Friday, 16 December 2011

都过去了.....

这一个我觉得很难完成的任务终于结束了。一个星期里连出了三个
结婚蛋糕,之前的压力和担忧也随着消除了。



这个三层的结婚蛋糕只有最低层是真蛋糕来的;上面的两层都是假
糕。蛋糕的装饰和颜色都是应新郎的要求做的;整个蛋糕以粉红色
为主。

第一次做康乃馨,出来效果真的很不满意。因为 gumpaste 杆得不
够薄,出来的成品觉得很粗俗。虽然上网查阅了好多有关制作
gumpaste 康乃馨的资料和视频,等到动手做的时候其步骤还比制
作玫瑰难很多。我告诉自己一定要再多学习制作,以减少成品的
瞎癖。



以白色为主的多层结婚蛋糕让我失眠了好多夜。新娘是个超完美
主意者,蛋糕的层次和装饰要求也更改了几次就是为了有一个完
美的婚礼;她甚至上网找了些造型图片,要我依样画葫芦般做出
来, 让我觉得有些为难; 更让我觉得是不可能的任务。因为这里的
烘焙材料店售卖的蛋糕装饰材料真的很有限,当时我很头痛要如
何做出蛋糕的图案。庆幸的让我在一间材料店找到了类似的
stencil; 买到了又头痛如何操作的问题。很感谢老天,如今网络
的发达真的为我解决了这次面对的问题。

要装饰这蛋糕,我有如重回考场。我很用心把每一层的装饰步骤
和草图都一一画下和记录起来。这里的卡达山族人结婚有个互相
喂食蛋糕的仪式,所以蛋糕的最低层用的是真蛋糕,其他的上层
都是假蛋糕。普通 3" 高的蛋糕要覆盖糖霜不是问题,让我最为难
的就是要为 6" 高的蛋糕盖上翻糖,蛋糕越小就越高也就更难覆盖
翻糖。我连夜晚躺在床上都想着这问题。最后 Sarah 曾用过的一
个方法给了我这么一个灵感: 就是杆出一片翻糖依照假蛋糕的大
小把表层该上;再用另一片翻糖切出包围假蛋糕所需的高度和长
短,把假蛋糕扫上水再覆盖翻糖就容易多了。

蛋糕表层的图案造型是用 royal icing 抹上去的。我在要印上图案
的地方先抹上一层白油再压上 stencil 才抹上 royal icing. 蛋糕上
的字体是用翻糖割出来再用royal icing 粘上。让我觉得很遗憾的
是因为翻糖覆盖的不够平整,蛋糕曾叠好后,有很明显的凹凸状
缺口。



除了上面的结婚蛋糕,新娘还特意订购了 450 个小蛋糕来送礼。
小蛋糕是原味和巧克力两种口味,表层盖上翻糖后再加一多
gumpaste 玫瑰作装饰;我个人觉得很大方高雅。



最后一个结婚蛋糕也是让我觉得最简单的。颜色以红白为主,
简单的玫瑰和一对可爱的小熊是新娘要求的款式。

这一次的制作过程给了我很多很难忘的经验和启示;而我也从
这一次学到了要制作和装饰这类型的蛋糕真的要有很足够的
准备工作。毕竟我不是什么蛋糕制作高手,所以总觉得学习和
经验的累积真的很重要。