Friday 29 June 2012

班兰馒头



最近炎热的天气让我根本都不想移步踏出室外。天气变幻无常,还好我的心情不像它。


端午节过去了,我回老家和父母吃了顿很丰富的端午节大餐。今年我自己没包粽子,
也没如往年般回去老家帮母亲;连粽子也吃不多。

家里冰箱有剩下的班兰汁,刚好能用来做我爱吃的馒头;来临的两天早餐有着落了。


食谱用回之前的巧克力馒头.

班兰馒头

500克    包粉 / 中筋面粉
80克    糖
260克    班兰汁
5克    即溶酵母
5克    粟米油

做法:

1. 先将水、即溶酵母混合,
2. 加入中筋面粉 、幼糖以及粟米油混合,搅拌成光滑面团
3. 面团放在室温下松弛5分钟
4. 将面团里的气泡压出, 把面团分割出10等份,每份约80克再做成喜爱的造型
5. 放在包纸上,再排入蒸笼里进行最后发酵越20分钟
6. 锅里倒入冷水, 放入蒸笼.从冷水开始蒸起约 20分钟

Friday 22 June 2012

过期之作.....

看回自己上的帖子,才惊觉原来有段时间没上过装饰蛋糕了。

蛋糕制作虽然是我的副业,有时我满喜欢通过部落格分享我制作蛋糕的心情故事和
历程。毕竟有得抒发情感,心情才会平和些。

这不是在夸耀自己有多本领而只是想利用文字来表达一些说不出口的心情故事。

小 mini 蛋糕 - 同事订购给她儿子的生日蛋糕。这位母亲早在儿子生日前三个星期
就告诉儿子说有个生日惊喜给他,儿子也不以为意。母亲就趁儿子不留意偷偷拿相
机拍下 mini 车的照片传了给我;要我做出这款立体的小 mini 蛋糕。话说接了这
订单后,这位母亲比我还紧张;每一天见到我就是一句:"没问题吧,可以做吧?",搞
得我都觉得有点压力了。

七仔 - 记得当时时间表有点满了,顾客说儿子很希望有个立体的七仔生日;我呢,
又不忍心拒绝也不想让小孩失望就答应了为母者我会尽力。为了做这个蛋糕,我特
地跑去买了个七仔的毛毛公仔玩意。蛋糕摆在桌上左看右看地小心切出模型,再挤上
奶油霜;蛋糕体用了巧克力奶油蛋糕。

咖啡猫杯子蛋糕 - 我很喜欢那几只肥猫。顾客告诉我,蛋糕交到女儿手上时,不到
十分钟几只肥猫已被五马分尸了。


以万字题材作装饰。小个字体是手写的,用了可食素颜料。7922 的号码是顾客指定
要放上去的。当时得知顾客的要求,我立刻告知说我会尽力做到但不能担保 100%
像原版的;还好顾客也很明白说只要整体看上去有 50% 像就可以了,我也不晓得这
造型出来到底有多少巴仙是像的??


摆首弄姿的多啦 A 梦 - 小蛋糕配上这糖霜造型足以俘虏少女的心。



为母者在电话告诉我:"我的儿子好喜欢,好喜欢飞机哦,如果做不到一只小飞机,
做个 2D 的飞机造型也好。" 随后她传了张相片给我,我做了些造型更改。不懂两
岁的小孩看到这样的蛋糕会有怎样的反应?完成这蛋糕装饰后,整体看上去,我有
如在辽阔的天空飞翔着。

相机造型蛋糕 - 这蛋糕订单接得很仓促,我呢,偷偷利用上班时间构思出要如何切
出相机造型的步骤。

原本顾客要求说要看到相机的造型就可以了,不需要仿照相机上的小字体或功能显
示等。可是我心想收得人家的钱总不能草草交货吧?还好家里有部真的相机让我揣
摩,才可以做出个山寨版的相机造型蛋糕。顾客在拿蛋糕时也一直抱歉说不好意思
因为订购时间太紧迫了。

