Thursday, 7 July 2011

黑芝麻面包 (Black Sesame Loaf)

不大记得这面包是几时做的了.最近被工作忙昏了头,蛋糕订单也
接少了些.只依稀记得从抬回了面包机后,有时间就会想动手玩面
团.可以解手瘾外还可以解决我早餐不懂要吃什么的烦恼.

食谱我用了 Chef Daniel 的"蒸烘面包". 这一次的面团很软很黏手,
比较难操作.也因为自己一时大意,没注意到面团发得太高了;面包
还没烤熟表层已经烤上色了.


材料 (A):
260克 高筋粉
55克 糖
1小匙 盐
7克 即溶酵母
10可奶粉

材料(B):
1粒 A蛋
110克冷水
1大匙 香草精 (我没用)

材料(C):
35克 烤过黑芝麻
22克 白油
16克 菜油
(我把两者改以牛油代替)

做法:

1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团休面发酵 30分钟.
4.面团切割成三等份,滚圆后用一个深碗盖着静置 10分钟。
5.将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起,放入土司模。
6.待发酵40分钟或8分满. 在面包表层涂上少许淡奶.
7.放入预热烤箱180度,烤30分钟。

Ingredients (A):
260 g high-protein flour
55 g sugar
1 teaspoon salt
7 g instant yeast
10g milk powder

Ingredients (B):
1 egg, A size
110 g cold water
1 tablespoon vanilla extract (optional)

Ingredients (C):
35 g black sesame seeds, toasted
22 g shortening
16 g margarine
(I used butter)

Methods:

1. Mix (A) till well blended. Add (B) and knead to form a dough.
2. Add (C) and knead to form a smooth and elastic dough.
3. Let it ferment for 30 minuets.
4. Divide the dough into 3 portions, mould it round. Allow it to rest for 15mins.
5. Flatten and roll them up like swiss-roll, put into a greased loaf tin.
6. Leave to prove for 40 minuets or till doubles in sizes.
7. Brush the surface with some evaporated milk.
8. Bake at preheat oven at 180'C for 30 minuets.