼的小生意；所以今年迎接农历新年的心情不再紧绷，也有充足的时间
为家里添购年货；再来就是完成吃喝睡的任务。

嘴巴吵着要休息，手脚却不停使唤，为了迎接农历年，今年我尝试了几款饼干食谱。
早在新年前就想上的帖子却拖到现在，人一懒下来就什么都不是了。

印度酥饼
(食谱取自 Sonia & Jane)

和之前做的另一款印度酥饼，我较喜欢这款。这是款很容易做的饼干，而且从不喜
欢骚味的母亲也赞不绝口，只是味道有点甜。

材料：

(A)
135克 羊酥油
60克     糖粉
1/4 小匙     盐
   
(B)
1     蛋黄
1/2 小匙     香草精 (我没加)

(C) (混合均匀)
150克     特幼粉
1/2 小匙     发粉
50克     杏仁粉

蛋黄（扫面用)

做法：
1. 将(A) 搅拌至松发，加入(B)
2. 把 (C) 料分次加入1）中，揉成面团
3. 拿一小面团，搓圆，排入已铺上烤纸的烤盘上
4. 用手指沾上蛋液点在饼上
5. 放入预热烤箱以170度，烘烤至变成金黄色

杏仁脆饼
(食谱取自 Sonia )



160克    无盐奶油
100克    幼糖
120克    杏仁粉
170克    玉米粉
1tsp    发粉
3/4tsp    盐


方法:
1. 把玉米粉和发粉过筛，备用
2. 将牛油和糖搅拌至松发
3. 加入杏仁粉，用朔胶刮刀拌匀
4. 加入盐，过筛粉料搅拌成软面团
5. 将面团压平约1cm厚，切割喜爱形状再排放在已涂油的烤盘上
6. 放入已预热烤箱以170C烤20 - 25分钟


椰丝饼干
(食谱取自 Sonia )

这款饼干很香，很受家人和朋友的喜爱。打开饼盖，奶油椰香即让人爱不释手。


70克    无盐奶油
40克    糖粉
1个    蛋黄
140克    低粉
1/8tsp    苏打粉

50克 黄金烤椰丝

方法:
1. 将低粉和苏打粉过筛，备留
2. 牛油和糖粉搅拌至松发
3. 加入蛋黄，均匀
4. 加入过筛的 (1) 和椰丝拌成软面团
5. 将面团压平约，切割出喜爱形状再排放在已涂油的烤盘上
6. 放入已预热烤箱以170C烤10-15分钟


Kuih Makmur
(食谱取自 Wendy)

这款饼干很容易做，比起好几年前我曾做过的一份网上食谱来得好很多。出来的成品
很香，口感方面就硬了点；不晓得是不是我有看漏食谱里什么。




100克    烤香花生，去皮
300克    低粉
60克    幼糖
150克    酥油
1个    鸡蛋

150克    葡萄糖粉占面用(原食谱用糖粉)

方法:
1. 把面粉倒在烤盘上弄平，放入预热烤箱以160℃热风烤5分钟，拿出待凉，过筛
2. 花生加入 2大匙面粉混合，研磨至细，再和剩余的面粉混合
3. 把酥油和糖搅拌均匀，加入鸡蛋拌均
4. 将面粉花生料分次加入，搅拌混合成软面团
5. 将面团分成约一汤匙大小的面团后搓圆，再排在烤盘上
6. 放入预热烤箱以160'C热风扇烤15分钟
7. 将还有余温的饼干滚上葡萄糖粉，再放入小纸杯待完全冷却，即可入罐收藏


Chocolate Sablés
(食谱取自 Anncoo & Amy)

这是今年我最喜欢的年饼。巧克力永远都让人难以抗拒，更何况这饼干有着非常浓郁的巧克力味道。吃进嘴里刹那，不止溶在嘴里也让心融化了。

285克        奶油
120克    糖粉
1/2tsp    即溶咖啡，溶解于1茶匙热水
4大匙    蛋白，打散
280克        普通面粉
6大匙    可可粉
少许盐

1/2杯    巧克力粒

方法：

1. 面粉和可可粉过筛，备用
2. 将黄油，糖粉和盐搅拌至松发
3. 加入咖啡混合物和蛋白，拌均
4. 将粉料分次加入，拌均成面团
5. 把面团放入挤花袋，在已涂油的烤盘挤出造型饼干
6. 把巧克力粒洒在饼干上作装饰
7. 放入预热烤箱以175'C烤 12-15分钟

裙摆摇摇 @ 彩色马卡龙

假日在家做了一大份马卡龙。

制作当儿，脑袋瓜突然想到要那小巧的马卡龙增添少许色采；所以就手多
多的在挤面糊前加入了三种不同的食色素，而绿色的是绿茶口味。之前曾
做过一款巧克力榛果马卡龙，进炉烘烤时看到了裙脚出现让我有无比的
兴奋。这次守在烤炉前看到裙脚出现时，我还是开心得心跳加速，人也兴
奋的蹦跳了几下....真的有够傻啊！


我用了打发奶油做夹心料；有原味，巧克力味和蓝莓味。闷闷的假期，呆
坐在家，手捧着一盒甜甜的马卡龙，追着我爱看的电视剧，悠闲啊......