相机镜头的模印也因为我在手忙脚乱的情况下给我弄模糊了。效果我不是很满意,
也提醒自己还要再学习。

糖霜生肖造型。同一个月不同年份六位寿星一起庆祝生日,所以做了六个生肖造型。

这个小女孩好幸福,她在上星期庆祝了一岁生日。她母亲在订购蛋糕时给了我这么
一句话:"我让你发挥你自己的装饰和构思,我只是要米奇和迷你老鼠罢了。"哦!
老天,这是我的死穴。我最害怕就是没有装饰题材,很伤脑筋的。最后,我选用了
粉红色的翻糖覆盖整个蛋糕,2D卡通米奇和米你是用糖霜切割出来做成的。

Wednesday 20 June 2012

广西酿豆腐



一个介绍美食的电视节目让我有股冲动做了这酿豆腐。

老实说我不晓得这款酿豆腐是有加入韭菜的,电视节目播着当儿我在思索到底是怎
样的味道?

自小,母亲在我心目中也算是个厨房高手。尤其当时正是木山开发,伐木旺盛时期,
很多随丈夫或家庭从西马飘洋过海到来这里工作的家庭主妇都和我母亲成了朋友。
她们喜欢聚在母亲的店里,东家长西家短的在交换烹饪心得。

有时放学回到店里,我总是有机会品尝到安娣们的手艺。我也乘机在母亲忙着准备
晚餐;或是在大日子准备大餐时躲在厨房里打转;印象中家里不就只是单单吃客家
菜而已,也常会出现一些新菜式。

这款酿豆腐也很常出现在家里的餐桌上,只是并没加韭菜。因为家里比较钟情于这
客家酿豆腐,所以广西酿豆腐在我印象中只是把绞肉酿入豆腐卜再煮熟勾芡就是
了。如果是婆婆做的这道菜,她就会在要煮豆腐的锅底垫一层猪皮才把豆腐排入以
防在煮豆腐时把豆腐煮焦了。

就因为好奇,我也记得曾在 Wendy 的 部落格看过她介绍的这款菜肴,所以就不再
犹疑动手了。




广西酿豆腐

(食谱参考自 Wendy)

馅料:

250克    绞肉
100克    鱼绞
100克    韭菜,切粒
1小匙    盐
1/4小匙    糖
少许    胡椒粉
2小匙    粟米粉
1/2 小匙    麻油
1粒    蛋

18 - 20 粒    豆腐卜

1. 把所以馅料混合,搅拌均匀;备用
2. 把豆腐卜中间剪开一个小洞
3. 把馅料酿入豆腐卜里至饱满
4. 将酿好的豆腐卜排入锅内,倒入1 1/2 杯水,以中火煮约15-20分钟
5. 加入粟米粉水勾芡即可

Tuesday 12 June 2012

肉桂葡萄卷


又是肠胃炎,医生给了病假躺了两天.做好的肉桂葡萄卷也不能上帖子了.

有了新的工作台,脑海里总想要做这做那.

上星期看到 Jane 上了她做的肉桂葡萄卷,我就被那美美的相片给吸引了.
趁周末没上班就动手做这面包.粗心大意的我啊,没把食谱读完.卷好的面团没切半;
面团排进烤盘发得东倒西歪时才惊觉我又做错个步骤.

这面团很大一份,原以为我家的面包机会很吃力而打不起,没想到面团出来是美美的
又很好操作.


食谱出自 Jane, 东东 和 Min.

肉桂葡萄卷

甜面包团:

 汤种:
75克    滚水
50克    高筋面粉

做法: 把汤种材料 搅拌成团,盖上保鲜膜,放入冰箱12小时后取出使用。

A:
570克    高筋面粉   
80克    普通面粉
2大匙    奶粉
50克    细糖
4克    盐
10克    即溶酵母
260-270克水
50克    蛋

B:
60克    牛油

夹馅:
30g    细糖
1大匙    肉桂粉
80克     葡萄干

装饰:杏仁片(家里没了杏仁片,我换用了葡萄干做装饰.)

