Friday 30 December 2011

依样画葫芦版 - 红豆吐司

2011 年的最后一份帖子。回顾过去的一年,我才发觉上帖子的次数
越来越少了。我喜欢下厨,只可惜之前 bookmark 起来的食谱却还
没有时间动手尝试;我真的希望新的一年我可以为自己把时间调整
然后做一些我喜欢的事儿。

已不记得何时开始在家自己动手做面包了,从那时开始简单的吐
司就常常成了我的早和午餐。虽然吃着自家做的面包不比在外买
的;起码是真材实料也省略了不少化学物品对身体健康的侵害。


在我上班的公司楼下商场有间冷饮店,它也有售卖各式新鲜出炉的
面包。我呢,是最爱吃店里的红豆面包。只是这款面包卖得很贵,马
币六块钱只有五到六片,吃得我牙肉都痛啊!


终于在我最近整理冰箱时,找到了之前做水果沙拉用剩的红腰豆;心
向或许这可用来做一份我爱吃的红豆面包。面包出来很软,经过烘烤
的红腰豆有点干;配着其他配料吃还是满不错的。

红豆吐司

材料:
320克 高筋面粉
1个 鸡蛋
3/4小匙 即溶酵母
1/2小匙 盐
1 1/2 大匙 糖
160克 牛奶
50克 无盐奶油
120克 红腰豆

做法:
1. 将所有材料(除了奶油)搅拌成团
2. 加入奶油继续搅拌光滑面团, 让其发酵 60分钟至2倍大
3. 将发酵完成的面团里空气拍出,滚成圆形,盖上湿布让面团休息
20分钟
4. 将面团橄成长形后铺上红豆卷起
5. 把面团的收口和旁边捏紧成为一圆柱体
6. 将面团收口朝下放入烤盒中再发酵50-60分钟
7. 放入预热烤箱以200度c的烤箱中烘烤40分钟
(视个别烤箱而定)


也借此祝各位朋友:

Happy New Year 2012

Saturday 24 December 2011

2011 圣诞快乐!!


我一直在感叹这个月份的时间过得超快,冬至刚过又来到了平安
夜。

我最近没什么更新部落格,也甚少在各博友家留言而错过了好多
新事物。希望在来临的假期,可以到各家去串门子和享受美食。

祝大家

圣诞快乐!!

Wednesday 21 December 2011

我爱的清香口味 - 柚子茶蛋糕 (Yuja Butter Cake)

失眠时期做出来的成品。


那时候心想做有别于一般口味奶油蛋糕,所以我在食谱里加了柚
子茶。清香的口味,爱吃重奶油蛋糕的父亲却不是很感兴趣。我
喜欢喝柚子茶,这次在蛋糕加入柚子茶我却不敢放肆大吃,始终
怕胖是我的死穴。(哈哈...)


柚子茶蛋糕

150克 奶油
50克 糖
3粒 蛋黄
100克 柚子茶
2大匙 鲜奶

150克 蛋糕粉
1小匙 发粉

3粒 蛋白
50克 糖


做法:

1. 把奶油和糖打发
2. 加入蛋黄,一次一粒;打至完全均匀
3. 加入柚子茶和鲜奶,拌匀
4. 将蛋白搅拌至粗泡状;加入白糖,继续搅拌至湿性发泡
5. 将已过筛的粉料和蛋白交替加入已打发的奶油搅拌拌均
6. 把混合面糊倒入铺上油纸的盘内
7. 送入预热烤箱180度,烘烤45分钟 (视个人烤箱而定)

Friday 16 December 2011

都过去了.....