食谱取自 Anncoo 和 Esther 处，是一个极简单操作的食谱。

红过愤怒鸟的德国酥饼

我很喜欢这款饼干。家人和朋友尝过后都还想再吃，真的让人爱不释手。去年这饼干
从 Min's 到各个部落格风扉一时，今年又再卷土重来了。不过我今年还是做回原味
的，Min's 处有两款新口味，我会留待下一回再做。

饼干出炉后进罐，我竟然忘了要拍照来上帖子；没他法，只好用回去年拍的照片了。



德国酥饼 (Germany Butter Cookies)

[食谱出自 Min's]

250克 牛油
80克 糖粉
250克 马铃薯粉
100克 面粉


1. 把牛油和过筛的糖粉用搅拌机搅匀
2. 加入马铃薯粉， 面粉拌匀成面团
3. 将面团揉成小粒， 再用叉子稍微压扁
4. 放进预热170'C 的烤箱烤15-20 分钟

超黑，超浓郁口味的巧克力饼干

总觉得今年的春节来得有点急，急得让我没有时间为家里的小吃
做准备。一直很想做些较特别口味的年饼，食谱翻完了；上网搜
索一轮后就选做了君之的这款饼干。因为时间太匆忙了，相片也
是随便拍了就算。


食谱里用到高粉，饼干出炉后吃进嘴里觉得带点咬劲。为了省时，食
谱里用的巧克力碎屑我改用了水滴形巧克力粒。

超浓郁巧克力曲奇 (食谱出自君之)

100克 黑巧克力
50克 高筋面粉
5克 可可粉
1/4小匙 泡打粉
33克 黄油
15克 细砂糖
20克 鸡蛋
20克 杏仁粒
30克 巧克力粒


做法：
1.黑巧克力切成块，黄油切成块，一起放入大碗里以小火隔水煮直
到黄油和巧克力完全溶化。
2.把碗从热水里拿出来，在溶化的巧克力液里加入细砂糖，并搅拌
均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度。
3.冷却后，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
4.高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀，筛入巧克力糊里。
5.用橡皮刮刀拌成面糊。
6.在面糊里倒入切碎的大杏仁以及巧克力粒，继续用橡皮刮刀拌匀。
7.用手直接抓起面糊，拍在烤盘上，并轻轻压扁，成为不规则的扁平状。
8.放进预热烤箱以180‘C烤12分钟左右即可。

巧克力马卡龙 (Chocolate Macarons)

我终于忍不住动手做了长久以来很想挑战的马卡龙！！

这是一道很甜的法国甜点，太过甜的食物我一向都很抗拒的。这次
纯粹是因为好奇想体验做马卡龙的乐趣。

食谱我用了 daily delicious 的，只是我自以为是地把杏仁粉改为
了榛子粉。在过筛的步骤做得还不足够，出炉后的马卡龙表面有
很明显的不光滑。

110克 糖粉
65克 杏仁粉
13克 可可粉
60克 蛋白，室温
20克 砂糖
1/8小匙 塔塔粉

巧克力酱:

108克 烹调巧克力
60毫升 奶油

做法:

1。将糖粉，杏仁粉和可可粉过筛
2。用电动搅拌机将蛋白和塔塔粉搅拌至粗泡沫。慢慢加入砂糖，
继续搅拌至干性发泡。
3。把过筛粉料分三次加入打起蛋白内拌均。
4。将混合料装入一个附有 5mm 圆形花嘴的挤花袋，挤在已铺
油纸的烤盘。
5。将挤好的马卡龙放置一旁让其表面结皮不黏手。(约 45
分钟 - 1小时)
6。放入预热烤箱以160‘C 烤15分钟。从烤箱拿出，待冷。
7。巧克力内馅 : 将两者一起隔水煮溶，待冷后做为夹心内馅。

有够"骚"的印度酥饼

在赶完了年饼订单, 新年来临前, 我却食物中毒了.上吐下泻还不止;发
烧发冷让我躺在床上两天了.原本要制作给家人的年饼也延迟了.


今早起身,感觉较好了,身体里想干活的虫早就在蠕动着.所以我决定
动手做了这一款印度酥饼也借此支持由 Jess 发起的 Aspiring Bakers
#3: My Favorite CNY Cookie (Jan 2011). 食谱是摘自 蓝赛珍的"轻轻
松松学烘焙".