做法:

1. 把材料A倒入搅拌盆中, 用搅拌器先搅拌均匀
2. 加入汤种,继续搅拌成团及有筋性
3. 加入B, 继续搅拌至可拉开薄膜的阶段
4. 取出面团,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大
5. 面团取出,排气,面团分割成每份约45克,滚圆, 松弛10分钟,备用。
6. 把面团□成长方形, 刷上一层水,将肉桂粉和白糖混合,撒在面团上, 再铺上
葡萄干。
7. 把面团由上往下卷起, 收口捏合,肉桂卷中间切半,排入抹上油的烤盘中。
8. 最后发酵40分钟。扫上蛋液, 撒上杏仁片/葡萄干,放入预热180C的烤箱, 烤
20分钟。




Wednesday 6 June 2012

菲律宾汤 - Sinigang


三月随公司旅游团到菲律宾时买回来的调味汤料包。曾经在表弟家喝过这道汤,我很
喜欢那带酸的味道;配上一些自己喜爱的蔬菜,肉类或海鲜,是很开胃的一道汤。


第一次看到这款菲律宾 Sinigang 时总觉得怪怪的;当中有豆角,茄子,洋葱,羊
角豆,粟米和猪骨头等配料。我在菲律宾时,和同事们尝试了加入鲜鱼的 sinigang,
但觉得加了鱼肉的汤有点腥,下次再煮我会尝试用鸡肉。

Sunday 3 June 2012

原点起步 - 咖啡戚风蛋糕


有时候人生旅途走到一半总觉前方已经茫茫然了,而不懂要如何踏出那步前进.停下来
后思前想后,我的人生要追求的是什么?每每想到这点,我就告诉自己回到原点吧,以
另一种心情来让自己前面的日子过得更丰富.

我喜欢喝咖啡,所以选做了这款咖啡戚风.虽然用料普通,但是把咖啡酒加入到蛋糕中
,吃进嘴里却又有别一番风味.这味道,我喜欢.....





咖啡戚风蛋糕

(食谱取自 Carol 老师)

A.蛋黄面糊

5个    蛋黄
20克    糖
30克    油
40克    牛奶
1 1/2 大匙    即溶咖啡粉
20毫升    Kahlua咖啡酒
100克        低粉

B. 蛋白霜

5个蛋白
1小匙    柠檬汁
60克    糖

做法:
1. 牛奶加热至 80'C左右, 加入即溶咖啡粉拌均,待凉.
2. 蛋黄加入糖拌均.
3. 加入已过筛低粉,牛奶咖啡和咖啡酒搅拌均匀.
4. 蛋白加柠檬汁搅拌至起粗泡沫,分次加入糖搅拌至硬.
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊里.
6. 把面糊倒入 22cm 烤模,放入预热烤箱以 160'C 烤 1 小时.
7. 从烤箱拿出,倒扣待冷.

Friday 1 June 2012

还是回来了....






冷落了部落格一个月,心里迫不及待地要回来上帖子了。

趁前两天的公假搬进了新房子。旧房子里大大小小的杂物从进箱打包到搬运,我用
了约三个星期。每天下班回家,草率地用了晚餐就慢慢把已打箱的杂物搬上车;如
此一晚一车,终于搬完了。

连续这几个星期的搬迁运动帮我的身体燃烧了不少卡路里;当然身心的疲惫也非笔
墨可以形容。

停下来,开回部落格;还真错过了很多。收藏了好多好食谱,可惜并没有一直去尝
试;从部落格中也发现了好多新事物,也让我有机会学到更多;可是我也犹豫不决
到底还有继续写部落格的动力吗?