这一个我觉得很难完成的任务终于结束了。一个星期里连出了三个
结婚蛋糕,之前的压力和担忧也随着消除了。



这个三层的结婚蛋糕只有最低层是真蛋糕来的;上面的两层都是假
糕。蛋糕的装饰和颜色都是应新郎的要求做的;整个蛋糕以粉红色
为主。

第一次做康乃馨,出来效果真的很不满意。因为 gumpaste 杆得不
够薄,出来的成品觉得很粗俗。虽然上网查阅了好多有关制作
gumpaste 康乃馨的资料和视频,等到动手做的时候其步骤还比制
作玫瑰难很多。我告诉自己一定要再多学习制作,以减少成品的
瞎癖。



以白色为主的多层结婚蛋糕让我失眠了好多夜。新娘是个超完美
主意者,蛋糕的层次和装饰要求也更改了几次就是为了有一个完
美的婚礼;她甚至上网找了些造型图片,要我依样画葫芦般做出
来, 让我觉得有些为难; 更让我觉得是不可能的任务。因为这里的
烘焙材料店售卖的蛋糕装饰材料真的很有限,当时我很头痛要如
何做出蛋糕的图案。庆幸的让我在一间材料店找到了类似的
stencil; 买到了又头痛如何操作的问题。很感谢老天,如今网络
的发达真的为我解决了这次面对的问题。

要装饰这蛋糕,我有如重回考场。我很用心把每一层的装饰步骤
和草图都一一画下和记录起来。这里的卡达山族人结婚有个互相
喂食蛋糕的仪式,所以蛋糕的最低层用的是真蛋糕,其他的上层
都是假蛋糕。普通 3" 高的蛋糕要覆盖糖霜不是问题,让我最为难
的就是要为 6" 高的蛋糕盖上翻糖,蛋糕越小就越高也就更难覆盖
翻糖。我连夜晚躺在床上都想着这问题。最后 Sarah 曾用过的一
个方法给了我这么一个灵感: 就是杆出一片翻糖依照假蛋糕的大
小把表层该上;再用另一片翻糖切出包围假蛋糕所需的高度和长
短,把假蛋糕扫上水再覆盖翻糖就容易多了。

蛋糕表层的图案造型是用 royal icing 抹上去的。我在要印上图案
的地方先抹上一层白油再压上 stencil 才抹上 royal icing. 蛋糕上
的字体是用翻糖割出来再用royal icing 粘上。让我觉得很遗憾的
是因为翻糖覆盖的不够平整,蛋糕曾叠好后,有很明显的凹凸状
缺口。



除了上面的结婚蛋糕,新娘还特意订购了 450 个小蛋糕来送礼。
小蛋糕是原味和巧克力两种口味,表层盖上翻糖后再加一多
gumpaste 玫瑰作装饰;我个人觉得很大方高雅。



最后一个结婚蛋糕也是让我觉得最简单的。颜色以红白为主,
简单的玫瑰和一对可爱的小熊是新娘要求的款式。

这一次的制作过程给了我很多很难忘的经验和启示;而我也从
这一次学到了要制作和装饰这类型的蛋糕真的要有很足够的
准备工作。毕竟我不是什么蛋糕制作高手,所以总觉得学习和
经验的累积真的很重要。

Thursday 1 December 2011

黑糖奶油吐司

最近很常失眠,一个星期总有三,四晚趟在床上辗转难眠。我其实
也明白问题和压力来自哪里,心中也直在祈祷让所有事情都能顺
利过去。

Carol 的食谱做出来的吐司。



我这懒人啊,因为觉得准备老面有点费时所以免掉了没放;面包出
炉还是软软的。因为加了黑糖,有甜甜的味道;所以我爱不释手。




黑糖奶油吐司

材料:
250克 高筋面粉
1粒 鸡蛋
3/4小匙 即溶酵母
1/4小匙 盐
30克 细砂糖
110克 牛奶
40克 无盐奶油

适量黑糖和蛋液


做法:
1. 将所有材料(除了奶油)搅拌成团
2. 加入奶油继续搅拌光滑面团, 让其发酵 60分钟至2倍大
3. 将发酵完成的面团里空气拍出,滚成圆形,盖上湿布让面团休息
20分钟
4. 将面团橄成长形后铺上一层黑糖后卷起 (面团周围边不要铺)
5. 把面团的收口和旁边捏紧成为一圆柱体
6. 将面团收口朝下放入烤盒中再发酵50-60分钟
7. 表面刷上蛋液,放入预热烤箱以170度c的烤箱中烘烤40分钟
(视个别烤箱而定)