我曾在好几年前做过这款酥饼,第一次放进嘴里就让我爱不释手;后
来和同事们分享时也让他们觉得很赞.因为是用羊酥油做的.所以有
一股所谓的骚味,也并不是人人都能接受;如果不喜欢其味道也可用
牛油代替.

食谱:

(A):
120gm 羊酥油 (我用QBB)
70gm 糖粉
1 粒 蛋黄
1/4 小匙 盐

(B):
180gm 面粉
1/2 小匙 发粉

做法:

1. 将酥油和糖粉放入搅拌缸里打均.
2. 加入蛋黄和盐, 拌均.
3. 将已过筛的面粉料分次加入,拌均.
4. 将面团搓成小圆球,排在已抹油的烤盘上.
5. 放入预热烤箱, 以160'C烘至20分钟或金黄色.

Recipe:

120gm Ghee (I used QBB)
70gm icing sugar
1 no egg yolk
1/4 tsp salt
180gm plain flour
1/2 tsp baking powder

Method:

1. Cream ghee and icing sugar till combined.
2. Add in egg yolk and salt, mix well.
3. Fold in sifted flour.
4. Roll the dough to form a small balls. Arrange onto a greased
baking tray.
5. Bake at preheat oven 160'C for about 20 minuets or till golden
brown.

Kuih Makmur

Another try in this cookies again. I've changed the colouring into
pandan juice this time and get the nicely taste.

Even I've spent more time in wrapping filling for this cookies,
but I really enjoyed for it.

Filling:

150gm peanuts (roasted, peeled & chopped)
60gm sugar
2 tbsp peanut oil

* Mix well the ingredients & set aside.

Pastry:

125gm butter
50gm ghee
25gm sugar
1 no small egg
few drops green food colouring
225gm plain flour
1/8tsp salt
pinch of salt
some icing sugar for dusting

Method:

1. Cream butter, ghee and sugar till well.
2. Add egg and colouring, mix well.
3. Add in flour, baking powder and salt. Knead to firm a pastry
dough. Set aside for 20 minuets.
4. Divide dough into small balls about 8gm each.
5. Press thinly and wrap filling.
6. Fold into half and press into leaf-like design. Place on a greased
baking tray.
7. Bake in a preheat oven at 150'C for about 20 minuets.
8. Remove and dust with icing sugar immediately. Leave to cool.

Kuih Makmur

这一道饼干是依照Anna Phua的食谱做的.第一次做时粉团太湿
了,很难要包入花生馅料.第二次做时,我调整了蛋液的份量,粉团
的湿度刚刚好,花生馅料也容易包了.

黄梨酥

已经有两年多没有动手做黄梨酥了,而且农历新年的饼干订单也
没有接;因为制作黄梨酥真的要很长的时间.



这是玫瑰造型黄梨酥.老是觉得玫瑰造型夹得不漂亮,左看右看都
不是觉得像玫瑰花.可是,自己本身却只喜欢做这个造型.

我很喜欢也很享受制作黄梨酥的过程.虽然制作过程及步骤很多,
当开始煮黄梨馅料再将馅料揉成小球状后用皮料包起,夹出自己
喜欢的形状,那些无比的满足感真的难以形容.



今年,我尝试将黄梨酥做成桔子造型.象征大吉大利. 在夹桔子造型
时,总觉得造型怪怪的, 黄梨酥中间又插入了一粒丁香.可是,从烘炉
拿出来后,看上去满像桔子的.

我喜欢在制作黄梨皮料时加入少许柠檬汁,因为口感会比较香.

Almond Biscotti

自己一直很想尝试做这一道饼干,可是却是不够决心. 心想要
搅打蛋白,要烘烤,要冷藏又要切片的烦复步骤就顿时有心无
力了.

终于,今年农历新年前我做到了.从开始搅打蛋白至看到成品,
原来过程并不复杂;而且还很期待这道饼干烘培出炉后的口感.





这真是一道让你吃了不会停口的饼干!!!

过年饼干出炉了.....

终于赶完了首张过年饼干的订单了!而且比预算时间早完成.整个
人都放松下来了.接 下来的订单可以轻轻松松地完成了. 今晚两位
大表哥来到家里探望我,我的曲奇刚出炉不久就给他们一班家伙吃
了一大盘 了.其实表哥很支持我往这一方面全面发展,因为我学到的
是一门好的手艺.我也有想 过开一间小间的 cafe.但是对我来说这
只是一个很遥远的梦想也不懂何时可以实现 .无论如何,我还是很
满意现在在工作时间以外能接一些饼干和蛋糕的订单.







出货了!....

出自我手的饼干