Tuesday, 28 December 2010

Aspiring Bakers #2: Christmas! (Dec 2010) - Christmas Log Cake

2010年结束前,让我还有足够一点时间参加了由 Passionate About
Baking 发起的 Aspiring Bakers #2 for December 2010.

巧克力这一样食物,永远让人难以抗拒。吃着一口巧克力蛋糕,幻
想自己处身在冰天雪地里度过了一个白色圣诞;这是多么美好的
情景。今年的圣诞甜点我做了一个巧克力树桐蛋糕来应节。整个
蛋糕用巧克力酱覆盖完后,再洒上少许糖粉作装饰,就有下雪的
感觉了。

食谱出自孟老师的 “美味蛋糕卷”,我改用了巧克力酱作馅料。

(A):
20gm 可可粉
40gm 温开水

(B):
3 蛋黄
50gm 幼糖
50gm 油
30gm 鲜奶
75gm 蛋糕粉

(C):
3 蛋白
65gm 幼糖

巧克力酱:

(A):
350gm 烘焙巧克力
180gm 鲜奶油
15gm 奶油

(B):
2汤匙 Rum酒 / 橙酒

做法:
1. 将 (A) 料混合均匀,备用.
2. 蛋黄和糖搅拌至糖溶化及蛋黄转白色.
3. 将油, 鲜奶及可可混合料加入, 搅拌均匀.
4. 加入粉料, 拌均备用.
5. 把 (C) 料搅拌至干性发泡后, 将1/3份的蛋白料伴人蛋黄混合料里.
6. 把 (5) 伴人剩余的蛋白料,继续搅拌至完全均匀.
7. 把混合物倒入一个已铺纸的 36X26cm 烤盘. 放入预热烤箱以
上火190'C /下火 160'C烘12分钟. (我用 10'X10' 烤盘及180'C 烤
20 分钟).
8. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
9. 巧克力酱制作:把巧克力和鲜奶油隔水煮溶。
10. 离火,趁热加入奶油。搅拌至奶油溶化。待冷。
11. 加入 Rum 酒拌均。
12. 把馅料涂在蛋糕上卷起,用油纸包起;放入冰箱冷藏至定形.
13. 把蛋糕卷随意切成3-4小段,排在蛋糕板上涂上巧克力酱。用叉子在蛋糕上括出
树桐状;洒上少许糖粉后再摆上圣诞饰品。